TORTAS DE NOCHE BUENA DE CÁDIZ
A petición de mi prima Maria José, comparto la receta de las Tortas de Nochebuena
que hace mi madre. Estos son los ingredientes:
1 kilo de harina de repostería.
1 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de zumo de naranja (agria si puede ser)
1 vaso de vino fino.
la cáscara de una naranja.
Anís en grano (matalauva)
Bolitas de anís para decorar.
2 kilos de miel.
PREPARACIÓN.
En una sartén ponemos el vaso de aceite y freimos el anís y una cáscara de naranja.
Es muy importante freír a fuego medio para que el anís no se queme porque si no
amargarían las tortas.
Una vez doraditos los anises, dejamos enfríar, colamos y reservamos.
Con el aceite frío, hacemos un volcán con la harina y vamos añadiendo poco a poco
los ingredientes restantes (el vaso de zumo de naranja, el vaso de vino fino y el
aceite ya frío y colado), amasamos hasta que la masa esté lista, es decir que no se
pegue.
Una vez lista la masa dejamos reposar dos o tres horas.
Estiramos la masa hemos de dejarla muy estiradita, yo lo he hecho en cuatro tandas,
mi cocina es pequeña y no da para más. y cortamos unos rombitos de masa para ir
friéndolos poco a poco.
Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva, yo las he hecho con un oliva
virgen extra frutado y han salido deliciosas, y le echamos una cáscarita de limón,
una vez frita la cáscara la retiramos. Comenzamos a freír.
Vamos colocando en fuentes. A mí me han salido cuatro fuentes como podéis ver en la
foto.
Por último cogemos una cacerola y volcamos los dos botes de miel, junto con dos
vasos de agua. Y vamos bañando las tortas en miel, es decir, enmelando como dice mi
madre.
Ponemos en fuentes o platos y adornamos con unas bolitas de anís.
TORTAS DE NOCHE BUENA
Ingredientes
1 vaso de agua de aceite
1 vaso de agua vino moscatel (de Chiclana, a ser posible)
2 cucharadas de anís en grano
La cáscara de una naranja rallada
700 grs de harina
una pizca de sal
300 ml miel
2-3 cucharadas de agua
Primas hermanas de los pestiños, estos dulces son típicos de mi tierra, Chiclana, y
se degustan durante la Navidad, de ahí el nombre de tortas de Nochebuena.
La diferencia radica en el vino, que es dulce, a ser posible moscatel de Chiclana,
y en el cítrico, que es naranja rallada.
Preparación:
Calentamos el aceite en un perol con la cáscara de naranja y el anís; cuidado que
no se quemen, de lo contrario el aceite adquiriría un desagradable sabor amargo.
Apartamos, colamos y dejamos templar.
Ponemos el vaso de vino medio minuto en el microondas para evaporarle el alcohol y
lo echamos sobre harina con un pellizco de sal en un recipiente amplio tipo
ensaladera. Removemos bien y añadimos el aceite colado.
Añadimos un poco más de semillas de anís frescas y un poco de cáscara de naranja
rallada (sólo la parte coloreada).
Amasamos bien, hasta que la masa se despegue del cacharro y sea manejable;
añadiremos un poco más de harina si fuera necesario.
Extendemos la masa resultante en la superficie de trabajo limpia y ligeramente
enharinada con ayuda de un rodillo o botella de vidrio.
Con esa masa realizamos bolas del tamaño de una albóndiga.
Con ayuda de un rodillo extendemos en la superficie las bolas hasta que tienen una
forma más o menos ovalada.
Cortamos rombos o rectángulos. La masa debe quedar muy fina.
Freímos las tortas en una sarté con aceite bien caliente.
Cuando ya están doraditos, los dejamos sobre papel absorbente.
Por otro lado ponemos la miel en un cazo con 2 ó 3 cucharadas de agua y un buen
chorro de zumo de naranja.
Ponemos a fuego moderado removiendo y cuando rompa a hervir apartamos.
Colocamos las tortas en una fuente con bordes elevados y regamos con la miel (bien
repartida); si queremos, espolvoreamos con bolitas de colores.
TORTAS DE NOCHE BUENA DE CHICLANA (Antonia Butrón)
Descripción
Las tortas de Nochebuena son un dulce parecido a los pestiños. Se hacen en varias
poblaciones de la Bahía de Cádiz.
La masa es practicamente idéntica. Varía la forma que es en forma de tiras y no la
de pajarita que suelen tener los pestiños.
En el caso de estos de Antonia Butrón hay otro rasgo característico y es que en vez
de mojarse en miel, para terminarlos, se les añade una mezcla de azúcar y canela.
Los tortas también se pueden hacer recubiertas de miel.
Ingredientes
Ingredientes
1 kilo y cuarto de harina de repostería
0,25 litros de aceite de oliva
0,25 litros de moscatel blanco dulce de Chiclana
0,25 litros de zumo de naranja agria
3 cucharaditas de matalauva molida
6 cucharaditas de ajonjolí tostado en el horno
1 trozo de cáscara de limón
1 trozo de cáscara de naranja
1 puñadito de sal
10 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela
Elaboración
En una sartén se pone el aceite de oliva y se añade la cáscara de naranja y la
cáscara de limón, cuando el aceite esté bien caliente, retiramos la sartén y
sacamos la cáscara de naranja y de limón.
Se añade entonces la matalauva, con el aceite aún caliente. Cuando se enfrie
pasamos la mezcla por un colador.
En un lebrillo se pone el aceite y se añade el zumo de naranja, el ajonjolí tostado
y el vino.
Se va incorporando poco la harina hasta que se vaya formando la masa.
Una vez que todos los ingredientes estén bien unidos y que la masa ya no se pegue a
las manos, la sacamos a la mesa donde estamos trabajando y seguimos estirándola.
Vamos cogiendo trozos y con un rodillo untado con un poco de harina las vamos
aplanando hasta que quede muy fina. Las partimos en tiras como de 8 centímetros por
3 de ancho.
Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente vamos
friendo en el las tiras de masa.
Una vez doradas se sacan, se pasan a papel absorbente para que suelten el aceite
sobrante y, aún calientes se pasan por la mezcla de las 10 cucharadas de azúcar y
la de canela.
Presentación
Se dejan reposar y se comen frías.
