PRÁCTICA 2: DETERMINACION DE AMINOACIDOS AZUFRADOS EN LAS PROTEINAS.
EQUIPO 1: DIONICIO BALDERAS ANGEL EDUARDO, HERNANDEZ CARRASCO JONATHAN DAVID, SÁNCHEZ GALINDO BERENICE; Leticia García Albarrán, Lunes 14-16 pm, NRC: 13959, Otoño 2021
¿Hay aminoácidos azufrados en las proteínas de la clara de huevo?
CONCEPTOS
RESULTADOS
Aminoácidos: sompuestos orgánicos formados por Carbono,
OBJETIVOS
Nitrógeno, Oxigeno e Hidrogeno. Los aminoácidos reciben este Realiza una reacción preliminar para detectar la presencia de
nombre porque tienen grupos funcionales amino (NH3+) y carboxilo DISCUSIÓN DE RESULTADOS
aminoácidos azufrados en una proteína
(COO-).
MATERIAL REACTIVO
Enlace peptídico: Unión de 2 moléculas
de aminoácidos a través de un enlace MATERIAL
CONCLUSIÓN
MATERIAL BIOLÓGICO
amida sustituido Clara de huevo
2 Tubos de ensaye
Aminoacidos con azufre: Hay dos PROCEDIMIENTO
Gradilla REACTIVOS
aminoacidos que en sus cadenas laterales
contienen azufre, los cuales son la cisteina Pinzas para tubo de ensaye Agua destilada
(posee un grupo sulfhidrilo) y la metionina NaOH 20%
(que posee un enlace tiol – ester) Baño maría
1 pipeta de 5ml Acetato de plomo 0.5%
Puente disulfuro: unión covalnete entre dos atomos de azufre,
este tipo de enlace se forma por la oxidación de dos grupos FICHAS DE SEGURIDAD
sulfhidrilo (SH), cada uno perteneciente a la molecula de la cisteina.
peligro de Peligro
Inflamabilidad
COMPUESTO SALUD inestabilidad especiales
Péptido: La unión entre dos aminoácidos o varios aminoácidos mediante
enlaces peptídicos se lleva a cabo por la reacción que se presenta entre Hidróxido de Sodio
el grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino de otro. (NaOH) 3 0 1
CUESTIONARIO
PROTEÍNAS DE LA CLARA DE HUEVO: 1. Escriba la fórmula de los aminoácidos azufrados que podemos encontrar e las
proteínas
ovoalbúmina: principal proteina de la clara del huevo, tiene varios aminoacidos esenciales. Es
una fosfoglucoproteina rica en cisteína y metionina y presenta grupos sulhidrilos.
Conalbúmina: proteina no fosforilada formada por dos cadenas polipeptidicas, rica en enlaces
disulfuro pero no presenta grupos sulfhidrilo.
Ovomucoide: glucoproteina rica en glucosamida y aminoácidos azufrados. Presenta manosa,
galactosa y ácido neuraminico. Rica en enlaces disulfuro.
Lisozima: enzima que actua como barrera en las infecciones
2. ¿Cuál es la diferencia entre cisteína y cistina?
FUNDAMENTO Estructura química de los aminoácidos: los aminoácidos son
La diferencia clave entre la cisteína y la cistina es que la cisteína es un aminoácido, mientras
compuestos orgánicos que contienen en su estructura un grupo amino
Estructura química de los aminoácidos: los aminoácidos son que unay uncistina se forma
grupo carboxilo. cuando
Dos dos aminoácidos
aminoácidos pueden unirse ase unen
través de mediante
un un enlace disulfuro. Al
compuestos orgánicos que contienen en su estructura un grupo considerar
enlacela importancia de
amida,formando estos dos compuestos, la cisteína es importante para la síntesis de
un dipéptido
amino y un grupo carboxilo. Dos aminoácidos pueden unirse a través proteínas, la desintoxicación y muchas otras funciones metabólicas, mientras que la cistina es
de un enlace amida,formando un dipéptido importante para mantener la estructura terciaria de una proteína, esto también es una diferencia
significativa entre la cisteína y la cistina.
Las cadenas de proteínas ovoalbúminas, que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas
adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. El CALOR hace que las 3.Escriba la reacción entre un aminoácido azufrado, el NaOH y el acetato de plomo
cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras.
(Desnaturalización) Esto ayuda a dejar más susceptible a los compuestos sulfurados.
R-SH + NaOH -> R-OH+SNa2 + H2O
Segunda parte de la reacción (Acetato y SNa2): Na2S + (CH3-COO)2 Pb → 2CH3-COONa +PbS (precipitado)
E sulfuro de sodio queda libre para reaccionar con el acetato de plomo, generando un precipitado
de color negro el cual nos indicará que existe presencia de aminoácidos azufrados. BIBLIOGRAFÍA 4. Diseñe un desarrollo experimental que le permita establecer si la presencia del azufre,
detectada en la proteína de la clara de huevo se debe a la presencia de puentes disulfuro.
NaOH: Este hará una reacción en los aminoácidos sulfurados, creando Tioles y Sulfato de Sodio
Es por medio del ensayo de Ellman, donde este por medio de su reactivo, actúa ante ello
libre en el medio.
• Aguilar, P. Avila, R. Davila, R. Flores, G. Garcia, L. Gonzalez, rompiendo el enlace ya establecido con el puente disulfuro de reactivo y cistina, para que el
F. Lazcano, M. Mena, A. Morales, L. Rode, A. Perez, I. Ramos, reactivo pueda unirse a la proteína, volviendo a formar un puednte disulfuro y generando una
E. Vera, O. Ayudas Didácticas de Bioquímica 1 (2010). mezcla entre este producto con una molécula TNB (acído 2-nitro-5-tiol- benzoico), esto por la
Departamento bioquímica-alimentos Cromatografía. oxidación de los azufres del aminoácido. Al hacer esta reacción de sustitución entre los
reactivos, se genera también la formación de una coloración amarilla por parte del TNB, esto
también indicándonos que existe un aminoácido azufrado en la mezcla.
