Índice
INTRODUCCIÓN...............................................................................................................1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................................................2
PROPUESTA....................................................................................................................2
DISEÑO METOLOLGIA EMPLEADO...................................................................................3
ESTRATEGIAS.............................................................................................................................3
FASE I Evaluación.........................................................................................................................................3
FASE II Medición..........................................................................................................................................3
FASE III Captura de datos.............................................................................................................................4
FASE IV Analisis comparativo.......................................................................................................................4
PRESENTACION DE RESULTADOS (gráficas y fotos ).........................................................5
Conclusiones...................................................................................................................8
RECOMENDACIONES.......................................................................................................9
Como elebarar menús saludables....................................................................................9
ACTIVIDAD FÍSICA....................................................................................................................15
Acciones específicas de educación y promoción de la salud bucal:..........................................16
REFERENCIAS................................................................................................................17
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SEPTIEMBRE 2018
ESCUELAS INTEGRALMENTE SALUDABLES
AMALISIS COMPARATIVO
“ESCUELAS DE TIEMPO COMPLETO Y ESCUELAS
GENERALES”
PRESENTADO: Bustamante García Nohemi Yoselin, Morales Chacón Karla Diane, Aguilar Rivera
Leslie Del Carmen, Solórzano González Itzel Harim, Montes Ortiz Karime Rubí, Dr. Raúl Antonio Díaz
Vega, Dra. Cinthia Macossay Moreno
INTRODUCCIÓN
La Secretaría de Educación Pública tiene leyes, reglamentos y normas que regulan la
importancia que tiene la alimentación y la nutrición a nivel escolar; se puede destacar lo
fundamentado en el artículo 7, fracción IX de la Ley General de Educación; artículo 7,
fracción XVII de la Ley de Educación del Estado de Veracruz de Ignacio de la Llave que
señala que mediante la evaluación, diagnóstico e intervención oportuna, es posible
detectar problemáticas en materia de alimentación, que serán el objetivo de trabajo para
mejorar el estado nutricio de los individuos. Asimismo, considerando el ACUERDO
mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio, distribución de
alimentos y bebidas preparados y procesados en las escuelas del Sistema Educativo
Nacional; destacan la importancia de fomentar el desarrollo integral de los niños y niñas.
La situación educativa en materia de nutrición se ha visto afectada por la falta de
intervención de profesionales capacitados en el ámbito. Actualmente, la población
mexicana se encuentra en los primeros lugares por índice incrementado en enfermedades
crónicas no trasmisibles. Para poder contrarrestar esta problemática es necesaria la
prevención a través de la educación alimentaria mediante profesionales como el
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Nutriólogo, el cual tiene respaldo jurídico y conocimientos sustantivos que hacen factible
el logro de los objetivos a través de la Secretaria de Educación Pública, en donde señala
que la orientación alimentaria debe llevarse a cabo mediante acciones de educación para la
salud, haciendo énfasis en el desarrollo de capacidades y competencias, participación social
y comunicación educativa.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La falta de conciencia sobre la nutrición a nivel escolar trae como consecuencia un mayor
riesgo de desarrollar desnutrición o sobrepeso u obesidad y sus comorbilidades; según la
ENSANUT MC 2016 3 de cada 10 menores padecen sobrepeso u obesidad con una
prevalencia combinada de 33.2% en el país. A estos factores se les añade la disposición de
alimentos hipercalóricos a los escolares en sus escuelas primarias, aumentando el riesgo de
atentar contra su salud. Por lo anterior, es necesario determinar la influencia de los hábitos
alimenticios en la salud y en el desarrollo de los niños en escuelas generales y de tiempo
completo.
PROPUESTA
La idea central del presente proyecto va dirigido a las escuelas públicas de nivel básico
(primaria), específicamente a los niños, niñas y padres de familia. Se propone determinar
la influencia de los hábitos alimenticios en el estado nutricio de los estudiantes de
escuelas de tiempo completo y generales. Buscando determinar, la influencia de éstos en la
salud y en el desarrollo de los niños, en especial diagnosticar el estado nutricio en ambas
escuelas, evaluar los hábitos alimenticios e identificar las ventajas que tiene una escuela
con la participación de un profesional de la salud (Nutriólogo) en el manejo adecuado de
los alimentos.
Realizando en primer término el diagnóstico nutricio de los escolares de ambas escuelas,
seguido de la aplicación de encuestas de seguridad alimentaria a los padres de familia y la
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identificación del consumo de alimentos hipercalóricos y sus derivados provenientes de la
cooperativa escolar; posteriormente crear una base de datos para realiza un análisis
buscando detectar los casos de mayor necesidad nutriológica, trabajaremos en comunión
con la cooperativa escolar para monitorear la frecuencia de consumo de alimentos
hipercalóricos y el manejo adecuado de los alimentos que se preparan en el mismo además
de trabajar en conjunto con los padres de familia para fomentar hábitos alimenticios
saludables, en los escolares de 6 a 12 años de edad, es importante señalar que se tomará un
grupo de cada tipo de escuela. Comprometiéndonos a entregar un informe de resultados con
un análisis comparativo de ambas escuelas (escuelas generales y de tiempo completo), tanto
a los padres de familia, autoridades educativas, cooperativas escolares, a la Secretaría de
Educación Pública y a la Universidad Veracruzana.
Para efecto de lo anterior, los estudios serán realizados con un muestreo no probabilístico, y
los instrumentos de medición serán una encuesta de evaluación del estado nutricio adaptado
del formato de la encuesta que utiliza la Secretaría de Salud y un instrumento que
corresponde a la evaluación de seguridad alimentaria.
DISEÑO METOLOLGIA EMPLEADO
ESTRATEGIAS
Se dividirá en IV fases:
FASE I Evaluación
En la fase uno se realizará la elección del equipo necesario para la evaluación
antropométrica de los escolares, proveniente del Laboratorio de Evaluación del Estado
Nutricio y Atención Nutriológica (LEENAN) de la Facultad de Nutrición, Campus
Veracruz de la Universidad Veracruzana; además se solicitará asignación de grupo de
estudio y su respectiva lista de asistencia, finalmente se seleccionará un área adecuada para
realizar las mediciones antropométricas, clínico nutricios, y la encuesta de seguridad
alimentaria y nutricional.
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FASE II Medición
Se pretende realizar las mediciones correspondientes a los estudiantes: Indicadores
antropométricos (peso, talla, circunferencia de cintura), evaluar los indicadores clínico-
nutricios (conjuntiva pálida, acantosis nigricans, signo de bandera), se aplicará la encuesta
de seguridad alimentaria y nutricional dirigida a los padres o tutores, además de identificar
los alimentos que se ofrecen a la comunidad estudiantil y los de mayor consumo en las
cooperativas de escuelas generales.
Se Identificaran los alimentos que se ofrecen a la comunidad estudiantil y los de mayor
consumo en los servicios de alimentación de escuelas de tiempo completo. Así mismo
detectar si las cooperativas y servicio de alimentación (en caso disponer de alguno de estos)
cumplen con los lineamientos establecidos en la normatividad vigente.
FASE III Captura de datos
Se realizara una base de datos de identificación con los datos disponibles y de los
indicadores que se utilizaran (sexo, edad, grado escolar, entre otros). Capturaremos los
datos obtenidos en las mediciones y encuestas realizadas a los estudiantes y padres de
familia. Después interpretaremos el diagnóstico de cada individuo mediante los valores de
referencia correspondientes para identificar a los escolares en riesgo nutricio (riesgo a
desnutrición, desnutrición, sobrepeso, riesgo a obesidad y obesidad), así como de seguridad
alimentaria y nutricional. Debemos determinar la frecuencia de consumo de los alimentos
hipercalóricos en las escuelas generales y de tiempo completo para realizar una
comparación entre las diferencias y similitudes de los resultados finales de ambas escuelas.
FASE IV Analisis comparativo
Daremos una plática informativa con los padres de familia para dar a conocer la situación
del estado nutricio de sus hijos y las posibles complicaciones de no ser atendidos,
enfatizando la atención hacia los estudiantes detectados con riesgo nutricio, para así poder
realizar una plática informativa con la cooperativa y servicios de alimentación para
presentar dichos resultados.
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Posteriormente entregaremos un informe de resultados con un análisis comparativo de
ambas escuelas, tanto a los padres de familia, autoridades educativas, cooperativas
escolares, a la Secretaría de Educación Pública y a la Universidad Veracruzana.
PRESENTACION DE RESULTADOS (gráficas y fotos )
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Conclusiones.
Una vez realizado el analisis del presente proyecto, se tiene la iinformación necesaria y
suficiente que permite llegar a las siguentes conclusiones:
Los niños constituyen uno de los grupos más vulnerables debido a que su organismo se
encuentra en crecimiento y desarrollo una alimentacion incorrecta, puede llevar a una serie
de carencias nutricionales perjudiciales para su salud y derivar en la aparición de
enfermedades cronicas en la edad adulta. Por este motivo, es de suma importancia
promover en esta etapa la adquisición de habitos y estilo de vida saludasbles
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RECOMENDACIONES
Como elebarar menús saludables
Considaraciones importantes
Si queremos que las niñas y niños en edad escolar lleguen a la edad adulta con hábitos
alimentarios saludables y propios de la cultura de su área geográfica, hay que “presentarles”
los alimentos en la casa y en la escuela para que puedan aprender a tener una alimentación
y nutrición adecuadas desde chicos. La educación nutricional exige de los padres y
docentes paciencia, dedicación y respeto por las niñas y niños, dado a que muchas/os de
las/os niñas/os tienen buen apetito, son curiosas/os y les encanta probarlo todo, lo que
facilita la tarea educativa sobre la alimentación y nutrición. Del otro lado están las niñas y
niños que son más inapetentes, perezosas/os, desinteresadas/os por la comida, e incluso
algunas/os la utilizan para conseguir lo que desean. Lo importante es siempre tener en
cuenta que las niñas y niños en edad escolar estén consumiendo la cantidad de alimentos
necesarios para cubrir sus necesidades nutricionales y que estén creciendo de forma
adecuada, lo que se puede hacer el seguimiento fácilmente tomando el peso y la talla para
saber su estado nutricional, durante todo el año.
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*OMS Manual de la alimentación saludable del escolar
Aspectos Basicos
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La merienda tanto de la mañana como de la tarde deberá aportar alrededor de 10 a 15% de
la energía total que necesita la niña y el niño en edad escolar. El almuerzo del mediodía
deberá aportar alrededor de un 25 a 35% de la energía total de las necesidades diarias
La cantidad de calorías se debe calcular teniendo en cuenta la ingesta de todo el día. De esa
forma se pueden permitir que el menú escolar tengan pequeñas diferencias en cuanto a la
cantidad de calorías, porque la merienda y el almuerzo representan solo una parte de la
comida del día de las niñas y niños. De forma general, se recomienda que el contenido de
grasa del menú se adecue de forma que no aporten más del 30-35% de calorías totales, las
proteínas proporcionen un 12-15% del contenido calórico y el resto debe ser de los hidratos
de carbono. Los menús deberán ser elaborados de forma a que se utilice alimentos de los 7
Grupos de la Olla para asegurar el aporte de todas las vitaminas y minerales necesarios para
las niñas y niños en edad escolar. Es fundamental cubrir las necesidades de proteínas,
hierro, calcio y vitamina A.
Variedad de los menús
En las escuelas se deberá trabajar en la elaboración de menús variados tanto para las
meriendas como para los almuerzos escolares. De esa forma las niñas y niños estarán
consumiendo todos los nutrientes necesarios para su crecimiento y aprendizaje y también se
puede evitar que se aburran de la comida servida en la escuela.
Las niñas y niños en edad escolar deben comer de todo para tener una alimentación variada,
que es sinónimo de una dieta equilibrada, lo que asegurará que estén consumiendo todos los
nutrientes que necesitan
Menús cíclicos lo que sugiere la elaboración de menús variados de meriendas y almuerzos
escolares sin repeticiones de los mismos alimentos pero si del mismo grupo de alimentos
(en la medida de lo posible)
Es importante recordar que:
Además de consumir alimentos de todos los 7 grupos, se deben además tratar de consumir
alimentos variados dentro de un mismo grupo utilizándolos en la preparación de las recetas.
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Para la elaboración de los menús se deberán utilizar preferentemente aceites vegetales
como el de girasol, maíz o soja.
El menú deberá estar compuesto preferentemente de alimentos ricos en hidratos de carbono
complejos del grupo de los cereales, de las verduras y frutas porque tienen mucha fibra
vitaminas y minerales.
Los jugos de fruta o las frutas en almíbar no deben sustituir como postre a las frutas enteras.
Se debe limitar el contenido de sal de los menús.
La comida se condimentará en el momento que se esta preparando y la sal utilizada debe
ser yodada.
- Otras Recomendaciones
La familia deberá conocer y participar en lo que pueda en la elaboración de los menús de
acuerdo a la edad en las escuelas, tanto de las meriendas escolares como del almuerzo. Se
fomentará desde la escuela Talleres de Alimentación y Nutrición para que las niñas y niños,
docentes y familias conozcan los alimentos, así como la forma de preparación de los menús
en base a los alimentos disponibles y las recetas tradicionales de las comunidades.
Merienda Escolar
La merienda no debe ser excesiva, para que las niñas y niños mantengan el apetito a la hora
del almuerzo o de la cena, pero que debe ser lo suficiente para asegurar el derecho a la
alimentación adecuada.
No debe remplazar al desayuno y los alimentos que se elijan para ese momento deben ser
de fácil digestión y no en grandes cantidades.
La preparación de la merienda y/o almuerzo escolar es una maravillosa oportunidad para
que las niñas y niños participen y aprendan a seleccionar de los alimentos que contribuyen
a su bienestar tanto físico y mental y para poder adoptar hábitos alimentarios saludables
desde la infancia. La familia y la escuela deben apoyar para que las niñas y niños participen
de ese proceso.
Que se recomienda para la Merienda Escolar…
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En una merienda saludable no deben faltar alimentos del grupo de los cereales, de los
lácteos y las frutas.
Del grupo de los cereales se deben consumir alimentos como el pan, galletas, palitos, que
son ricos en carbohidratos complejos que aportan la energía necesaria para alimentar los
músculos y también el cerebro de los niños y niñas.
También lo que no debe faltar en la merienda escolar son las frutas. Éstas son ricas en
vitaminas que protegen el cuerpo y fibras que ayudan al buen funcionamiento del intestino.
Incentivar a que los niños y niñas consuman mucha agua o jugos de frutas y acostumbrarles
a evitar las gaseosas y los juguitos que tienen mucha azúcar. Tener en cuenta además que
los jugos de frutas no deben remplazar a las frutas que de posible deben comerse enteras y
como postres. Es importante limitar los alimentos con alto contenido en grasa y azucares
así como el contenido de sal.
Ejemplo de menú Merienda escolar para una semana
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ALMUERZO ESCOLAR
El almuerzo escolar contribuye significativamente a la dieta total de la población infantil ya
que el almuerzo se considera como la comida principal del día y aporta una importante
cantidad de energía, a las niñas y niños.
Por otro lado el almuerzo escolar tiene la ventaja de poder mejorar el estado nutricional de
las niñas y niños que asisten a la escuela, además de fortalecer los conocimientos de
alimentación y nutrición y de la adquisición de unos buenos hábitos alimentarios. En ese
caso la escuela tiene la responsabilidad de que el almuerzo escolar proporciones as las niñas
y niños una alimentación segura y nutricionalmente adecuada.
La planificación de los almuerzos o meriendas escolares es una tarea que debe ser
participativa en las escuelas en que estén involucrados los niños, niñas y docentes no solo
en el proceso de cultivo de las frutas y verduras, pero también en el momento de elegir el
menú para la semana.
Por ese motivo el Manual sugiere ejemplos de menús para merienda y almuerzo escolar
para todo un mes de clases, dando así la posibilidad de armar menús variados evitando la
repetición de los platos y facilitando en el momento de la planificación de la compra de los
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alimentos. En ese contexto es importante tener en cuenta que los menús también deben ser
elegidos en base a la época de cultivo de las frutas y verduras que se presenta en el capítulo
9 de “Cultivo de Frutas y Verduras”.
La elección de las frutas y verduras de la estación tiene como ventaja ser más económicas
dado a que las cosechas permiten que durante estén disponibles siempre un periodo
concreto del año.
Teniendo en cuenta el calendario de cultivo, las comunidades pueden identificar su
potencial para la producción de frutas y verduras para la elaboración de la merienda y
almuerzo escolar, analizando además la posibilidad de hacer sustituciones en los menús por
alimentos producidos por la Agricultura Familiar local.
ACTIVIDAD FÍSICA
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De la misma manera que los hábitos alimentarios son decisivos para perder peso, está
demostrado que el ejercicio es imprescindible, sobre todo para mantener el peso.
_ Para emprender un nuevo modo de vida es necesario negarse al sedentarismo.
_ No es necesario que la actividad física sea un deporte, lo mas adecuado es empezar por
prescindir de las comodidades habituales como: usar escaleras mecánicas en lugar de
eléctricas o de el ascensor.
_ Caminar es un ejercicio que se puede practicar a cualquier edad y que no requiere equipos
especiales ni dinero extra para realizarlo.
_ La caminata deberá hacerse a un paso semejante al que tendría si lo fuesen persiguiendo
o llegase tarde a una cita, se recomienda un mínimo de 30 minutos al día de manera
continua. _ Si un día no se realiza ejercicio: no se debe desanimar, perder una batalla no es
perder la guerra
Acciones específicas de educación y promoción de la salud bucal:
Considerar el uso de otros auxiliares de higiene de acuerdo a los requerimientos del
paciente como complemento para una buena higiene bucal.
Asesorar respecto del incremento en la frecuencia de la higiene bucal después de cada
alimento.
Modificar hábitos de alimentación cariogénica nocturna.
Promover el mantenimiento de hábitos alimenticios bajos en azúcares y evitar el consumo
de hidratos de carbono refinados entre comidas
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REFERENCIAS
Gobierno, S. d. (2016). LEY DE EDUCACIÓN DEL ESTADO DE VERACRUZ
DE IGNACIO DE LA LLAVE. Xalapa, Veracruz.: virtual.
NOM-009-SSA2, N. O. (1993). Para el Fomento de la Salud del Escolar.
SCHOOLCHILD. México.
NOM-043-SSA2. (2012). Servicios básicos de salud. Promoción y educación para
la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
NOM-251-SSA1, N. O. (2009). Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios.
Veracruz, S. d. (2016). Manual general de organización. Xalapa, Veracruz.
OMENT (Observatorio Mexicano de Enfermedades No Transmisibles). (20 de
diciembre de 2006). Cifras de Sobrepeso y Obesidad en México-ENSANUT MC
2016 20 diciembre, 2016. Nuevo León. Universidad Autónoma de Nuevo León
Recuperado de http://oment.uanl.mx/cifras-de-sobrepeso-y-obesidad-en-mexico-
ensanut-mc-2016/
Manual de la alimentación saludable OMS
NOM-013-SSA2-2015. Para la prevención y control de enfermedades bucales.
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