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Cacahuate Natural Sin Cutícula: Ficha Técnica

Este documento presenta las especificaciones técnicas para cacahuates naturales sin cáscara. Detalla los parámetros para las características sensoriales, físico-químicas, microbiológicas, empaque, almacenamiento y embarque. El cacahuate debe ser de color café claro, oler y saber característicamente a cacahuate, y cumplir con límites máximos para granos dañados, humedad, aflatoxinas y contaminantes microbiológicos.

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Cacahuate Natural Sin Cutícula: Ficha Técnica

Este documento presenta las especificaciones técnicas para cacahuates naturales sin cáscara. Detalla los parámetros para las características sensoriales, físico-químicas, microbiológicas, empaque, almacenamiento y embarque. El cacahuate debe ser de color café claro, oler y saber característicamente a cacahuate, y cumplir con límites máximos para granos dañados, humedad, aflatoxinas y contaminantes microbiológicos.

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FECHA DE REVISIÓN:

AGOSTO 2021
FICHA TECNICA
REVISIÓN: 0

CACAHUATE NATURAL SIN CUTICULA Página 1 de 2

1. DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO

Elaborado a partir de cacahuate tipo runner grado 38/42 o 32/36 (perforación 1/64 x 3/4”); el cual deberá ser
un producto sano y limpio de color, olor y sabor a cacahuate , sin vestigios de rancidez ni otros olores extraños.
Libre de materiales extraños (metal, astillas y vidrio) y de plaga viva, pudiendo estar presente materia extraña
propia del proceso y por la naturaleza del producto.

2. CARACTERISTICAS SENSORIALES

Parámetro Especificación Método Frecuencia de


análisis
Color Café claro (beige) Contra estándar 1
Olor Característico a cacahuate Contra estándar 1

Sabor Característico a cacahuate


Contra estándar 1

3. ESPECIFICACIONES FISICO-QUÍMICAS

Parámetros Especificación Método Frecuencia de Análisis


Grano dañado 1.0% máx. POP-ADC/03 1
Grano con 1.0% máx.
POP-ADC/03 1
defecto
Grano con
0.5 % máx. POP-ADC/03 1
cutícula
Grano quebrado 1.0% máx. POP-ADC/03 1
Humedad 3.0% máx. POP-ADC/06 2
Color (escala 56+/- 1u.
POP-ADC/10 1
“L”)
Índice de 15 Meq/kg máx.
POP-ADC/9 3
peróxidos
Aflatoxinas 15 ppb POP-ADC/7 3
Pesticidas De acuerdo con EPA Externo EPA Method 508 Anual
Materiales 0.1 mg/kg cadmio
pesados 0.2 mg/kg Plomo
0.1 mg/kg Arsénico Externo
Anual
0.1 mg/kg Mercurio NOM-117-SSA1-1994
10 mg/kg Cobre
FECHA DE REVISIÓN:
AGOSTO 2021
FICHA TECNICA
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CACAHUATE NATURAL SIN CUTICULA Página 2 de 2

4. ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

Parámetros Especificación Método Frecuencia de análisis


Cuenta
10,000 ufc/g máx. POP-ADC/19 3
estándar
Hongos y
50 ufc/g máx. POP-ADC/20 3
levaduras
Coliformes
10 ufc/g máx. POP-ADC/21 3
totales
E. Coli Negativo en 1 g. POP-ADC/21 3
Salmonella sp Negativo en 25 g. POP-ADC/24 3
S, aereus Negativo en 1 g. POP-ADC/22 3

5. EMPAQUE, PRESENTACIÓN E IDENTIFICACIÓN.

El producto es empacado en costales de polipropileno de 20 Kg con o sin bolsa de poli papel.


Cada saco deberá estar perfectamente identificado con etiqueta que contenga: Nombre de la compañía,
nombre del producto, peso bruto, lote y caducidad.
Producto: AELRGENO

6. ALMACENAMIENTO Y VIDA DE ANAQUEL

Este producto deberá mantenerse bajo características de envasado original y a una temperatura ambiente
(entre 5°C y 35°C) para evitar la oxidación, protegido de la intemperie y el polvo.
El producto puede mantenerse 6 meses bajo condiciones de almacenamiento recomendadas

7. EMBARQUE

En transporte limpio, cerrado y libre de plagas.

8. CONTROL DE CAMBIOS

Revisión Descripción del cambio Fecha


0 Generación de Documentos del Sistema de Gestión De Inocuidad AGOSTO
de los Alimentos. 2021

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