Prepara area, equipo, material e insumos Nombre:
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1. Son Procedimientos Operativos Estandarizados que describen las 10. Establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que
tareas de Saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
operaciones de elaboración. (4) alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo
largo de su proceso. (17)
2. Está referida a la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u
otras materias objetables (8) 11. Técnica de gestión de calidad relacionada con el área y ambiente de
trabajo, el orden de las herramientas, seguridad. Comprendida de 5
3. Es la reducción, mediante agentes químicos (desinfectantes) o métodos fases: Seiri (eliminar), Seiton (ordenar), Seiso (Limpiar), Seiketsu
físicos adecuados, del numero de m.o. en el edificio, instalaciones, (Estandarizar) y Shitsuke (disciplina). (2)
maquinarias y utensilios, a un nivel que no de lugar a contaminación,
del alimento que elabora. (12)
12. Es una herramienta usada en el sector alimenticio para identificar
peligros y establecer sistemas de control enfocados en la prevención,
4. Involucra operaciones de limpieza y desinfección. (11) en vez de concentrarse en el análisis del producto final, con el fin de
5. Las pruebas microbiológicas en materia prima, áreas determinadas o mejorar la inocuidad de los alimentos. (5)
producto terminado, determinan la efectividad de los
procedimientos de saneamiento ____. (17) 13. Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la
condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso
6. Para determinar que se están llevando a cabo los POES incluidos en el para la salud. (7)
plan, se realizan inspecciones como parte de los procedimientos de ___.
(10) 14. Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para
prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los
7. Son hábitos de limpieza en la persona, atuendos y entorno en la alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. (3)
elaboración de alimentos con el fin de preservar la salud. (7)
15. Las normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas
8. Son los hábitos en la forma de actuar, cortesía y respeto hacia el internacionales del ___ contribuyen a la inocuidad, la calidad y la
entorno y los demás en la manipulación de alimentos para garantizar la equidad en el comercio internacional de alimentos. (5,12)
calidad e inocuidad en los alimentos. (12)
16. La norma ____ es un estándar desarrollado por la Organización
9. Son las normas establecidas oficialmente que actualmente regulan a las Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria durante
plantas procesadoras de alimentos en particular, en cuanto a los el transcurso de toda la cadena de suministro. (3,5)
procedimientos de fabricación, limpieza y desinfección, la higiene
personal, la manipulación, los controles, registros, almacenamiento, 17. Serie de condiciones y actividades básicas que todas las empresas
que garantizan calidad y seguridad alimentaria. (3) comprometidas con la seguridad alimentaria, deben tener en el proceso
de producción. Constituyen la base en la que se apoyará la
implantación de la ISO 22000 (14)
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