PROGRAMA DE BUENAS
FICHA TÉCNICA DE PRÁCTICAS DE
PRODUCTO TERMINADO MANUFACTURA BPM
F.T BPM 1
Preparado por: Aprobado por Fecha: 05/02/2022
Ing. Alm. María Isabel Solórzano S Gerencia Versión : 1
NOMBRE DEL PRODUCTO MUFFINS DE VAINILLA
Bocatelly Gourmet S.A.S
Producto elaborado en la planta de
FABRICANTE procesamiento de panificación Bocatelly
Gourmet SAS, ubicada en Bogotá en la
dirección calle 78#75b- 77, Teléfono de
contacto 4673028.
NIT: 900535048-4
MARCA Bocatelly Gourmet S.A.S
NUMERO DE NOTIFICACIÓN SANITARIA NSA-0011575-2021
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Producto horneado de textura blanda que
contiene levadura y se produce a base de
harina de trigo, con sabor a vainilla..
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Harina de Trigo: cereal que contiene Gluten,
Fortificada con Niacina, Hierro, Vitamina B1 y
B2, ácido fólico, agente de tratamiento
deharinas y encimas.
Margarina vegetal : Mezcla de aceites
vegetales, agua, glucosa, sal, emulsificantes,
saborizantes, antioxidante, colorante,
secuestrante, sinergita
Agua
Huevo
INGREDIENTES
Sabor artificial: esencia vainilla.
Polvo para hornear: contiene
bicarbonato de sodio (que también se
encuentra en el bicarbonato sódico) y un ácido
(como el bitartrato de potasio)
Sal:: mezcla de Cloruro de Sodio, Cloruro de
Potasio, anticompactantes y estabilizantes.
(aditivo)
Azúcar : Sacarosa de alta pureza obtenida a
partir de la caña de azúcar en forma de
cristales sueltos, de color blanco brillante y
sabor dulce.(aditivo)
Propionato de calcio: al igual que el de sodio,
es efectivo para prevenir el desarrollo de
bacilos productores de filamentación y de
hongos. (conservante).
Alistamiento de materias primas
Pesaje Pesar todos los ingredientes
Mezclado Mezclar todos los ingredientes
Amasado Amasar hasta punto
Reposo Reposo por 5 a 10 min
Laminado o estirado de la masa
Empaste (margarina)
Reposo Reposo 30 min en refrigeración
Moldeo Relleno arequipe
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN
DEL PRODUCTO
180 grados
Horneo por 20min o hasta tener
temperatura interna de 90° C..
Enfriamiento Temperatura ambiente
Empaque Envase seleccionado
Comercialización
PRESENTACIÓN 30g, 50g, 80g y 100 g
Bolsa Plástica de polipropileno x 1 Unidad
EMPAQUE Nota: Su distribución se realiza en canastillas y
se distribuyen dependiendo del tamaño de
porción.
Parametros a tener encuenta obtener un
producto de excelente calidad NTC 1363
Cumplir con la resolucion numero 719 del 2015
Cumplir con la norma INVIMA para productos
de reposteria.
Características Microbiológicas y
fisicoquímicas:
No presentar signos de infestación o
REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD infecciones.
En ejercicio de sus atribuciones legales, en
especial de las conferidas en los artículos 2 del
Decreto Ley 4107 de 2011, 126 y 133 del
Decreto Ley 019 de 2012, y en desarrollo de la
Ley 09 de 1979.
REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD Parámetros a tener encuenta obtener un
producto de excelente calidad NTC 1363.
Cumplir con la resolución numero 719 del
2015.
Cumplir con la norma INVIMA para productos
de reposteria.
TIPO DE CONSERVACIÓN Consérvese a temperatura ambiente.
CONSIDERACIONES PARA EL Medio Ambiente.
ALMACENAMIENTO Con su respectivo empaque.
VIDA ÚTIL 10 días a partir del día de la entrega en punto.
CONDICIONES DE TRANSPORTE Vehículo para transporte de alimentos, con
concepto sanitario favorable vigente.
El vehículo destinado debe estar limpio y
protegido de las condiciones extremas del
medio ambiente. La temperatura durante el
transporte debe ser aproximadamente a la
temperatura de almacenamiento.
