UNIPRE
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
LICENCIATURA EN CRIMIN OLOGÍA
CONTROL
M. en A. Patricia Velázquez Avila
CONTROL
Concepto
Consiste en medir y corregir el desempeño individual
y organizacional para asegurar que los hechos
se ajusten a los planes y objetivos de las empresas, o
bien, implica medir el desempeño contra las metas y
los planes, muestra donde existen desviaciones con
los estándares y ayuda a corregirlas
CONTROL
Elementos
• Relación con lo planteado: el control siempre existe para
verificar el logro de los objetivos establecidos en la
PLANEACIÓN.
• Medición: Para controlar es imprescindible medir y
cuantificar los resultados.
• Detección de desviaciones: Una de las funciones
inherentes al control es la de descubrir las diferencias
que se presentan entre la ejecución y la PLANEACIÓN.
• Establecimiento de medidas correctivas: Mediante
retroalimentación, el control prevé y corrige los errores,
de manera que se hagan los ajustes en los planes.
CONTROL
importancia
• Establece medidas para corregir las actividades, de tal forma
que se alcancen planes exitosamente.
•Se aplica a todos los recursos de la empresa.
•Determina y analiza rápidamente las causas que pueden
originar desviaciones, para que no se vuelvan a presentar en el
futuro.
•Informa sobre el desempeño de la ejecución de los planes
•Reduce costos y se ahorra tiempo al evitar errores
•Se incrementa la productividad en la empresa
CONTROL
principios
• De los objetivos: el control debe estar en función de los
objetivos
• De la oportunidad: el control, para que sea eficaz, necesita ser
oportuno, es decir, debe aplicarse antes de que se efectúe el
error. De tal manera que sea posible tomar medidas
correctivas, con anticipación.
• De las desviaciones: todas las variaciones o desviaciones que se
presenten en relación con los planes deben ser analizadas
detalladamente, de tal manera que sea posible conocer las
causas que las originaron, a fin de tomar las medidas necesarias
para evitarlas en el futuro.
CONTROL
principios
•Costeabilidad: el establecimiento de un sistema de control debe
justificar el costo que éste represente en tiempo y dinero, en
relación a las ventajas reales que éste reporte.
•De excepción: el control debe aplicarse, preferentemente, a las
actividades excepcionales o representativas, a fin de reducir
costos y tiempo, delimitando adecuadamente cuáles funciones
estratégicas requiere el control.
•De la función controlada: este principio es básico, ya que señala
que la persona o la función que realiza el control no debe estar
involucrada con la actividad a controlar.
CONTROL
Etapas
CONTROL
Etapas
Establecimiento de Estándares: Son unidades de medida que sirven
como modelo, guía o patrón con base en la cual se efectúa el control.
Hay tres tipos de estándares en cuanto al método: estándares
estadísticos, estándares fijados por apreciación y los estándares
técnicamente elaborados. Los hay cuantitativos y cualitativos. Los
estándares cuantitativos son físicos, de costo, de capital, de ingreso, de
programas; los cualitativos son de evaluación de la actuación, curvas de
comportamiento, perfiles.
Medición de Resultados: Es medir la ejecución y los resultados,
mediante la aplicación de unidades de medida, que deben ser definidas
de acuerdo con los estándares.
CONTROL
Etapas
Corrección: La utilidad concreta y tangible del control esta
en la acción correctiva para integrar las desviaciones con
relación a los estándares.
Realimentación: Mediante ella la información obtenida se
ajusta al sistema administrativo al correr del tiempo.
CONTROL
Factores
El control comprende cuatro factores que son:
Cantidad
Tiempo
Costo
Calidad.
CONTROL
Tipos
Control preliminar: esfuerzos de la gerencia para
aumentar la probabilidad de que los resultados
actuales concuerden favorablemente con los
resultados planificados.
Control concurrente Consiste en las actividades
de los supervisores que dirigen el trabajo de sus
subordinados
Control de retroalimentación: consiste en que
éstos destacan los resultados históricos como base
para corregir las acciones futuras.
CONTROL
Técnicas
Técnicas de
Control
