PLATILLOS TÍPICOS

TAMAL TORTEADO COBANERO

Ingredientes:
2 ½ libras de maíz blanco.
12 onzas de manteca para la masa.
1 libra de miltomate pequeño.
40 tomates colorados
6 chiles guaques
3 chiles zambos
2 onzas de pepitoria
1 raja de canela
1 onza de ajonjolí
8 pimientas de Chiapa
8 pimientas de castilla
4 clavos de comida
Achiote
4 onzas de manteca para el recado
2 libras de carne de marrano
Hojas de sal.

Preparación:
Se pone a cocer dos y media libras de maíz blanco y se muelen. Se coloca la
masa en la piedra de moler, y se le echan doce onzas de manteca y sal, se amasa
bien; si está muy dura se le pone agua; debe quedar como para hacer tortillas; se
tapa y se prepara el recado así: los miltomates, tomates colorados, chiles
guaques, chiles zambos, se asa con las especies pepitoria, ajonjolí, canela,
pimientas de Chiapa, pimienta de castilla y clavos, todo se muele con el recado, se
cuela se fríe con el achiote colorado y se espesa con la masa; se hacen las
tortillas algo gruesas con la masa y se untan los pedazos de carne con el recado
que se pone en medio de cada tortilla como hacer una chilaquila, ya dobladas se
les pone una cucharada de recado encima, se envuelven en hojas de sal y se
cuecen con poca agua.
TICUCAS
Ingredientes para las pupusas guatemaltecas
2 tazas de harina de maíz.
Chicharrones al gusto.
Queso mozzarella.
Aceite de oliva.
Agua.
Sal.
Receta para hacer pupusas guatemaltecas

Preparación
Masa
Agregar dos tazas de harina en un recipiente y añadir agua.
Amasar con las manos. La masa debe estar suave y un poco pegajosa.
Agregar un poco de sal al gusto y unas gotas de aceite a la mezcla.
Mezcla de chicharrón
Triturar el chicharrón en una licuadora.
Mezclar con queso mozzarella.
Sazonar con sal al gusto.
Pupusas
Tomar una bolita de masa y moldearla con las manos.
Aplastarla hasta hacer una tortilla.
Colocar un poco de la mezcla de chicharrón y queso en el centro de la tortilla.
Doblar los bordes de la masa alrededor de la mezcla hasta que esté
completamente tapada.
Con las palmas de las manos aplastar un poco la masa.
A fuego medio cocinar las pupusas de cada lado por 5 minutos sobre un comal.
Al momento de servirlas, se les puede agregar un poco de repollo cocido o salsa
roja si se desea.

HULAPE O TAMAL DE VIAJE GUATEMALTECO:

Ingredientes:
1 Libra de maseca (o masa de maíz)
1 Litro y medio de agua aproximadamente
1 Manojo de tusa seca

Preparación:
En un recipiente plástico o de vidrio, amplio para mezclar, vierta la libra de Maseca
en polvo.
Con la ayuda de una paleta de madera, mezcle agua poco a poco.
La consistencia de la masa debe ser pareja y que se pueda moldear con la mano.
Es posible que necesite más o menos agua, de la indicada en los ingredientes.
Saque la masa del recipiente, y amase sobre la mesa, por cinco minutos.
El manojo de tusa, debe remojarse por unos minutos, para que las hojas secas
estén suaves y poder envolver la masa. Aparte unas hojas de la misma tusa para
rasgar tiritas de un centímetro de ancho, con la mano, estas servirán para amarrar
el tamal de viaje.
Cuando las hojas de tusa están ya blandas, mida dos tazas para café, y esa será
la porción a empacar en las tusas. Amarre por los dos extremos con tiras de la
misma tusa.
En una olla grande, debe ir colocando los tamales de viaje, apilados
ordenadamente. Después cubra de agua y lleve a cocción por 1 hora a fuego
medio.
Luego de este tiempo, sáquelos de la olla y déjelos enfriar; cuando se disponga a
consumirlos, se cotan en rodajas, y se pueden calentar en un sarten sin aceite,
comal, o simplemente comer a temperatura ambiente, acompañando los platillos
típicos de Guatebella, como el revolcado, pepian, curtido y todos los platillos
propios de la semana santa.

NUÉGADOS
Ingredientes
3 onzas de azúcar.
4 huevos.
3 onzas de manteca vegetal.
2 onzas de levadura en polvo.
1 libra de harina.
1/2 vaso de agua.
1/2 tasa de aceite.
1/2 tasa de azúcar glass o azúcar pulverizada.
Anís al gusto.

Preparación
Colocar en un tazón el azúcar, los huevos, la manteca vegetal, el agua y la
levadura en polvo.
Batir los ingredientes hasta tener obtener una textura suave y homogénea.
Agregar a la mezcla el harina y el anís.
Con la mezcla obtenida formar pequeñas bolitas.
Calentar el aceite en un sartén y freír las bolitas a fuego lento.
Colocar el azúcar glass en una bandeja y empanizar las bolitas.
Dejar enfriar, servir y degustar.

CHILATE
Ingredientes:
Medio kilo de Arroz
Medio kilo de Cacao
1 piloncillo o Azúcar
3 rajas de canela
2 litros de agua o la que necesites
Hielo

Preparación:
1. Ponte a tostar el cacao hasta que veas que ya se va romper… y luego lo pelas.
Ojo: si quieres ahorrarte esta chinga… lo puedes comprar ya molido.
2. Ponte a remojar el arroz con la canela y el cacao ya peladito.

3. Ya que está todo remojado entonces los mueles bien bien bien, hasta que
quede como una pasta.
4. Agarra agua y cuélalo varias veces… y todo lo que salga es el meritito Chilate.
5. Le pones el piloncillo ya desecho en una olla de agua pa que quede dulcesito…
o si quieres ponle azúcar… como veas pues.
6. Revuélvelo, ponle hielo y con una taza deja caer el chorro desde arriba pa que
se haga la espumita.

TAMALITOS DE CHIPILÍN
Ingredientes de los tamalitos de chipilín
10 onzas de hoja de chipilín.
4 onzas de manteca de cerdo.
1/2 libra de queso fresco.
2 libras de harina de maíz.
Hojas de maíz.
Sal.
Receta para hacer tamalitos de chipilín guatemalteco

Preparación
Lavar las hojas de chipilín y secarlas.
Mezclar el harina con agua hasta que se forme una masa suave y pegajosa.
Luego, agregar el resto de los ingredientes a la mezcla.
Integrar todo bien.
Remojar en agua caliente las hojas de maíz por unos minutos hasta que estén
suaves, luego, sacarlas del agua.
Colocar la masa en las hojas y amarrarlas, el tamaño es aproximadamente de 4
onzas.
Cocinar al vapor alrededor de 40 minutos.
Servir calientes.

FRESCO DE MASA
INGREDIENTES
¼ k de masa de molino
3 tazas de leche
hielo al gusto
¼ taza de azúcar
¼ cdita. de vainilla
¼ cdita. de canela
canela en polvo al gusto

PREPARACIÓN
1. Licue todos los ingredientes, excepto la canela, y sírvalo.

RELLENITOS GUATEMALTECOS
6 plátanos maduros 5 tazas agua 1 raja de canela ½ taza miga pan 1 taza frijol
negro ½ taza azúcar o al gusto ½ cucharadita canela 2 onzas chocolate ½ taza
harina Aceite para freír

PREPARACIÓN DE LOS RELLENITOS GUATEMALTECOS

Cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y azúcar
Retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan. Freír el frijol
previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en polvo y el
chocolate. Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y
cerrar en forma de rellenito. Pasar por harina y freír en aceite. Espolvorear con
azúcar.

PINOL
Ingredientes
1 gallina criolla de 4 libras
2 litros de agua
Sal al gusto
2 cebollas con tallo
1 manojo pequeño de culantro
1 libra de pinol
Recado
½ libra de tomate
4 onzas de miltomate
1 cebolla mediana con tallo
1 chile pimiento
1 chile chocolate
1 manojo pequeño de cilantro
Preparación

Cocinar la gallina en una olla mediana con el agua.

Sazonar con sal y perfumar con los tallos de cebolla y el manojo de culantro
pequeño. Dejar hervir durante una hora.
Dorar el tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y chile chocolate seco. Moler o
licuar, sin colar.
A media cocción agregar el licuado al caldo.
Rectificar la sazón y agregar sal si fuera necesario.
Dejar hervir hasta que la gallina este bien cocida.
Retirar la gallina de la olla y conservar.
Agregar el resto del culantro
Diluir el pinol en un litro de agua, a que quede sin grumos e incorporar al caldo.
Hervir por 20 minutos.
Servir en escudilla, acompañado de la gallina.

IXTAHUALA.
Esta lleva ingredientes como los guineos o plátanos los cuales son fermentados
por quince o más días, se agregan algunos pedazos de canela y luego se aguarda
en cántaros de barro.

Se preparaba también con dulce de panela echa en los trapiches, maíz amarillo o
maicillo, jengibre y nance todo esto era colocado en una hoya de barro y lo
dejaban durante varios días, cuando esto echaba espuma es porque estaba listo
para ser bebido.

No había fecha especial esta era una bebida que especialmente el día sábado la
tomaban.

ATOL DE MASA
Ingredientes
MEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes
1 litro de agua
4 cucharadas de harina de maíz
1 raja de canela
100 mililitros de extracto de vainilla
azúcares al gusto

Poner a hervir el agua con la canela, y el azúcar.

Cuando esté hirviendo, añádele una a una las cucharadas de harina de maíz
moviendo constantemente para evitar grumos.
Agregar la vainilla y mover dejando hervir 5 minutos más y se retira del fuego.

ATOL DE ELOTE
INGREDIENTES PARA ATOL DE ELOTE
 2 tazas de granos de elote amarillo
 3 ½ tazas de agua fría
 1 raja de canela
 1 taza de azúcar
 ½ cucharita de sal
PREPARACIÓN DE ATOL DE ELOTE
 Pela y desmorona el elote, asegúrate de que el elote sea granudo, no tierno
 Luego licúalo por pocos, con ¾  de taza de agua, cuélalo y agrega las otras
3 ½ tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto.
 Pon al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue.  El
fuego debe ser lento.
 Cuando hierva, agrega la sal y sigue cocinando hasta que el elote esté
cocido, (aproximadamente 10 minutos).
 Sírvelo caliente rociado con polvo de canela.

ATOL DE TRES COCIMIENTOS

Ingredientes
 2 libras de maíz amarillo.
 1 trozo de panela.
 1 onza de jengibre.
 2 litros de agua.
 Sal.
Preparación
Tostar el maíz y dejar enfriar.
Colocar el maíz en agua, cocinar a fuego lento y dejar enfriar.
Procesar el maíz —preferiblemente en molino—.
Agregar el agua a la masa obtenida y sazonar con una pizca de sal.
Agregar luego el jengibre y la panela.
Hervir la mezcla hasta que tome una consistencia espesa.
SALPICON
ingredientes para el salpicón:
 1 libra de lomo de res
 1 cebolla mediana , picada finamente.
 2 ramas de hierbabuena o menta ( picada finamente)
 7 rábanos, picados finamente
 2 tomates, picados finamente
 3 limones
 Sal y pimienta negra, al gusto.
Elaboración para el  salpicón:
1. Debes de cocinar la carne por 30 minutos o más si es necesario, en una
olla con 2 tazas de agua. Puedes agregar más agua, si es necesario.
2. Deja enfriar la carne durante unos minutos  y  después pica la carne
finamente.
3. Luego que ya  tengas la carne picada, incorpora la cebolla picada ,el
tomate, los rábanos, la hierbabuena y el  jugo de limón a un recipiente.
4. Por último, sazonar con sal y pimienta al gusto.

SALPICON DE CONEJO
Ingredientes:
1 conejo troceado (incluyendo la asadura)
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo cocido
6 almendras tostadas peladas
agua
vino blanco (opcional)
perejil
oregano
pimienta
laurel
aceite y sal
Preparacion:
En una cazuela cubrimos el fondo con aceite y la ponemos a calentar añadiendo el
conejo salpimentado, dándole unas vueltas para que se [Link] con agua ,
el laurel, y dejamos cocer hasta que esté tierno (la asadura también).
Mientras pelamos y troceamos las patatas (a tu gusto de grandes). Cubrimos de
aceite el fondo de una cazuela,calentamos y añadimos las patatas y las dejamos
que se doren [Link] esten las patatas doradas las cubrimos (sólo cubrir)con
el caldo de cocer el conejo previamente colado( y vino blanco si nos gusta).
Dejamos que se vayan cociendo y ponemos los trozos del conejo dentro de la
cazuela con el oregano y perejil para que se vayan mezclando los sabores.
Cuando falten unos 5 minutos, en un mortero machacamos dos o tres trozos de
patata cocida (de las que tenemos en la cazuela), el huevo cocido, el ajo crudo,
las almendras, la asadura, y el perejil todo bien machacadito se lo añadimos al
guiso. Removemos bien y dejamos unos minutos cocer.
Queda una salsa muy espesita y sabrosa.

ATOL SHUKO
Ingredientes
2 libras de maíz morado
2 litros de agua
Frijoles negros parados
Chile al gusto.
Preparación
Se pone a remojar el maíz durante dos o tres días. Se le quita el agua y se lleva a
procesar al molino.
La masa obtenida se deshace con agua y se guarda dos días, bien cubierto de
agua.
Al tercer día se pone a hervir hasta obtener la consistencia deseada.
Se le puede agregar frijol y chile al gusto.

DOBLADITAS
Ingredientes
1 kg. de harina
200 grs. de manteca de cerdo (derretida)
2 cucharaditas de polvos de hornear
2 cucharaditas de sal
2 tazas de agua (tibia)
1 huevo (batido)
Cómo preparar las dobladitas
En un mesón (o en un bol grande), cernir la harina junto con los polvos de hornear.
Formar un volcán y agregar en el medio la manteca de cerdo y el agua (en la que
previamente se ha disuelto la sal).
Amasar bien y formar 12 bolitas con las manos y dejarlas reposar, tapadas con un
paño, por 20 min. aprox. A continuación, uslerear las bolitas de masa y formar
círculos del tamaño de un plato extendido y de unos 2 mm. de espesor.
Doblar en cuatro, pincelar con el huevo y pincharlas con un tenedor.
Llevar a horno regular por 20 min. o hasta que hayan tomado color. Se sirven
tibias.

MARLIRLAS
Ingredientes
2 libras de masa de maíz.
Frijol camagua.
Manteca derretida.
Sal al gusto.
Queso seco al gusto.
2 manojos de tuza.
Preparación
Preparar la masa y sazonarla con sal al gusto.
Incorporar el frijol a la masa y añadir en queso seco espolvoreado.
Armar los chepes colocando la masa sobre la tuza para luego envolverlos y
amarrarlos.
Colocar los chepes en una olla con un poco de agua y cubrir la superficie con tuza.
Dejar cocinar por 1 hora aproximadamente.
Servirlos con salsa de tomate y queso.

COYOLES EN MIEL
Ingredientes para los coyoles en miel
20 coyoles pelados.
1 litro de agua.
400 gramos de panela.
1 raja de canela.
3 anís estrellado.
Preparación
Lavar y pelar los coyoles.
Hervir el agua en una olla.
Cuando esté hirviendo, agregar la panela y el anís estrellado.
Diluir por aproximadamente 5 minutos.
Agregar los coyoles y reducir la miel por aproximadamente 20 minutos.
Servir en un plato hondo pequeño con un poco de su deliciosa miel.

FRESCO DE JAMAICA
Ingredientes
8 Tazas de agua
2 Tazas de flor de Jamaica
Hielo al gusto
Azúcar al gusto
Preparación
Hervir la Jamaica en las 8 tazas de agua por lo menos durante 5 minutos.
Luego se debe colar la flor.
Se endulza al gusto y se le agrega hielo.

FRESCO DE SÚCHILES
Ingredientes
Cáscara de piña.
Jocotes.
Maíz amarillo tostado.
Panela.
Cebada.
Anís.
Canela.
Pimienta gorda.
Jengibre.
Agua que cubra los ingredientes.
Preparación
Según Antonieta Lima, quien prepara el fresco de súchiles desde hace muchos
años, para dos litros de fresco la preparación debe ser la siguiente:
Se debe tostar en un comal 1 libra de maíz amarillo.
Tostar 1 libra de cebada.
Tostar 2 onzas de pimienta gorda y 1 onza de clavo.
Se debe tostar además 1 onza de canela con una pizca de anís.
Luego se deben colocar todos los ingredientes en un recipiente tapado —
preferiblemente de barro—.
Agregar 1 marqueta de panela.
Dejar reposar y fermentar por un tiempo de 5 a 8 días.
Colar y servir al gusto.

TAMALITO DE ELOTE
Ingredientes
10 elotes o bien 11 tazas de granos de elote
4 cdas. de mantequilla
2 cucharadas de aceite para freír
Sal al gusto
Azúcar al gusto
Preparación
Pelar los elotes, tener cuidado de no romper la tuza, ya que con ellas se
empacarán los tamalitos.
Limpiar bien los elotes, luego con cuchillo, raspar para ir quitando el grano,
cuidando que solo se raspe el maíz, y no el elote porque pueden quedar amargos.
Al tener todos los granos deben pasarse por el molino, quedando una masa finita,
suave, que no necesite colarse, al momento de molerse, se debe tener el cuidado
de no incorporar mucha agua, debe estar suave la masa.
Luego al tener la masa, condimentar con la margarina derretida, el aceite, el
azúcar y una pizca de sal, mezclar todo bien.
Poner una olla profunda con agua, al menos un poco menos de la mitad y con una
cucharadita de sal hasta que hierva.
Mientras tanto, tomar cantidades pequeñas de la masa, e ir colocando en la tuza y
empacarla como si se hiciera una bolsita, se le pone doble hoja y se le doblan las
puntas para que no salga la masa.
Al estar hirviendo el agua, con mucho cuidado, se van poniendo parados dentro de
la olla y luego se tapa con más tuza, y dejar hervir, hasta que estén cocidos.
Servirlos con queso y mantequilla.

ALBOROTO
Ingredientes
1 libra de maicillo.
1/2 trozo de panela.
2 onzas de miel.
Agua.
Preparación
El primer paso para preparar este dulce típico es lavar y secar muy bien el
maicillo.
Colocar el maicillo en un sartén con tapadera, a fuego lento hasta que el maicillo
reviente.
Colocar en una olla aparte 1/2 taza de agua, la panela rallada, la miel y cocinar a
fuego lento hasta que la mezcla se encuentre en punto de hilo.
Dejar enfriar la mezcla.
Agregar el maicillo a la mezcla, tomar porciones medianas y dar la forma deseada.
Por último se le puede agregar colorante de cocina si se desea.

CHUCHITOS
Ingredientes:
– 2 libras de maseca
– 1/2 libra de manteca derretida
– 1/2 tasa de aceite
– 2 cucharaditas de sal
– 2 saborines
– 1 cucharadita de consomé de pollo
Recado:
– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)
Preparación:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de
agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una
cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y
pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia
pechuga de pollo)

CONSERVA DE PAPAYA
INGREDIENTES
4 tazas de papaya partida en cubos
3 ½ tazas de Splenda granulada
4 tazas de melón picado o 4 maracuyás
1 cdita. de estragón
1 cdita. de eneldo
1 cdita. de sal
1 cdita. de nuez moscada
PREPARACIÓN
1. En una olla, coloque todos los ingredientes y cocine. Deje hervir.
2. Luego cocine a fuego lento por 2 horas.
3. Mueva con una cuchara de madera de vez en cuando.
4. Deje enfriar y guarde en recipientes con tapa.

CONSERVA AJONJOLI
Ingredientes
1 cucharadita de aceite de maní (para untar la bandeja de hornear)
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de aguade agua
1/2 taza de maní tostado bajo en sal o ajonjolí (sésamo), ver notas
Instrucciones
Aceita una bandeja de hornear.
Mezcla el azucar y el agua. Hierve en un caldero de fondo grueso a fuego medio
hasta que se torne un caramelo dorado oscuro, vierte el maní (o ajonjolí) y mezcla
rápidamente. Vierte la mezcla en la bandeja.
Deja enfriar unos minutos y corta con un cuchillo afilado en cuadrados de 1
pulgada [2.5 cm]. Guarda en un pote hermético a temperatura ambiente.

CONSERVA DE CHILACAYOTE
INGREDIENTES
1 Chilacayote
Azúcar, rapadura o panela
½ taza de cal
PREPARACIÓN DEL CHILACAYOTE EN DULCE
Lava el chilacayote, posteriormente debes cortarle en trozos del tamaño que
desees, pero tienes dos opciones:
Puedes pelarlo completamente antes de partirle
Puedes córtale en trozos dejándole con cascara
Posteriormente de ser cortado el chilacayote se recomienda pesarle, ya que
dependiendo las libras de peso se le agregara azúcar posteriormente.
Prepara un litro de agua y agrega ½ taza de cal, mezcla levemente y luego espera
que asienten los restos, agrega los trozos de chilacayote en el agua clara de cal
por espacio de 2 horas.
Después de pasadas las 2 horas, saca los trozos de chilacayote, lávalos
cuidadosamente, poniéndolos a escurrir.
En un recipiente adecuado coloca los trozos de chilacayote, agrega agua hasta
cubrirles y el azúcar o panela en proporción al peso (o bien a tu gusto).
Deja hervir el chilacayote por espacio de 3 a 4 horas o hasta que se consuma el
agua y quede un poco de jarabe de dulce.
Revisa constantemente para que no se adhiera al recipiente o se queme.
Para obtener un chilacayote de color oscuro debes agregar panela o rapadura, en
lugar de azúcar.
Luego sírvele la cantidad que desees en un platillo y podrás sorprender a tu familia
con un delicioso postre o aperitivo.
El chilacayote puedes comerle caliente o frío —particularmente lo prefiero
refrigerado—.
Siendo un postre el Chilacayote en dulce puede refrigerarse para su conservación
por unos días, no debes dejarlo tanto tiempo en el abandono porque suele
agriarse.
BEBIDAS CALIENTES
ATOL DE ELOTE
Receta para 6 porciones:
Ingredientes:
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno,
luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2
tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto.  Ponga al fuego a hervir
moviendo constantemente para que no se pegue.  El fuego debe ser lento. 
Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido,
(aproximadamente 10 minutos).  Sírvalo caliente rociado con polvo de canela. 
Salen 6 tazas más o menos.

FRESCO DE CHILACAYOTE
Ingredientes:
1 Chilacayote pequeño.
1 Raja de Canela.
10 Pimientos gordos.
5 Clavos de Olor.
1 Libra de panela (rapadura)
1 Litro de Agua.
Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla
con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se
deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote más pequeños para que
quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y más agua. Este fresco
es para acompañar los almuerzos, de jueves y viernes Santo para Semana Santa.

HORCHATA
Ingredientes
1. 2 tazas arroz, lavado y remojado
2. al gusto canela en polvo o entera
3. al gusto azúcar
4. 1 lata leche evaporada
5. al gusto hielo
 Pasos
1. Poner 2 litros de agua, con azúcar al gusto
2. En la licuadora, licuar las 2 tazas de arroz ya remojado, con agua, la leche
evaporada, la canela, licuar por 1 minuto,
3. Colar, y volver a licuar lo que queda, y volver a colar, agregar a el agua ya
endulzada y poner hielo al gusto, saborear y mmmmm rico!!!

FRESCO DE SUCHILES
Ingredientes
Cáscara de una piña
Maíz amarillo tostado
Panela
Anís
Pimienta gorda
Jengibre
Agua que cubra
Preparación:
Poner los ingredientes por el  espacio de tres días mínimo en una tinaja o
recipiente de barro (de preferencia), tapado y esperar  a que fermente.

ARROZ EN LECHE
INGREDIENTES
 1 litro de leche
 200 gramos de arroz de grano redondo (casi un vaso de tubo lleno)
 125 gramos de azúcar
 25 gramos de mantequilla
 2 ramas de canela (del tamaño del dedo índice más o menos)
 La cáscara de un limón
 Canela en polvo opcional
Receta para hacer Arroz con Leche  (para cuatro personas):
1. Pon en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, la
cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejar a fuego medio
hasta que hierva la leche.
2. Mientras se calienta la leche vamos a lavar el arroz bajo el grifo. Pon
en un colador el arroz y ponlo bajo el grifo. Debajo del colador pon un
cacharro que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En el
cacharro podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color
blancuzco (el almidón del arroz). Cuando empiece a salir clara cierra
el grifo y deja que escurra bien el arroz.
3. Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y
removemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y
 dejamos que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay
que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida
que el arroz se va hinchando con la leche, y  vigilando atentamente
durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo .
4. Cuando lleve 50 minutos prueba el arroz, si está hecho tienes que ver
cuanta leche queda en la olla. Ten en cuenta que si apartamos el
arroz todavía absorberá algo de leche, así que si queda demasiada
leche deja los 10 minutos que quedan o un poco más y  retira cuando
apenas quede leche.
5. Fuera del fuego, retira la cáscara del limón y las ramas de canela.
Añade 25 gramos de mantequilla en cuadraditos al arroz con leche y
remueve bien hasta que se funda y se integre con el arroz.
6. Deja reposar durante cinco minutos y reparte en cuatro recipientes.
Espolvorea con canela al gusto y decora, si quieres, con un poco de la
cáscara de limón (ver foto).

ARROZ CON CHOCOLATE

INGREDIENTES
 110 grs de arroz
 100 grs de chocolate para derretir
 Medio litro de leche
 30 grs de cacao en polvo
 Canela en rama
 Canela en polvo

PREPARACION:
 Calienta en una olla la leche y la canela.
 Agrega un poco de cacao en polvo.
 Coloca el arroz en un recipiente con agua y remuévelo un poco.
 Cuando la leche este hirviendo, agrega el arroz y el chocolate para derretir,
agrega azúcar y deja que hierva por 10 minutos.
 Sirve con canela en polvo.

ATOL BLANCO
INGREDIENTES:
• 1 Libra de Masa de Maíz
• 4 Onzas de chile Cobanero
• 4 Onzas de Frijol Negro
• 1 Diente de Ajo
• 1 Cebolla
• 4 Onzas de Pepitoria
• 4 Tazas de Agua
• Sal al gusto
                         
PREPARACION:
Ponga la masa en una olla con 4 o 5 tazas de agua, dependiendo de espeso lo
quiera. Póngala a hervir por unos 5 minutos y muévalo constantemente para evitar
que se pegue.

En otra olla hierva los frijoles, póngale la cebolla y el ajo. Cuando ya estén
cocidos, cuélelos.

La forma de servirlo es la siguiente: en un tazón sirva el atol caliente, agréguele

granos de frijol, una cucharada de chile, una de pepitoria y sal. Algunas personas
prefieren ponerle limón.

ATOL DE ELOTE
 2 tazas de granos de elote amarillo
 3 ½ tazas de agua fría
 1 raja de canela
 1 taza de azúcar
 ½ cucharita de sal

PREPARACION:
 Pela y desmorona el elote, asegúrate de que el elote sea granudo, no tierno
 Luego licúalo por pocos, con ¾  de taza de agua, cuélalo y agrega las otras
3 ½ tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto.
 Pon al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue.  El
fuego debe ser lento.
 Cuando hierva, agrega la sal y sigue cocinando hasta que el elote esté
cocido, (aproximadamente 10 minutos).
 Sírvelo caliente rociado con polvo de canela.

ATOL DE TRES COCIMIENTOS (TOSTADO, COCIDO Y HERVIDO)

Ingredientes:
2 libras de maíz amarillo
1 tapa de panela 
1 onza de jengibre
Preparación:
Se tuesta el maíz y por la noche se pone a coser con ceniza. Al día siguiente, se
lleva a procesar al molino. La masa obtenida se hierve con 2 litros de agua y se
sazona con una pizca de sal. Se agrega el jengibre y la panela, y se hierve hasta
que tome la consistencia de atol. Se consume más en el área de Rabinal.

FRESCO DE CHAN
Ingredientes
4 CUCHARADAS COLMADAS DE SEMILLAS DE CHAN
1 LITRO DE AGUA.
1/2 TAZA DE AZUCAR.
6 CUCHARADA DE ESENCIA DE FRESA.
3 LIMONES MEDIANOS.

Preparación
PONER A REPOSAR LAS SEMILLAS DE CHAN EN UN POCO DE LA AGUA
DEL LITRO A MODO QUE SE HIDRATEN (DEJAR REPOSAR AL MENOS UNA
HORA).
UNA VEZ HIDRATADO EL CHAN, DILUIR EL AZUCAR EN EL LITRO DE AGUA,
Y LA ESENCIA DE FRESA, EXPRIMIR LOS LIMONOS, POR ULTIMO DEJAR
CAER EL CHAN.

PONCHE
Ingredientes:
1 piña
 1 papaya
 1 tazas de uvas
 1 plátano 
 4 manzanas rojas
 1 taza de coco fresco ( en cuadritos)
 2 rajas de canela
 4 onzas de pasa
 4 onzas de ciruela
 pimienta gorda al gusto
 clavos de olor
 12 tazas de agua
 Azúcar al gusto
Elaboración:
1. Lavar todos los alimentos, y después cortar las frutas en pequeños cuadros.
2. Agregar 12 tazas de agua en olla grande  y hervir el agua.
3. Después agregar las frutas, canela, pimienta gorda, clavos de olor, uvas,
pasas, ciruelas y el azúcar.
4. Cocine aproximadamente por media hora a fuego medio. 
5. Se sirve caliente.
 ATOL SHUCO
Ingredientes:
 Una libra de maíz
 Una onza de alguaishte
 Frijol Mono
 Chile cola de gallo

Elaboración:
Se salcocha o hierve el maíz, pero a diferencia del maíz para tortillas, no se le
incorpora cal muerta. Una vez hervido o salcochado, se muele y una vez hecho
masa se cuela y se le agrega agua para preparar el atol. A esto se le agrega sal al
gusto, se remueve para que no se pegue en la olla, y una vez cocido se sirve.

ATOL DE PLATANO
Ingredientes
1 ración
1. plátanos maduros
2. 6 tazas agua
3. 1 raja canela al gusto
4. 1/2 taza azúcar
5. 1 pizca sal
Pasos
15 minutos
1. Lava los plátanos, luego en una cacerola ponlos a coser y los cortes en 2 partes
ponles un poco de azúcar y un poco de canela para que empiece la cocción.
2. Cuando ya estén cosidos quítales la cascara y deja que enfríen un poco, luego
ponlos a licuar junto con el agua y un poco más si se desea hasta que quede una
pasta fina.
3. Ponlo en una cacerola con canela al gusto y azúcar déjalo hervir, agregarle una
pizca de sal, si está muy ralo déjalo hervir más, luego sírvelo y listo.

ROMPOPE O ROMPOPO
Ingredientes
- Leche
- Azúcar
- Yemas de huevo
- Pizca de nuez moscada
- Alcohol
- Canela
Se pone a hervir la leche en una olla. Aparte, se licuan las yemas y se dejan
reposar. Cuando la leche comienza a ebullir, se agrega maicena previamente
disuelta en un poquito de leche. Cuando la leche empieza a hervir se agregan las
yemas, el azúcar y las especias. La mezcla se deja enfriar y luego se cuela.
Después de 24 horas en refrigeración se agrega el ron.

CREMITAS
Ingredientes de Cremitas:
 ● 2 litros de leche
 ● 2 latas de leche evaporada
 ● 280 gms. de azucar
 ● 160 gms. de maizena
 ● un caballito de ron bacardy blanco
 ● 2 cucharadas de vainilla
PREPARACION
 De los 2 litros de leche separa media taza para disolver la maizena y se
pone a hervir las 2 leches con el azucar y vainilla se pone a fuego lento en
cuanto empiece a hervir disuelve la maizena y luego luego vacíala y bates
rápido y enseguida el ron bátelo muy rápido y ya tienes los moldes listos se
vacían rápido porque se cuajan rápido si gustas puedes ponerles encina
canela molida o una pasita {ponlas a enfriar y veras que ricas esa pero que
les gusten.
BEBIDAS FRÍAS
ROSA JAMAICA

HORCHATA
SÚCHILES

Bebida de tamarindo
Fresco de pepita

Fresco de chilacayote
GRANIZADA CHAPINA

TISTE
CHAN

CHINCHIBIR
CHICHA

B’OJ
POSTRES Y DULCES
BOCADO DE REINA

CAMOTE EN DULCE
TORTITAS DE YUCA

RELLENITOS DE PLATANO
PLATANOS EN MOLE

Procedimiento:
1. En un sartén sin grasa ponga a tostar la pepitoria, el ajonjolí, clavos de olor
y la pimienta gorda.
2. Luego moler junto con la canela.
3. Aparte rallar el chocolate y reservar.
4. Cocinar los tomates y el chile pasa con un poco de agua.
5. Licuar y mezclar en una olla con los ingredientes molidos anteriormente.
6. Agregue el azúcar y la miga de pan así como la sal, dejar hervir por 10
minutos.
7. Cortar los plátanos en rebanadas y freír en aceite caliente, luego agregar la
salsa y dejar cocinar por 15 minutos.
8. Servir adornados con ajonjolí tostado.

HIGOS CRISTALIZADOS
CAMOTE EN DULCE

CANILLAS DE LECHE
ALBOROTOS

MATAGUSANO
MAZAPAN CHAPIN

DULCE DE COCO
DULCE DE COCO Y PIÑA

COCADA
MAZAPAN DE YUCA

MELCOCHAS
COLOCHOS DE GUAYABA

DULCE DE PEPITORIA
 Enfermedades que atacan el sistema digestivo

 Sangrado

 Distensión

 Estreñimiento

 Diarrea

 Acidez gástrica

 Incontinencia

 Náuseas y vómitos

 Dolor en el abdomen

 Problemas para tragar

 Aumento o pérdida de peso

Una enfermedad digestiva es cualquier problema de salud que ocurre en el aparato digestivo. Las
afecciones pueden ir de leves a graves. Algunos problemas comunes incluyen acidez
gástrica, cáncer, síndrome del intestino irritable e intolerancia a la lactosa.

Otras enfermedades digestivas incluyen:

 Cálculos biliares, colecistitis y colangitis

 Problemas rectales, como fisura anal, hemorroides, proctitis y prolapso rectal

 Problemas del esófago, como estenosis (o estrechamiento), acalasia y esofaguitis

 Problemas estomacales, incluyendo gastritis, úlceras gástricas usualmente causadas por

infección por Helycobacter Pylori y cáncer

 Problemas hepáticos, como hepatitis B, hepatitis C, cirrosis, insuficiencia hepática

y hepatitis alcohólica y autoinmunitaria

 Pancreatitis y seudoquiste pancreático

  Problemas intestinales, como pólipos y cáncer, infecciones, celiaquía, enfermedad de
Crohn, colitis ulcerativa, diverticulosis, malabsorción, síndrome del intestino
corto e isquemia intestinal

 Enfermedad del reflujo gastroesofágico (ERGE), enfermedad de úlcera péptica y hernia de

hiato

Países con su capital 22. Birmania/Myanmar: Naipyidó. (*)

1. Afganistán: Kabul. 23. Bolivia: Sucre. (*)

2. Albania: Tirana. 24. Bosnia y Herzegovina: Sarajevo.

3. Alemania: Berlín. 25. Botsuana: Gaborone.

4. Andorra: Andorra la Vieja. 26. Brasil: Brasilia.

5. Angola: Luanda. 27. Brunéi: Bandar Seri Begawan.

6. Antigua y Barbuda: Saint John's. 28. Bulgaria: Sofía.

7. Arabia Saudita: Riad. 29. Burkina Faso: Uagadugú.

8. Argelia: Argel. 30. Burundi: Guitega.

9. Argentina: Buenos Aires. 31. Bután: Timbu.

10. Armenia: Ereván. 32. Cabo Verde: Praia.

11. Australia: Camberra. 33. Camboya: Nom Pen.

12. Austria: Viena. 34. Camerún: Yaundé.

13. Azerbaiyán: Bakú. 35. Canadá: Ottawa.

14. Bahamas: Nasáu. 36. Catar: Doha.

15. Bangladés: Daca. 37. Chad: Yamena.

16. Barbados: Bridgetown. 38. Chile: Santiago de Chile.

17. Baréin: Manama. 39. China: Pekín.

18. Bélgica: Bruselas. 40. Chipre: Nicosia.

19. Belice: Belmopán. 41. Ciudad del Vaticano: Ciudad del

Vaticano.
20. Benín: Porto Novo y Cotonú.
42. Colombia: Bogotá.
21. Bielorrusia: Minsk.
43. Comoras: Moroni.

44. Corea del Norte: Pionyang.

45. Corea del Sur: Seúl.

46. Costa de Marfil: Yamusukro.

47. Costa Rica: San José.

48. Croacia: Zagreb.

49. Cuba: La Habana.

50. Dinamarca: Copenhague.