Torta Opera
Tradicional torta de origen francés, su preparación es un poco laboriosa, pero el resultado es
muy agradable.
Ingredientes para el bizcocho de almendras:
120 gramos de almendras tostadas y molidas
120 gramos de azúcar en polvo
50 gramos de harina
3 huevos enteros
4 claras
40 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes pare el relleno – Crema de café:
4 cucharas de café instantáneo
250 gramos de azúcar
¾ de taza de agua
4 claras
250 gramos de mantequilla o margarina
Ingredientes para el relleno Ganache:
200 cc. de crema de leche
200 gramos de cobertura de chocolate bitter
Ingredientes para el almíbar:
2 cucharas de café instantáneo
2 tazas de agua
1 y 1/2 tazas de azúcar
Ingredientes para la cobertura o baño de la Torta Opera:
200 gramos de cobertura de chocolate bitter
200 gramos de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla.
Preparación Bizcocho:
Colocar en un recipiente la harina, azúcar en polvo, previamente cernidas, agregarle las
almendras molidas, incorporar los huevos uno a uno, batir hasta que tenga una consistencia
cremosa, agregarle la esencia de vainilla.
Derretir la mantequilla.
Batir las claras a punto de nieve, que tengan consistencia muy firme, agregar el azúcar.
Incorporar a la preparación anterior la mantequilla, mezclar muy bien, luego ir incorporando las
claras de manera envolvente, hacer este proceso con espátula.
Engrasar y enharinar un molde plano para bizcocho, ponerle una base de papel manteca o
papel grasa, vaciar la preparación y llevar a un horno precalentado 175° por 8 a 10 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar, y cortar el bizcocho en tres rectángulos iguales, reservar.
Preparación del relleno de Crema de café:
Poner en una cacerolita el agua, el azúcar y prepare almíbar punto bola.
Batir las claras a punto nieve. Sin dejar de batir agregue el almíbar en forma de hilo y siga
batiendo hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura.
Agregar la mantequilla y continuar batiendo.
Añadir el café disuelto en agua caliente, mezclar muy bien para que se integren todos los
ingredientes.
Preparación del relleno Ganache:
Colocar la crema de leche en un recipiente y llevar al fuego, hasta que rompa el hervor.
Retirar del fuego y agregarle la cobertura de chocolate trozada, mezclar muy bien, hasta que
se disuelva la cobertura.
Preparación del almíbar de café:
Poner en una cacerolita el azúcar con el agua, hasta que tome consistencia del almíbar,
agregarle el café instantáneo disuelto en un poquito de agua caliente.
Preparación de la Cobertura:
Colocar en una en una ollita la crema de leche y llevar a fuego bajo, hasta que rompa el
hervor.
Trozar la cobertura, vierta sobre la crema mezclar hasta que se derrita, agregar la
mantequilla, integrar muy bien hasta que se funda.
Armado de la Torta Opera:
Hemos cortado el bizcocho en tres partes iguales.
Humedecer las láminas del bizcocho con almíbar de café.
Colocar encima de la lámina húmeda una capa de crema de café, y luego una capa del
relleno de ganache.
Continuar en igual forma con la otra capa de bizcocho.
Colocar la última capa de bizcocho, previamente humedecida llevar a refrigerar por unas 2 o 3
horas.
Retirar del refrigerador, por último bañar la Torta Opera con el baño de Cobertura.
Emparejar los bordes para tener un acabado muy limpio o prolijo.
Si deseas darle un acabado más original con un poco de cobertura derretida, manga y boquilla
redonda pequeña, ponerle en la parte superior la palabra OPERA, y decorarlo con unas flores
y hojas de chocolate.
Tips:
Se debe humedecer muy bien las capas de la torta.
Si deseas puedes variar el relleno de crema de café por alguna otra crema, aunque la
receta original es con crema de café.
