INFINITAS POSIBILIDADES.
UNA FAMILIA.
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LO QUE QUIERAS!
- Expande tus posibilidades con su gran estabilidad y alto
rendimiento.
- Deslumbra a tus clientes con su delicioso sabor.
- Altamente estable, sin craquelado,
craqueado, porosidad
poroseado ni
................... resecamientos hasta por 5 días.
- Delicioso y suave sabor sin sensación grasosa.
- Gran versatilidad.
- Permite cubrir una mayor cantidad de tortas, reduciendo
costos con un rendimiento superior.
- Se adapta a las condiciones extremas de tu taller.
pastelería.
Producto Peso por unidad Unidades por caja
Ultra Rich™ 1L 12
Tipo Chantilly
CAKE
INFINITAS POSIBILIDADES.
CHOCOLATE INTENSO
UNA FAMILIA.
INGREDIENTES
BIZCOCHO DE CHOCOLATE BUTTERMILK
- 200 g. de manteca pomada - 350 cm3 de leche entera
- 350 g. de azúcar mascabo - 20 cm3 de jugo de limón
- C/n de extracto de vainilla
- 4 huevos CREMOSO DE CHOCOLATE
BUTTERMILK
- 320 g. de harina 0000 - 50 g. de glucosa
- 90 g. de cacao amargo - 450 g. de chocolate cobertura semi
- 5 g. de bicarbonato de sodio amargo
- 10 g. de polvo de hornear - 550 g. de Ultra Rich
- 60 g. de licor a elección
PREPARACIÓN
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
1. Encender el horno a 100ºC.
2. Para el buttermilk, mezclar la leche y el limón. Reposar 10 minutos hasta que la
leche espese y se corte.
3. Batir la manteca y el azúcar. Añadir los huevos y la vainilla.
4. Incorporar intercalando los secos tamizados y el buttermilk.
5. Cocinar en 2 moldes de 20 cm de diámentro x 8 cm de alto, preferentemente
forrado con papel manteca con desmoldante, para facilitar el desmolde.
6. Hornear por 35 minutos aproximadamente.
7. Enfriar y desmoldar.
CREMA DE CHOCOLATE
1. Llevar a punto de ebullición Ultra Rich junto con la glucosa.
2. Volcar sobre el chocolate previamente picado.
3. Perfumar con el licor a gusto.
T ip s
4. Refrigerar hasta tomar consistencia.
MONTAJE
1. Rellenar los bizcochos de chocolate
- Hornear
Hornear elelbizcocho
bizcuit en
enplaca
placa
con la crema fría.
rectangular
rectangular y montar
montarlalos red
torta
2. Enmascarar con la crema restante y
en lingotes
velvet. o monoporciones.
en forma de lingotes o
decorar la superficie con cuchara.
mono porciones
CAKE
CHOCOLATE INTENSO 05
CARROT
INFINITAS POSIBILIDADES.
CAKE
UNA FAMILIA.
INGREDIENTES
BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUEZ - 320 g. de harina 0000
- 3 huevos - C/n de canela opcional
- 200 g. de nueces molidas finamente - 15 g. de polvo de hornear
(o fruto seco a elección)
- 270 g. de aceite común FROSTING DE QUESO
- 300 g. de azúcar mascabo - 200 g. de queso crema entero
- 380 g. de zanahoria rallada - 300 g. de Ultra Rich
finamente - 50 g. de azúcar impalpable
- C/n de vainilla
PREPARACIÓN
BIZCOCHO ZANAHORIA Y NUEZ
1. Encender el horno a 170°C.
2. Batir los huevos hasta espumar. Sin dejar de batir, añadir el azúcar en forma de
lluvia. Batir a punto letra.
3. Añadir el aceite en forma de hilo y las zanahorias ralladas finamente con
movimientos envolventes.
4. Tamizar los secos, añadir las nueces e incorporar a la preparación anterior.
5. Cocinar en 2 moldes de 20 cm de diámentro, preferentemente forrados con
papel manteca con desmoldante, para facilitar el desmolde.
6. Hornear por aproximadamente 45 minutos.
7. Enfriar y desmoldar.
FROSTING DE QUESO
1. Batir a velocidad media Ultra Rich junto con el azúcar impalpable a fin de
desarrollar su volumen máximo.
2. Incorporar el queso y la vainilla,
continuar batiendo hasta alcanzar
un punto firme. Reservar.
T ip s
MONTAJE - Hornear elelbizcocho
bicuit en placa
placa
1. Rellenar los bizcochos con el rectangular y montar los carrot
frosting. Colocar frosting en la en forma de lingotes o mono
superficie con cuchara. porciones.
CARROT
CAKE 05
ICE
CAKECREAM
INFINITAS POSIBILIDADES.
COFFEE
CHOCOLATE INTENSO
UNA FAMILIA.
INGREDIENTES
BASE
- 3 cucharadas de salsa de caramelo
- 1 taza de Tres Riches Receta
- 2 shots de café expreso* frío
- Hielo, cantidad necesaria
*Puede sustituir 1/2 taza de café preparado fuerte.
DECORACIÓN
- 50 g. de Ultra Rich
- C/n de salsa de caramelo
- C/n de mini chips de chocolate
PREPARACIÓN
1. Combinar Tres Riches Receta, el expreso frío* y la salsa de caramelo en un vaso
alto lleno de hielo y revuelva bien.
2. Una vez que la preparación esté bien fría, colar y pasar al vaso de servicio.
3. Decorar con un rosetón de Ultra Rich batida y la salsa de caramelo a gusto.
*Puede sustituir 1/2 taza de café preparado fuerte.
CAKE
CHOCOLATE INTENSO 05
MOUSSE DE YOGUR
INFINITAS POSIBILIDADES.
Y FRUTOS DEL BOSQUE
UNA FAMILIA.
INGREDIENTES
MOUSSE DE YOGUR
- 350 g. de Ultra Rich
- 150 g. de yogur vainilla bebible
- 4 g. de gelatina sin sabor
- 30 cm3 de agua fría
MONTAJE Y DECORACIÓN
- C/n de Ultra Rich batida
- C/n de frutos del bosque
- Hojas de menta opcional
PREPARACIÓN
MOUSSE DE YOGUR
1. Hidratar y disolver la gelatina en el agua.
2. Batir Ultra Rich a velocidad media hasta alcanzar el medio punto.
3. Añadir el yogur.
4. Incorporar la gelatina hidratada y disuelta a baño maría o microondas.
5. Llenar las copas o recipientes elegidos por mitad. Refrigerar.
DECORACIÓN
1. Una vez frío, colocar los frutos del bosque y decorar con Ultra Rich batida y
hojas de menta.
T ip s
- Variar el sabor del yogur para
elaborar mousses de distintos
sabores frutales.
MOUSSE DE YOGUR
Y FRUTOS DEL BOSQUE 05
RED VELVET
INFINITAS POSIBILIDADES.
CAKE
UNA FAMILIA.
INGREDIENTES
BIZCOCHO RED - 6 cm3 de vinagre blanco
- 2 huevos
BUTTERMILK
- 300 g. de azúcar común
- 250 cm3 de leche entera
- C/n de ralladura de naranja
- 10 cm3 de jugo de limón
- C/n de extracto de vainilla
- 120 cm3 de aceite común CREMA DE QUESO
- 300 g. de harina 0000 - 200 g. de queso crema entero
- 10 g. de cacao amargo - 200 g. de Ultra Rich
- 2 g. de polvo de hornear - 60 g. de azúcar impalpable
- 1 cucharadita colorante rojo en pasta - 60 g. de manteca pomada
- 4 g. de bicarbonato de sodio - C/n de vainilla
PREPARACIÓN
BIZCOCHO RED
1. Encender el horno a 170ºC.
2. Para el Buttermilk, mezclar la leche y el limón. Reposar 10 minutos hasta que la
leche espese. Batir los huevos y el azúcar. Añadir el aceite en forma de hilo.
3. Tamizar los secos e incorporar a velocidad baja.
4. Añadir el Buttermilk y el colorante.
5. Por último mezclar el vinagre y el bicarbonato. Añadir a la mezcla.
6. Cocinar en 1 moldes de 20 cm de diámetro x 10 cm de alto, preferentemente
forrado con papel manteca con desmoldante, para facilitar el desmolde.
7. Hornear por aproximadamente 55 minutos. Enfriar y desmoldar.
FROSTING DE QUESO
1. Batir la manteca pomada y el azúcar impalpable. Perfumar con vainilla.
2. Incorporar el queso crema y Ultra Rich.
3. Montar hasta lograr un punto firme. Reservar en frío hasta el momento de utilizar.
MONTAJE
1. Rebanar el bizcocho frío en tres y
reservar las “migas” para decorar.
T ip s
2. Rellenar y enmascarar con el - Hornear elelbizcocho
bicuit en placa
placa
frosting de queso. rectangular y montar los red
3. Decorar la superficie con las migas velvet. en forma de lingotes o
RED VELVET del bizcocho rojo. mono porciones.
CAKE 05
011 4816-8553
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Arenales 1123, piso 2
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