El hombre en sus antepasados subsistió en un entorno natural adverso, donde clima, flora, y fauna le impulsaron su estilo de vida y de alimentación.

En esa época, la búsqueda de alimentos era la principal ocupación y consistía en la recolección de productos vegetales silvestres. Al principio, la
finalidad de la caza era proveer pieles para protegerse del frío, y como beneficio secundario era utilizar la carne como alimento. Desde que el ser
humano apareció en la tierra, el alimento ha tenido una dimensión social, ya que implicaba compartir tareas. Con el paso del tiempo, el hombre
creo utensilios de piedra, hierro y bronce, aprendió a domesticar a los animales y cultivar la tierra. Poco a poco fueron cap aces de crear sistemas
de producción de alimentos. De una forma paralela, el alimento fue adquiriendo diversos valores.
Al principio, se trataba solo de alimentarse, con el paso del tiempo surgieron mitos, ritos, símbolos, tabúes en torno a la alimentación. A pesar del
progreso es innegable, la ignorancia, esclavitud, miseria y hambre y continúan formando parte del ser humano. Las epidemias de hambre tan
comunes en otras épocas siguen existiendo. Además de estos problemas, han surgido otros nuevos, como la contaminación ambient al, la explosión
demográfica y una acumulación sin precedente de recursos destructivos. Por otro lado, el desarrollo tecnológico, científico y social, también
proporcionan más recursos para hacer frente a los problemas y favorecer el bienestar a proporciones cada vez mayores de la hu manidad.
La experiencia con el paso de los años ha permitido valorar la función de la dieta en el tratamiento de numerosas enfermedades y la importancia
de los diferentes principios nutritivos en el mantenimiento de la salud, para evitar las enfermedades ocasionadas por estados carenciales o
excesivos.
La alimentación saludable y adecuada a las distintas etapas de la vida, además de ser imprescindible es un derecho humano. Co mer no siempre
significa estar bien nutrido por lo que actualmente la nutrición ha tomado una gran importancia en la vida cotidiana de la población. La obesidad
y el sobrepeso son problemas cada día más preocupantes en nuestro país, tanto en la población adulta como en la niñez. Según Los resultados del
perfil nutricional de los escolares y adolescentes de 5 a 19 años de instituciones educativas del sector público en Paraguay refieren que este grupo
presenta un mayor índice de sobrepeso que desnutrición.

Por lo que este manual tiene como objetivo establecer menús saludables para ayudar en la selección de alimentos saludables para preparar la
merienda o almuerzo escolar, buscando de esa forma mejorar el acceso al derecho a la alimentación adecuada de los niños en las escuelas públicas
de tres distritos de nuestro país.
Además, el Manual ofrece recetas sencillas de platos que se pueden elaborar recetas de comidas en base a los producidos en las huertas escolares,
de fácil preparación y que pueden servir como elecciones saludables en el momento de elaborar los menús de la merienda y almu erzo escolar para
niños durante el periodo lectivo.
Este manual se ha diseñado una guía para elaborar menús con base en los Criterios de Calidad
Nutricional, de acuerdo con los Lineamientos de la Estrategia Integral de Menús Saludables. Dicha
guía está dirigida al personal responsable de la organización Hecho Por Ángeles, con el propósito de
brindar los elementos necesarios para diseñar menús saludables, veganos y vegetarianos. La lista de
equivalentes para elaborar menús con Criterios de Calidad Nutricional está conformada por varios
apartados donde se recomiendan los alimentos que deberán estar incluidos en los menús saludables,
que aportan nutrientes esenciales a nuestro organismo, así como también fomentar el rescate de la
cultura alimentaria y la inclusión de alimentos que son fuente importante de fibra y calcio. También
se especifica puntos importantes para diseñar menús y no cometer errores colocando alimentos no
permitidos. Se concluye el documento proporcionando información sobre la mecánica de como
incluir alimentos que no sean de origen animal, y cuando se deberán ofrecerse en los menús y barras
de servicio. Se espera que esta información cumpla con su propósito de guiar de manera fácil y
puntual a todo aquel responsable de diseñar menús.
A continuación, se especificará paso a paso la manera de como diseñar el menú cumpliendo con los Criterios de
Calidad Nutricional 1. Revisa como debe estar conformado cada tiempo de comida Se debe ajustar a las
recomendaciones del Plato del Bien Comer, donde se incluyan frutas y verduras en abundante proporción, cereales
de preferencia integrales, leguminosas y alimentos de origen animal, preferentemente bajos en grasa, cumpliendo
las leyes de una alimentación completa. Cumplir con las calorías diarias recomendadas para un adulto sano (1,800
Kcal a 2,500 Kcal/día). 2. Diseña el Menú Saludable para cada tiempo de comida. (Desayuno, Colación/Snack,
Comida, Postre, Bebidas y Cenas) Una vez contemplado los criterios de calorías y la proporción de alimentos
siguiendo las recomendaciones del Plato del Bien Comer, ya puedes diseñar tus menús, cuidando los siguientes
criterios: Integrar preparaciones que incluyan verdura y fruta disponibles en la región y de temporada, para facilitar
su adquisición y distribución. La fruta y verdura utilizada en la preparación de alimentos deberá ser fresca, natural,
lavada y desinfectada.

El platillo saludable deberá incluir como máximo, dos porciones de cereales por platillo, preferentemente integrales
y/o de grano entero. En caso de incluirse cereales no integrales deberán acompañarse de verduras, sin excepción.
La tortilla utilizada deberá ser de maíz preferentemente, optando siempre por maíz nixtamalizado. En caso de
utilizarse tortillas de harina, deberán ser de harina integral. Recuerda que el arroz y la papa son cereales refinados
y en caso de incluirlos deberán cada uno complementarse con una porción extra de verduras. Evita diseñar menús
con arroz y papa de manera conjunta. Incluir leguminosas como frijol, haba, lenteja, garbanzo; o un alimento de
origen animal como carne de res, pollo, sardina, atún, huevo, queso. Preferir los cortes magros. La leche y sus
derivados son fuente de calcio, proteínas y agua. La carne, el pescado y el huevo son fuentes de proteínas de alta
calidad, minerales como hierro y zinc son fuente importante de proteínas de alta calidad, minerales como hierro,
zinc y vitaminas, principalmente del complejo B. Las leguminosas son fuente importante de proteínas,
carbohidratos, fibra y vitaminas.

Verifica, corrige y registra tus menús Ahora que has terminado de diseñar tus menús, verifica que
éstos cumplan con las especificaciones de los Lineamientos de la Estrategia Integral de Menús
Saludables. Para ello tienes varias herramientas de consulta que son:
• Lista de alimentos no permitidos por ser fuente importante de azúcares simples, harinas refinadas,
grasas y/o sodio.
• Lista de alimentos con calidad nutricional por porción sugerida Verifica con estos documentos el
diseño de tus menús, revisando que los ingredientes utilizados en la preparación de los platos fuertes
y bebidas no aparezcan en la lista de “alimentos no permitidos”. Verifica también el gramaje de cada
ingrediente de acuerdo con la lista de alimentos por porción de calidad nutricional.
Recuerda:
• Incluir Verduras en cada platillo saludable.
• En caso de incluir bebidas con azúcar, solo deberá contener 5 g. por porción
• Evitar incluir alimentos no permitidos.
• Cuidar que el platillo sea apetitivo, con buena presentación para los clientes.
• Dar promoción al platillo saludable, por medio de combos, promoción a una buena alimentación y
dar degustaciones.
Como se ha visto, la acción de “comer”, además de ser una necesidad básica del organismo para vivir, también es un momento de
placer, por lo que degustar una nutritiva, sabrosa y variada comida, favorecerá no solo a la salud física del comensal, sino también a la
emocional. Organiza toda la información y apoyándote en recetas propias de tu estado, recuerda que también es importante resa ltar
la gastronomía mexicana, pues su riqueza es mucha y nuestra tarea es rescatarla, con los ajustes que se requieran. Posteriormente, tu
tarea es diseñar los menús cuidando de no repetir los alimentos base del plato fuerte principalmente, a fin de dar variedad a los menús.
Para ello debes planear los alimentos que se van a consumir cada día por un determinado tiempo; en este caso por 6 semanas (de
lunes a viernes). Esto te dará oportunidad de contar con 30 platillos diferentes en cada tiempo de comida, los cuales se dará n por un
periodo de 30 días; a este ejercicio se le llama Menús Cíclicos, pues al final de 6 semanas, se inicia nuevamente la preparación y
distribución de menús en el mismo orden formando así un ciclo. En caso de contar con menú a la carta, éstos platillos serían fijos.

Al igual que nos pasa a los mayores, los niños comen por la vista. Si ven en un plato comida que les resulte atractiva, la comerán, pero
si lo que ven no les atrae o descubren algo que nos les gusta, automáticamente lo rechazarán nada más verlo y no querrán ni siquiera
probarlo. Así que, para tener más posibilidades de éxito, será importante cocinar no sólo pensando en el sabor, sino también en la
vista. Pensad en cocinar platos estimulantes, teniendo en cuenta los gustos y preferencias de vuestro hijo, mejor sin enmasca rar
sabores. Platos que sean coloridos, crujientes, mejor con variedad de alimentos, y que no estén muy calientes o piquen demasiado.
Además, los niños prefieren aquello que les resulte fácil de manipular y que puedan tomar con sus manitas, en tiritas, en gaj os, en
trozos pequeños. Por ejemplo, les va a ir mejor la pasta corta como el macarrón que no una pasta larga como el espagueti. O si preparas
albóndigas o croquetas, no cuesta nada hacerlas más pequeñas que seguro les hacen más gracia por amoldarse más a su tamaño.

Los niños se suelen interesar más por aquellos platos en los que ven combinados alimentos distintos. Seguramente con ellos nos van
a funcionar mejor platos con un mayor número de ingredientes, con colores y formas distintas, y no propuestas de alimentación
monótonas, que pueden resultarles aburridas. Además, al agregar más alimentos logramos que el niño tenga más opciones para comer,
y aunque rechace una cosa, verá que tiene otras alternativas para comer algo que le gusta.
Es importante que sepas, que estos alimentos y/o preparaciones no están prohibidos; más bien es necesario tener el conocimiento de
que, si comemos estos ricos alimentos en cantidades exageradas, nos ocasionarán problemas en la salud, por ello la denominaci ón de
“alimentos y/o preparaciones de baja frecuencia”.
A continuación, te presento una tabla con ejemplos de alimentos No recomendadas por su alto contenido en calorías, azúcares, sodio
y grasas, para que lo tomes en cuenta cuando realices tus menús.

La mala nutrición es una de las principales causas de patologías y problemas de salud en todo el mundo. Y en esta mala nutrición tienen
un peso importante los alimentos procesados. De hecho, este tipo de alimentos contienen altas cantidades de grasas de baja ca lidad,
azúcares y sal agregadas, poca cantidad de fibras dietéticas y una cantidad insignificante de nutrientes beneficios que, además, son
malos para la salud.
Por tanto, no es de extrañar que las personas que consumen dichos alimentos con frecuencia tienen más posibilidades de padece r
algunas enfermedades y, además, elevan la tasa de mortalidad.
Vivimos en un mundo en el que nos quedamos sin tiempo, y, para muchas personas, algunos alimentos procesados son su salvación.
Lo cierto es que los alimentos procesados que están fortificados con vitaminas, minerales y antioxidantes pueden ser beneficiosos,
puesto que proporcionan nutrientes esenciales a la dieta diaria.
De hecho, hay muchos casos de efectos beneficiosos de los alimentos procesados o enriquecidos. Por ejemplo, los alimentos para
bebés que están fortificados en vitamina B12 y previenen la anemia o la sal, que contiene yodo y proviene el bocio.
Sin embargo, a pesar de tener algunos beneficios, la mayoría de los alimentos procesados son perjudiciales para la salud, pue sto que
contienen una gran cantidad de grasas saturadas, azúcar, sal y una gran cantidad de calorías.
Planificar un menú semanal significa pensar en, y poner por escrito, todas las comidas que vas a comer durante una semana.
Planificar un menú semanal te permite organizarte para tener todas tus comidas preparadas con adelanto, y así evitar agobiarte a
última hora porque no sabes qué comer. Pero si no te gusta recalentar tus comidas y prefieres comerlas en cuanto listas, la idea de
planificar un menú semanal es de dejarlo todo organizado para que tus preparaciones sean más ágiles y rápidas. Es una manera sencilla
de tener más control sobre tu alimentación, la manera perfecta para conseguir comer mejor, más saludable y con ingredientes
naturales. Además, el tener siempre comida lista en casa evitarás consumir comida rápida y procesada.
Es una estrategia que te permite ahorrar tiempo y dinero y, una vez que le hayas cogido el truquillo, es una solución ideal.
Los beneficios de planificar un menú semanal Los beneficios de planificar un menú semanal son numerosos y van inclusive más allá de
ahorrar tiempo y dinero. De hecho, planificar un menú semanal puede tener muchas ventajas que te ayudan a mantener un estilo de
vida saludable.
Los expertos en nutrición recomiendan realizar como mínimo cinco comidas al día: desayuno, media mañana, comida, merienda y
cena.
El desayuno es una ración de gran importancia, ya que ayudará a lograr un correcto rendimiento cognitivo en las tareas escolares y en
el trabajo diario Para alcanzar un estado nutricional adecuado, es necesario incorporar una amplia variedad de alimentos a nu estra
ingesta diaria, por lo que es conveniente incorporar en las comidas alimentos de los difer entes grupos de la pirámide
Una alimentación y nutrición correcta durante la edad escolar permite a la niña y al niño crecer con salud y adquirir una educ ación
alimentario nutricional deben ser los principales objetivos para familias y docentes, pues la m alnutrición, tanto por déficit
(desnutrición) o por exceso (sobrepeso y obesidad), puede tener resultados indeseados a corto y largo plazo. Hay que tener en cuenta
que en la infancia es cuando se comienzan a formar los hábitos alimentarios que, correctos o no, se mantendrán durante toda la vida.
Una alimentación para ser saludable debe ser variada en alimentos y equilibrada para ayudar a promover la salud y prevenir la s
enfermedades de nutricionales. Cuando se habla de una alimentación variada significa que hay que preparar comidas con diferentes
tipos de alimentos todos los días en la casa o en la escuela. Cuando se habla de equilibrada significa que en los menús prepa rados se
encuentran el contenido de los nutrientes que el cuerpo necesita para realizar sus funciones vitales.