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Este documento proporciona instrucciones para la recolección, selección, fermentación, despulpado, lavado, secado, almacenamiento y venta del café. Estas incluyen dejar madurar el café por 25-30 días, seleccionar granos sanos, fermentar la masa por 24-48 horas, despulpar y lavar con agua limpia, secar a menos de 40°C hasta 10-11.5% de humedad y almacenar en sacos de fique ventilados y libres de contaminantes.

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Este documento proporciona instrucciones para la recolección, selección, fermentación, despulpado, lavado, secado, almacenamiento y venta del café. Estas incluyen dejar madurar el café por 25-30 días, seleccionar granos sanos, fermentar la masa por 24-48 horas, despulpar y lavar con agua limpia, secar a menos de 40°C hasta 10-11.5% de humedad y almacenar en sacos de fique ventilados y libres de contaminantes.

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1.

RECOLECCIÓN: Dejar
madurar el café por un
periodo de al menos 25
a 30 días entre un pase
y el otro, evitar granos
verdes, pintones, secos
y podridos.
2 SELECCIÓN DE LA MASA DE
3 CEREZA PREVIA: Realizar
CAFÉ: Realizar separación
fermentación en cereza
por flotes y separación
por 24 horas, cubre la
masa de café con plástico manual de granos secos,
para mantener una buena verdes, pintones y podridos.
temperatura.
4 DESPULPADO: Contar con una 5 FERMENTADO: (Tanques limpios).
despulpadora calibrada, Fermentar en los tanques la masa
clasificar con zaranda de café despulpado por un
evitando la contaminación de periodo de 48 horas.
la masa de café.
7. SECADO: (áreas de secado limpia).
6 LAVADO: (Agua limpia). Para el Parabólicos con buena circulación
lavado realizar máximo 2 de aire, espesor menor de 2
enjuagues a la masa de café. centímetros, monitorear el secado
Selección con la zaranda, dejar frecuentemente; trillar y
escurrir por 2 horas y llevar al comprobar el color.
secado. SECADO MECÁNICO: No mayor de 40º centígrados, altura de la masa
de café menor a 40 cm. El café debe quedar con una humedad final
entre 10% y 11,5%.
8 ALMACENAMIENTO: Dejar reposar. Almacenar el café en sacos limpios
de fique, con buena ventilación, libre de contaminantes. Almacenar el
café en sacos limpios de fique.
Para Mayor información con el promotor
rural de su finca y en las agencias de compra.

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