Qué es y para qué sirve el huevo en polvo
El huevo en polvo es un producto que se obtiene del huevo y se utiliza en la
industria alimentaria. Se trata en realidad de huevos frescos de gallina que son
sometidos a rotura mecánica e higiénica, el polvo obtenido se deshidrata con
estabilizantes y se pasteuriza con alta tecnología. Es un producto que tiene una
duración aproximada de 12 meses y es un 20% más económico que los huevos
frescos.
Existen varios productos “en polvo” derivados del huevo: clara en polvo, yema en
polvo, huevo entero en polvo o incluso mayonesa en polvo que se deshidratan
para mantener sus propiedades por más tiempo.
Para qué sirve el huevo en polvo
Es utilizado en un amplio rango de alimentos por sus propiedades nutricionales y
funcionales, su aplicación es variada pudiéndose emplear en la elaboración de
galletas, pan de pascua, queques, pasteles, pies, spaghetti, pastas al huevo,
mayonesa, premezclas alimentarias, masas dulces y saladas entre otros.
En general se utiliza en la industria alimentaria, en todas sus disciplinas: confitería,
panadería, repostería. Con el huevo en polvo se pueden preparar magdalenas,
pasteles, vainillas, pasta, panes y un gran número de productos alimenticios de
todo tipo.
Para utilizarlo, como norma general, se debe utilizar una parte de huevo en polvo y
tres partes de agua.
Características sensoriales.
Color Aroma Apariencia Textura
Amarillo claro Característico y Polvo limpio y libre Polvo Fino
natural a huevo de materias
extrañas.
Características.
Características físico-químicas
Humedad pH Cenizas
≤8% 7,0 a 9,0 3,6%
Cuáles son las ventajas del huevo en polvo
El huevo en polvo es un producto mucho más duradero que los huevos frescos,
tiene una duración de al menos un año que varía en función de los fabricantes,
además es más barato que los huevos frescos y mucho más higiénico, pues se
evitan los inconvenientes derivados de la manipulación de las cáscaras, como la
suciedad, la contaminación o la atracción de insectos.
En el caso de algunos alimentos, es más cómodo que el huevo fresco a la hora de
incorporarlo, como la pasta o los batidos. Es muy común en el uso industrial pero
cada vez es más frecuente también a nivel doméstico.
Información nutricional.
Nutrientes
Energía 100 gramos de Huevo, entero, en polvo tienen el 30% de tu total
605 kcal diario calórico necesario: 605 calorías.
Carbohidratos Un adulto medio necesita 300 gramos de carbohidratos al día.
1,5 gr 100 gramos de Huevo, entero, en polvo tienen 1,5 gr de
carbohidratos, el 1% de lo que necesitas al día.
Azúcar Huevo, entero, en polvo no tiene azúcar
0 mg
Fibra Huevo, entero, en polvo no tiene fibra
0g
Sodio Un adulto medio necesita 2400 mg de sodio al día. 100 gramos
480 mg de Huevo, entero, en polvo tienen 480 mg de sal, el 32% del
total diario requerido.
Agua 100 gramos de Huevo, entero, en polvo contienen 3,67 gramos
3,67 g de agua, el 3% del peso total.
Proteína Un adulto medio necesita 50 gramos de proteínas al día. 100
48,37 g gramos de Huevo, entero, en polvo tienen 48,37 gr de proteína,
el 96% de tu necesidad diaria total.
Valor Normal Valor Precaución Valor Peligroso
Vitaminas
Vitamina A 100 gramos de Huevo, entero, en polvo contienen 500 UI de
500 IU Vitamina A, el 17% del valor diario recomendado para un adulto.
Vitamina B-12 3,39 microgramos de Vitamina B12 pueden encontrarse en cada
3,39 µg 100 gramos de Huevo, entero, en polvo, el 57% de la ingesta de
Vitamina B12 del total diario recomendado.
Vitamina D 3,10 microgramos de Vitamina D que se pueden encontrar en
3,10 µg cada 100 gramos de Huevo, entero, en polvo, el 31% de la
ingesta diaria de Vitamina D.
Vitamina E 2,17 miligramos de Vitamina E se pueden encontrar en cada
2,17 mg 100 gramos de Huevo, entero, en polvo, el 14% de la ingesta
diaria recomendada de Vitamina E.
Vitamina K 1,2 microgramos de Vitamina K se pueden encontrar cada 100
1,2 µg gramos de Huevo, entero, en polvo, el 2% de la ingesta diaria
recomendada de Vitamina K..
Vitamina B-2 En 100 gramos de Huevo, entero, en polvo, puedes encontrar
1,97 mg 1,97 miligramos de Vitamina B-2. Proviene el 116% del valor
diario recomendado para un adulto medio.
Vitamina B-5 5,55 miligramos de Vitamina B5 se pueden encontrar en cada
5,55 mg 100 gramos de Huevo, entero, en polvo, el 56% de la ingesta
diaria total de Vitamina B5.
Vitamina B-9 En 100 gramos de Huevo, entero, en polvo, puedes encontrar
119 µg 119 microgramos de Vitamina B9. Proporciona el 30% del valor
diario recomendado para un adulto medio.
Valor Normal Valor Precaución Valor Peligroso
Minerales
Calcio En 100 gramos de Huevo, entero, en polvo, hay 236 miligramos
236 mg de calcio. Este proporciona el 24% del valor diario recomendado
para una persona media.
Hierro 100 gramos de Huevo, entero, en polvo contienen 4,33
4,33 mg miligramos de hierro, esto el 24% del valor diario recomendado
para una persona.
Potasio 540 miligramos de potasio se pueden encontrar en cada 100
gramos de Huevo, entero, en polvo, el 11% de la ingesta de
540 mg Potasio total recomendada.
Magnesio En 100 gramos de Huevo, entero, en polvo, puedes encontrar
34 mg 34 miligramos de magnesio. Proporciona el 9% del valor diario
recomendado para un adulto.
Fósforo 629 miligramos de fósforo se pueden encontrar en cada 100
629 mg gramos de Huevo, entero, en polvo, el 63% de la cantidad de
fósforo recomendada a diario.
Sodio 100 gramos de Huevo, entero, en polvo contienen 480
480 mg miligramos de sodio, el 32% del valor diario recomendado para
una persona.
Zinc 100 gramos de Huevo, entero, en polvo contienen 3,15
3,15 mg miligramos de zinc, esto es el 21% del valor diario recomendado
para una persona.
Selenio En 100 gramos de Huevo, entero, en polvo, puedes encontrar
164,7 µg 164,7 microgramos de Selenio. Proporciona el 235% del valor
diario recomendado para un adulto medio.
Valor Normal Valor Precaución Valor Peligroso
Colesterol, grasas y calorías
Calorías Un hombre moderadamente activo de entre 15 y 45 años
605 kcal necesita entre 2600 y 2800 calorías diarias, mientras que un
hombre de entre 46 y 65 años necesita 2400 calorías y de edad
entre 66 y mayores de 76 necesitan entre 2000 y 2200.
Colesterol Limita tu ingesta media diaria de colesterol a 300 miligramos por
1,630 mg día, o menos de 200 mg si tienes un alto riesgo de enfermedad
cardiovascular.
Grasa Total 100 gramos de Huevo, entero, en polvo contienen 43,04 gramos
43,04 g de grasa total, de los cuales 13,51 gr. son saturados.
Considerando que los humanos convierten el 30% de las
calorías totales en gramos de grasa, un adulto medio necesita
65 gramos de grasa al día para mantener las funciones
corporales, equivalentes a 2000 calorías/día, la cantidad
recomendada para mantener un peso corporal saludable.
Grasa 100 gramos de Huevo, entero, en polvo contienen el 68 de tu
saturada total diario necesario de grasa saturada, exactamente 13,51
gramos.
Valor Normal Valor Precaución Valor Peligroso
Proceso para preparar huevo en polvo
Antes de realizar el proceso para fabricar el huevo deshidratado, deberemos
prepararlos, y en ese sentido vamos a tener la posibilidad de realizar la
preparación de tres formas distintas, ya sea trabajando con huevos crudos o con
huevos cocinados.
Preparar los huevos crudos
Si vamos a preparar los huevos crudos, hay que tener en cuenta que podemos
optar por realizar la preparación con la clara y la yema por separado, o también
todo junto, es decir, mezclando clara y yema.
Preparar las claras y las yemas por separado
La opción más común es la de separar la clara de la yema para obtener yema y
clara de huevo en polvo por separado, lo cual resulta muy útil sobre todo si más
adelante vamos a tomar claras de huevo y yemas por separado.
Una vez que las hayamos separado, tenemos que proceder a batir tanto la yema
como la clara, cada una por su lado. Podemos utilizar un simple tenedor y batir en
el cuenco, o utilizar una batidora de huevos manual o mecánica. si no se va a
utilizar más adelante las yemas y claras por separado, podemos optar por batirlo
todo mezclado, pero después no los podremos separar.
Preparar los huevos cocidos
Otra alternativa es cocer los huevos, colocándolos en agua hirviendo unos 10
minutos, luego sacarlos y esperar a que se enfríen. Ahora retiramos la cáscara y
procedemos a trocear o laminar la clara y la yema de huevo.
Preparar los huevos rotos
En este caso vamos a preparar lo que se conocen como huevos revueltos o
huevos rotos, que básicamente es batir la clara y la yema juntas, verter la mezcla
en la sartén y cocinar unos minutos removiendo sin parar hasta que los huevos se
cuezan, pero mantengan la consistencia blandita.
Cómo deshidratar huevos
Para secar los huevos necesitamos una fuente de calor que nos permita llevar a
cabo la deshidratación. Por ello podemos optar por utilizar un deshidratador o
directamente proceder con el horno.
Deshidratar con un deshidratador
Esta es la opción más recomendable por lo facial que es, ya que solo es necesario
introducir el producto y esperar el tiempo necesario, sin embargo, tiene una
desventaja, y es que no es útil para deshidratar huevos frescos, es decir, los
deshidratadores tienen una serie de bandejas que están agujereadas, ya que es la
forma en que el aire pasa por todos los rincones y permite un proceso uniforme,
de manera que, al verter el huevo líquido, todo el producto se derramaría, pero se
puede utilizar para los huevos cocidos o huevos rotos.
Deshidratar con el horno
Básicamente procederemos a precalentar el horno a 100 °C y pondremos o
verteremos los huevos en una bandeja.
Introducimos las bandejas dentro del horno y esperamos hasta que sequen por
completo. El proceso puede durar unas 12 horas, pero deberemos abrir cada dos
horas o así para removerlos un poco, de forma que el proceso se realizará más
rápidamente. Si en cualquiera de las veces que abrimos la puerta vemos que parte
de los huevos ya están secos del todo (cuarteados, secos, quebradizos…), los
podemos ir retirando para evitar que se quemen.
Triturar los huevos deshidratados
Se procederá a triturar los huevos deshidratados con cualquier utensilio que
cumpla con la función para que finalmente se introduzca el huevo en polvo en un
recipiente que habremos esterilizado previamente y que posteriormente
envasaremos al vacío, siempre y cuando sea posible, ya que esto aumentara su
tiempo de vida útil.
Cómo reconstruir los huevos en polvo
La conversión a líquido es:
3 partes de agua más 1 parte de huevo entero en polvo equivalen a 4 unidades de
huevo líquido, es decir: 12gramos de huevo en polvo en 36gramos de agua,
equivalen a 1 huevo.
Unidades de Huevo Huevo en Agua (cc)
fresco. polvo (g)
5 60 180
10 120 360
15 180 560
20 240 740
25 300 920
30 360 1100
35 420 1280
Cómo debe conservarse el huevo en polvo
Este producto no necesita refrigeración, se puede almacenar en un lugar fresco y
seco, a temperatura ambiente, unos 25ºC y con condiciones de humedad que
pueden oscilar entre el 60 y el 70%. Lo recomendable es almacenarlo a
temperatura ambiente, ambiente seco, limpio y fresco, es muy importante
mantener el envase bien cerrado y refrigerado, lejos de olores fuertes (cebolla,
petróleo, bencina, etc.) y no exponer a temperaturas elevadas o exposición de luz
solar.
El tiempo de duración del huevo en polvo es de 18 meses a contar de la fecha de
elaboración temperatura ambiente.
Recomendaciones
El consumo de huevo no es recomendado para niños menores de 2 años, ni para
personas con hipersensibilidad inmediata o medida por IgE (inmunoglobulina E) ya
que pueden presentar manifestaciones cutáneas como urticaria, susfilaxia o
gastroenteritis alérgica. Asimismo, no es recomendable para personas que
presentan cálculos biliares a la vesícula, debido a la posible presencia de cólicos.
Bibliografía.
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