Historia Dietética
¿Qué es la Historia Dietética?
Es una entrevista que sirve para evaluar cuantitativamente la ingesta alimentaria de
forma individual y/o colectiva. En ella se describen los alimentos y la ingesta de
nutrientes durante un período de tiempo determinado.
¿Qué etapas se deben seguir para realizar una Historia Dietética?
Un cuestionario que estime el consumo habitual de la variedad de alimentos en
las distintas raciones del día.
Registro de alimentos de 2 o 3 días o recordatorio de 24 horas.
Cuestionario de frecuencia de consumo.
Tipos de cuestionarios que se deben de emplear para elaborar una historia dietética.
Cuestionario de preguntas sobre la frecuencia de consumo de alimentos
durante la semana, evaluando la calidad y cantidad de los mismos.
Recordatorio de 24 horas. Registro de todos los alimentos y bebidas
consumidas en las últimas 24 horas.
Cuestionario sobre el consumo durante el último mes, estimando medidas de
cada alimento, descripción de las recetas, su forma de cocinar, número de
comensales…
Aplicaciones que tiene una Historia Dietética
La utilidad principal de la historia dietética reside actualmente en la práctica clínica.
Aporta información sobre el patrón de consumo habitual de alimentos. Pretende ser
una estimación de la prevalencia de ingesta inadecuada. Es útil en estudios
epidemiológicos sobre la relación dieta-enfermedad, para ello se usan estudios
retrospectivos y prospectivos. Permite obtener la ingesta media habitual de nutrientes
durante un período.
DIETOTERAPIA
Historia Dietética
RECORDATORIO 24 HORAS
DESCRIPCIÓN ALIMENTOS CANTIDAD (gr.) y PROCESO CULINARIO
DESAYUNO LUGAR: HORA:
DESCRIPCIÓN ALIMENTOS CANTIDAD (gr.) y PROCESO CULINARIO
ALMUERZO LUGAR: HORA:
DESCRIPCIÓN ALIMENTOS CANTIDAD (gr.) y PROCESO CULINARIO
COMIDA LUGAR: HORA:
DESCRIPCIÓN ALIMENTOS CANTIDAD (gr.) y PROCESO CULINARIO
MERIENDA LUGAR: HORA:
DESCRIPCIÓN ALIMENTOS CANTIDAD (gr.) y PROCESO CULINARIO
CENA LUGAR: HORA:
DIETOTERAPIA
Historia Dietética
CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE CONSUMO
GRUPO DE ALIMENTOS DIARIO SEMANAL MENSUAL OCASIONAL NUNCA
LÁCTEOS Y DERIVADOS
Leche entera
Leche semidesnatada
Leche desnatada
Yogur natural
Cuajada
Requesón
Queso
Nata
LEGUMBRES
Garbanzos
Alubias
Lentejas
Cacahuetes
Soja
Judías
Guisantes
TUBÉRCULOS
Patata
Boniato
Batata
CARNES
Carne Roja
Carne Blanca
Carne de vacuno
Carne de ave
Carne de cerdo
DIETOTERAPIA
Historia Dietética
Carne de conejo
Carne de oveja y cabra
PESCADOS Y MARISCOS
Caballa
Atún
Sardina
Boquerón
Trucha
Salmón
Corvina
Dorada
Lubina
Gambas
Clochinas
Ostras
Cigalas
Langostinos
HUEVOS
Huevos camperos
Huevos ecológicos
Huevos normales
CEREALES
Maiz
Arroz
Trigo
Cebada
Centeno
Avena
Mijo
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Historia Dietética
Espelta
Cebada
VERDURAS
Lechuga
Cebolla
Zanahoria
Espinacas
Acelgas
Puerro
Ajo
Tomate
Pepino
Pimiento
Alcachofa
Pepino
Calabaza
FRUTAS
Manzana
Pera
Melocotón
Plátano
Kiwi
Melón
Sandía
Fresas
Uva
Aguacate
Naranja
Limón
Piña
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Historia Dietética
Cereza
Higo
Arándanos
BEBIDAS
Vino
Cerveza
Refrescos
Zumos
Bebida alcohólica de alta
graduación
Café
Té
Licuados
Infusiones
Bebidas Isotónicas
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Historia Dietética
ENCUESTA DEL CONSUMO DE ALIMENTOS
¿Cuántas comidas realizas al día?
COMIDAS EN CASA COMIDAS FUERA DE CASA
ENTRE SEMANA
FIN DE SEMANA
¿Sueles picotear entre comidas? En caso afirmativo, indica número de veces al día,
hora que sueles hacerlo, que tipo de alimento y el motivo que te impulsa a picotear.
¿Has realizado una dieta durante los últimos 6 meses? SI NO
En caso afirmativo, ¿quién le aconsejó que realizara la dieta? ¿Qué tipo de dieta hacía?
¿Qué alimentos son sus preferidos?
¿Qué alimentos no le gustan o no suele tomar?
¿Eres alérgico o intolerante a algún alimento? En caso afirmativo, indica qué alimentos
¿Quién realiza la compra en casa?
¿Quién cocina en casa y para cuantas personas?
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Historia Dietética
¿Qué métodos de cocinado son los que más utiliza a la hora de cocinar los alimentos?
¿Qué tipo de aceite suele utilizar?
¿Cuántas piezas de fruta suele consumir al día?
¿Cuántas raciones de verduras y hortalizas comes al día?
¿Cuántas veces por semana comes carne roja y blanca?
Carne roja: Carne blanca:
¿Cuántas veces por semana comes pescado?
¿Cuántas veces por semana comes dulces o alimentos azucarados?
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