La cocina argentina

Historia de la gastronomía de Argentina

Antes de la llegada de los europeos, como lógico, la gastronomía prevalente en

argentina era la de las poblaciones locales. Los quechua, tehuelches, mapuche y guaraní
eran los principales indígenas de esta zona y sus costumbres gastronomías se basaban
principalmente en platos derivados de los cultivos autóctonos de maíz, papas y carnes
derivadas sobre todo de aves y caza pequeña.

El pueblo guaraní, por ejemplo, contaban con más de cien recetas que se han
conservado a través de los siglos contados de padres a hijos. Los que vivían en
la selva eran hábiles en aprovecharse de los recursos de la naturaleza a través
de la caza y la recolecta, pero también eran pescadores y agricultores. De
hecho, cultivaban pequeñas parcelas con patatas, mandioca, maíz etc… que
luego refinaban para conseguir harinas y consumían en ollas de cerámica. De
hecho, los guaraníes inventaron el mate, producto tan típico de la gastronomía
argentina hasta en la actualidad
Los tehuelches, eran más “carnívoros”: cazadores sobre todo de aves y de
lamas guanacos, se movían en función de los rebaños. Estos tenían la costumbre
de usar el mismo animal como ollas comestibles: abrían el animal por la mitad, lo
limpiaban sacando los órganos y las patas y cortaban todo en pedacitos. A
posterior rellenaba el animal con sazones varios, lo volvían a cerrar y lo
cocinaban sobre las brasas.
Los criollos adoptaron muchas recetas de los guarani y de los tehuelches que
ahora forman parte de la historia de la gastronomía argentina y de su cocina
actual. Ya hemos citado el mate, inventado por los guaraní, pero otros ejemplos
son el choclo hervido o asado, el pororó, las batatas o mandiocas asadas, el
chipá y muchos más platos típicos.

El arribo del siglo XX descubre a la gastronomía Argentina en su más elevado

nivel de indigencia y apatía, con la venida de los colonizadores de origen
Italiano y Español, de igual manera apareció una gran modificación en la
destreza de la cocina.  En toda la etapa colonial y en el transcurso del siglo
XIX las personas se alimentaban en forma abundante y variada.
Vale la pena rememorar las minutas sociales que hacia el más célebre de los
chef en ese período, Joseph Dure de origen francés, el cual comprendía entre
5 o 6 platillos y el postre.  En los hogares familiares, los platillos elementales
fueron la denominada olla podrida, como se le denominaba al puchero,
abundantes vegetales, pescados de río y carnes asadas. 

Estos platos se fueron decayendo al transcurrir del siglo XIX y el arribo del
nuevo siglo cogió a los habitantes con una dieta bastante inapetente: pucheros
y bufes, carne asada; esto nada más.  Había algunas exclusiones con cierto roce
francés las cuales se solo se servían a la sociedad urbana más acaudaladas y, en
la clase campestre y del interior, las empanadas, las humitas y locros
continuaron gozando de una aguda existencia.

Las costumbres empezaron a transformarse y a prosperar a partir de los

finales del siglo anterior, con el arribo de la multitud de inmigrantes que
cedieron espacio en aquel entonces a la rebelión gastronómica que ocurrió luego
del año 1900.  A pesar de que la marca definitiva hubiese sido producto de la
formación italiana, es importante mencionar que británicos, alemanes y judíos
de diferentes ciudadanías de igual manera dieron lo suyo.

Todo lo contrario ocurrió con los alimentos españoles los cuales llevaron a
establecerse como tales, en restauran y sectores urbanos con buena
señalización, pero estos dejaron de tener importancia como integrante de la
gastronomía argentina. Logrando en cada una de sus regiones una
verdadera Universidad de Gastronomía.
Si no hubiese sido por la presencia de los italianos no se comprendería de qué
manera los habitantes argentinos se alimentaron en el transcurso del siglo XX. 
Ya que ellos llevaron no solamente recetas y platillos, sino también costumbres
generales las cuales estaban ligadas con el degustar, como la elaboración de las
espaguetadas en familia realizadas cada domingo, implantaron el rito al vermut
y transformando a Buenos Aires en el tercer sitio donde más que come pizzas
en el mundo.  En el primer lugar se encuentra claro esta Italia, después se esta
la ciudad de Nueva York y por último se localiza la Reina del Plata.

Además, otro factor muy importante para la historia de la cultura culinaria

argentina es que el país es uno de los mayores productores agrícolas y
ganaderos a nivel mundial: una importante y variada fuente de ingredientes que
contribuyen de forma notable a enriquecer la gastronomía local y a crear
platos típicos de gran variedad.
La gastronomía argentina es muy rica en asados y carnes. Los argentinos son
famosos por su dieta rica en proteínas, particularmente la carne de vacuno. La
carne a la parrilla es el pilar de la cocina argentina. Esta tradición de comer
carne de vaca muy a menudo tuvo sus inicios en el siglo XIX gracias a la
influencia de los gauchos argentinos. La mayoría de los argentinos comen carne
de vaca más de una vez al día. Y es que Argentina produce una de las mejores
carnes de ternera del mundo.

Estos factures han creado una excelente combinación gastronómica, que ha

permitido elevar la comida argentina al nivel de las gastronomías más conocidas
y apreciadas en el mundo, como es el caso de la gastronomía italiana, la
japonesa o la china.
Como decíamos, la cocina argentina se define por 2 aspectos distintivos:
las influencias culturales y el aumento el potencial agrícola. Debido al hecho
de que la Argentina no era una zona muy poblada, la agricultura evolucionó
significativamente. Argentina es uno de los principales productores de
alimentos del mundo: produce mucho trigo, frijoles, maíz, soja, carne de res y
leche, un aspecto que llevó a un complejo, saludable y rico estilo de cocina.
Las influencias europeas, que se encuentran en la cocina argentina, se
combinaron a través del tiempo con las de las culturas andina (quechua y
mapuche, tehuelches) y amazónica (guaraní). La carne de vacuno es el principal
ingrediente de las recetas tradicionales argentinas y se prepara de diversas
maneras: frita, a la parrilla, asada, guisada y como relleno de las empanadas,
también hechas con una mezcla de maíz y queso.
Las influencias españolas e italianas son muy sentidas, debido a la gran
cantidad de inmigrantes, especialmente en las zonas urbanos y en particular la
de Buenos Aires. La herencia española incluye las empanadas, el locro (una
mezcla de maíz, frijoles, carne, tocino, cebolla y calabaza) y los chorizos
(salchichas picantes). La contribución italiana a la cocina argentina es
significativa, ya que hay muchas pizzas (pizza canchera, pizza rellena, pizza a la
parrilla, etc…), pastas y ñoquis. Además de estos dos países europeos, las
cocinas alemana, francesa, suiza y de Europa del Este también han influenciado
la historia de la gastronomía argentina debido al importante aporte en cuanto a
inmigración.
Tradiciones Y Festivales De La Tradición Gastronómica Argentina
Los argentinos disfrutan de las celebraciones, el carnaval y las fiestas, ya que
se sienten conectados a su cultura y a sus antecedentes históricos, que están
llenos de valiosas tradiciones. El Carnaval es la celebración argentina más
disfrutada, que tiene lugar justo antes del período de ayuno de la Cuaresma, 6
semanas antes de la Pascua. En Mendoza, hay una fiesta regional que celebra
las uvas y las viñas, mientras que los vinicultores sirven vino gratis; esta fiesta
se llama Fiesta de la Vendimia y se celebra durante 3 días. En la zona costera,
hay celebraciones específicas, donde los mariscos son el plato más importante:
la cosecha de pescado se celebra en Mar de la Plata. Durante el invierno, se
celebra la Fiesta de la Nieve, que tiene lugar en la ciudad andina de San Carlos
de Bariloche. Este es el lugar donde los primeros colonos suizos se afincaron en
Argentina y ahora la celebración incluye pastel suizo y vino de oporto caliente
con canela.

Gastronomía y platos típicos

En Argentina la gastronomía tiene sus inicios en las costumbres en el arte
culinario de las culturas precolombina guaraníes y andinas, con colaboraciones
subsiguientes de la cocina colonial, y con mucho dominio de la gastronomía
española e italiana.

La carne bovina es la proteína principal de la cocina en la nación Argentina, y se

acostumbra servirla acompañada diversas ensaladas, arroz o patatas.

Las batatas y papas se utilizan desde la épocas precolombinas, más que todo
como acompañante.  Estas son de un gran consumo sobre todo como puré, pero
también se pueden preparar al horno, fritas y hasta incluso a la brasas o
asadas, las cuales se envuelven en papel de aluminio.  Entre otras hortalizas que
se utilizan en la cocina Argentina están la cebolla, el tomate, la zanahoria y la
lechuga, las cuales se pueden encontrar en las mayorías de las ensaladas típicas
de la nación.

De igual manera, existe un enorme dominio de artículos lácteos, por lo cual es

muy usual hallar diversas elaboraciones realizadas como ingrediente principal
es la lactosa y sus procedentes.  El queso es empleado en la gastronomía
argentina, existiendo 8 diferentes tipos de quesos característicos del
territorio. 
Existe otro lácteo el cual es frecuentemente empleado en la repostería y
dulces originario y es el riquísimo dulce de leche, es un artículo local que nunca
falta en casi todas las delicias de la nación.

Otro producto que es bastante utilizado en la cocina del país son las especias. 
Entre las más usadas están la el ají, pimienta, hierbas y comino, esas se utilizan
deshidratadas y frescas. Estas especias se usan como aromatizantes en las
elaboraciones características del territorio.

Algunos de los platos típicos de la República Argentina son:

 Parrilla o Asado: este plato característico de la nación consta de viseras

y carne de vaca cocinadas al carbón.
 Carbonada: Este plato típico posee sus diferencias dependiendo de las
regiones. Esta comida se acostumbra servir en un zapallo cocinado al
horno en donde se coloca el relleno elaborado a base de zapallo, carne,
tomates, duraznos, arroz, choclo y papas.
 Locro: es un estofado sustancioso elaborado a base de maíz o trigo con
cerdo, cebolla, pimentón, porotos, ají picante y chorizo rojo.
 Empanadas: estas suelen ser pasteles salados con diferentes rellenos,
las que son más populares son las rellenas de jamón y queso o carne.
Estas empanadas se suelen hallar ya sean al horno o fritas, y también sin
o con picante.  En cuanto a los rellenos estos pueden cambiar
dependiendo de la región.
 Humita: esta es un aderezo denso elaborado a base de choclo, leche,
pimentón, cebolla, tomate y ají. Esta salsa se reparte en hojas de chala
en la que se forma una especia de paquetico el cual se amarra con tiritas
de la misma chala y después se pone a hervir en agua con sal.
 Tamales: Este plato característico de Argentina radica en una masa a
base de maíz, que se rellena de pollo o carne bovina, luego se envuelve en
chalas y se pone a hervir.
 Choripán: es un emparedado de chorizo, casi siempre sazonado con un
adobo hecho a base de especias diversas y aceite el cual lleva como
nombre chimichurri
  Milanesa a la napolitana: es un trozo de carne empanizado y frita, la cual
lleva encima salsa de tomate, orégano y queso y se acostumbra
acompañar con papitas fritas.

Gastronomía regional
 El Asado
 Las Empanadas
 El Locro
 La Humita
 El Tamal
 El Charqui
 Las Tortas Fritas
 El Mote
 La Tortilla
 La Chanfaina
 Pastelitos
 El Mate
 La Añapa
 La Aloja
 El Patay
 El Alfajor
 La Algarroba
 El Arrope de Tuna, de Chañar o de Mistol
 El Bolanchao
 El Curanto
 La Mazamorra
Gastronomía de Córdoba
Cuando se va a hablar de la gastronomía de Córdoba, es decir que un sitio de
gran atractivo culinario de gran variedad de sabores y tradición en sus platos
típicos. 
Los platos típicos de Córdoba, constituyen mucho más que simples comidas
ricas en proteínas con una gran variedad de sabores esto unido un considerable
número de recetarios y maneras de cómo prepararlos, los cuales hacen de
Córdoba un sitio por costumbre para disfrutar de los más deliciosos platillos de
la cocina Argentina.

Córdoba así mismo goza de la singularidad de estar entre una de las provincias
que posee más infusiones, bebidas como el café, él te, el mate, solo son algunas
de las diversidades que podemos hallar, la comida de Córdoba es
particularmente reconocida por poseer una gran variedad de quesos, aceitunas,
carnes rojas, entre muchas otras, como también platillos como: Boquerones a la
vinagreta, El Salmorejo Cordobés estos solo son algunos de los platos típicos
de Córdoba.

Algunos de los platos típicos de la provincia de Córdoba son los siguientes:

 Salmorejo Cordobés: este es tal vez uno de los platillos más conocido en

la nación, su popularidad es tal que llega a ser reconocida como una de
las comidas típicas del país, aunque su origen pertenezca a la provincia
de Córdoba, con combinación entre tomate, aceite de oliva, pan forman
del platillo un estallido de sabores.
 Boquerones a la Vinagreta: es la receta más sencilla de realizar pero a su
vez la más delicadas.
 Pan integral Cordobés: a este pan integral, el cual es conocido de esta
forma debido a que se prepara con ingredientes particulares de un
 régimen integral, a pesar de que la primera receta es de esta forma a
pesar de no ser conocida como integral en ese entonces.
 Cuernitos de grasa: Este es un peculiar pasa palo el cual es integrante
perfecto para tomar el mate en esos días de invierno
 Sándwich de miga: Este delicioso sándwich argentino es el perfecto para
degustarlo con una fría cerveza, es una comida propia de época de
verano.

Gastronomía de Santa Cruz

Esta provincia Cordobés tiene una gran riqueza gastronómica ya que sus
platillos son una exquisitez en el centro del helado antártico, cuando se hace
mención de la gastronomía característica de Santa Cruz, se habla de los
sabores gastronómicos y los componentes particulares de un lugar en excesivo
frío.

Tanto los platos propios de Santa Cruz como las de Córdoba, son por general
abundantes en grasas ya que el procedimiento de elaboración así lo ameritan
los clientes de estas deliciosas recetas típicas de Santa Cruz son individuos las
cuales requieren consumir grasa para así lograr aguantar el frío tradicional de
esta región del sur.

Entre los platos típicos de la provincia de Santa cruz están los siguientes:

 Pierna de Cordero rellena: A consecuencia de la inmensa población que

hay de este delicioso animal en la región sur de Argentina, es frecuente
que las recetas que se realizan en esta provincia tengan como
ingrediente principal el cordero en cuyo caso se combinan con hongos y
quesos los cuales le dan un extraordinario sabor.
  Sándwich Santacruceño: este delicioso emparedado es particular de la
costumbre argentina procedente de esta provincia de Santa Cruz, se
concibe como una exquisita merienda o cena después de un día de arduo
trabajo.
 Pozole de Cerdo: nada más habitual que un rico platillo de Pozole
argentino el cual tiene mucha relación con la provincia de Santa Cruz.
 Corbatita de Salmón: Esta fantástica receta es preparada a base de
salmón, el cual es habitual de esta región patagónica Argentina en donde
se localiza este delicioso pescado y es por tal motivo que se incorpora en
diferentes platos tradicionales
 Ensalada de Tomatillo: Estas sabrosas ensaladas se puede degustar en
cualquier instante y es típica de esta provincia y sirve de acompañante
de diversas comidas

Gastronomía de Mendoza
Referente a los platillos tradicionales de Mendoza, inmediatamente nos
enfocamos a una extensa diversidad de componente y de dominio chilena en
cuanto a su cultura gastronómica. Los deliciosos platos regionales hacen al
visitante un sitio al que se desee regresar nuevamente, y la extensa variedad
de ingredientes y la manera de elaborarlos hacen de los platos tradicionales de
la provincia de Mendoza, uno de los más característicos de la nación.

Ahora bien entre los platos típicos más representativos de la provincia de

Mendoza están:

 La Humitas en Chalas: Este plato es parte de la tradición de la provincia

de Mendoza, aunque se ha hecho famoso tanto en la Argentina como en
cualquiera de las provincias se logra encontrar, esta receta es propia sin
embargo de la provincia de Mendoza.
 Tortitas Raspadas: Son conocidas también como Tortas Mendocinas, es
un platillo popular y habitual de la cocina de esta provincia y es muy
sencillo de hacer.
 Cazuela Asopada: esta cacerola Asopada es una característica de esta
región, es muy nutritiva y con exuberante sabor lo que la hace un platillo
enérgico de la gastronomía de la región.
 Disco de Pollo y Vegetales: esta tradicional comida consta de diferentes
componentes deliciosos los cuales son típicos de la gastronomía de
 Mendoza y se hizo famoso tanto que hoy en día hay cientos de recetas
para poder elaborar este pollo con vegetales
 Chanfaina Burguillana: este delicioso plato es habitual conseguirlo en los
visitantes de esta ciudad de Mendoza, posee un intenso crédito cultural
ya que todos los ingredientes son elaborados en esta provincia, por lo
tanto es un platillo muy usual y típico.

Gastronomía de San Luis

Cuando se habla de la comida tradicional de San Luis, debemos dirigirnos en su
diversidad de ingredientes las cuales hacen de sus hábitos gastronómicos muy
establecidas, sus costumbres se han propagado por toda la región Argentina
siendo esta provincia un productor de estilos gastronómicos para la nación.

Algunos de los platillos tradicionales de la provincia de San Luis son:

 Sopaipilla: esta deliciosa comida es procedente de las denominadas

tortas frías Argentinas, en esta ocasión se refiere a una torta frita la
cual puede ser dulce o salada, por lo general son dulces las cuales pueden
tener algún ingrediente de relleno de así desearlo.
 Carbonada Argentina: este delicioso platillo se ha hecho muy popular con
el transcurso de los años a tal punto que en la actualidad constituye una
platillo criollo de costumbres Argentina, sus principios están en la
provincia de San Luis
 Niños envueltos: Esta es otra de las comidas típicas de Argentina, así
mismo simboliza una delicioso método distinto y exquisito de preparar
carne molida
 Empanadas Sanjuaninas: Estas ricas empanadas son una figura típica de
esta provincia de San Luis la cual une deliciosos componentes que logran
que con facilidad se unifiquen los gustos aborígenes del país
 Postre de Plátano Sanjuanino: es una bebida espesa y se podría decir que
es a la vez un postre y una bebida, es bastante usual que en esta región
de Argentina se tome con mucha frecuencia esta clase de bebida tan
agradable y que en ocasiones también se puede disfrutar como un
riquísimo postre
Gastronomía de La Rioja
Esta provincia es muy conocida por su fabricación de vinos, de igual manera por
sus comidas características de La Rioja, las cuales se conforman en platillos
mezclados de la cultura típica argentina y chilena.

Por conocerse como una provincia la cual solo ha sido aprovechada por aldeanos
y nacionales goza de una forma bastante establecida en sus hábitos culinarios,
de igual manera las comidas tradicionales de La Rioja son bastante únicas y sus
componentes son bastante sencillos de encontrar, ya que han acondicionado sus
hábitos gastronómicos a su forma de vida.

Los platillos tradicionales de la provincia de La Rioja, son determinados a

consecuencia de su diversidad de sabores y la sencillez de sus recetas, en una
región puramente típica argentina, seguidamente se nombrara algunos.

platillos típicos:

 Pastelitos de Dulce de Membrillo: No se trata únicamente de una

diversidad de platos tradicionales, sino que también se encuentran en la
provincia de La Rioja una gran variedad de dulces y postres muy ricos
 Empanadas Riojanas: Las deliciosas empanadas Riojanas, son una
magnifica degustación de ricos sabores, se utiliza la mayormente como
un desayuno o como una merienda
 Mazmorra con leche: esta exquisitez, es una costumbre argentina la cual
viene desde el período de la colonia no obstante esta costumbre radica
de la provincia de La Rioja, es famosa por ser muy fáciles de elaborar y
su sencillez de los ingredientes
  Pastel de Papas: este plato es un deleite Riojana, es por tal motivo que
es uno de los platillos de mayor importancia del país y la cual tiene su
principio en la provincia de La Rioja.
 Melocotón con Vino: a consecuencia de la relevante actividad vinícolas de
esta zona es bastante usual que en sus costumbres y gastronomía típica
posea bastante dominio el vino, un ejemplo de ello es esta deliciosa
costumbre de La Rioja.

Gastronomía de San Juan

Cuanto nos referimos a los platillos característicos de San Juan tenemos que
ascender de igual manera al clima característico de la zona, por ser un clima
templado con muy pocas precipitaciones es por tal motivo que proliferan las
bebidas reconstituyentes y las comidas con preparación diversas las cuales
hacen que su costumbre gastronómica sea totalmente única en el país.

Como se refirió anteriormente, los platos tradicionales de la provincia de San

Juan, son una unión de ricos sabores y costumbres claro está destacándose
casi siempre las bebidas frescas y platillos fríos, entre ellos podemos nombrar
los siguientes:

 Raspado de limonada con Frutillas: esta deliciosa y fría bebida es la más

popular de la región y por lo tanto es la que más se bebe, es muy usual
entre los trabajadores de las minas después de un largo día beberse un
vaso de Limonada de Frutillas.
 Brochetas de albahaca, queso y pimientos: a causa de la costumbre
argentina, este plato posee su crédito de unos deliciosos pinchos que
luego se transformaran en toda una popularidad en donde haya una
festividad entre amigos.
  El Tomaticán: este plato popular el cual está influido por la proximidad
de Chile a la provincia de San Juan, es un almuerzo espectacular que
anima a todos los que degustan este rico platillo.
 Guiso de frijoles negros: este deliciosa comida es un almuerzo
característico de la provincia Argentina, es un poco tardía el tiempo de
su elaboración pero vale la pena la espera
 Enrollado de vegetales: Los vegetales se encuentran presentes en la
comida tradicional de la provincia de San Juan a causa del clima seco de
la región es necesario que se cosechen excelentes legumbres y
vegetales, de igual manera se han habituado sus platos típicos a estos
componentes, este delicioso plato es ejemplo de ello el cual puede ser
una rica cena.

Gastronomía de la Patagonia
La enorme geografía de la Patagonia, su productividad, sus nativos e
inmigrantes han empapado de riquísimos sabores a la denominada tierra del fin
del universo.  En las serranías las comidas tradicionales son hechas a base de
salmón, ciervo y trucha al igual que platillos que vinieron por los extranjeros
residenciados que llegaron de Europa Central: Raclette, Fondue, Chucrut, entre
otros más.

Así mismo tuvo evidente dominio la gastronomía de los nativos mapuches, un

ejemplo bien notable es el curanto.  La región central posee un componente
elemental para los platos: el cordero, igual sucede en el litoral atlántico el cual
también un enorme predominio los productos del mar.  También, en Chubut, la
popular torta galesa.

Algunos de los platillos tradicionales de la Patagonia son:

  Piernita de capón con sidra
 Empanadas agridulces de pollo
 Caldillo de congrio
 Hongos en escabeche
 Soufflé de chocolate con especias
 Costillas de cordero a la salvia
 Paté de Salmón

Gastronomía molecular
Nuevas cosas vienen en lo que a la gastronomía porteña se refiere, los vientos
fríos de nitrógeno son combinados con espumas, burbujas y esferas  para así
poder crear nuevos sabores y texturas. Algunos de los nombres que se usan
para hacer una definición de la cocina serían molecular, tecnoemocional y de
vanguardia, estas tomando parte de la ciencia para la creación de algunos
sabores ya conocidos y otros nuevos.

Desde hace aproximadamente 10 años la cocina vanguardista llegó a Argentina

gracias a un grupo de chef que fueron estudiando en los mejores restaurantes
del mundo. Estos regresaron al país con un objetivo claro, darle a los porteños
aquellas comidas tan conocidas y mencionadas en todo el planeta.

El más reciente y nuevo lugar vanguardista es el Moreno Restaurante ubicado

en San Telmo, este fue abierto no hace demasiado tiempo. El chef encargado
de la creación del menú del lugar es Dante Liporace, trabajó en conjunto con
Ferran Adriá, considerado el genio de El Bulli, este fue nombrado como el
mejor restaurante del mundo entero.

A sus 32 años de edad Liporace comenta en una entrevista que las personas al
momento de escuchar el término “molecular” creen que la comida les llegará en
una especie de capsula, este pensamiento no ayudó en mucho a esa cocina.
Además de esto también dijo que la cocina vanguardista es un éxito  debido a
sus exquisitos sabores, por esa razón ellos intensificaban los sabores por
medio de técnicas de cocina como son el vacío y los presentaban con diferentes
texturas y temperaturas.

El tipo de propuesta que tiene Moreno Restaurante es el denominado

tecnoemocional, “Tecno” debido a la utilización de técnicas de laboratorio y
“emocional” ya que una de sus principales intenciones es provocar emociones en
los comensales mientras se exaltan los sabores.

Recetas gastronómicas
La gastronomía argentina posee abundantes recetas tradicionales para cada
evento significativo del año; matambre, humita, locro, tamal; esto depende de
cada región.

Locro
Este estofado se come en la mayoría de las provincias, con diferencia
regionales, de prioridad en invierno.

Ingredientes del locro: panceta, frijoles blancos, zapallo, chorizo, pies u orejas
y tripas de cerdo, trozos pequeños de carne de res (no siempre), se cocina
todo junto a fuego muy lento, se le agrega cebolla, pimiento y varias especies,
se cocina por aproximadamente unas dos horas.  Este platillo se sirve de
preferiblemente bien caliente en una vasija de barro.  El locro es un platillo
tradicional, especialmente en el Noreste.

Puchero
El puchero, es un guisado de la región argentina.

Los ingredientes: carne de res bastante grasosa y magra, huesos (tuétano),

salchicha, papas, repollo, zanahorias, cebolla, choclos, apio, batatas, puerros,
laurel, salsa picante, garbanzo, perejil.  Es un peculiar plato de invierno.

Guiso de lentejas
Este cocido de lentejas, es otro platillo tradicional de invierno de la
gastronomía criolla.  Es muy económico y además muy sustancioso.

Ingredientes: Chorizo, lentejas, cebolla, perejil, morrón, panceta o carne,

tomate, ajo, pimiento.

Estofado de carne
Este delicioso estofado de carne, es perfecto para acompañarlo con pastas.

Ingredientes: carne de res, tomates y concentrado de tomates, ajo,

champiñones, zanahorias, cebolla, laurel, caldo de carne, vino blanco.  Se debe
cocinar a fuego lento, por aproximadamente una hora y media.  Un variante rico
es usobuco, o también puede ser pollo.

Gastronomía en 1810
La manera de comer de los habitantes argentinos se fraguo mediante la
aportación de las diversas corrientes inmigratorias.  Pero los precedentes ya
se encontraban en el periodo colonial, incluso anteriormente a la Revolución de
Mayo.

Argentina no posee una afinidad gastronómica, al contrario de la de los

mexicanos y peruanos, en donde el dominio de los pueblos originarios, mostró
una forma de comer con los componentes nativos.  Esto quiere decir que en lo
relacionado con las comidas, es más como Colón que como Atahualpa y
Moctezuma.

En el período de la Revolución de Mayo, ya estaba para ese entonces un recio

dominio de España se hacía notable en las tradiciones gastronómicas de la
localidad.  Pero simultáneamente, desde la pradera empezaba a expresarse el
uso de carne, procedente de la ganadería cimarrón la cual fue traída por los
colonizadores y que se esparció a lo a todo lo ancho y largo de la planicie
pampeana.

Es de esta manera como se inicia el hábito carnívoros de los pobladores de la

presente Argentina.  La carne de vaca era y será la gran intérprete de la
gastronomía de esa época, en donde no se existían ni vegetarianos ni veganos.

En Argentina la tradición no tiene el mismo peso que en países como Perú o México -muy
importantes también por su gastronomía-, la tendencia es más europeista, influenciados
por la cocina italiana o española. Sí existe una excepción, la del norte del país; aquí se
siguen cocinando recetas anteriores al descubrimiento de América. Aislados y ubicados en
una zona cercana a otros países como Perú o Bolivia, los argentinos del norte cuidan la
tradición y siguen aplicándola en sus cocinas; elaborando platos con maíz, con la famosa
"papa", el locro, la aumita o la mazamorra. Hace unos años se desprestigiaba la manera
"anticuada" de cocinar de esta población reducida, y ahora, en época de recuperación y
cuidado de las costumbres -al menos en el ámbito que nos concierne-, se ha despertado
cierto interés por las raíces de la gastronomía argentina. De esta forma, la tendencia gira
hacia el gusto por la cocina como expresión cultural, social e histórica, poniendo en
valor el uso de ingredientes naturales, productos autóctonos, y mezcla con la nueva
cocina.