VIRME “MERMELADA DE
CAMOTE
SABORIZADO DE VINO
ENDULZADA CON STEVIA”
EDUARDO AGUILAR, MARIA GUADALUPE, GABRIEL LARIOS, ESTEFANIA MONFIL, NANCY VALENCIA Y JAMES
PROBLEMA GENERAL
• ¿Actualmente en el mercado existe este producto?
Investigando en fuentes confiables, no hay marca que
produzca este producto solo hay de manera casera, pero
nosotros con esta mermelada daremos un alto valor nutritivo
para aquellas personas que desconocen las propiedades
nutritivas de este tubérculo.
• Dentro de los nuevos objetivos de la Organización Mundial
de la Salud (OMS) está disminuir el consumo de azúcares,
los cuáles pueden estar ocultos en productos alimenticios,
los que pueden causar problemas de salud como la
obesidad, sobrepeso y la diabetes. México es el sexto país
latinoamericano en adoptar sistemas de alarmas de la
cantidad de azúcares, grasas y sal para alertar a los
consumidores sobre la cantidad de éstos, a través de
alarmas tipo semáforo, una manera sencilla y rápida y de
informar al consumidor.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL OBJETIVO PARTICULAR
• Investigar el origen y variedades del camote
y su producción en el país.
• Elaborar una mermelada a base de
camote, con vino tinto endulzado con • Hacer notar las propiedades nutritivas que
stevia con alto valor nutricional. brinda este tubérculo.
• Sustituir el azúcar por la stevia .
• Elaborar un producto de bajo costo y
nutritivo.
DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN:
Elegimos este producto porque el mercado actual está saturado de bebidas grasas
gaseosas y néctares que no contribuyen en nada a la nutrición de nuestra población. De
acuerdo a los objetivos de la presente investigación, su resultado nos permitirá producir un
nuevo producto como lo es la mermelada de camote con vino con valor agregado como la
stevia.
PROPUESTA DE VALOR:
• Aunque se puede contemplar la venta directa en un establecimiento propio,
además de incluir un servicio de pedido a través de una página web propia y
envío a domicilio.
• El negocio debe ofrecer productos de calidad integral, desde la elaboración de los
productos con las mejores materias primas hasta su envasado y empaquetado.
• elaboración artesanal de la mermelada de calidad para su posterior
comercialización mediante.
DESCRIPCIÓN Y BENEFICIOS DE LA INNOVACIÓN
• Se tienen registros del uso del camote, es un alimento rico en carbohidratos,
proteínas, lípidos, carotenoides, vitamina A, C, riboflavina, niacina, fibra y Agua
(Ibrahium y Hegazy, 2014).
• La mermelada de camote con vino endulzada con stevia, es un producto
esencial para para las personas que tienen problemas con la flora intestinal,
cáncer, diabetes, también podemos consumirla para problemas cardiacos, asma
e hinchazones.
• Elegimos este producto porque el mercado actual está saturado de bebidas
grasas, gaseosas y néctares que no contribuyen en nada a la nutrición de
nuestra población.
• 1 taza de azúcar = 1 cucharadita de stevia en polvo o líquida.
• Media taza de azúcar = media cucharadita de stevia en polvo o líquida.
• 1 cucharada de azúcar= ¼ de cucharadita de stevia en polvo o 6 gotas de stevia
líquida.
• 1 cucharadita de azúcar= 2 gotas de stevia líquida o una pizca de stevia en polvo.
PROPUESTA DE VALOR
E IMPACTO DEL PROYECTO EN EL SECTOR ESTRATÉGICO
• Beneficios saludables: la incorporación de ingredientes funcionales y la disminución del contenido de azúcar
es uno de los hechos más destacados de este sector.
• Oferta variada y de calidad: es fundamental conocer los gustos de los clientes e ir adaptando
progresivamente la variedad de mermeladas a la demanda, ofreciéndoles una amplia gama donde poder
elegir.
• Preparación del personal: en caso de incluir la venta directa, la atención a los clientes se convertirá en uno
de los aspectos clave para el éxito del negocio. Por ello, es importante que las personas implicadas estén
motivadas.
• Envío a domicilio: el servicio de envío a domicilio puede ser un factor clave de éxito muy importante en este
tipo de negocio, en especial si se ofrece un producto “gourmet”.
• Mercado potencial: está dirigido a todos los
segmentos que tienen problemas con la flora
intestinal, cáncer, diabetes, también podemos
consumirla para problemas cardiacos, asma e
hinchazones.
• Segmento de mercado: Adolecentes de 20
años, Padres con niños hasta 10 años de edad,
personas mayores de 60 años, personas con VIABILIDAD
algún problema de salud, personas en mejor su
vida. FINANCIERA Y DE
• Mermelada de 400g en envase de vidrio con
MERCADO
etiqueta de contenido y tabla nutricional
Desarrollo de la formulación de alimento enriquecido con Ipomoea batatas
Componentes (Formulación artesanal)
• Camote 400gr
• Stevia 5gr
• Vino tinto 200ml
• Agua 100ml
• Pectina (cascara de manzana)
MATERIALES
EQUIPOS Y MATERIALES • Ollas.
EQUIPOS • Tinas de plástico.
• Pulpeadora o licuadora. • Jarras.
• Cocina. • Coladores.
• Balanza. • Tablas de picar.
• Refractómetro. • Cuchillos.
• pH-metro o cinta indicadora de acidez. • Cucharas de medida.
• Termómetro • Espumadera.
• Paletas.
• Mesa de trabajo.
• Frascos de vidrio
DIAGRAMA DE FLUJO
PROCEDIMIENTO
1. Primero se recolecta el camote, se pesa, se lava y se desinfecta para eliminar cualquier tipo de
partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a tubérculo.
2. Posteriormente se pela el camote y pone a hervir durante 15 minutos; para después machacar y
formar un puré.
3. Luego en una cacerola se agrega el puré con el agua y dejamos un pre cocción.
4. Así mismo en una taza se agrega el vino, la stevia y se agrega a la cacerola con el camote dejamos
20 minutos para que se evapore el vino.
5. Luego agregamos la cascara de la manzana para la gelificacion (por el buen aporte de pectina).
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce
una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada.
6. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes,
limpios y desinfectados. Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C.
7. El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la
formación del vacío dentro del envase, esto se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va
a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se
hubieran impregnado.
8. El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la etiqueta se
debe incluir toda la información sobre el producto.
9. Finalmente el producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su
comercialización
