Análisis Económico en la Industria
Alimentaria
Tema 1: Definición y Principios
Dr. Palomino Hernández, Guido
1.1. Generalidades
Análisis Económico Ingeniería
Industria Alimentaria Económica
Evolución de la Ingeniería Económica:
Que los procesos
ANTES La ingeniería sólo se ocupaba de los procesos
sean realizables
Que los procesos sean realizables
ACTUALIDAD La ingeniería busca
Que los procesos sean económicamente rentables
Ingeniería Económica = Análisis Económico de Industrias Alimentarias
1.2. Definición
Es una disciplina que utiliza un conjunto de instrumentos y técnicas económicas en el
campo de la ingeniería, con el fin de tomar decisiones de índole económico en el campo de
la industria, específicamente en este caso en la industria alimentaria.
Campo Alimentario
Investigación Desarrollo Producto
Producto X Mercado
Tecnológico
Conjunto de
informaciones
Buena toma Análisis
de decisiones Económico
1.2. Definición
La ingeniería económica es un subconjunto de la economía interesada por el uso y
aplicación de los principios económicos en el análisis de las decisiones de ingeniería. Esta
práctica implica la evaluación de los costos y de los beneficios de los proyectos
propuestos..
Ingeniería Economía
Alimentaria (Microeconomía)
Análisis Económico en
La Industria Alimentaria
Los ingenieros indagan soluciones a las dificultades y normalmente se
considera, junto con los aspectos técnicos, la posibilidad económica de cada
solución viable.
Algunos temas adicionales que se pueden topar en la ingeniería económica
son la incertidumbre, la inflación, los reemplazos, el agotamiento de los
recursos, la depreciación, los créditos fiscales, los impuestos, las
estimaciones de costos, la contabilidad y el financiamiento de capital
Aplicaciones de la Ingeniería Económica
En la vida empresarial alimentaria
Oportunidades de negocio
Proyecto nuevo
¿Qué tengo que hacer? Plantas existentes - Casos
Proyecto Reemplazo de equipos
VR
VAN
Instrumentos TIR Decisión
PR D D D D
B/C
Financiamiento ∑ (D) + VR = S/. Reemplazo
Entidad financiera
Tasa de interés - efectivo
Selección de equipos
Adquisición
Caso 1: Algunos temas que abordamos en los PROYECTOS
I. Escenarios.
II. Mercado: demanda, oferta, comercialización, precios.
III. Tamaño y Localización: Cuál será el volumen de producción?......Donde lo localizamos?.
IV. Ingeniería de Proyecto: Tecnología, selección de equipos, mejor alternativa
de financiamiento, cronograma de pagos.
V. Costos e Ingresos: Costos totales de Producción, Costos unitarios, Ingresos, punto de equilibrio
VI. Inversión y financiamiento: Flujo de caja.
VII. Estados Financieros: Flujo de caja.
VIII. Evaluación económica y financiera: VAN, TIR, PRI, etc.
Caso 2: Adquisición de equipos en planta
Costo Costo Costo Valor
Vida útil
inicial operaciones monetario residual
Caldera 1
18000 6000 2000 12000 7 años
(Gas)
Caldera 2
15000 7000 2000 11000 8 años
(Diésel)
Valor presente neto 1 = ?
CUAL COMPRAMOS ?
Valor presente neto 2 = ?
Caso 3: Decisiones en el mercado utilizando el
Punto de Equilibrio
Decisión de mercado:
1.3. La ingeniería y la economía
Ingeniería Empresa Alimentaria Economía, Conocimiento
Factores de producción
Bienes
- Materia prima
- Insumos Procesos
- Mano de obra Servicios
- Capital
Toma de
Decisiones
constantes
¡¡ Decisiones correctas !!
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
La ingeniería económica se fundamenta en un proceso de toma de decisiones, que
basados en distintos análisis permiten asignar recursos ante una oportunidad de inversión
o la solución de problemas en los sistemas de producción y/o interacción con el mercado
OBJETIVO: MEJORAR RENTABILIDAD Y MEJOR POSICIONAMIENTO EN EL
MERCADO
Los PRINCIPIOS resultan de la práctica y están referidas a: ¿Cuáles serán las
consideraciones que debo tener en cuenta para el análisis económico que
conduzcan a una buena toma de decisiones?
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 1: Desarrollar alternativas.
El primer principio, es la base fundamental de la ingeniería económica, ya que postula,
como principio la búsqueda e identificación de alternativas con sus diferencias y
variaciones, para ser estudiadas y poder medir la factibilidad de cada una y tomar una
decisión, porque sin alternativas, no hay decisión
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 1: Desarrollar alternativas.
Caso 1: Selección de tecnología
Factores Costo unitario
Facilidades Contaminación
Inversión de
de tecnología ambiental
Alternativa producción
A1 ? ? ? ?
A2 ? ? ? ?
Supuesto: Ambas tecnologías permiten Selección
Obtener los productos con la misma
CALIDAD
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 1: Desarrollar alternativas.
Caso 2: Uso de los superávits de la empresa alimentaria
$
1ra Alternativa: Instalación de una planta productora Rentabilidad, Riesgo, etc.
2da Alternativa: Depósito en un banco extranjero Rentabilidad, Riesgo, etc.
3ra Alternativa: Mejora de la planta actual e Rentabilidad, Riesgo, etc.
implementación de una
nueva línea de producción.
Por cual decidimos?
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 1: Desarrollar alternativas.
Caso 3: Solución de tecnologías
Complejidad 1
Costo de Calidad del
Adaptación Rendimiento
producción producto
tecnológica
Tecnología 1 ✓✓✓ ✓✓✓✓
Tecnología 2 ✓✓ ✓✓
Tecnología 3 ✓✓✓✓ ✓✓
Selección de la tecnología
de producción
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 2: Enfocarse en las diferencias de las alternativas.
Caso 1: alternativas de localización de una planta.
1ra Alternativa: Lima - Costo de materia prima
- Costo de la energía eléctrica.
2da Alternativa: Ayacucho. - Costo de la mano de obra.
- Costo del transporte del producto.
3ra Alternativa: VRAEM.
Analizar las diferencias….
Los otros factores son similares,
Ejm: Costos de publicidad.
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 2: Enfocarse en las diferencias de las alternativas.
Caso 2: adquisición de equipos. Ejemplo: caldera.
Alternativa 1 Alternativa 2
Gas Natural Diésel
Inversión 20000 10000
Costo de
3000 5000
mantenimiento
Vida útil 10 años 8 años
Valor residual 5000 3000
Costo de operación
x x
anual
Para cada alternativa podemos calcular el VAC, CAE No entra al análisis, porque
tienen los mismos valores
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 2: Enfocarse en las diferencias de las alternativas.
“Sólo las diferencias entre los resultados esperados en
las alternativas son relevantes para su comparación, y
deben tomarse en cuenta en la decisión.”
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 3: Uso de un punto de vista consistente
“Los resultados futuros de las alternativas, económicos o de
otro tipo, deben desarrollarse en forma consistente a partir de
un punto de vista (perspectiva) definido(a).”
El ingeniero se destaca por tener una
visión objetiva ante los problemas. En
esta disciplina, se hace necesario de
esta capacidad, ya que, debe crear una
perspectiva general y bien establecida
para analizar las alternativas que han
desarrollado.
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 3: Uso de un punto de vista consistente
Caso 1: En la evaluación de un proyecto para invertir
Proyecto 1 Precios sociales Evaluación social
Evaluación social
Ambos
Evaluación económica Seleccionar una de ellas de
acuerdo a pertinencia
Proyecto 2 Precios privados Evaluación privada
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 4: Uso de una unidad común de medición
“El uso de una unidad de medida común para numerar tantos
resultados futuros como sea posible, simplificará el análisis y
la comparación de las alternativas.”
Principio 4: Uso de unidad común de medición.
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
una sola alternativa de unidad.
Nota: en cada caso sólo se puede utilizar
Principio 4: Uso de una unidad común de medición
Caso 1:
1ra Alternativa: S/.
2da Alternativa: $.
Nota: Lo correcto es que todos estén en soles (S/.) o en dólares ($).
Caso 2:
1ra Alternativa: Moneda corriente El precio de la Materia Prima varía.
2da Alternativa: Moneda constante El precio de la Materia Prima es la misma.
Caso 3:
1ra Alternativa: Tasa efectiva.
2da Alternativa: Tasa nominal.
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 5: Hacer explicita la incertidumbre.
“La incertidumbre es inherente al proyectar (o estimar) los resultados futuros
de las alternativas, y debe reconocerse en el análisis y comparación de
éstas.”
Toda inversión implica riesgos, que deben
ser bien analizados para poder realizar
una buena planificación, para tomar
acciones que permitan estar prevenidos
ante distintos escenarios. En pocas
palabras es medir los riesgos que puede
tener una inversión.
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 5: Hacer explicita la incertidumbre.
Toma de decisiones
Sí
No
Hacer explicita la incertidumbre
Sobre la herramienta seleccionada
Factores de riesgo Análisis de sensibilidad
PMP > S/. R = ?
Si el Precio de la Materia Prima PMP > 10% R1
PMP > 17% R2 = (-)
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 6: Revisar la decisión
“La mejora del proceso de toma de
decisiones surge de un proceso
adaptativo; hasta donde sea posible,
los resultados de la alternativa
seleccionada que se proyectaron al
inicio deben compararse después
con los resultados reales que se
hayan alcanzado.”
1.4. Principios de la Ingeniería Económica
Principio 6: Revisar la decisión
Idea Estudio Expediente Ejecución Operación
La adaptabilidad es un principio fundamental para las empresas hoy en día, sin este
principio, muchas empresas fracasan.
Por lo mismo este principio, habla de esa capacidad de planificar y mejorar a medida que
el proyecto se va desarrollando.
Como ir controlando el fondo inversión para lograr los objetivos establecido al seleccionar
esa alternativa, habla del rendimiento que puede obtener en números reales
1.5. Procedimiento del análisis económico en la
Ingeniería.
Idea de negocio
Oportunidad de
inversión
Desarrollar
alternativas
Ingeniería:
- △H. Proc. Prod.
- Selección Estudio de cada
- Optimización del producto. alternativa
Economía:
- Flujo de fondos. VAN
Criterio de TIR
evaluación PR
B/C
A-2 Decisión
Ejecución
1.5. Eficiencia de Ingeniería y Eficiencia
económica.
Informaciones
Decisión A-1
∑ Eficiencia de Ingeniería.
Eficiencia Económica
GRACIAS ….
