Scribd
Cargar
42 vistas3 páginas

Storming 2022-I

El documento presenta propuestas de productos alimenticios innovadores desarrolladas por varios grupos en la Universidad de Los Andes, enfocándose en necesidades nutricionales y el aprovechamiento de ingredientes autóctonos colombianos. Las ideas incluyen bebidas, snacks y lácteos enriquecidos con proteínas y micronutrientes, así como alternativas para personas con intolerancias alimentarias. Se busca abordar problemas como la falta de acceso a proteínas y deficiencias nutricionales en poblaciones vulnerables.

Cargado por

Felipe Diaz
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
42 vistas3 páginas

Storming 2022-I

El documento presenta propuestas de productos alimenticios innovadores desarrolladas por varios grupos en la Universidad de Los Andes, enfocándose en necesidades nutricionales y el aprovechamiento de ingredientes autóctonos colombianos. Las ideas incluyen bebidas, snacks y lácteos enriquecidos con proteínas y micronutrientes, así como alternativas para personas con intolerancias alimentarias. Se busca abordar problemas como la falta de acceso a proteínas y deficiencias nutricionales en poblaciones vulnerables.

Cargado por

Felipe Diaz
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Universidad de Los Andes

DISEÑO DE PROCESOS EN ALIMENTOS – 2022-I


Prof. Andrea Sánchez Camargo

Tipo de Industria Búsqueda de una necesidad Encontrar una idea de producto

Grupo 1 Bebidas, Snacks, Lácteos Falta de acceso a proteínas a Chips a base de granos altos en proteína
personas de bajos recursos.
Yogur con mermelada de frutas nacionales
Implementación de productos
autóctonos colombianos. Tang efervescente
Fórmula rica en proteínas (para niños)
Pasta a base de granos

Grupo 2 Bebidas, snacks Aumento de la población sensible 1.Bebida no láctea a base de cacao y café.
y/o intolerante a la lactosa.
2.Bebida refrescante de piña colada virgen
Necesidades energéticas
3.Postre tipo mousse de chocolate con frutas
4. Gelatina con frutas

Grupo 3 frutas y hortalizas, cárnicos y Falta de productos altos en Producto en polvo alto en proteína, bajo en sodio.
ovoproductos, cereales, proteína Transporte, conservación
snacks Compota/ Puré
personas vegetarianas
queso vegano
desaprovechamiento de frutas y
verduras
Grupo 4 1. Cárnica, 2. Grasas y 1. Controlar porcentaje de 1. Tocineta reconstituida
aceites, 3. Bizcochos/ grasa y aumentar cantidad 2. Aceite de coco, aguacate, chontaduro
Postres, 4. Cereales. de proteína 3. Chocolate con toque frutal
2. Aprovechamiento de frutas 4. Pasta a base de harina de trigo.
para la producción de
aceites.
3. Chocolates provenientes de
cacao colombiano con
mezcla de frutas exóticas
de la nación, impacto social,
sin uso de azúcares
añadidas
4. Producto alto en proteína en
comparación a los que se
encuentran actualmente en
el mercado a partir de
grillos.

Grupo 5 Snacks, Bebidas Saborizadas, Burbuja de Chocolate con relleno Agua de Panela saborizada
lácteos de fruta sin azúcar y fortificado en
micronutrientes deficientes en Chips de papas criolla
Colombia Helado de Copoasú
bebida láctea alta en proteína para
después de gimnasio a base de
fuentes vegetales.

Grupo 6 Fruver, Café Insuficiencia de micronutrientes en Gomas fortificadas con micronutrientes hechas a
niños por no comer frutas o base de frutas
verduras.
Gomas fortificadas con fibra dietaria a partir de la
Ayudar a las personas con cáscara del café
estreñimiento
Lácteos Yogurt con frutas autóctonas y enriquecido con
proteínas
Aumento en el incentivo del
gobierno por cultivar frutas
autóctonas

Grupo 7 Snacks, Lácteos Deficiencia de calcio en los niños y Yogur fortificado


otros micronutrientes
Helado bajo en grasas y/o alto en proteína
Aprovechamiento de subproductos
de la industria agroalimentaria Mezcla para waffles a base de semillas de chía o
quinoa
Alternativas de alimentos más
saludables

Grupo 8 Snacks, carnes, lácteos, Déficit de proteína (niños, bajos Snacks como chips proteicos a base de hormiga
shakes proteicos recursos) culona o grillo, carne de hamburguesa a base de
hormiga culona o grillo, leche fortificada o polvo
Uso de materia prima autóctona y para shakes con proteína a base de hormiga culona
cultural como las hormigas o grillo
culonas.
Fortificar alimentos veganos con harina a base de
Productos fáciles de consumir o hormiga culona o grillo
preparar.

También podría gustarte