RECETA ESTANDAR

TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA

NOMBRE DEL PLATO: PAN DE MIEL CON FRUTOS SECOS
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 400 Gr. • Preparar el mise el place.
Levadura fresca 200 Gr. • Realizar un volcán con los ingredientes
Leche tibia C/N C/N secos
Sal 10 Gr. • AI centro incorporar la levadura y
la leche tibia junto con una
Mantequilla 50 Gr. cucharilla de azúcar hasta que
Aceite de oliva 15 Ml. fermente. TECNICAS DE BASE
Huevo 1 Uni. • Luego incorporamos la mantequilla
Miel 200 Ml. clarificada y aceite de oliva.
RELLENO • Homogenizar los ingredientes hasta
conseguir una masa suave y
Pasas de uva (repicado) 50 Gr. manejable
Nueces (repicado) 50 Gr. • Llevar a madurar durante 30 a 40
Almendras (repicado) 50 Gr. minutos hasta que duplique su
Miel (repicado) 30 Ml. tamaño.
• Desgasificar.
• Caminar y rellenar llevar a madurar
PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
en las placas engrasadas durante 30 MANO
minutos
• Hornear de 190 grados centígrados
durante 20 a 25 minutos.

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA

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 RECETA ESTANDAR

TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA

NOMBRE DEL PLATO: CACHITOS
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 330 Gr. 1. Realizar el Mise en Place,
Manteca 2 Cucharas precalentar el horno y leudar la
levadura.
Azúcar 4 Cucharas
2. Tamizar la harina, formar un
Levadura fresca 20 Gr. volcán e incorporar la levadura
Sal 1 Cucharillas activada la manteca, alrededor
Agua tibia C/N C/N del volcán colocar la sal. el TECNICAS DE BASE
azúcar.
Huevo 3 Uni.
3. Amasar y alternar poco a poco
con el agua hasta obtener una
masa homogénea.
4. Dejar reposar en lugar caliente
hasta que duplique su volumen.
5. Desgasificar, porciones en
unidades de 40 gramos, bolear,
dar forma alargada y enrollar
sobre si mismos estirando la PRESENTACION
masa. COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
6. Reposar, pintar con huevo MANO
batido y hornear a 250 °C por
15 minutos aproximadamente.

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA
NOMBRE DEL PLATO: SARNITA
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 500 Gr. 1. Realizar el Mise en Place,
Leche C/N C/N precalentar el horno y leudar la
Azúcar 35 Gr. levadura.
Levadura fresca 30 Gr. 2. Mezclar la levadura con el azúcar,
Levadura seca 10 Gr. la manteca y la leche.
3. Tamizar la harina, formar un
Sal ½ Cucharas volcán e incorporar e la TECNICAS DE BASE
Manteca 30 Gr. levadura activada, alrededor del
Queso criollo 1 Uni. volcán colocar la sal.
4. Amasar y alternar poco a poco
con el agua hasta obtener una
masa homogénea.
5. Dejar reposar en lugar caliente
hasta que duplique su volumen.
6. Desgasificar, porciones en
unidades de 50 gramos, bolear, PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
aplastar con los dedos, pintar MANO
con aceite y reposar.
7. Mezclar el queso rallado con agua
y sal y colocar encima de los
panes.
8. Hornear a 250 °C por 15 minutos
aproximadamente.

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA
NOMBRE DEL PLATO: KAUCA
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 400 Gr. 1. Realizar el Mise en Place,
Levadura fresca 15 Gr. precalentar el horno y leudar la
Azúcar 30 Gr. levadura.
Sal 8 Gr. 2. Tamizar la harina, formar un
Leche en polvo 40 Gr. volcán junto con la leche en
Manteca 80 Gr.
polvo e incorporar la levadura
activada, el huevo y la manteca
TECNICAS DE BASE
Huevo 1 Uni.
alrededor del volcán colocar la
Mantequilla para pintar 10 Gr. sal. el azúcar.
Agua tibia C/N C/N 3. Amasar y alternar poco a poco
con el agua hasta obtener una
masa homogénea.
4. Dejar reposar en lugar caliente
hasta que duplique su volumen.
5. Desgasificar, porcionar en
PRESENTACION
unidades de 60 gramos y bolear, COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
aplastar, pintar con mantequilla MANO
y doblar, hornear a 200ºC por 3
minutos y repetir el proceso.
6. Hornear a 180 °C por 25 minutos
aproximadamente.

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA
NOMBRE DEL PLATO: PAN DE BETERRAGA
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 500 Gr. 1. Realizar el Mise en Place,
Levadura 25 Gr. precalentar el horno y leudar la
levadura.
Azúcar 125 Gr.
2. Mezclar la levadura con el azúcar,
Sal 5 Gr.
huevo, puré de beterraga y la
Manteca 150 Gr. manteca.
3. Tamizar la harina, formar un
Huevo 2 Uni. volcán e incorporar e la levadura TECNICAS DE BASE
Nueces picadas 100 Gr. activada, alrededor del
volcán colocar la sal.
Pure de beterraga 250 Gr. 4. Amasar y alternar poco a poco con
Leche tibia C/N C/N la leche hasta obtener una masa
homogénea.
5. Esparcir sobre la masa las nueves
troceadas y amasar hasta
homogenizar.
6. Dejar reposar en lugar caliente
hasta que duplique su volumen. PRESENTACION
7. Desgasificar, porcionar en COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
unidades de 60 gramos y bolear MANO
8. Reposar, hornear a 180 °C por 40
minutos aproximadamente.

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: PANADERIA
NOMBRE DEL PLATO: ROLLOS DE CANELA
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)
Harina 500 Gr. 1. Realizar el Mise en Place,
Azúcar 100 Gr. precalentar el horno y leudar la
Levadura fresca 30 Gr. levadura.
Margarina 100 Gr. 2. Mezclar la levadura con el azúcar,
Ralladura de limón 1 Uni. el huevo, la ralladura de limón y la
margarina.
Huevo 2 Uni. TECNICAS DE BASE
3. Tamizar la harina, formar un
Leche C/N C/N volcán e incorporar la levadura y
RELLENO la sal alrededor.
Canela molida 25 Gr. 4. Amasar y alternar poco a poco
Azúcar 25 Gr. con la leche hasta obtener una
Huevo 2 Uni. masa homogénea.
5. Dejar reposar en lugar caliente
hasta que duplique su volumen.
6. Desgasificar, estirar en forma
PRESENTACION
rectangular y extender el azúcar COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
y la canela mezclado con MANO
los huevos.
7. Enrollar y cortar círculos iguales.
8. Reposar, hornear a 180 °C por 30
minutos aproximadamente.

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA:
NOMBRE DEL PLATO:
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)

TECNICAS DE BASE

PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA:
NOMBRE DEL PLATO:
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)

TECNICAS DE BASE

PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA:
NOMBRE DEL PLATO:
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)

TECNICAS DE BASE

PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA
 RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA:
NOMBRE DEL PLATO:
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 09/09/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALTO MEDIO BAJO
X
INGEDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
(POR FAVOR NUMERO DE CADA PASO)

TECNICAS DE BASE

PRESENTACION
COLOCAR FOTOGRAFIA O DISEÑO A
MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO TOTAL

ALEJANDRA IRINA HERBAS GARNICA