Taller de iniciación al sushi de OnaKasita
Córdoba, 10 de febrero del 2022
Vocabulario básico:
Sushi: Aunque utilizamos este término para este tipo de comida en general, en Japón
hace referencia al arroz ya cocido y aderezado.
Maki sushi: Cualquier tipo de roll.
Hosomaki: Rollo delgado; con un solo ingrediente de relleno.
Futomaki: Rollo grueso; con varios ingredientes de relleno.
Uramaki: Rollo al revés; el alga va por dentro.
Niguiri sushi: Pescado fresco fileteado montado sobre bocadito de arroz.
Sashimi: Presentación del pescado sin arroz.
Temaki: Sushi en mano. Presentación en forma de cono relleno de arroz y uno o varios
rellenos.
Makizu: Esterilla para liar los rollos.
Nori: Alga que envuelve a los rollos.
Sushizu: Mezcla de vinagre, azúcar y sal con el que se adereza el arroz para sushi.
Preparación del arroz:
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[email protected] Córdoba a 10 de febrero de 2022 957 230 555
Cantidades de arroz; 1kg de arroz seco – 100 piezas – 6/9 personas.
1º.- Preparación del aderezo del arroz (sushizu)
Ingredientes para 1000g de arroz seco
- Vinagre de arroz japonés – 200ml
- Azúcar – 110g
- Sal – 16g (dos cucharadas de postre)
Calentar el vinagre en un cazo pero sin que llegue a hervir, añadir el azúcar y la sal
hasta que quede todo disuelto.
Introducir en el frigorífico para que se enfríe lo más posible.
2º - Lavar el arroz:
Se debe lavar el arroz en un bol o similar hasta que el agua salga clara. Debemos
utilizar agua lo más fría posible.
IMPORTANTE: respeta el producto. Más vale que quede un poco de almidón a que
rompamos los granos.
3º - Cocer el arroz:
- Método con olla convencional: necesitamos una olla antiadherente que tenga
una tapa que cierre herméticamente. Añadimos el arroz y agua fría (20% más
de agua que de arroz; para un kg de arroz seco añadimos 1.2l de agua) lo
dejamos 20 minutos en el agua sin tapar y sin encender el fuego. Encendemos
el fuego al máximo hasta que arranque a hervir. Removemos, tapamos y
ponemos el fuego al mínimo durante 15 min. Retiramos del fuego y dejamos
reposar sin destapar otros 10 minutos.
- Método con olla eléctrica (Cocedera): Añadimos el arroz y agua fría (20% más
de agua que de arroz; para un kg de arroz seco añadimos 1.2l de agua) lo
dejamos 20 minutos en el agua sin tapar y sin encender. Ponemos la tapa,
encendemos la cocedera y esperamos a que termine. Cuando el arroz esté
terminado la maquina te avisará.
4º - Enfriar el arroz:
Vertemos el arroz sobre una bandeja lo más amplia posible. Lo extendemos y le
añadimos el sushisu (aderezo) previamente enfriado y repartiéndolo lo más posible.
Removemos bien mientras la hacemos llegar aire con un abanico o ventilador para que
se enfríe lo antes posible.
Debemos enfriar el arroz hasta que este a temperatura corporal.
Y recuerda, respeta el producto, no hagas puré de arroz!
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Notas:
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