Taller: Cocineritos en acción
E.P N°7 Hipólito Yrigoyen
Docente Gisela Franco
3° año
2021
COCINERITOS EN ACCiÓN
Docente: Gisela Franco
3° año 2021
Fundamentación:
En el diseño de este proyecto comenzamos por definir una temática posible de
ser trabajada en tercer año y relacionar desde el área de prácticas del lenguaje, ciencias
naturales y matemática.
· Reconocimiento de algunos cambios que ocurren en los objetos y los materiales
como resultado de las interacciones entre sí y ante variaciones en la temperatura.
-Cambios reversibles (mezclas y separaciones): cuando se mezclan
materiales se pueden separar y volver a obtener los materiales de partida.
-Cambios de estado: líquido a sólido y sólido a líquido, como resultado de exponerlos a
condiciones variables de temperatura.
· Cambios irreversibles: algunos materiales que se mezclan no se pueden volver
a recuperar. Algunos materiales expuestos al calor cambian y se transforman. –
Estimar medidas de longitud, capacidad y peso
A partir de ellos se diseñaron las actividades que hacen posible su abordaje. En cada una de
ellas presentamos las ideas a las que los niños se podrán aproximar. Encontramos en estas
formulaciones una manera de precisar qué enseñar y de contextualizar los contenidos a la
propuesta de enseñanza.
Distintas situaciones de medidas.
PROPOSITO: Esta actividad tiene como propósito presentar el Proyecto de trabajo que
los ocupará durante los días siguientes y generar, a su vez, un espacio para el intercambio de
información sobre los procesos de elaboración de algunos de los alimentos que producirán.
INDICADORES:
Cambios de estado líquido a sólido y de sólido a líquido.
Mezclas y separaciones entre sólidos y sólidos y entre sólidos y líquidos
Explorar distintas unidades de medida e instrumentos de uso social para la
medición de longitudes, capacidades y pesos.
Participar de la lectura del o la docente de recetas o poesías; sostener los
recorridos de lectura propuestos y hacer registros sencillos de las obras
compartidas; comenzar a leer y a escribir por sí mismo algunos textos más breves y
más despejados o fragmentos de textos extensos conocidos porque se han trabajados
en el aula.
Modos de conocer:
Formular anticipaciones e intercambiar ideas acerca de las condiciones necesarias para
el cambio de estado de los materiales. Explorar y describir diferentes mezclas entre sólidos,
líquidos y sólidos y entre líquidos. Utilizar diferentes métodos para separar los materiales de
una mezcla y fundamentar la elección. Registrar las conclusiones a través de dibujos y la
producción de textos con la colaboración de la o el docente Sistematizar la información
obtenida en las exploraciones a través de intercambios orales y en cuadros. Elaborar
conclusiones provisorias.
Tiempo: noviembre -diciembre
Trabajo grupal e individual
Se realizará la visita a la escuela agraria si fuera necesario, también se tendrá la colaboración en algunos
de los talleres a Beatriz Pascal.
ACTIVIDADES DE COCINERITOS EN ACCIÓN:
Actividad 2: Hacer pochoclo 11-11-21
El propósito de esta actividad es que los chicos puedan observar las
transformaciones que sufre el grano de maíz por efecto del calor.
Ideas
Por efecto de la cocción (exposición al calor), el maíz pisingallo cambia. Se
modifica su consistencia, tamaño y forma.
Ingredientes y utensilios
· Maíz pisingallo.
· Aceite (cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sartén u olla).
· Sartén u olla con tapa, taza medidora, recipiente para colocar el
pochoclo prepa-rado.
Receta
1. Se cubre el fondo de la sartén o de la olla con aceite.
2. Se calienta el aceite.
3.Se retira el recipiente del fuego y se agrega maíz en forma de una única
capa cubriendo el fondo.
4.Se tapa el recipiente y se pone al fuego hasta que los granos dejen de
estallar. No se debe destapar el recipiente durante todo el proceso. Sí
se debe mover sobre la hornalla alternadamente.
SE ENTREGARÁ TANTO LOS INGREDIENTES COMO LA RECETA
IMPRESO A LOS NIÑOS,PARA REALIZAR SU LECTURA PREVIAMENTE ANTES
DE EMPEZR A COCINAR.
Desarrollo
Se iniciará la actividad convidando a los chicos con pochoclo.
Mientras los saborean, recupere lo conversado con ellos en la primera actividad, es decir,
si conocen o no esta comida, si saben cómo se elabora, con qué ingredientes, etc.
Luego, presenten los granos de maíz pisingallo crudos.
Los niños observan los granos, y que señalen similitudes y diferencias entre el grano crudo y el
cocido.
Comparen el color y la consistencia en cada caso. Luego, propóngales
preparar pochoclo en la escuela.
Cuéntenles cómo es el procedimiento que realizarán y se entregará material fotocopiado de la
recta y se procede a su lectura.
Una de las transformaciones que sufre el grano por efecto del calor es el
gran aumento de su volumen.
Para que los niños más grandes puedan
comprender el alcance de esta modificación, ustedes deberían definir la
cantidad de maíz a cocinar utilizando un recipiente medidor.
Y comentar a los chicos “pusimos en la olla una taza llena de granos de maíz crudo”.
Llevarán la olla al lugar en el que cocinarán. Recuerde a los chicos los cuidados
a tener en cuenta en relación con la presencia de fuego. Cuando todos estén
ubicados en sus lugares y hayan colocado el recipiente sobre el fuego,
sugieran a los chicos estar atentos para poder oír cualquier “señal de lo que
sucede en la olla”, ya que no será posible observar lo que ocurre en su interior.
Pregunte a los chicos ¿qué les parece que estará pasando dentro de la olla que
se escuchan esos ruidos? ¿Qué sucedería si el recipiente no estuviera tapado?
Cuando los granos dejan de estallar, la cocción finaliza. Pídales que miren el
contenido de la olla.
Señalen el cambio de tamaño de los granos comparando un grano crudo con uno cocido. Luego,
propongan volcar el contenido de la olla en
el recipiente utilizado como medidor, antes de la cocción. Intervengan para que los chicos
centren su atención en cuántos granos cocidos quedan afuera del recipiente.
Para cerrar la actividad, conversen con los chicos sobre lo realizado: cómo eran los
granos antes de cocinarlos, qué sucedió durante la cocción, cómo advirtieron que el
pochoclo ya estaba hecho, cómo „quedaron‟ los granos después de cocinarlos.
Se les pedirá que dibujen todos los pasos que realizamos en una ficha para su recetario.
Actividad 3. Preparar helados en la cocina 18-11-21
La propuesta de esta actividad será la de realizar helados de agua atendiendo a
los cambios de estado que se producen durante su elaboración.
Ideas
Los líquidos “endurecen” –solidifican– al estar expuestos a bajas temperaturas.
Luego de la transformación, si se los expone a ambientes cálidos vuelven a
convertirse en líquidos.
Ingredientes y utensilios
· Jugos de distintos sabores, pueden ser comprados u obtenidos
directamente de frutas naturales.
· Jarras, una para cada gusto.
· Recipientes individuales aptos para llevar al congelador.
· Palitos de helado o elementos similares que puedan llevarse al congelador.
Receta
1.Se preparan los jugos.
2. Se distribuyen los jugos en recipientes individuales, y se colocan los “palitos”.
3.Se disponen los recipientes en el congelador hasta el día siguiente.
Desarrollo
Podría comenzar la actividad preguntando a los chicos si conocen los helados
de agua, si alguna vez los han comido, de qué gustos los prefieren. A partir de la
charla pregúnteles si saben cómo se hacen, qué ingredientes se necesitan para
hacerlos y qué procedimientos deben seguirse para su elaboración.
Propónganles elaborar helados de agua de distintos gustos. Comente los pasos
que seguirán: preparar los jugos que utilizarán –artificiales o naturales–;
disponerlos en recipientes individuales; colocar los recipientes con jugo en el
congelador; ubicar los palitos de helado y esperar a que se congelen.
En el momento de la preparación, promueva que preparen los jugos entre todos;
observen el color, el olor, el gusto, la consistencia que tienen. Intervenga de modo tal que
los chi-cos pongan atención a las características que tienen los jugos por encontrarse en
estado líquido: pueden trasvasarse a otros recipientes y adecuarse a su forma, si caen
sobre la mesa se desparraman, mojan las superficies o las “ensucian”, etcétera.
Luego, junto con los chicos, distribuyan los jugos en recipientes individuales e
inten-ten colocar los “palitos” en ese momento. Al encontrarse en estado líquido
los palitos quedarán apoyados contra los bordes de los recipientes, conversen
con ellos sobre esta cuestión y definan si los dejan en esa posición o deciden
ubicarlos cuando los helados hayan comenzado a endurecerse.
Por último, dispongan los recipientes en el congelador y expliciten a los
nenes que los dejarán allí hasta el día siguiente. Sería conveniente que
sobrara jugo para poder dejarlo en un recipiente diferente, en la heladera,
para utilizarlo al día siguiente y comparar el estado de los jugos.
Cuando retiren los recipientes del congelador observen las características que poseen los jugos en su
estado sólido, estableciendo relaciones con el que dejaron en la heladera y que sigue en estado líquido.
Sería conveniente que pudieran atender tanto a los aspectos que se modificaron como a los que se
mantienen igual: ¿qué cambió: el color, el olor, el gusto, la consistencia? ¿Qué sucede si los ponemos en
otro recipiente? ¿Se acomoda a la forma del recipiente? ¿Mantiene su forma? Si lo colocamos sobre la
mesa, ¿se desparrama igual que el jugo? Es importante ayudarlos a relacionar los cambios con el hecho
de haber estado en un medio “tan frío” como el congelador de la heladera.
Actividad 4. Amasar pan 25-11-21
Seguramente muchos chicos han visto o colaborado, en sus casas, en la
elaboración de pan. La propuesta será la de elaborar pan, pero no
solo con el objetivo de trabajar el procedimiento sino, también, para analizar
la función que cumple la levadura en ese proceso.
Ideas
La levadura es un ingrediente fundamental en el proceso de elaboración del pan. El
pan sin levadura queda duro, no se “airea” (gasifica), casi no parece pan.
Ingredientes y utensilios
· 1 kg de harina común.
· 50 gr. de levadura.
· 1 cucharada sopera de aceite.
· 250 cm de agua tibia.
· 1/2 cucharada sopera de sal fina.
· Agua, en cantidad necesaria.
· Un recipiente pequeño para la levadura, un recipiente para unir la masa,
asaderas para horno.
Desarrollo
Para comenzar la actividad, comente a los chicos que amasarán pan. Pregunten si alguna vez hicieron
pan, si saben qué ingredientes se necesitan, etc. Luego, presente la
receta que utilizarán y lea los ingredientes que allí aparecen. Mientras lo hacen, podrían
mostrar los ingredientes que ustedes trajeron para elaborarlo. Sería interesante que, con
los chicos de 5, pusieran especial atención a la levadura: si ellos ya la conocen, si saben
cómo se usa y qué función cumple en la elaboración del pan.
A partir de esto, coménteles que prepararán pan para investigar qué función
cumple la le-vadura. Podrá plantearles que trabajarán en dos grupos: uno le
pondrá levadura a la masa, y el otro no. De este modo, podrán averiguar qué
sucede con el pan cuando le agregan y cuando no le agregan este ingrediente.
Organice a los chicos en dos grupos, unos de ellos elaborará el pan con levadura y
el otro sin ella. Tengan en cuenta que los grupos estén formados por chicos de
distintas edades. Entre todos, lean la receta y sigan los pasos tal como aparecen. A
medida que vayan armando los bollos pídales que toquen la masa y que digan cómo
es la textura, cómo se unifican los distintos ingredientes que le agregan, etc.
Es posible que en alguno de los grupos el bollo no termine de armarse. En
ese caso, podría preguntarles si deben agregar más agua o más harina.
Realice lo que los chicos le propongan, aunque ustedes sepan que no es lo correcto.
Seguramente, si se pegaba en los dedos, y los niños decidieron agregar más agua,
no resolverán el problema. Vuelva a preguntarles qué les parece que habrá que
hacer ya que, agregando agua, no pudieron solucionarlo. Podría suceder que algún
nene proponga agregar harina. Si ninguno lo hace, plantéelo usted.
Una vez que la masa haya levado, la diferencia de tamaño entre las masas de
cada grupo debería ser notoria. Pida que los chicos observen detenidamente
ambos bollos, seña-lando las diferencias que encuentren entre ellos. En este
momento, sería útil recuperar el problema que están tratando de investigar: para
qué será necesario colocar levadura en la elaboración de pan.
Cuando el pan esté listo, y mientras esperan que se enfríe un poco, pueden retomar las
preguntas que han ido realizando durante el desarrollo de elaboración y propiciar que los niños, a partir de
la observación, puedan ir dando respuesta a esos problemas. Luego,
podrían entregar a cada nene una porción del pan que tiene levadura y una del que no tiene.
De este modo, los chicos de 4 y 5 años podrán establecer diferencias entre ellos: cómo es
cada uno, blando o duro, esponjoso o muy compacto, tiene corteza o no la tiene, etc. ¿Cuál es
similar al pan que ellos están acostumbrados a consumir? Luego de todo esto, deberían poder
sacar conclusiones en relación con la función de la levadura en el proceso de elaboración del
pan. Si todavía no lo han hecho, inviten a los niños a probarlos.
Recomendaciones
los chicos amasarán sobre las mesas o en recipientes adecuados
para eso. A los niños les resulta más fácil amasar sobre las mesas. En
cualquiera de los casos todo deberá estar debidamente limpio.
En el momento de organizar los grupos para preparar los bollos con y sin levadura, le sugerimos
conformar el grupo “sin levadura” con un número menor de nenes. De este modo
la cantidad de “pan elaborado sin levadura” que no podrán consumir, será menor.
La levadura debe prepararse en agua tibia, de otro modo podría suceder que
no actúe por las altas temperaturas del agua. En todo caso, es preferible que
el agua esté “medio fría”, nunca muy caliente.
Luego del amasado, los bollos deben quedar “esponjosos”. Estén atentos a
lo que rea-lizan los niños y colaboren amasando si hiciera falta, para
garantizar esta consistencia en los bollos.
Es recomendable que reserven un poco de harina para tener durante el proceso
de amasado. Muchas veces deberán agregarla al bollo, a la mesa que estén
utilizando o en las manos, para que los niños se quiten restos de masa.
Será necesario que identifiquen de algún modo las bandejas en las que
colocarán los bollos para que leven. Si no lo hicieran, será difícil identificar
cuál tenía la levadura y cual no la tenía.
Es importante que el levado se realice en algún lugar tibio. Se Decide con los
chicos cuál será el mejor lugar para dejar reposar las masas.
Actividad 6. Hacer dulces y mermeladas 6-12-21
El propósito de esta actividad es elaborar dulce o mermelada para consumirla
junto con los compañeros o degustarla en la casa. Analizarán los cambios que
suceden en las frutas cuando se les agrega azúcar y por efecto de la cocción.
Ideas
El dulce se elabora agregando azúcar a la fruta elegida –u otras partes de la
planta– y, luego, cocinando la mezcla. La consistencia, el color y el sabor de
las frutas frescas cambian cuando se les agrega azúcar y se las cocina.
Ingredientes y utensilios
· Coladores, bols, cuchillitos de plástico, tablitas de madera o platos,
cuchara de madera, envase para utilizar como medidor, frasco.
· Receta de dulce escrita en un papel afiche.
· Fruta seleccionada.
· Azúcar.
Primera parte
Esta etapa de la actividad está destinada a recuperar los saberes de los chicos sobre el
tema y a reconocer las semejanzas y las diferencias entre las recetas de dulces.
Para comenzar, comente a los niños que, en los próximos días, elaborarán dulce. Este es
un buen momento para retomar los saberes de los chicos sobre este alimento, explicitados al inicio del
proyecto. También, explíqueles que, a través de notas, les pedirán a
las familias el envío de recetas utilizadas en la casa o por vecinos para hacer dulces o
mermeladas. De este modo, podrán entre todos elegir una para cocinar en el jardín.
A medida que recibe las recetas, leánlas junto con los chicos. Organicen un lugar para
archivarlas (una caja, una carpeta, un sobre) y comenten que allí las guardarán hasta que
dispongan de propuestas variadas para elegir una entre todas las disponibles.
Luego de leer las recetas, proponga a los chicos más grandes –4 y 5 años– mencionar cuáles
son las semejanzas y cuáles las diferencias entre las recetas leídas. Orienten la tarea por
medio de preguntas como: ¿qué ingrediente tienen todas las recetas? ¿Siempre se usan las mismas
frutas o es posible hacer dulce con distintas frutas?
¿Qué frutas proponían utilizar las recetas? Una vez preparada la fruta y
mezclada con el azúcar ¿qué hay que hacer?
Segunda parte
Esta etapa está destinada a la elección de la receta, la elaboración del dulce
y el análisis de los cambios sucedidos en la preparación.
Elijan con los chicos la receta. Entre los criterios a considerar se puede
mencionar: · el gusto de los chicos
·
· el precio de la fruta
· el tiempo de elaboración
A medida que analizan las recetas pongan en juego estos criterios y todos
aquellos que usted considere necesario o indispensable considerar.
Una vez seleccionada la receta, proceda a coordinar la elaboración del dulce.
Se transcribE la receta en un papel afiche y colgarlo en la sala a
disposición de todos los chicos. Incluso, si hay chicos que quieran dibujar la
secuencia de pasos que se debe seguir para elaborar el dulce, más allá de
las edades, pueden ilustrarlos, para que todos puedan seguir la receta.
Una manera de organizar la tarea es dividir al grupo total en subgrupos. Para la organización
de estos grupos consideren
las capacidades y competencias de cada niño más allá de su edad. Un grupo puede
responsabilizarse del lavado de las frutas; otro de la preparación, por ejemplo,
cortarlas en trocitos pequeños; un tercer grupo puede pasar por las mesas a recoger
la fruta ya preparada y verterla en la olla. Este mismo grupo puede ser el
responsable de agregar el azúcar, previamente medido.
Cuando la preparación esté lista, concurran con todo el grupo a la cocina y dejen la olla
en manos de quien será el responsable de la cocción. Periódicamente visiten la cocina.
Se Distribuye los materiales y recorra cada pequeño grupo orientando la comparación por medio
de preguntas. Se entregará un cuadro como el
siguiente, leemos en conjunto con ellos y trabajamos la manera de completarlo:
FRUTA DULCE
COLOR
CONSISTENCIA
SABOR
Se realizará un a salida a la escuela agraria o la la casa de manipulación de alimentos.
