UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO Y
HOTELERÍA

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

IDEA DE NEGOCIO:

FOOD TRUCK "THE URBAN GRILL"

PROFESOR:
MALCA HUARIPATA, ROLANDO

CURSO:
TALLER: COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL

ALUMNO:

HUINGO LLAMOGA, HENRRY

CICLO:
VI

CAJAMARCA- 2022
 INTRODUCCIÓN

La forma como se vende la comida rápida en Cajamarca está cambiando, actualmente

vemos como se adoptaron costumbres de otros países de vender alimentos preparados en carros

de comida rodantes, mejor conocidos como “food trucks”, en nuestro país su crecimiento está

tomando fuerza en el mercado, logrando que en ciudades principales como Lima, Trujillo,

Arequipa ya existen asociaciones que regulan y contribuyan con el progreso de esta nueva

industria. Cada día las personas se inclinan más por este nuevo concepto en el cual pueden

estar al aire libre en espacios aptos para compartir en familia, amigos y con mascotas sus

comidas favoritas las cuales se pueden ofrecer con un sencillo y ágil menú.

Partiendo de esto con el trabajo a realizar a continuación se puede ofrecer comida

rápida no convencional elaborada principalmente con carne de cerdo ya que su consumo se

duplica cada vez más, actualmente hay 4 restaurantes reconocidos en la ciudad de Cajamarca

que se especializan en productos preparados a base de esta, y en los recursos turísticos aún no

existe algún negocio del mismo y es donde ahí en donde hay un gran porcentaje de mercado

por atender.

La idea de este food truck se basa en el planteamiento de una nueva forma de vender y

promocionar el arte de la comida, el cual se encontrará ubicado en la provincia de Cajamarca,

específicamente en el parador turístico “La Cueva”- Llushcapampa carretera a Bambamarca,

hoy en día es un lugar muy concurrido en Cajamarca, por tratarse de un lugar que forma parte

de la “Ruta turística de Llushcapampa” es visitado por turistas nacionales y extranjeros,

además de los clientes de la ciudad.

 RESUMEN

La nueva innovación el Food Truck “ The urban grill”, se encontraría ubicado en

el parador turístico “La Cueva”, es un food truck que mostrará aspectos históricos

importantes, ubicado al costado de la entrada del lugar turístico en donde mostrará su

diseño basado en pinturas que representen la historia de Cajamarca, aquí los visitantes

disfrutarán de la comida, música e historia Cajamarquina y algunas bebidas tradicionales

que también se ofrecerán, donde puedan pasar buenos momentos en compañía de los

amigos, disfrutando de un excelente ambiente en el lugar turístico.

Con su posición exactamente en el parador turístico “La Cueva” - Llushcapampa

- Carretera 3N - Carretera a Bambamarca, da una perfecta representación alusiva a la

riqueza turística Cultural de este lugar, además permite una sensación peculiar de recrear

y combinar distintos tiempos, culturas al ver los tallados y el proceso histórico al ver las

pinturas que tendrá como diseño el food truck.

El food truck contará con un menú muy variado de bocadillos y aperitivos, basado

en distintos platos a base de carne de cerdo, preparados de la mejor manera y con los

mejores ingredientes, bajo todas las normas de bioseguridad, además serán acompañados

de muy buenos cocteles y tragos.

 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Actualmente en los recursos turísticos hay problemas en la industria gastronómica

debido a que los restaurantes que se ubican a su alrededor no ofrecen buen servicio y

ofrecen los mismos platos típicos de siempre. Estas actividades afectan al cliente y al

negocio, porque los clientes buscan salir de lo común, buscan experiencias en cada viaje.

Para evitar estas dificultades y lograr que el negocio sea eficiente y obtenga ganancias es

necesario ofrecer un servicio y una carta distinta. Por lo tanto, en este estudio se analizará

la carta de platos a base de cerdo, pollo, y las bebidas a base de frutas y hierbas naturales

de Cajamarca. El gerente del food truck tiene que regular y verificar las acciones de los

empleados para que el establecimiento opere correctamente, ya que cualquier descuido en

el manejo del producto puede ocasionar perdida de clientela y por esto se pueden producir

pérdidas difíciles en el negocio.

El mayor desafío sin dudas lo constituye el hecho de que los ciclos de vida de este

tipo de negocio son muy cortos, pero considerando que, si lo posicionamos hacia la

satisfacción de las necesidades de nuestros clientes y a la mejora continua podremos lograr

superar este obstáculo instaurando el "The urban grill" como un food truck, acaparará la

preferencia de los consumidores.

Es muy importante su instalación, su mobiliario y su decoración, pero lo más

importante es el personal altamente calificado para el servicio, tanto la preparación de los

platos de comida y la preparación de las bebidas.

 JUSTIFICACIÓN

Estamos proponiendo la creación del food truck “The urban grill”, dentro de un

centro turístico, porque la provincia de Cajamarca no cuenta con estos tipos de

restaurantes y menos que muestren la cultura cajamarquina, y así también generar empleo

en los pobladores en la localidad.

Además, en Cajamarca existen establecimiento relacionados con la comida a base

de cerdo, pero no satisfacen la necesidad de todas las personas, por tal razón se ha

propuesto la creación del food truck, el cual es una alternativa que complica con las

expectativas y exigencias de los visitantes o lugareños.

El food truck cultural está enfocado a ser más social y colaborativo de manera que

la población del lugar forme parte de la empresa, con la compra de insumos tradicionales

como el capulí, las fresas, frutos de sauco etc. a las ves dándole trabajo a los ciudadanos

artesanos para implementar los utensilios tales como vasos, copas entre otras cosas de

utilería que se usaría.

- OBJETIVOS

Objetivo General:

 Realizar un plan de negocio que evalué la creación de una empresa food

especializado en comidas rápidas elaboradas con carne de cerdo ubicado en el parador
turístico “La Cueva” - Llushcapampa - Carretera 3N - Carretera a Bambamarca, en
Cajamarca.

Objetivos Específicos:

 Realizar un estudio de mercado para identificar el éxito que puede tener la

implementación de este proyecto, evaluar a los competidores y clientes.

 Identificar los requerimientos técnicos y operativos necesarios para la producción

y comercialización de comidas rápidas con carne de cerdo en un esquema de

negocio food truck.

 Evaluar la rentabilidad financiera que dejaría las inversiones realizadas en el

proyecto de producción y comercialización comidas rápidas con carne de cerdo en

un esquema de negocio food truck.

 Definir la música tradicional Cajamarquina para el ambiente.

- DESARROLLO

ESTUDIO DEL MERCADO

Definición del negocio:

La idea de este negocio es implementar un establecimiento de food truck,

en el cual el cliente será sorprendido por ver algo nuevo en un recurso turístico, de

manera que puede ser identificado y reconocido por el público como un restaurante

andante diferente e innovador.

 The urban grill es un negocio que brinda servicios de alimentación, conocer

la historia a través de cuadros y entretenimiento cultural, la cual surge de la

necesidad de satisfacer las expectativas de ocio del cliente.

Misión y visión:

∙ Misión:

Liderar el mercado local de platos a base de carne ofreciendo a nuestros

consumidores productos de excelente calidad y con el mejor de los servicios,

sabiendo que lo más importante es el cliente y es por él y para el por quien

trabajamos. Donde no solo podrán sentarse a comer, sino que realmente disfrutarán

el momento de placer que se siente al tomar también la variedad de cocteles

elaborado con productos de alta calidad, podrán disfrutar de nuestros servicios a

través de nuestro cómodo y agradable ambiente.

∙ Visión:

Ser el espacio referente difusor de la comida, generador de encuentros y

buenos momentos, aspiramos a convertirnos en un espacio que refleje y difunda la

cultura, costumbre y tradiciones típicas de Cajamarca, además ser reconocido por

la calidad de nuestros productos y el trato a nuestros clientes, lograr posicionarnos

como uno de los mejores y extendernos a nivel nacional. Buscando que la gente se

lleve una buena experiencia, que cuando piense en nosotros lo asocie con la mejor

alternativa gastronómica, original distinta y agradable.

Análisis FODA:

FORTALEZAS DEBILIDADES
- Capacidad de diferenciación por ser un food truck - Entrar como nuevo a un lugar con competencia, no
unico en Cajamarca. la del misma forma pero con trayectoria.
- La zona elegida, permite acaparar a diferentes - Somos nuevos en el mercado de food truck´s . Es un
públicos, además de que en la zona no hay food mercado saturado en la ciudad ,pero no en lugares
truck´s. turisticos; en donde hay que lograr resaltar y
acaparar la preferencia de los consumidores.
- Contamos con personal capacitado y responsable.

FODA
OPORTUNIDADES
- La competencia actual no cumple con AMENAZAS
las expectativas que nosotros queremos dar. - No poder cumplir las expectativas del cliente.
- Tendencia en los consumidores a buscar experiencias
- Altas barreras de entrada, los costos para la
diferentes.
instalación de este tipo de negocio , son muy altos.
- El público busca espacios que sean únicos; debido
a la necesidad de sentirse diferente al resto. - Inestabilidad en la economía nacional.
- Nuevos horarios de consumo, tales como, el "happy - Consumidores poco fieles por la variedad de
hour" en cocoteles, lo que provoca un consumo más oferta de centros de reunión, hace más difícil
regular y brinda la oportunidad de captar un público mantener el interés del público.
más amplio, que vivan otras experiencias al aire libre. - Conflictos y problemas sociales
-

Producto en el mercado:

En nuestro local encontrarás variedad de platillos a base de carne al cilindro

y asados con ingredientes especiales del chef, para darle ese sabor único que solo

"The urban grill" podrá ofrecer. Además, podrás disfrutar del ambiente con la

combinación de las pinturas históricas y la música cajamarquina.

֍ Servicio principal:

El cliente podrá disfrutar de los exquisitos platos a base de carne y las bebidas

elaboradas a base de frutos netamente cajamarquinos. Por ejemplo: Capulí, Tuna,

 Aguaymanto, Sauco, Mora, Poro poro, en cuanto a bebidas y en platillos será

costillas de cerdo, pancetas de cerdo, adobo de carne, lomo de cerdo, etc.

֍ Servicios sustitutos o similares:

Aquí ubicaremos a los bocaditos a base de cerdo y pollo, platos comunes como

pollo al cilindro, filetes, pechugas, alitas, etc. y también están ubicadas las bebidas

nacionales e internacionales comunes en todo lugar, por ejemplo: Piña colada,

pisco sour, chilcano, cuba libre, mojito, macchu Picchu, el peruanaso, Perú libre,

etc.

֍ Servicios complementarios:

Dentro de esto podremos encontrar solo tragos finos para los clientes

extranjeros, ya que en cuanto a los platos lo principal será lo mejor para ellos.

- ÁREA DE MERCADO

Segmentación:

El food truck “The urban grill” es una microempresa dirigida

especialmente a personas +18, entre ellos turistas locales, nacionales e

internacionales. Con un nivel socioeconómico A, B y C.

PRECIOS

Es trascendental analizar el precio de la competencia en el mercado y

así establecer cuánto están dispuestos a pagar los clientes por lo que se está
ofreciendo. Es importante que los clientes diferencien el producto por su calidad,
 por ser único y por los beneficios y cualidades de este. Además, los precios se
pueden establecer por

 Precio uniforme en todas partes.

 Precio basado en el mercado de cada país.

 Precio basado en los costos de cada país.

COMERCIALIZACIÓN

Mercado y ventas:

La publicidad será dirigida directamente al consumidor, ya que se deben

concentrar los pocos recursos para dirigirlos al mercado objetivo tratando de

informar sobre los productos y servicios de una manera más efectiva creando así

una imagen de prestigio sobre la calidad y el servicio que se brindara en la

microempresa.

Nuestro logo:
Estrategias de mercadeo y ventas:

 Promoción por radio y TV: Pautas de 30 segundos.

 Promoción por Internet: Página Web propia, promoción por redes sociales.
 Promociones competitivas tales como: 2x1, ladies night, happy hours etc.,
dependiendo de los días para hacer más efectivas las mismas.
 Volantes que serán repartidos en los lugares donde se encuentran los clientes
potenciales.
 Tarjetas de presentación
 Banners publicitarios.

Flujogramas de pedidos:

Muestra los pasos a seguir para el abastecimiento de insumos:

PEDIDO PROVEEDOR
Flujograma de atención al cliente:

Es un flujograma que señala secuencia necesaria para la adecuada atención al cliente:

INSTALACIONES DE EQUIPO Y PERSONAL:

Instalaciones:

- Las instalaciones del food truck “The urban grill” contará con acabados de

calidad, teniendo en cuenta que las pinturas representaran toda la historia

cajamarquina e ira acompañada de algunos tallados en piedra también, que

formará parte de la decoración del establecimiento, se utilizará productos

típicos de la región de Cajamarca como accesorios para decorar el mobiliario y

equipo, así como también contaremos con un sistema adecuado de iluminación

con energía renovable.

- The urban grill contará con espacios habilitados para expendio de bebidas, 1

espacio para caja, estacionamiento, servicios higiénicos tanto para damas y

caballeros y zona wifi.

- El mobiliario será de buena calidad, con el fin de brindar comodidad a los

clientes:

- Se contará con sillas individuales y mesas compartidas por 2, 4 personas y para

familias grandes. También con sillones para albergar cómodamente a grupos de

personas de hasta 8 integrantes, estos se ubicarán al costado del ambiente de la

barra, para que se sientan mas cómodos al tomar sus cocteles y al escuchar la

música.

- Se contará con un lugar únicamente para las bebidas, también conocido como

barra, en donde los clientes podrán sentarse cómodamente y ser atendidos. La

barra también será una beverage truck que ofrecerá los cocteles de fruta

cajamarquina a los cocteles más comunes.

Equipo:

A continuación, se muestra detalladamente el equipo, materiales y

mobiliario necesario para que el establecimiento pueda llevar a cabo sus

operaciones:

EQUIPO/ MATERIALES/ CANTIDAD PRECIO

MOBILIARIO

Cocina 1 S/ 4500. 00

Remolque food truck 2 S/ 28 000.00

Accesorios y utensilios - S/ 4000.00

para cocina

Licuadoras de alto 2 S/ 350.00

rendimiento

Refrigeradora 2 S/ 5000.00

Congelador 2 S/ 3000.00

Pantallas planas 4 S/ 2500.00

Equipo de sonido y 3 S/ 9 000.00

amplificadores

Barra para servicio 1 S/ 5000.00

Luces 10 S/ 600.00
 Bancos para barra 6 S/ 300.00

Mesas 35 S/ 1 500.00

Sillas 160 S/ 2500.00

Cristalería - S/ 3 000.00

Accesorios para bar - S/ 500.00

Puff 10 S/ 500.00

Cooler 2 S/ 260.00

TOTAL S/ 70 510.00

Personal:

- The urban grill contará con personal calificado y no calificado, entre ellos:

Administrador, Cajero,Chef, Bartender, Seguridad, Meseros.

- El personal estará capacitado para laborar en cada una de las áreas.

- El agente de seguridad será seleccionado y contratado de una empresa

especializada.

- El personal se mantendrá capacitado constantemente cada tres meses.

 CONCLUSIONES

- En conclusión, podemos decir que un food truck con estilo cultural hace

referencia a un tipo de negocio nuevo ya que se ofrecerán servicios de comida

nuevos, ubicados en un lugar turístico con productos propios de Cajamarca,

tanto para la preparación de la comida y la elaboración de cocteles, así como

también las decoraciones propias de Cajamarca que transportan al cliente hacia

un espacio diferente.

- Cajamarca es una ciudad muy visitada por turistas locales, nacionales e

internacionales por tener lugares turísticos de índole cultural y natural, es por

ello que surge la idea de crear un food truck ya que tendría la aceptación por

parte de los turistas y por la población cajamarquina, por lo que se encontrará

ubicado en una zona estratégica de gran acogida y llegada de turistas.

- Con la realización de este trabajo se ha logrado ampliar conocimientos acerca

de la creación, las condiciones, el mobiliario y equipo que resulta ser necesario

para el establecimiento de un food truck.