TABLA: CEREALES.
CEREAL CARACTERISTICAS USOS IMAGEN.
MAÍZ Proporciona principalmente Alimento humano básico:
energía por su alto contenido en tortillas, tamales, harinas,
glúcidos. atoles, pan.
Base de la alimentación Materia prima para la
centroamericana fabricación de harinas
Es una planta versátil y adaptable. industriales, almidones,
Es deficiente en aminoácidos féculas, levaduras,
esenciales alcoholes y aceites.
Similitudes nutricionales entre el Como forraje para ganado.
maíz blanco, amarillo y negro.
ARROZ Contiene más almidón que En grano moreno o pulido:
cualquier otro cereal. consumo humano.
Contiene pequeñas cantidades de Harinas: atoles, bebidas,
tiamina, riboflavina y niacina. cereales azucarados.
Los glúcidos del arroz pulido se Cascara y germen:
digieren fácilmente. alimento de ganado.
No produce reacciones alérgicas.
TRIGO Trigo blanco: Grano entero (tostado o
Trigo de invierno, menores seco): se utiliza para
cantidades de proteína, no es polvos para papillas.
adecuado para hacer pan (masa
débil). Harinas: Pan, galletas,
Trigo duro: pasteles, cereales de
Trigo de verano, más proteínas, desayuno, sopas, pastas,
masa más elásticas y resistentes. salsas
El trigo tiene más proteína que
ningún otro cereal.
El germen de trigo es rico en
vitamina E.
AVENA Proporciona altos valores Para consumo humano: En
energéticos (alto contenido en hojuelas, harina, cereales,
grasa). galletas, papillas,
Contiene más hierro y tiamina que refrescos.
los demás.
Alto contenido en fibra (fibra No es apta para hacer pan
soluble). por su falta de gluten.
Proteína de menor calidad que los
demás
CEBADA Valor nutritivo semejante al de la Consumo humano:
avena y superior al del arroz. harinas, agua de cebada y
Mas fibra que otros cereales como espesante de sopas.
Contiene más hierro que otros Alimentación animal.
cereales a excepción de la avena. Grano germinado o malta:
Cerveza y otra bebidas.
CENTENO Se parece al trigo con respecto a Para consumo humano:
su composición. Harina, licores.
Pequeñas cantidades de gluten. Alimentación animal.
SORGO Y Sobrevive en condiciones de Parte esencial de las dietas
MIJO. sequias. africanas, asiáticas.
Tiene mayor cantidad y calidad de Elaboración de cerveza.
proteína que el maíz. Alimentación animal.
Es rico en hierro y calcio.
AMARANTO Alimento básico de las Semilla entera: granola,
civilizaciones precolombinas. confitería.
No es un grano, pero tiene Semilla perlada: guisos y
similitudes. sopas.
Su contenido en grasa y proteína Semilla germinada:
es mayor que el de los cereales. alimentos para niños y
Contenido de fibra muy alto. adultos.
Semilla cocida, tostada o
reventada: pan, tortillas,
tamales y pastas.
Harinas.
