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Control de Produccion

Este documento es un formato de control de producción de alimentos que incluye secciones para registrar información como la preparación de los alimentos de acuerdo a un menú establecido, las características organolépticas y condiciones de transporte y entrega de los alimentos, incluyendo la temperatura y contenedores utilizados. El formato también solicita registrar la firma del administrador del servicio, repartidor, comitente vendedor y representante de guardia.

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HUGO ANDRES ANGARITA ACOSTA
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Este documento es un formato de control de producción de alimentos que incluye secciones para registrar información como la preparación de los alimentos de acuerdo a un menú establecido, las características organolépticas y condiciones de transporte y entrega de los alimentos, incluyendo la temperatura y contenedores utilizados. El formato también solicita registrar la firma del administrador del servicio, repartidor, comitente vendedor y representante de guardia.

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F-RMP000

CONTROL PARA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS VERSION 02


ABRIL 2020

OPERADOR: ESTABLECIMIENTO:

FECHA: No MENÚ:

CONTRAMUESTRA (3
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DISTRIBUCION

CONDICIONES DE ENTREGA DE

UND)
CONDICIONES TRANSPORTE

TEXTURA
TIEMPO DE ALIMENTOS

SABOR

COLOR
ALIMENTO PREPARACIÓN 3 OBSERVACIONES

OLOR
COMIDA

HORA DE
MEDIO DE TRANSPORTE CONTENEDORES T°C
ENTREGA

Jugo o fruta

Bebida con leche

DESAYUNO Proteico

Cereal elaborado

Agua potable

Sopa o crema

Proteico

Cereal

Energético
ALMUERZO
Regulador

Bebida

Postre

Agua potable

Sopa o crema

Proteico

Cereal

CENA Energético

Regulador

Jugo

Agua potable

Jugo

Proteico
REFRIGERIO
NOCTURNO
Cereal elaborado

Agua potable

INSTRUCCIONES: 1. Describir la preparación de acuerdo al menú establecido 6. Escribir el número de carros transportadores y verificar las condiciones de limpieza y funcionamiento como C: CUMPLE o NC: NO CUMPLE

2. Registrar la temperatura en grados centígrados de cada preparación; teniendo en cuenta que para el proteico debe ser mayor a 75 ºC 7. Registrar la hora de entrega y la temperatura final en grados centígrados de los diferentes componentes del menú
3. Cualificar las características sensoriales como C: CUMPLE o NC: NO CUMPLE 8. Aceptacion (AP) No Recibido (NR)
4. Registrar la cantidad de muestra testigo (200 g para solidos y 200 ml para líquidos) 9. Medio de Transporte: elemento en el cual se realiza el transporte de los alimentos desde un Punto A a un Punto B
5. De acuerdo al criterio del jefe de cocina deberá marcar A: APROBAR o SNC: SALIDA NO CONFORME las preparaciones 10. Registrar la temperatura en grados centígrados de la entrega; teniendo en cuenta que esta debe ser mayor a 60 ºC

FIRMA ADMINISTRADOR DEL SERVICIO FIRMA REPARTIDOR COMITENTE VENDEDOR REPRESENTANTE DE GUARDIA

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