PRESENTADO POR CRISTIAN PEREIRA GUARDO.
RESTAURANTE MARDELEVA CTG
RECETA BROCHETA DE LANGOSTINOS
COSTO PREDETERMINADO MIN
MATERIALES
NOMBRE MATERIAL (INGREDIENTE) MEDIDA VALOR UNITARIO
X UNIDAD
LANGOSTINOS AL GRANEL 16-20 GR 300 $ 6,600.00
CEBOLLA GR 40 $ 96.00
AJI GR 40 $ 40.00
SAL GR 2 $ 1.40
PIMIENTA GR 1 $ 2.00
AJO GR 1 $ 4.00
ACEITE C.C. 15 $ 82.42
PAPA GR 150 $ 180.00
LECHUGA GR 30 $ 60.00
TOMATE GR 50 $ 120.00
ZANAHORIA GR 20 $ 30.00
ESPARRAGOS GR 20 $ 30.00
SALSA DE TOMATE GR 50 $ 270.00
VINAGRE C.C. 30 $ 72.00
PEREJIL GR 15 $ 22.50
VALOR UNITARIO MATERIA PRIMA Y COSTO TOTAL MATERIA PRIMA $ 7,610.32
CANTIDAD EN
NOMBRE MATERIAL MEDIDA GRAMOS PRECIO
LANGOSTINOS AL GRANEL 16-20 KGR 1,000.00 $ 22,000.00
CEBOLLA KGR 1,000.00 $ 2,400.00
AJI KGR 1,000.00 $ 1,000.00
SAL KGR 1,000.00 $ 700.00
PIMIENTA KGR 1,000.00 $ 2,000.00
AJO KGR 1,000.00 $ 4,000.00
ACEITE GALON 3,785.41 $ 20,800.00
PAPA KGR 1,000.00 $ 1,200.00
LECHUGA KGR 1,000.00 $ 2,000.00
TOMATE KGR 1,000.00 $ 2,400.00
ZANAHORIA KGR 1,000.00 $ 1,500.00
ESPARRAGOS KGR 1,000.00 $ 1,500.00
SALSA DE TOMATE KGR 1,000.00 $ 5,400.00
VINAGRE LITROS 1,000.00 $ 2,400.00
PEREJIL KGR 1,000.00 $ 1,500.00
COSTO DE CHEF
TIEMPO
TIEMPO Valor por minutos
UNITARIO
COSTO MANO DE OBRA DIRECTA 7.68 $ 585
COSTO UNITARIO PRIMO $ 8,196
COSTO GENERALES DE PRODUCCION O FABRICA CIF
COSTO DE CHEF
COSTO DE ARRENDAMIENTO
DEPRECIACION NEVERAS
TOTAL COSTO indirecto de fabrica 1,367
COSTOS DE CONVERSION
TOTAL COSTO DE VENTAS
COSTO DE VENTAS UNITARIO 9,562
GASTOS OPERACIONALES DE ADMINISTRACION 556
GASTOS OPERACIONALES DE VENTAS 367
TOTAL GASTOS OPERACIONALES 922
COSTO TOTAL UNITARIO 10,484
RESTAURANTE MARDELEVA CTG
4500 PLATOS ESTADO DE RESULTADOS
MATERIALES VALOR TOTAL DEL
TOTALES COSTO
$ 1,350,000.00 $ 29,700,000.00 VENTAS
$ 180,000.00 $ 432,000.00 COSTO DE VENTAS
$ 180,000.00 $ 180,000.00 MARGEN BRUTO
$ 9,000.00 $ 6,300.00 GASTOS OPERACIONALES
$ 4,500.00 $ 9,000.00 MARGEN OPERACIONAL
$ 4,500.00 $ 18,000.00 impuestos
$ 67,500.00 $ 370,897.74 Renta neta
$ 675,000.00 $ 810,000.00
$ 135,000.00 $ 270,000.00
$ 225,000.00 $ 540,000.00
$ 90,000.00 $ 135,000.00
$ 90,000.00 $ 135,000.00
$ 225,000.00 $ 1,215,000.00
$ 135,000.00 $ 324,000.00 Pvtotal
$ 67,500.00 $ 101,250.00
$ 34,246,447.74
PVU
PRECIO UNITARIO
$ 22.00
$ 2.40
$ 1.00
$ 0.70
$ 2.00
$ 4.00
$ 5.49
$ 1.20
$ 2.00
$ 2.40
$ 1.50
$ 1.50
$ 5.40
$ 2.40
$ 1.50
4,500 $ 2,633,472.00
4,500 $ 36,879,919.74
$ 2,500,000.00 34560
$ 3,500,000.00
$ 150,000.00 48
$ 6,150,000.00 11520
$ 8,783,472.00 34560
$ 43,029,919.74 TEMPO EN MINUTOS
$ 9,562.20 7.68
76.20
$ 2,500,000.00 76.20
$ 1,650,000.00
$ 4,150,000.00
MARDELEVA CTG
VALOR UNITARIO CANTIDAD VENTAS TOTALES
$ 17,474.04 4,500 $ 78,633,199.56
$ 9,562.20 4,500 $ 43,029,919.74
$ 7,911.84 4500 $ 35,603,279.82 45%
$ 4,150,000.00
$ 31,453,279.82 40%
$ 10,379,582.34
$ 21,073,697.48 27%
$ 47,179,919.74 X 100 = 4,717,991,974
=
$ 100.00 - 40 60
$ 78,633,199.56
= 17,474
4,500
1KGR= 1000 GRM $ 22,000
1 GR X
X = 22000 =
1000
MOD Costo unitario 76.198177083333
4 192
MINUTOS
MINUTOS
Valor del minuto
76.20
2,633,409
76.20
22
78,633,200
