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Diagrama de Proceso de Vino Tinto

Este documento presenta un diagrama de proceso y de instrumentación para la fabricación de vino tinto. El proceso comienza con la recepción de uvas Cabernet Sauvignon y Merlot, las cuales son seleccionadas, despalilladas y estrujadas. Luego pasan a un tanque de maceración y después a uno de fermentación donde ocurre la conversión de azúcares a alcohol mediante levaduras. Después siguen etapas de descubado, prensado, crianza y clarificación antes de la filtración y embotellamiento del vino final.

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Este documento presenta un diagrama de proceso y de instrumentación para la fabricación de vino tinto. El proceso comienza con la recepción de uvas Cabernet Sauvignon y Merlot, las cuales son seleccionadas, despalilladas y estrujadas. Luego pasan a un tanque de maceración y después a uno de fermentación donde ocurre la conversión de azúcares a alcohol mediante levaduras. Después siguen etapas de descubado, prensado, crianza y clarificación antes de la filtración y embotellamiento del vino final.

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PUEBLA

División de Ingeniería Industrial- Técnico Superior Universitario


en Procesos Industriales Área Manufactura

Nombre de la asignatura:
Procesos Químicos

Nombre del producto:


DIAGRAMA DE OPERACIONES E INSTRUMENTACIÓN DEL
PROCESO QUÍMICO FABRICACIÓN DE VINO TINTO

Nombre del docente:


CORDERO LÓPEZ JOSÉ IGNACIO

Alumnos:

XICOTENCATL MANCILLA MARIANA


ESPINOSA FLORES FERNANDA
VALERIO NAJERA EMMANUEL
FERNANDEZ HUERTA KARLA
MEDINA HERNANDEZ JOSUÉ

Quinto Cuatrimestre

Grupo F
Diagrama de proceso para la producción de Vino tinto de crianza.

Lista de equipamiento
A-980 B-450 C-270 C-295 C- 320 C/D- 150 D-458 D- 350 D- 720 D-530 D/E- 220 E-230
Banda de Estrujadora Tanque de Tanque de Tanque de Máquina Tanque de Tanque de Tanque de Desechos Filtro Embotelladora
selección maceración fermentación remontado de almacenamiento clarificación almacenamiento
descube malo láctica para crianza.

Caseína

Ácido Tartárico
D-458

D-350

Azúcar
Fermentable

Azúcar no D-720
fermentable

Levadura
Saccharomyces
cerevisiae
C/D-150

D-530
D/E-220

E-230
Uvas Cabernet
Sauvignon Vino de Yema
A-980 B-450 C-270 C-295

C-320 E-230
Vino de Prensa
Uvas Merlot E-230 Vino de Crianza
C-295
A-980 B-450
C-270
Oxigeno
Produce CO2
Pesado
Fermento
Despalillado
Diagrama de instrumentación
para el proceso químico del vino
Estrujado Maceración

A-980 B-450
C-270
Fermentación Vino
Levadura

Azucares naturales

C-295
Descubado Embotellado
Acido tartárico
D/E- 220
SO2

C- 320

Cubaje

Prensado

C/D- 150

Crianza D- 720

D-458
D- 350

Clarificación
A-980 B-450 C-270 C-295 C- 320 C/D- 150 D-458 D- 350 D- 720 D/E- 220
Filtración
Barriles para
Tanque de Tanque de fer- Tanque de Filtro tangen-
Bascula Estrujadora Descube Prensadora crianza y cuba- Embotelladora
maceración mentación clarificación cial
je

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