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Bebidas
Vino Nebbiolo:
características y cómo
beberlo
Por: Andrea Vázquez Azpiroz 04 Jun 2020
La uva Nebbiolo produce vinos elegantísimos en nariz, con
aromas a cereza, rosa, cuero, anís y barro. En boca, la cepa
es contundente
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La Nebbiolo es una variedad que se toma la
licencia de ser berrinchuda. En el viñedo, tarda en
madurar y es susceptible a plagas, y en la bodega,
tiende a oxidarse rápidamente. Pero los
productores han decidido, desde hace casi mil
años, aguantarle sus berrinches, y, ¿cómo no? si en
la copa esta cepa da más, pero mucho más de lo Lo último
que pide.
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Su nombre viene del italiano nebbia, que significa
niebla, por el paisaje mañanero de los campos
italianos donde se cultiva. Es una de las
variedades italianas más famosas; produce los
reconocidísimos Barolos y Barbarescos, aunque
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también da excelentes fermentados en otras
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En su madre patria, la Nebbiolo produce vinos
elegantísimos en nariz, con aromas a cereza, rosa, ,
or de la cocina
cuero, anís y barro. En boca, la cepa es ericana
contundente; se destaca por su acidez y por sus
marcados taninos, que ocasionan una importante
sensación de astringencia: elegancia y brutalidad.
Además, la Nebbiolo, que no es una variedad tan
Galletas de
viajera como la Chardonnay o la Cabernet chispas de
Sauvignon
(recordemos que es berrinchuda), sabe llevar
consigo un poquito del terruño a cada copa.
Así, en el nuevo mundo, hay propuestas de
Nebbiolos más jóvenes y frutales. Pero la esencia
de la variedad siempre se mantiene.
Además de Italia, existen Nebbiolos fantásticos en
Estados Unidos (específicamente California,
Oregon, Virginia y Washington), Australia (hay
que probar el de Valley King) y, por supuesto,
México, en donde destacan los del Valle de
Guadalupe.
También ve: ¿Cómo identificar los aromas
del vino?
Por su rica acidez, esta variedad es muy fácil de
maridar; hay que considerar, claro, los marcados
taninos, que exigen ser acompañados de un
platillo con una cantidad generosa de grasa.
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Foto: Shutterstock
Preparaciones a base de mantequilla o aceite de
oliva no fallan, o carnes con un buen marmoleado
como un rib eye o, por supuesto, un pato braseado.
Va de maravilla también con salsas cremosas
como la bechamel. En cuanto a quesos, se lleva
bien con el feta y el parmesano. A la Nebbiolo
también le caen bien los platos de verduras, pero Descargables
eso sí, que sean preparaciones especiadas y de
cocción larga.
Bien dicen por aquí que lo que crece junto, va
junto, así que, ¿qué tal un Nebbiolo
bajacaliforniano acompañado de unos taquitos de
birria tatemada? ¡Salud!
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