Introducción:
EL proceso administrativo es aquel que se encarga de la obtención de objetivos especí cos en
algún proceso, en este caso en la administración de servicios de alimentos, se busca un
resultado esperado y se veri ca los pasos y las acciones a seguir de manera ordenada para
poder llegar a este momento. Para ello una secuencia de pasos lógicos nos ayudan a
organizarnos para poder cumplir cabalmente con el objetivo sea general o especi co y
pequeño (Breeze 1980). Nos podemos apoyar en formatos y en documentos especí cos
donde se puede plasmar la información y especi caciones de cada uno de estos pasos a
seguir. Todo esto planeado y supervisado por la parte de la administración donde se sabe que
el nutriólogo puede tomar un papel activo en cada uno de estos pasos (Cole 2003). Para ello
existen etapas las cuales comprenden ciertos parámetros en todo el proceso administrativo.
Comenzando con la planeación, que permite establecer las acciones a seguir. Entre ellos,
principios, secuencias, costos etc. Posteriormente llega la administración que estandariza
como se va a hacer todo y a cargo de quien estarán estas acciones. En otro segmento la
Dirección, que de manera activa veri ca que todo se cumpla al veri car la administración y la
ejecución. La última porción es el control que evalúa el cumplimiento del objetivo (Pogue
1983).
En el esquema mostrado podemos identi car como las fases se dividen en su totalidad en los
procesos dinámicos y mecánicos, y se pueden observar dos estrellas, básicamente lo que se
busca decir con eso es, que el nutriólogo puede tomar participación en ambas y en lo que
derivan. La o el nutriólogo tiene la capacidad de planear desde el inicio los procesos para
conseguir un objetivo, administrar al personal, e incluso veri car costos y presupuesto, del
mismo modo también puede ver que todo se lleve a cabo adecuadamente y manejar el
proyecto conforme avanza. Cuenta con herramientas y conocimientos que lo hacen ideal en
estos aspectos desde la cara administrativa hasta el conocimiento sobre las características de
las dietas propias para sus comensales.
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Dentro del proceso administrativo podemos identi car al veri car la currícula de un nutriólogo
que el manejo de presupuesto, gastos, costos es una característica del mismo, y al mismo
tiempo se comporta como un líder en algún prestador de servicios de alimentos, ya que es
quien más conocimientos tiene del tema y que buscara la mejor dieta o menús para que se
adapten a sus comensales. También puede dirigir las acciones de todo el personal que labora
y mantener esa posición de liderazgo siempre veri cando procesos y el cumplimiento de los
objetivos.
La organización al conocer los procesos necesarios y al conocer todas las vertientes de los
servicios de alimentos, seguro le serán de sencilla ejecución, considerando que al conocer las
posibles complicaciones y eventos al manejar alimentos lo vuelve un candidato excepcional
para el desarrollo de esta actividad. Por ende la versatilidad de las nutriólogas la convierten en
el eslabón más fuerte en la prestación de servicios de alimentos (Castro 2016).
Consideró que las similitudes entre los servicios de alimentos, comerciales, no comercial y por
pago de cuotas, radican principalmente en la parte del manejo de alimentos. Es fácil poder
visualizar que uno de los objetivos primordiales y en algunos casos incluso el objetivo general
es la satisfacción de los productos que se ofertan. Por ello que la parte de la administración
relacionada a la atención al cliente y relacionada con los objetivos de producir productos de
calidad, saludables y que cumplan con las necesidades siológicas de los comensales, se
comparte entre estos tres tipos de servicios. El proceso administrativo no varía entre unos y
otros, probable mente los objetivos si cambien, pero como tal las fases del proceso
administrativo no. Siempre se necesita planear y tener documentos que faciliten la acción a
seguir con la secuencia adecuada buscando cumplir los objetivos. Siempre tendremos que
organizar al personal dependiendo del objetivo y las actividades, buscando quien esta mejor
preparado para la ejecución. Siempre la supervisión del personal y el control de que se haga
bien es un punto fundamental, así como la dirección. EL pilar que le da fortaleza y veri ca que
todo se cumpla adecuadamente (Daigle 1986).
No se trata de cambiar dependiendo de el comensal objetivo, o de los ingresos o ganancias
económicas. Los procesos administrativos, con las fases cumplidas adecuadamente
garantizan un proceso adecuado para cumplir el objetivo.
Conclusiones:
Los procesos de administración se pueden aplicar a toda actividad industrial, comercial e
incluso, en los servicios de alimentos. Estas fases ayudan a tener una organización y a
demarcar las acciones que pueden ayudarnos a resolver imprevistos. Tal organización nos
ayuda a garantizar el mejor resultado posible, al mejor costo y con la mayor e cacia. Es por
ello que siempre debemos contar con el personal adecuado para que dirija, planee y ejecute
estas situaciones. El nutriólogo posee conocimientos y una preparación que lo posiciona como
el ideal para este tipo de procesos. El nutriólogo puede formular planes para cumplir el
objetivo que sea en los servicios de alimentos, sean comerciales o no, ya que sienta con los
conocimientos adecuados que le dan la autoridad para dirigir, planear, veri car y coordinar
todo lo que sucede en los servicios de alimentos y aunque posiblemente la parte fría de la
administración no es su fuerte, es algo que puede subsanar con facilidad.
Podemos concluir que un servicio de alimentos sin importar que sea comercial, de cuotas, o
simplemente para satisfacer a una población en especi co necesita de una administración
con able y cumplir cabalmente con las fases para poder tener productos de calidad, no tener
gastos innecesarios y ser lo más e ciente posible (Juarez 2010).
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Referencias.
1. Breeze, J. D. 1980. Henri Fayol: A new de nition of administration. Proceedings of the 40th
Annual Meeting of the Academy of Management.
2. Cole, G. A. 2003. Management Theory and Practice. Int. Thomson Business [Link],
G. 1983. Control and the management function. Management Accounting. UK (October):
44-45.
3. Pogue, G. 1983. Control and the management function. Management Accounting. UK
(October): 44-45.
4. Daigle, A. E. (1986). Administracion de Servcios de Alimentacion Institucional I. Managua,
Nicaragua.
5. Juárez Guzmán, A. E. (2010). Diagnóstico de la Aplicación de las etapas del Proceso
Administrativo del Servicio de Alimentación del Recinto Universitario "Carlos Fonseca
Amador" UNAN- Managua. Managu
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