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RUSO DE BILBAO
JUEVES, DICIEMBRE 01, 2016
Ingredientes :
250 ml de Claras
500 grs de Azúcar
200 grs de Mantequilla
3 Yemas
200 grs de Azúcar
100 ml de Agua
Azúcar glas
Preparación :
Para hacer los rusos de Bilbao tendremos que
preparar un merengue suizo. Para ello, batimos las
claras a punto de nieve, con las varillas eléctricas y
cuando estén muy firmes, añadimos el azúcar y
seguimos batiendo, hasta que esté totalmente
integrado.
Precalentamos el horno a 100ºC. Ponemos las
claras en una manga pastelera con boquilla redonda
ancha. Cubrimos el fondo de una bandeja de horno
con papel y lo engrasamos. Distribuimos el
merengue por la bandeja, haciendo líneas que la
cubran totalmente. Con ayuda de una espátula y
con mucho cuidado, alisamos la superficie, sin
aplastar el merengue.
Metemos la bandeja al horno y dejamos que se
cueza durante al menos 5 horas. Esto va a
depender mucho del horno de cada uno y de la
humedad ambiental que tengáis en vuestra cocina.
Nerja es super húmedo, entonces resulta difícil
secar un merengue, pero bueno, es cuestión de
paciencia.
Mientras se hornea el merengue, preparamos la
mantequilla. Preparamos un almíbar a punto de
hebra floja, con el agua y el azúcar. Lo dejamos
enfriar. Batimos las yemas hasta que espumen y les
vamos añadiendo el almíbar poco a poco, sin dejar
de batir. Cuando esta mezcla esté fría del todo, le
añadimos la mantequilla troceada, a temperatura
ambiente, y seguimos batiendo hasta que esté
totalmente incorporada. La reservamos a
temperatura ambiente.
Cuando el merengue esté listo, lo desmoldamos
sobre papel de horno. Debemos cortar tres tiras
iguales, para formar los pasteles. Sobre dos de esas
tiras untamos una buena capa de mantequilla y las
montamos una encima de otra. Con mucho cuidado
y con un cuchillo de sierra, cortamos los pasteles
que tienen que tener forma de cubo. Espolvoreamos
cada uno de azúcar glas, hasta cubrir toda la
superficie superior.
El ruso de Bilbao es un pastel muy, muy especial.
Su origen se encuentra en una celebración que
preparó la emperatriz Eugenia de Montijo, para
agasajar al Zar de Rusia. A ese pastel, se le llamó
Pastel Ruso y evolucionó de diferentes maneras, en
distintas zonas del norte de España.
Yo conozco el Ruso de Huesca, de la Pastelería
Ascaso, que es una verdadera delicia, con una
crema de praliné de almendra y avellana
impresionante (se puede comprar on-line o en la
Tienda Gourmet del Corte Inglés), un ruso que
hacían en la Pastelería Samovar en Madrid, que ya
no existe, relleno de fruta: pera, frambuesa,…
impresionante y por supuesto, el Ruso de Bilbao.
Para hacer esta receta me he basado en la receta
que nos mostraba el periódico de Bilbao, “El correo”,
en un vídeo, con un pastelero de la Pastelería
Arrese. El auténtico ruso de Bilbao. Por supuesto,
como es de Bilbao, es grande, enorme, difícil de
comer, pero es delicioso!!! Solo se parece a los
otros rusos (mucho más finos) en que es un
merengue relleno, en este caso de mantequilla, la
misma mantequilla de los bollos tan típicos de esta
ciudad. Y otros detalles los he encontrado en el blog
de Magdalena (pariente mía y especialista en este
pastel), pero ella lo rellena de nata, que creo, no
estoy segura, que es menos típico.
Tengo que reconocer que no es fácil de hacer,
aunque lo parezca por su sencillez. La dificultad
está en conseguir una plancha de merengue
uniforme y poder cortarla bien. Yo no lo he
conseguido. Lo primero es que no alisé bien la
superficie de la plancha, que si el merengue está
bien distribuido no importaría mucho, porque por la
parte de debajo si queda liso. Pero no me quedó
una plancha lisa, si no con rugosidades. Cuestión
de estética.
Y lo segundo, es que se me rompió la plancha al
desmoldarla. No pude sacar tres tiras de merengue
iguales. Pero con lo que quedó, pude formar dos
pasteles para la foto y alguno más y el resto nos lo
comimos a trocitos, mezclándolos con la
mantequilla. Como otras tantas cosas es cuestión
de práctica y de dar con el punto del horno de cada
uno, la temperatura (no mucho más de 100ºC
porque se secaría rápidamente y se quiebra) y la
maña que tengamos para montar pasteles.
En cualquier caso os diré que en casa los
disfrutamos tanto!!! Nos transportó de tal manera a
más de 30 años atrás, al Bilbao de nuestra
infancia… el sabor super logrado, la forma, ya
llegará. Gracias Isabel, por empeñarte en que
preparara esta receta!!
Y empezamos con esta receta la cuenta atrás de la
Navidad… cuánto trabajo por delante y con qué
ganas empezamos… nos encantan estas fechas!!!
BILBAO COCINA VASCA PASTELES RECETA MÍA
! " %
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Antes
Pochas con Perdi…
Y ADEMÁS...
Jesuitas
Bollo de Mantequilla, de Bilbao
Ponche Ruso
Tarta de Manzana Downton Abbey
9 C O M E N TA R I O S
ROSA CANDY 2 DE DICIEMBRE DE
2016, 13:24
Me encanta me recuerda a ni
niñez ! quizás lo haga algún
día
Responder
MONTSE 2 DE DICIEMBRE DE 2016,
14:47
Un postre delicado, seguro que
está de muerte¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Responder
CARLOS DUBE 2 DE DICIEMBRE DE
2016, 22:25
Poco a poco, hay postres que
por su dificultad no salen a la
primera, ni a la quinta. pues yo
no lo conocía y me ha gustado
mucho!
Responder
MARGA 2 DE DICIEMBRE DE 2016,
23:59
Pues a mi me chifla como te
han quedado, te lo voy a
copiar seguro, jajaja, mi
pavlova me costó varios
intentos!! enhorabuena, bsss
Responder
VERONICA CERVERA 3 DE
DICIEMBRE DE 2016, 18:30
A ver si se me da. Tengo
manos de hierro, jajaja.
Besitos.
Vero
Responder
MARQUES DE MUCHABARBA 4 DE
DICIEMBRE DE 2016, 17:46
No conocía este dulce pero me
ha encantado, aunque no te
haya salido perfecto el sabor
tiene que ser estupendo.
Saludos
Responder
UNKNOWN 26 DE ABRIL DE 2019,
16:04
Buenas, el merengue ya cocido
se aguanta de un dia para
otro? Es decir hoy horneo el
merengue y mañana monto la
matequilla y lo relleno?
Esta receta para cuantas
personas es
aproximadamente?
Muchas gracias
Responder
Respuestas
BEGOÑA 4 DE
MAYO DE 2019, 7:32
Buenos días. Si,
puedes hacer el
merengue el día
anterior sin
problema. Si vives
en un sitio
húmedo, como es
mi caso, una vez
frío, tápalo bien
para que no se
ablande. Y con
esta receta te
pueden salir unos
6 pasteles.
Gracias por visitar
el blog!!
Responder
RAMON B 9 DE MAYO DE 2020,
0:09
Buscando hacer pastel ruso de
Bilbao para mi cumple, el
domingo (cómo pasa el tiempo,
61 ya) me he encontrado esta
receta sencilla, bien explicada
y con algún chascarrillo y
consejillos de la autora:
[Link]
[Link]/2013/05/pastel-
ruso-tipico-de-bilbao-paso-
[Link] de allá por 2013.
Mirando más, la página de
sugerente título y firmado con
dos [Link] por JVDelgado, en
2019, caramba, caramba, viene
así
[Link]
stel-ruso-de-bilbao/
¡Qué cosas! ¿Qué os parece?
¿Alguna explicación? Porque ni
los chistes ha cambiado. Y no
he visto la referencia.
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