Dieta (alimentación)

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«Dieta » redirige aquí. Para otras acepciones, véase Dieta
(desambiguación).
La dieta régimen alimentario o hábito alimentario es la composición,
frecuencia y cantidad de comida y bebidas que constituye la alimentación
de los seres vivos conformando hábitos o comportamientos nutricionales.1
En el caso de la alimentación humana, la dieta presenta grandes
variaciones históricas y geográficas de acuerdo con factores culturales,
individuales, ambientales, económicos, familiares, de disponibilidad de
alimentos y otros. La relación entre dieta y salud está ampliamente
estudiada por la medicina moderna y se ha definido una cantidad grande
de dietas, ya sea para mantenerse saludable física y mentalmente, para
corregir problemas de salud o bien para modificar características
constitucionales. Estas definiciones incluyen la caracterización de los
nutrientes, su cantidad y la frecuencia de consumo, así como parámetros
metabólicos y físicos que constituyen sus fines objetivos, como, por
ejemplo, mantener o lograr cierto peso corporal en relación con la estatura
y constitución física (índice de masa corporal).2 3
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía
en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en
un contexto de salud física y mental.4 Esta dieta equilibrada es particular
de cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situación de salud.
No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos,
patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.
Las dietas (cantidades y variedades de alimentos a consumir), se utilizan
para el tratamiento y prevención de diversas patologías (dietoterapia) y
para Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que
significa ‘régimen de vida’. Se acepta como sinónimo de régimen
alimenticio, que alude al ‘conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas
de alimentos que se consumen habitualmente’. También puede hacer
referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan
personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir. la
alimentación a diversas situaciones fisiológicas.
En nutrición, la dieta es la suma de las comidas que realiza una persona u
otro organismo, mientras que los hábitos dietéticos conforman el patrón de
alimentación que sigue a diario, esto incluye las preferencias alimentarias,
la influencia familiar y cultural sobre el individuo en lo que respecta a los
alimentos que ingiere. Aunque los humanos en general son omnívoros,
cada cultura mantiene preferencias y mitos sobre algunos alimentos. Por
otra parte, tales preferencias alimentarias individuales puede ser o no
saludables desde el punto de vista nutricional. Una alimentación
equilibrada requiere una ingestión variada de alimentos con el fin de
obtener las cantidades adecuadas de energía y nutrientes.
Los hábitos alimentarios implican un rol significativo en la salud y
enfermedad de un individuo, los cuales están condicionados por diversos
factores (el estado de salud, la situación económica, la sociedad, la cultura
y la religión).

Índice
 1 D
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Enlaces externosEtimología[editar]
Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que
significa ‘régimen de vida’. Se acepta como sinónimo de régimen
alimenticio, que alude al ‘conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas
de alimentos que se consumen habitualmente’. También puede hacer
referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan
personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir.5

Historia[editar]
Parece ser que algunos homínidos europeos (España, Francia y
Alemania), como el Homo antecessor, practicaban el canibalismo. Así lo
atestiguan los yacimientos arqueológicos de la Sierra de Atapuerca
(España) a través del estudio de las marcas en los restos óseos
encontrados de en la cueva de la Gran Dolina. Posiblemente esta práctica
no es atribuible a la ausencia de alimentos y carecía de cualquier intención
ritual, sino que se efectuó con lo que se ha denominado como
«canibalismo gastronómico». Por tanto, puede considerarse como la
referencia más antigua del canibalismo en Europa (más de 800.000 años
de antigüedad).6 7
Debido a sus limitaciones biológicas fue necesario que la especie humana
inventara armas para así poder cazar a otros animales y que descubriera
cómo producir fuego para cocinar.
Las características fisiológicas de la actual especie humana Homo sapiens
(bipedestación, morfología de la mandíbula y dientes o de la mano) han
condicionado su dieta.8 Tales características facilitaron las técnicas de
recolección y de caza, predominando el consumo de alimentos de origen
animal. Durante el Neolítico se produjo una evolución en sus técnicas de
obtención de alimentos al desarrollar los métodos agrícolas y ganaderos,
con lo que también cambió de un modelo trashumante a otro sedentario y
su dieta fue más variada.9

Definiciones de dieta[editar]
Dieta correcta[editar]
Es una dieta que cumple con las siguientes características: completa,
equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada.
• Completa se refiere que debe contener todos los nutrientes que se
requieren. Por eso se recomienda combinar los 3 grupos de
alimentos en cada tiempo de comida. ([Link] y/o alimentos
de origen animal,10 2. Cereales, [Link] y frutas)
 • Variada, cuando los alimentos del mismo grupo se intercambian en
las diferentes comidas del día.
• Se considera suficiente cuando se debe comer la cantidad suficiente
para cubrir las necesidades energéticas del organismo, con la
finalidad de lograr el crecimiento y mantenimiento adecuado.
• Equilibrada, es cuando para una mejor digestión y metabolismo,
debe haber la proporción recomendada de alimentos que, a la vez,
proporcionarán sus nutrimentos.
• Adecuada se refiere que debe estar de acuerdo con la edad de la
persona, actividad física, costumbres, etc .
• Inocua se refiere a que su consumo diario no implique riesgos a la
salud.11
Generalmente nos referirnos a la “dieta” como sinónimo de una privación
parcial o casi total de comer. Sin embargo, el significado correcto de Dieta
es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y
constituye la unidad de la alimentación.
A diferencia de la dieta correcta una alimentación correcta se refiere a los
hábitos alimentarios que cumplen con las necesidades específicas en las
diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el
crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o
alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de
enfermedades.12
Dieta balanceada[editar]
Un aspecto que hay que señalar a la dieta es que esta es colectiva, es
decir, adaptada a las necesidades y a las características de las personas.
Pero en cada dieta se sigue un patrón regular que es común a casi todos
los individuos, de tal manera que se configura una dieta típica de una
sociedad o cultura. Un ejemplo es la que se conoce popularmente como
dieta mediterránea, atribuida al estilo de vida seguido en algunos países
de la costa mediterránea. No obstante, para que cualquier dieta se
considere saludable y equilibrada, se debe basar en el consumo regular de
una amplia variedad de alimentos. La razón es que no existe un único
alimento que contenga todos los nutrientes necesarios.
Una dieta saludable debe de ir acompañada de un régimen de actividad
física.
Para que la población tenga una referencia sobre las pautas dietéticas más
apropiadas con el fin de alcanzar y mantener un adecuado estado de
salud, ciertos organismos o instituciones públicas proponen unas guías y
objetivos dietéticos. En tales guías se suele recoger unos recursos
gráficos, basados en la clasificación de los alimentos según sus
características nutricionales predominantes, que facilitan la elaboración de
una dieta equilibrada. Ejemplos de estos recursos gráficos son la pirámide
alimentaria o la rueda alimentaria. En la sección Alimentos comunes y
energía se recogen en una tabla las recomendaciones propuestas para la
población española con objeto de que su dieta sea saludable.13

La dieta en el ser humano[editar]

Como englose general de la alimentación humana, la dieta tiene diferentes
factores como son los sociales, económicos, personales y culturales.
En ocasiones se confunde dieta exclusivamente con régimen especial para
bajar de peso o para tratar ciertas enfermedades y este caso no es sino
una modificación personal del hábito de alimentación, es decir, una
modificación de la dieta.
La dieta del ser humano debe de ser equilibrada y personalizada depende
de cada individuo puesto que cada persona tiene características
diferentes.
Condicionantes de la dieta[editar]
La ingesta de alimentos diaria, nuestra dieta, está influenciada por multitud
de factores, a veces reales, científicos y medibles, y otras subjetivos y
psicológicos. Además la ingesta desde el punto de vista psicológico una
vez que es influenciada en aspectos negativos, se requiere de terapias
para salir de esta.
Además de nuestra necesidad física y biológica de alimentarnos, la dieta
puede verse modificada desde el punto de vista de la negación a la dieta
que podría progresar hacia el ayuno o el rechazo completo por los
alimentos.
La conformación de la ingesta o dieta está condicionada en primer lugar
por la disponibilidad de alimentos, que a su vez depende de las
condiciones climáticas, edafológicas y de ubicación geográfica de cada
región, etc.
También es consecuencia de razones religiosas, culturales e ideológicas o
de fenómenos históricos, sociales, económicos y políticos.
La alimentación se conforma también teniendo en cuenta aspectos
individuales, que en la escala de preferencias son muy variables,
condicionados por múltiples agentes que actúan en función de
preferencias estéticas, gastronómicas, etc. que, a su vez, están influidas,
entre otros, por la publicidad o la disponibilidad de medios.
También hay que destacar las distintas necesidades nutricionales por las
que pasa el ser humano en diferentes etapas de la vida: Dieta del lactante,
de los niños, los adolescentes, dieta en el embarazo, dieta en la
menopausia, dieta en la vejez, etc. Todas estas fases de la vida, requieren
una alimentación destinada a mejorar nuestra vida, ya que alimentarse
mejor es nutrirse mejor, y un ser vivo tiene más posibilidades siendo mejor.
Otro condicionante son las enfermedades, intolerancias, alergias..., que
normalmente requieren de una modificación en los hábitos alimentarios
como parte necesaria del tratamiento, como en la (dieta para diabéticos,
enfermedad celíaca, síndrome del intestino irritable, hipertensión,
hipercolesterolemia, etc
Variedad de la dieta[editar]
La variedad de la alimentación, incluso en un mismo país, región o familia,
podría disuadir de su análisis conjunto y, sin embargo, aun teniendo en
cuenta los aspectos puntuales, hay una gran parte de la población que
está afectada por condicionantes comunes que hace que las similitudes
sean, a pesar de todo, tantas que permiten establecer las líneas generales
de la nutrición, la alimentación, la dieta y la gastronomía, porque además
de los factores que tienden a crear diferencias hay otros que, por el
contrario, hacen que la alimentación tienda a ser homogénea, como es,
por ejemplo, la necesidad de hacer comidas fuera de casa. Es cada vez
más frecuente que, al menos cinco días a la semana, se coma primero en
la guardería, que se siga haciendo lo mismo en la escuela, luego en la
universidad, después en la empresa y, más tarde, en muchos casos, en la
residencia para la tercera edad.
La dieta mundial[editar]
Todo depende de la región y religión en la que se encuentre. Ya sea por
costumbre o por facilidad de los alimentos o dependiendo del estado
climático, pero en cada región se trata de establecer ciertos tipos de
comidas; algunas son saludables y por lo tanto otras no lo son. Teniendo
en cuenta las bases de una buena alimentación podríamos decir que un
75% de la población, varie el lugar y ubicación, estaría padeciendo un
grado de estabilidad poco saludable. Alguna vez habremos ingerido
comida chatarra (la preferida por los niños), y es por ella que nuestro grado
de salud se degrada. Debemos tener en cuenta que el régimen alimenticio
es muy importante para el ser humano ya que nos ayudara para nuestro
futuro y debe ser con productos vegetales, legumbres, hortalizas.
Recordemos que si cuidamos nuestro cuerpo viviremos muchos años más
y sin enfermedades.

Cantidad y calidad de la dieta[editar]

La dieta no debe ser estricta, pero deben manejarse las cantidades. Una
dieta sin los nutrientes necesarios y las calorías necesarias por día, puede
traer graves problemas como por ejemplo pueden causar graves
enfermedades como la anorexia u otras. El exceso de nutrientes es tan
problemático como la falta de ellos.
Selección dietética cultural[editar]
Dependiendo de las culturas y de las religiones existen ciertas
restricciones alimentarias, con lo que limitan el consumo de algunos
alimentos, considerando entonces que algunos alimentos son aceptables
en la dieta y otros no. Por ejemplo, solo los alimentos Kosher son
permitidos por el judaísmo, mientras que los alimentos Halal/Haram son
aceptados por los creyentes del islam. [1]. La selección de alimentos en
diferentes países o regiones suele tener diferentes características. Por
ejemplo, los americanos comen más carne roja que otros países, los
japoneses consumen más pescado y arroz. El arroz y los frijoles son
alimentos típicos de la dieta en países latinoamericanos, mientras que las
lentejas y el pan de pita son típicos en el medio oriente. Esto está
altamente relacionado con la cultura culinaria en cada país o región.
Incluso el hecho de relacionar la dieta con la aparición de enfermedades
agudas y crónicas, ha ocasionado cambios constantes en los hábitos
dietéticos. Se cree que esto pudiera ser la base de las restricciones
alimentarias en algunas religiones.
Selección de dietética individual[editar]
Por diferentes motivos algunos individuos limitan o evitan el consumo de
ciertos alimentos en su dieta diaria, esto puede ser por razones de salud,
moral u otros factores. Entre ellos los estilos de vegetarianismo, en los que
se omite el consumo de alimentos de origen animal, otros solo consumen
frutas o alimentos crudos.
Un factor importante es la industrialización, lo que en consecuencia ha
traído el consumo de alimentos con alto contenido en grasas,
carbohidratos simples como el azúcar, alto contenido en sal , con menos
fibra dietaria y poco contenido vitamínico así como una alta ingesta de
alcohol. Otros factores que afectan la dieta de un individuo son los
cambios en la rutina de trabajo, la falta de ejercicio, aunado al estrés
diario, lo que afecta de forma directa la alimentación de una persona y su
grupo familiar. Esto en la actualidad está ocasionando perjucios sobre la
salud del individuo, ya que una mala alimentación bien sea por exceso o
déficit tiene efectos sobre la salud humana. Esto por ende amerita atención
y/o asesoría nutricional por parte de médicos y nutricionistas expertos en el
área, quienes están en capacidad de recomendar patrones de
alimentación adecuados para mejorar los hábitos y con ellos promover la
salud evitando la aparición de enfermedades crónicas degenerativas. [2]
Más recientemente, otro factor que está influyendo sobre los hábitos
dietéticos han sido la preocupación por el posible impacto sobre la salud o
el medio ambiente a partir del consumo de alimentos genéticamente
modificados. [3] También existe la preocupación por el impacto de la
agricultura industrializada sobre el bienestar animal, la salud humana y el
medio ambiente, lo que ha conducido al surgimiento de una contracultura
con una preferencia por alimentos orgánicos y locales. [4]
Se estima que diariamente tomamos alrededor de 200 decisiones
relacionadas con los alimentos y bebidas que ingerimos. Sin embargo,
está demostrado que la mayoría de estas decisiones son tomadas sin
mayor cuidado, por lo que pueden ser fácilmente influenciadas por agentes
externos. Siendo la obesidad uno los principales problemas de salud a
nivel mundial, han surgido propuestas que buscan aprovecharse de la
maleabilidad de este comportamiento. Una de ellas es la manipulación de
la manera como se nos presentan las opciones (“choice architecture”), que
busca influenciar nuestras decisiones de tres maneras: simplificando la
presentación, evocando asociaciones automáticas y haciendo más
atractivas algunas opciones.
Concebido en este marco conceptual, se realizó un experimento en el
comedor de CAF, en Caracas, Venezuela. Se les presentaron a los
comensales dos estímulos simultáneos relacionados con la información
calórica de cada plato. Los resultados indican que aumentó la probabilidad
de elegir al menos un plato con un contenido calórico medio y disminuyó el
consumo promedio de calorías en proteínas. Sin embargo, esto fue
compensado por un aumento en el consumo de calorías en ensaladas.
Esto refuerza la noción de que el “choice architecture” incide sobre las
decisiones de alimentación que tomamos, pero no conduce
necesariamente al resultado más deseado.14

Tipos de dieta[editar]

Una dieta con alto contenido de verduras y frutas es la fundamental para una buena
alimentación.
Número de personas que evitan comer gluten en Estados Unidos
Número de personas que evitan comer gluten en Canadá
Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los
alimentos, las dietas humanas contemporáneas pueden ser:
• dieta omnívora: cuando se consumen alimentos de origen animal y
vegetal. Es el tipo de dieta más frecuente en la especie humana.
• dieta carnívora: si los alimentos de procedencia animal son los
predominantes. Es común en la especie humana.
• dieta vegetariana: cuando no se consume carnes de ningún tipo.
Los motivos por los que se sigue una dieta vegetariana pueden ser
 económicos, religiosos, ideológicos, éticos (veganismo), ecológicos y
de salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo. Entre ellos, en el
que no se consume ningún producto procedente de un animal
(vegetarianismo estricto o veganismo) y aquel en el que no se
consumen productos procedentes de animales excepto la leche
(lactovegetarianismo), huevos (ovovegetarianismo) o miel
(apivegetarianismo).
Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden
ser:15
1 dietas basales o dietas básicas: son las dietas en las que no se
realizan modificaciones en cuanto a su composición en nutrientes o
en energía. Estas son las dietas que siguen las personas sanas y
enfermas.
2 dietas terapéuticas: son las dietas en las que se altera la
composición en nutrientes o en energía cuando existe una
enfermedad o situación patológica. Estas dietas se subdividen a su
vez en:
1 dietas modificadas en energía: normalmente se realiza una
distribución en la cantidad de energía aportada en la dieta (dietas
hipocalóricas). Son las dietas que se aplican en situaciones de
sobrepeso y obesidad.
2 dietas modificadas en proteínas: pueden aportar mayor cantidad de
proteínas que las recomendadas para las personas sanas (dietas
hiperprotéicas), estando indicadas en situaciones de malnutrición
(bajo peso, anorexia, etc.), o aportar menos cantidad (dietas
hipoprotéicas), destinadas a ciertas enfermedades renales.
3 dietas de exclusión. El ejemplo más destacado es la dieta sin gluten,
en la que se elimina de manera estricta el gluten (proteínas
presentes en el trigo, la cebada, el centeno y la avena, o cualquiera
de sus variedades e híbridos)16 17 Es específica para tratar los
diversos trastornos relacionados con el gluten, que incluyen la
enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca, la alergia al
trigo, la dermatitis herpetiforme y la ataxia por gluten18 19 y se está
empleando en otros problemas de salud, como por ejemplo el
síndrome del intestino irritable y diversos trastornos neurológicos.20
21 22
Un número creciente de personas en todo el mundo sigue esta
dieta desde los comienzos del siglo XXI, siendo mayor el interés
 entre las generaciones más jóvenes.23 24 25 26
4 dietas modificadas en carbohidratos: cuando se restringe la cantidad
de carbohidratos, se genera una situación de cetosis, como en las
dietas cetogénicas. Están señaladas en ciertos casos de epilepsia o
de obesidad mórbida. En otros casos se incluyen alimentos
atendiendo al tipo de carbohidrato, de manera que se obtengan
dietas de bajo índice glucémico.
5 dietas modificadas en fibra alimentaria: pueden ser con altos
contenidos en fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos
en los que hay reducción de la motilidad intestinal, o pueden ser con
bajos contenidos de fibra (dieta sin residuos),27 señaladas para
situaciones previas a una intervención quirúrgica o a una prueba de
exploración.
6 dietas modificadas en elementos minerales: en el caso de que se
reduzca de forma importante la cantidad aportada de sodio (bien
eliminando la sal común o bien aportando alimentos pobres en sodio)
se tiene la dieta hiposódica. Se prescribe en algunas enfermedades
renales y en ciertas cardiopatías (hipertensión arterial).
Una dieta no necesariamente significa comer poco, es un régimen
alimenticio. Existen dietas para bajar o subir de peso y también las hay
para mantener un peso adecuado.

Dieta y salud[editar]
El desbalance entre la energía consumida y gastada resulta en
malnutrición por déficit y por el contrario una ingesta excesiva de energía y
bajo gasto, trae consigo el incremento en las reservas de tejido adiposo, y
con ello el sobrepeso o la obesidad.
Por otra parte un bajo consumo de vitaminas y minerales puede conducir a
la aparición de diferentes enfermedades. Por ejemplo, el 30% de la
población mundial está en riesgo de desarrollar deficiencia de yodo.
La deficiencia de vitamina A por su parte ha ocasionado la ceguera en al
menos 3 millones de niños en el mundo.[8] Mientras que la deficiencia de
vitamina C, produce escorbuto.
La deficiencia de calcio, vitamina D y fósforo suelen estar
interrelacionados; por lo que cambios en alguno de ellos pudiera afectar
los otros, en especial su absorción. La desnutrición avanzada por su parte,
se manifiesta en los niños como enfermedades denominadas Kwashiorkor
y Marasmo, en las que el desgaste muscular y la pérdida de proteínas del
organismo es importante, inclusive pueden ocasionar la muerte en
infantes.
Un problema actual en la sociedad es la obesidad, cuya magnitud alcanza
el término de epidemia en el mundo occidental, cuyos efectos son nocivos
para la salud, entre ellos el desarrollo de enfermedades cardíacas,
diabetes y muchas otras enfermedades.
Un desorden alimentario en una afección mental que interfiere con el
consumo adecuado de alimentos. Los desórdenes de alimentación afectan
frecuentemente a las personas con problemas en la percepción de su
imagen corporal, los cuales llegan a ser muy negativos. Sin embargo es
evidente que un tratamiento psicológico y una asesoría nutricional
adecuada, puede modificar estas conductas progresivamente, llevando a
estas personas a mejorar sus hábitos de alimentación y ser más
saludables.
Absorción de la dieta[editar]
Comprende la habilidad del organismo para absorber de manera adecuada
los nutrientes de la dieta consumida por el [Link] lo que en ciertas
enfermedades o situaciones especiales, es necesario estudiar o investigar
en un individuo la pérdida de nutrientes por falta de absorción o por
pérdida exagerada de los nutrientes.
Dieta para el control de peso[editar]
Dependiendo de los intereses de los individuos, puede seleccionarse una
dieta o patrón alimentario diario, bien sea para incremento de peso,
pérdida de peso, entrenamiento deportivo, problemas de salud
cardiovascular, prevención del cáncer, alergias alimentarias, tratamiento
de patologías (dietoterapia) u otras razones, las personas suelen modificar
su patrón de alimentación, por lo que coloquialmente dicen "hacer dieta", lo
que de una u otra manera puede modificar el balance energético diario, y
con ello incrementar o disminuir las reservas de grasa en el organismo.
De allí que la industria alimenticia haya creado una serie de productos que
suelen recomendar a nivel comercial para satisfacer los gustos o
necesidades del consumidor. Por ejemplo, los alimentos que son bajos en
calorías han sido denominados "ligeros", aunado a esto suelen
recomendar a su vez la realización de algún ejercicio físico. Sin embargo,
ha sido tan comercializado a nivel mundial que la evidencia científica
sugiere que tiene una influencia drástica en lo que se refiere a los hábitos
de consumo y a la aparición de muchos desórdenes alimentarios. Otros
comerciantes han difundido la idea de que se puede perder peso
fácilmente sin esfuerzo, lo que también ha traído mucho fraudes o
problemas de otra índole.
Dietas para el tratamiento de patologías[editar]
Aunque la mayoría de la gente ve las dietas como algo para controlar el
peso corporal o para el ejercicio físico, las dietas son un instrumento de
tratamiento de patologías muy importante en medicina. En este caso se
llama dietoterápia. Este tipo de tratamiento es utilizado para numerosas
patologías, como la diabetes, la enfermedad de Crohn, la malnutrición, los
trastornos de la conducta alimentaria, las dislipemias, la gastritis, la
hipertensión, la insuficiencia renal, osteoporosis etc... De esta manera, se
contribuye a paliar o hacer desaparecer los síntomas de la enfermedad,
prevenir la aparición de patologías asociadas, evitar que la enfermedad
empeore o incluso en algunas conseguir su remisión total, mejorando así
la calidad de vida del paciente. Estos métodos han sido utilizados con más
o menos criterio científico y con más o menos sofisticación desde tiempos
muy remotos, por ejemplo por Hipócrates.
En la actualidad, esta tarea se realiza siempre desde el criterio científico
moderno por nutricionistas, con los métodos más actuales.

Clasificación de los alimentos[editar]

Alimentos por necesidad básica[editar]
-Alimentos que ayudan al crecimiento: carne, pescado, legumbres y
huevos ( proteínas ).
-Alimentos con gran aporte energético: pasta, pan, arroz y dulces. (hidratos
de carbono).
-Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.
Principales vitaminas:
-Vitamina A Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.
-Vitamina B Interviene en muchas reacciones químicas. Carne, pescado,
plátanos.
-Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. Frutas,
coliflor, patatas.
-Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados.
-Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.
-Vitamina K Interviene en la coagulación de la sangre. Hígado, espinacas,
lechuga.
Este último grupo, lo forman aquellas substancias que permitirán a nuestro
organismo utilizar correctamente las otras ya citadas y desarrollar por tanto
sus funciones de modo adecuado. Se trata de substancias sin valor
energético a las cuales denominamos reguladoras: son las vitaminas y
determinados minerales, necesarios en cantidades muy pequeñas pero
imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo en
general.
Alimentos comunes y energía[editar]
Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta
saludable y equilibrada (2004).13 ocultar

Frecue
ncia
recome Tamaño de
Alimentos Medida casera
ndada la ración
(racion
es)
60-80 g
1 plato normal
arroz, pasta
Patatas,
4-6 3 - 4 rebanadas o 1
cereales y 40-60 g pan
día panecillo
derivados
150-200 g 1 patata grande o 2
patatas pequeñas
1 plato de ensalada
variada
Verduras y
> 2 día 150-200 1 plato de verdura cocida
hortalizas
1 tomate grande, 2
zanahorias
1 pieza mediana
1 taza de cerezas,
Frutas frescas > 3 día 120-120
fresas,...
 patatas pequeñas
1 plato de ensalada
variada
Verduras y
> 2 día 150-200 1 plato de verdura cocida
hortalizas
1 tomate grande, 2
zanahorias
1 pieza mediana
1 taza de cerezas,
Frutas frescas > 3 día 120-120
fresas,...
2 rodajas de melón,...
Aceite de oliva 3-6 10 mL 1 cucharada sopera
200-250 mL 1 taza de leche
200-250 g
2 unidades de yogur
de yogur

Leche y 40-60 g
2-4 queso 2-3 lonchas de queso
derivados
curado
80-125
queso 1 porción individual
fresco
1 filete individual
Pescados, 1 filete pequeño
3-4
carnes magras, 125-150 g
semana 1 cuarto de pollo o conejo
aves y huevos
1 o 2 huevos
Legumbres 2-4
60-80 g 1 plato normal
secas semana
3-7
Frutos secos 20-30 g 1 puñado
semana
Embutidos y
carnes grasas
Mantequilla,
margarina y Ocasio
- -
bollería nal
Refrescos
azucarados,
dulces y snacks
200 mL
Agua de bebida 4-8 día 1 vaso o 1 botellín
(aprox.)
 carnes grasas
Mantequilla,
margarina y Ocasio
- -
bollería nal
Refrescos
azucarados,
dulces y snacks
200 mL
Agua de bebida 4-8 día 1 vaso o 1 botellín
(aprox.)
Las dietas veganas y otros tipos de dietas vegetarianas bien planificadas
son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida, incluso durante el
embarazo, la lactancia, la infancia y la adolescencia.28 29
A continuación un ejemplo de dieta para un día, diseñada especialmente
para un hombre de 30 años y un peso de 70 kilos que quiera ir al
gimnasio y obtener una mayor masa muscular (por eso el contenido
proteico de la dieta es superior a la normal). Esta persona ha de seguir
esta dieta hasta que haya adquirido la masa muscular deseada, ya que se
si vuelve a una dieta normal que tiene un menor porcentaje proteico, no
tendrá el suficiente aporte de proteínas como para aumentar su volumen
muscular en la proporción que desea. En cuanto a los alimentos
seleccionados, contienen un alto porcentaje en hidratos de carbono y en
proteínas, necesarios para solventar las nuevas necesidades fisiológicas,
habiendo disminuido el consumo de grasas.
El gasto energético total de esta persona según las actividades que realiza
diariamente sería el siguiente: Gasto energético total (kcal/día) = (11,6 ×
70 kg) + 879 × 1,78 = 3009,98 kcal/día
Alimentos y energía

car kca kca kca

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aliment hid (ca (pr (ali
na sas (gr
o (g) rat rbo ote me
s (g) asa
os hid ína nto
(g) s)
(g) r.) s) )
aceite de
_ _ _ _ 19,8 178,2 178,2
oliva (20 g)
algas nori
_ _ 30,7 122,8 01,5 13,5 136.3
(100 g)
barrita de
cereales 29,2 116,8 03,6 14,4 02,8 25,2 156,4
(40 g)
carne
picada (50 _ _ 11,0 44,0 08,1 72,9 116,9
aceite de
_ _ _ _ 19,8 178,2 178,2
oliva (20 g)
algas nori
_ _ 30,7 122,8 01,5 13,5 136.3
(100 g)
barrita de
cereales 29,2 116,8 03,6 14,4 02,8 25,2 156,4
(40 g)
carne
picada (50 _ _ 11,0 44,0 08,1 72,9 116,9
g)
dulce de
62,2 02,48 01,0 04,0 _ _ 262,8
membrillo
fruta en
almíbar 15,8 63,2 00,62 02,48 00,1 00,9 66,58
(100 g)
huevo (100 162,3
00,68 02,72 12,68 50,72 12,1 108,9
g) 4
leche (250
11,75 47,0 07,65 30,6 09,5 85,5 163,1
g)
naranja
23,5 94,0 01,72 06,9 00,5 04,5 105,4
(250 g)
pan blanco
87,0 348 11,7 46,8 01,5 13,5 408
(150 g)
pan molde
138,0
integral (56 24,64 98,56 06,1 24,41 01,68 15,12
9
g)
pasta (150
113,7 454,8 18,0 72,0 02,7 24,3 551,1
g)
plátano
31,2 124,8 01,59 06,36 00,4 03,64 134,8
(150 g)
salmón 123,7 163,3 287,0
_ _ 30,93 18,15
(150 g) 2 5 7
tomate
11,0 44,0 04,6 18,4 01,0 09,0 071,4
(200 g)
yogur (125
06,87 27,5 04,82 19,3 03,25 29,25 76,05
g)
417,5 1670, 146,7 586,8 738,7 2995,
Total 82,08
4 16 1 4 2 62
 tomate
11,0 44,0 04,6 18,4 01,0 09,0 071,4
(200 g)
yogur (125
06,87 27,5 04,82 19,3 03,25 29,25 76,05
g)
417,5 1670, 146,7 586,8 738,7 2995,
Total 82,08
4 16 1 4 2 62
Animales por dieta[editar]
Los animales pueden adjetivarse de muchas maneras según su dieta:
• caníbal
• carnívoro
• coprófago
• detritívoro
• frugívoro
• granívoro
• hematófago
• herbívoro
• insectívoro
• malacófago
• nectarívoro
• omnívoro
• piscívoro
• polinívoro
• vegetariano
• zooplanctívoro
• xilófago
Véase también[editar]
• Alimento
• Cultura Llolleo#Dieta
• Dietética
• Dietista nutricionista
• Imagen corporal
• Nutrición
• Nutriología
• Producto milagro
• Régimen alimenticio
• Trastornos de la conducta alimentaria
• Trofología
• Dietista
 • Trastorno alimentario
• Nutrición
• Dieta Atkins
Bibliografía[editar]
• Fischler, C.: El (h)omnívoro (el gusto, la cocina y el cuerpo).
Barcelona: Anagrama, 1995. ISBN 978-84-339-1398-2.
• : Bueno para comer. Madrid: Alianza, 2002. ISBN 978-84-206-3977X.
• Simoons, Frederick J.. Eat Not This Flesh: Food Avoidances from
Prehistory to the Present. ISBN 0-299-14250-7.
• Carpenter, Ruth Ann; Finley, Carrie E. (January 1, 2005). Healthy
Eating Every Day. Human Kinetics. ISBN 0-7360-5186-4.
• Parekh, Sarad R. (January 1, 2004). The Gmo Handbook: Genetically
Modified Animals, Microbes, and Plants in Biotechnology. Humana
Press, pp. 187-206. ISBN 1-58829-307-6.
• Schor, Juliet; Taylor, Betsy (editors) (January 20, 2003). Sustainable
Planet: Roadmaps for the Twenty-First Century. Beacon Press. ISBN
0-8070-0455-3.
• Brian Wansink (2006), Mindless Eating: Why We Eat More Than We
Think, New York: Bantam-Dell.
• Nicklas, Barbara J. (January 1, 2002). Endurance Exercise and
Adipose Tissue. CRC Press. ISBN 0-8493-0460-1.
• Merson, Michael H.; Black, Robert E.; Mills, Anne J. (January 1,
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Policies. Jones and Bartlett Publishers, pp. 224; 231; 245; 266-268;
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• Brian Wansink (2006), Mindless Eating: Why We Eat More Than We
Think, New York: Bantam-D
Referencias[editar]
1 ↑ Sasaki, Tsutomu (octubre de 2017). «Neural and Molecular Mechanisms
Involved in Controlling the Quality of Feeding Behavior: Diet Selection and
Feeding Patterns» [Mecanismos neurales y moleculares involucrados en el
control de la calidad del comportamiento alimenticio: selección de la dieta y
patrón de la alimentación]. Nutrients (en inglés) (Multidisciplinary Digital
Publishing Institute (MDPI)) 9 (10): 1151. PMID 29053636. doi:10.3390/nu9101151.
Consultado el 9 de febrero de 2019.
2 ↑ Cárcamo Vargas, Gloria I.; Mena Bastías, Carmen Patricia (2006).
 «Alimentación saludable». Horizontes Educacionales (Red de Revistas
Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal). ISSN 0717-2141.
Consultado el 9 de febrero de 2019.
3 ↑ Vizmanos, Barbara; Hunot Alexander, Claudia; Capdevila, F. (agosto de
2006). «Alimentación y obesidad». Investigación en Salud (en inglés)
(México) 8 (2). ISSN 1405-7980. Consultado el 9 de febrero de 2019.
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Promoting a healthy diet through counselling in primary care. Barcelona:
SEMFYC, 2005.
5 ↑ J. A. Pinto, y A. Carbajal: La dieta equilibrada, prudente o saludable.
Archivado el 4 de agosto de 2008 en Wayback Machine. Nutrición y Salud 1.
Dirección General de Salud Pública y Alimentación. Consejería de Sanidad y
Consumo de Madrid, 2006.
6 ↑ CVC. Atapuerca. El caso de canibalismo más antiguo conocido en la
historia de la humanidad
7 ↑ Fundación Atapuerca
8 ↑ M. F. Teaford, y P. S. Ungar: «Diet and the evolution of the earliest human
ancestors», en Proceedings of the National Academy of Sciences, 97 (25):
13506–13511, 2000.
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comportamiento humano a través de la historia», en Offarm, 21 (7): 80-88,
2002.
10 ↑ Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. J Am Diet
Assoc. 2009 Jul;109(7):1266-82.
11 ↑ Sánchez Plascencia, Alejandra. (Junio, 2008). Dieta Saludable o Plato del
bien comer. El consumidor, pág.: 17 - 21.
12 ↑ NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de
salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios
para brindar orientación.[Link]
codigo=5285372
13 ↑ Saltar a:
a b V. Dapcich, G. Salvador, L. Ribas, C. Pérez, J. Aranceta y Ll. Serra-
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Nutrición Comunitaria, 2004.
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proteins to the gliadin found in wheat exist as secalin in rye, hordein in
barley, and avenins in oats and are collectively referred to as “gluten.”
Derivatives of these grains such as triticale and malt and other ancient wheat
varieties such as spelt and kamut also contain gluten. The gluten found in all
of these grains has been identified as the component capable of triggering
the immune-mediated disorder, coeliac disease. (Existen proteínas similares
a la gliadina que se encuentra en el trigo, como las secalinas en el centeno,
las hordeínas en la cebada y las aveninas en la avena, y se denominan
colectivamente “gluten.” Derivados de estos granos, tales como el triticale y
la malta, y otras variedades de trigo antiguas, tales como la espelta y el
kamut, también contienen gluten. El gluten encontrado en todos estos
granos ha sido identificado como el componente capaz de desencadenar el
trastorno mediado por el sistema inmunitario, la enfermedad celíaca)».
17 ↑ San Mauro, Ismael; Garicano, E; Collado, L; Ciudad, MJ (2014). «Is gluten
the great etiopathogenic agent of disease in the XXI century?» [¿Es el gluten
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(6): 1203-1210. PMID 25433099. doi:10.3305/nh.2014.30.6.7866.
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PMID 22313950.
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27 ↑ Dieta Baja en Fibra/Baja en Residuos
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Journal of the American Dietetic Association, 97 (11): 1317-1321, 1997.
29 ↑ American Dietetic Association and Dietitians of Canada: «Position of the
American Dietetic Association and Dietitians of Canada: vegetarian diets» en
la revista Journal of the American Dietetic Association, 103 (6): 748-765,
2003.]
Enlaces externos[editar]
• OMS La dieta según la OMS (Organización Mundial de la Salud)

• Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre dieta

(alimentación).

Contr
• Proyectos Wikimedia Datos: Q861974 Multimedia:
ol de
Diet
autor
idade
• Identificadores LCCN: sh85112139 NDL: 00576310
s
Diccionarios y enciclopedias Britannica: url Identificadores
médicos MeSH: D004038
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Categorías: DietasNutriciónTérminos médicos

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