inist

de la P

Oficina de Estudios Económicos Diciembre 2020

Boletín de
Producción Manufacturera

Reporte de Producción
Manufacturera
BOLETÍN DE LA PRODUCCIÓN MANUFACTURERA

REPORTE DE PRODUCCIÓN MANUFACTURERA

Editado por:
MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN
Calle Uno Oeste N° 060 - Urb. Córpac - San Isidro, Lima, Perú
www.produce.gob.pe
1era Edición, Diciembre 2020

Esta publicación es un producto de la Oficina General de Evaluación de Impacto y Estudios

Económicos de la Secretaría General del Ministerio de la Producción
 Índice Diciembre 2020

Reporte de la producción
Manufacturera
Resumen 3
Producción Manufacturera 4
Subsector Primario 5

Subsector No Primario 8

Índice de Opinión Industrial 14

Desempeño Productivo del Sector Gastronómico 15

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE /DICIEMBRE 2020 I 2

 Reporte de la producción
manufacturera

Resumen: Diciembre 2020

- El Índice de Volumen Físico (IVF) de la producción manufacturera aumentó 9.2%.
- El subsector primario aumentó en 43.2% y el subsector no primario disminuyó 2.3%.

Industrias con mayor incidencia negativa en el sector (-)

En diciembre de 2020, estas industrias incidieron Indicadores
negativamente con -3.85 p.p. vinculados
al sector
• La industria de prendas de vestir se redujo en 23.1% Diciembre 2020
(Variaciones interanuales)
(Contribución: -1.23 p.p.)
• La industria de refinación de petróleo cayó 18.4%
(Contribución: -0.76 p.p.) CRÉDITO
• La industria de manufacturas diversas cayó 44.7% El crédito directo en la 11.8%
manufactura aumentó
(Contribución: -0.70 p.p.
• La industria de impresión se redujo 39.2%
(Contribución: -0.60 p.p.)
• La industria de joyas y artículos conexos se redujo en
35.6% (Contribución: -0.56 p.p.) IMPORTACIONES
Las importaciones industriales 17.7%
aumentaron

Industrias con mayor incidencia positiva en el sector (+)

En diciembre de 2020, estas industrias incidieron

positivamente con +15.88 p.p. EXPORTACIONES
Las exportaciones industriales 5.0%
crecieron

• La industria de productos pesqueros aumentó 278.8%

(Contribución: +12.22 p.p.)
• La industria de muebles creció 53.6%
EMPLEO
(Contribución: +1.86 p.p.) El empleo en la manufactura 9.8%
• La industria de aserrado y acepilladura de madera disminuyó
aumentó 57.3% (Contribución: +0.87 p.p.)
• La industria de cemento, cal y yeso aumentó 16.2%
(Contribución: +0.62 p.p.)
Fuente: INEI, SBS, Sunat
• La industria básica de hierro y acero creció 14.2%
(Contribución: +0.31 p.p.)

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE / DICIEMBRE 2020 I 3

Producción Manufacturera
En diciembre de 2020, la producción manufacturera principalmente a la mayor producción de productos
aumentó en 9.2% respecto del similar mes de 2019, pesqueros (+278.8%) y de la elaboración de azúcar
debido principalmente por el importante crecimiento (+15.1%). Por su parte, el resultado del subsector
del subsector primario (+43.2%). En contraste, fue no primario, se explica por la menor actividad de la
atenuada por el subsector no primario (-2.3%). industria de bienes de consumo (-3.3%), bienes de
capital (-28.6%) y servicios industriales (-28.6%).
En el mes de análisis, ambos subsectores contribuyeron
de manera distinta al desempeño del sector (subsector
no primario: -1.7 p.p. y subsector primario: +10.9 p.p.).
El desempeño positivo del subsector primario se debe

Índice de Volumen Físico de la Producción Manufacturera

Total y según subsectores
(Variaciones porcentuales)

Dic 20/ Ene - Dic 20/

Dic19 Ene - Dic 19

IVF Total 9.2 -13.4

Subsector No primario -2.3 -17.0
Subsector Primario 43.2 -3.1

Fuente: OEE (PRODUCE)

Subsector Primario

En diciembre de 2020, el subsector primario registró un incremento de 43.2%, principalmente, por la mayor actividad
de la industria de productos pesqueros (+278.8%) y elaboración de azúcar (+15.1%). El comportamiento positivo
registrado por la industria de productos pesqueros se debe a la mayor disponibilidad de la materia prima para
el procesamiento de harina y aceite de pescado. En contraste, se aprecia un resultado negativo en las industrias
de productos cárnicos (-3.5%), metales preciosos (-4.5%) y refinación de petróleo (-18.4%), los cuales atenuaron el
aumento del subsector.

A continuación, se presentan las principales actividades industriales correspondientes al subsector primario:

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE /DICIEMBRE 2020 I 4

 Evolución del IVF
Manufacturero y Subsectores (Variación porcentual interanual, Diciembre 2019 - Diciembre 2020)

Primario
20 (eje derecho) 60

15 ...

10 10

IVF Total
5 5
No
0 Primario 0

-5 -5

-10 -10

-15 -15

-20 -20

-25 -25

... ...

-60 -40
Dic-19

Ene-20

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic-20
Fuente: OEE (PRODUCE)

Productos pesqueros Productos de la refinación de petróleo

La producción de la pesca industrial aumentó 278.8% En diciembre de 2020, la producción de esta actividad
en diciembre de 2020 en relación al resultado de cayó 18.4% en relación de lo registrado en diciembre del
diciembre del año anterior. Dicho aumento, se asocia en año anterior, debido a la reducción de la operatividad
especial, al desempeño positivo de la pesca industrial del sector transporte. A nivel de líneas de productos,
de productos para el Consumo Humano Indirecto (CHI) se observa una disminución de la producción de turbo
como consecuencia de un importante incremento en (-60.1%), petróleo industrial (-42.2%), asfalto (-33.8%) y
el desembarque de la especie de anchoveta (+311.7%), gasolina (-27.1%).
que incidió en el incremento de la producción de harina
de pescado (+301.2%) y de aceite crudo (+1,178.2%). Metales preciosos y no ferrosos primarios
En diciembre de 2020, la producción de esta industria
Asimismo, la industria de productos destinados al experimentó una disminución de 4.5% con relación
Consumo Humano Directo (CHD), registró resultados al mismo mes del año anterior. A nivel de línea de
positivos explicado por el avance de la producción del productos, se registró la caída de la producción de
rubro congelado (+89.8), enlatado (+45.3%) y curado aleaciones de metales (-32.3%), láminas de zinc
(+24.5%). (-10.7%), cobre (-13.7%) y platina de cobre (-4.2%).
En términos acumulados, esta industria presenta
un retroceso de apenas 0.4% en 2020 respecto de lo
registrado en el similar periodo de 2019, ello debido
a los resultados positivos alcanzados por la industria
durante el primer bimestre.

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE / DICIEMBRE 2020 I 5

 Subsector Manufacturero Primario
Según clases (Variaciones porcentuales)
Dic 20 / Ene-Dic 20 /
Dic 19 Ene-Dic19

Productos pesqueros 278.8 15.6

Elaboración de azúcar 15.1 0.1
Carne y productos cárnicos -3.5 -2.7
Metales preciosos y no ferrosos primarios -4.5 -0.4
Refinación del petróleo -18.4 -33.1

Fuente: OEE (PRODUCE)

Subsector Manufacturero Primario

Según clases (Incidencia sobre IVF manufacturero en puntos porcentuales, Dic-2020)
Productos pesqueros 12.2

Elaboración de azúcar 0.16

-0.13 Carne y productos cárnicos

-0.54 Metales preciosos y no ferrosos primarios

-0.76 Refinación de petróleo

Fuente: OEE (PRODUCE)

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE /DICIEMBRE 2020 I 6

 Subsector Manufacturero Primario
Según clases (Variaciones porcentuales interanuales, Diciembre 2019 - Diciembre 2020)

100

80

60

40

20
Elaboración de azúcar

0 Carne y productos cárnicos

Metales preciosos y
no ferrosos primarios
-20
Refinación del petróleo
-40

-60

-80
Dic-19

Ene-20

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic-20
Fuente: OEE (PRODUCE)
*Nota: No se incluyo la división “Procesamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos” debido a su alta
volatilidad.

Productos Pesqueros y Desembarque de

Anchoveta*
(Variación porcentual interanual y Miles de toneladas métricas, Diciembre 2019 - Diciembre 2020)
Var %
1360 Miles de TM

1200 1 750

1040
1 500

880
1 250
720

1 000
560

400 750

240 500

80
250
0
-80
-160 0
Dic-19

Ene-20

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic-20

Productos pesqueros (Var.%)-Eje Izq Desembarque de anchoveta (Miles de TM)

Fuente: OEE (PRODUCE)

*Anchoveta para consumo humano indirecto.

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE / DICIEMBRE 2020 I 7

Subsector No Primario
En diciembre de 2020, el subsector no primario Corte, talla y acabado de piedra
disminuyó en 2.3%. El resultado de este mes, se explica Por tercer mes consecutivo, esta industria volvió
principalmente por la menor producción de bienes a registrar un resultado negativo. En particular, en
de consumo (-3.3%), servicios industriales (-28.6%) y diciembre de 2020, la producción de esta industria
bienes de capital (-28.6%). disminuyó 30.0% en relación a diciembre del año
anterior. En términos acumulados, esta industria
En particular, a nivel de ramas industriales disminuyó la registra una caída de 39.4% entre los meses de enero
producción de prendas de vestir (-23.1%), manufacturas y diciembre de 2020, respecto de lo registrado en un
diversas (-44.7%), impresión (-39.2%), fabricación de periodo similar del año anterior.
joyas y artículos conexos (35.6%) y construcción de
buques y estructuras flotantes (-94.6%). Productos de tocador y limpieza
Por séptimo mes consecutivo esta industria registró
Joyas y artículos conexos resultados positivos. En efecto, en diciembre de 2020,
Los resultados registrados por la producción de esta la producción de esta industria creció 10.6% respecto
industria han sido positivos durante los últimos 3 meses de lo registrado en diciembre del año anterior. Ello
del 2020. Sin embargo, en diciembre experimentó una a consecuencia de un aumento en la demanda de
disminución de 35.6% con relación a igual mes del las empresas dedicadas al comercio al por mayor y
año anterior. En términos acumulados, entre enero supermercados. A nivel de línea de productos, destaca el
y diciembre de 2020, la industria de joyas y artículos crecimiento de jabones para ropa (+33.4%), lavavajillas
conexos aún sigue contraída en 29.2% con relación al (+12.3%), detergente (+11.5%) y jabones de tocador
similar periodo del 2019. (+132.0%).

Hojas de madera para enchapado y tableros Conservas de frutas y legumbres

En diciembre de 2020, la actividad productiva de esta La industria de conservas de frutas y legumbres registró
industria registró una subida de 17.4% respecto de lo una caída de 2.0% en diciembre de 2020 en relación
registrado el similar mes del año anterior. Por línea de a lo registrado en el mismo mes del año anterior.
producto, se aprecia un incremento en la producción Ello debido a una disminución en la producción
de triplay y laminados decorativos. de espárragos congelados (-59.1%), conservas de
espárragos (-13.4%), jugos néctares (-11.4%) y mangos
congelados y en conservas (-3.7%).

Subsector Manufacturero No Primario

Según principales clases orientadas al mercado exterior
(Variaciones porcentuales)
Dic 20 / Ene - Dic 20/
Dic 19 Ene - Dic 19

Hojas de madera para enchapado y tableros 17.1 -32.4

Productos de tocador y limpieza 10.6 3.7
Conservas de frutas y legumbres -2.0 4.0
Prendas de vestir -23.1 -36.2
Corte, talla y acabado de la piedra -30.0 -39.4
Joyas y artículos conexos -35.6 -29.2

Fuente: OEE (PRODUCE)

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE /DICIEMBRE 2020 I 8

 Subsector Manufacturero No Primario
Según principales clases orientadas al mercado exterior
(Incidencia sobre IVF manufacturero en puntos porcentuales, Diciembre 2020)

0.29 Productos de tocador y limpieza

0.02 Hojas de madera para enchapado y tableros

-0.03 Conservas de frutas y legumbres

-0.04 Corte, talla y acabado de piedra

-0.56 Joyas y artículos conexos

-1.23 Prendas de vestir

Fuente: OEE (PRODUCE)

Subsector Manufacturero No Primario

Según principales clases orientadas al mercado exterior (I)
(Variaciones porcentuales interanuales, Diciembre 2019 - Diciembre 2020)

250

200

150

100

50
Hojas de madera para
enchapado y tableros
0

-50 Joyas y artículos

conexos
-100

-150
Dic-19

Ene-20

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic-20

Fuente: OEE (PRODUCE)

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE / DICIEMBRE 2020 I 9

 Subsector Manufacturero No Primario
Según principales clases orientadas al mercado exterior (II)
(Variaciones porcentuales interanuales, Diciembre 2019 - Diciembre 2020)

150

120

90

60

30
Productos de tocador y
limpieza
0
Conservas de frutas y
legumbres

-30 Corte, talla y acabado

de la piedra

-60

.....
-120
Dic-19

Ene-20

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic-20
Fuente: OEE (PRODUCE)

Prendas de vestir y textiles Productos farmacéuticos

En diciembre de 2020, la producción de la industria de Por séptimo mes consecutivo, la industria de productos
prendas de vestir registró una disminución de 23.1% farmacéuticos registró un resultado positivo. En efecto,
con relación a diciembre del año anterior. Este resultado la producción de esta industria aumentó 10.3% en
se debe principlamente a la menor demanda tanto diciembre de 2020 en relación al resultado de diciembre
interna como externa por los efectos de la pandemia de 2019, como consecuencia de un aumento en la
COVID-19. A nivel de línea de productos, disminuyó demanda de medicamentos por efecto de la pandemia
principalmente la producción de polos (-31.9%) y ropa (COVID-19).
interior (-20.6%). En contraste, se aprecia un aumento
en la producción de bividis (+17.2%) y pijamas (+40.0%). Productos de plástico
Por segundo mes consecutivo, esta industria registró
Por su parte, la actividad industrial de preparación e un resultado negativo. En efecto, en diciembre de 2020,
hilatura de fibras textiles experimentó un avance de la producción de la industria del plástico disminuyó
16.8% en diciembre de 2020 en relación de lo registrado 2.4% en relación a lo registrado en diciembre del
en diciembre de 2019. Este resultado positivo se explica 2019. Dicha baja se debe por las menores ventas tanto
por la mayor demanda interna y externa de produtos internas como externas generadas por las medidas de
como hilados varios (+21.2%), y en menor medida, estado de emergencia. Asimismo, también influyó la
por el aumento de la producción de telas de algodón postergación o paralización de obras.
(+2.1%).

A continuación, se detallan las actividades industriales

no primarias más importantes para el mercado local:

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE /DICIEMBRE 2020 I 10

 Subsector Manufacturero No Primario
Según principales clases del sector textil y confecciones
(Variaciones porcentuales interanuales, Diciembre 2019 - Diciembre 2020)

15
Hilatura de fibras textiles

0
Tejedura de productos textiles

-15

Prendas de vestir

-30
Artículos de punto y ganchillo

-60
.....
-120
Dic-19

Ene-20

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic-20
Fuente: OEE (PRODUCE)

Muebles diarios, catálogos, directorios, revistas, pliegos impresos,

Por séptimo mes consecutivo, la industria de muebles cromos, cuentos, agendas y volantes publicitarios,
presenta resultados positivos. En particular, durante por parte de editoriales, tiendas comercializadoras de
diciembre de 2020, la producción de esta industria artículos y componentes electrónicos, empresas de
aumentó 53.6% respecto de lo registrado en telecomunicaciones, bancos, financieras, empresas
diciembre de 2019. Según la información de empresas dedicadas al comercio de productos para la higiene
pertenecientes a esta industria, el desempeño de este y cuidado personal, universidades privadas, e
mes se debe a un crecimiento en los pedidos de la instituciones públicas.
Línea de productos colchones y modulares. Así como,
por las campañas de fin de año.

Impresión
La industria de impresiones ha presentado resultados
negativos durante todo el año. En diciembre, la
producción de esta industria disminuyó en 39.2%
respecto de diciembre del año anterior. El deterioro
observado en este mes se debe a la menor capacidad
productiva, principalmente por restricciones de
personal, a efectos de dar cumplimiento con los
protocolos sanitarios dentro del marco de reanudación
paulatina de actividades económicas durante el Estado
de Emergencia. A nivel de línea de productos, incidió
la menor demanda interna de productos como: libros,

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE / DICIEMBRE 2020 I 11

 Subsector Manufacturero No Primario
Según principales clases orientadas al mercado local
(Variaciones porcentuales)
Dic 20 / Ene- Dic 20 /
Dic 19 Ene-Dic 19

Muebles 53.6 16.9

Cemento, cal y yeso 16.2 -16.6
Productos farmacéuticos y medicinales 10.3 10.1
Bebidas malteadas y de malta 8.7 -25.7
Productos de panadería 0.5 8.9
Productos de plástico -2.4 -7.8
Productos de molinería -7.6 4.9
Impresión -39.2 -45.3

Fuente: OEE (PRODUCE)

Subsector Manufacturero No Primario

Según principales clases orientadas al mercado local
(Incidencia sobre IVF manufacturero en puntos porcentuales, Diciembre 2020)

1.86 Muebles

0.62 Cemento, cal y yeso

0.17 Bebidas malteadas y de malta

0.11 Productos farmacéuticos y medicinales

0.02 Productos de panadería

-0.10 Productos de plástico

-0.20 Productos de molinería

-0.60 Impresión

Fuente: OEE (PRODUCE)

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE /DICIEMBRE 2020 I 12

 Subsector Manufacturero No Primario
Según principales clases orientadas al mercado local (I)
(Variaciones porcentuales interanuales, Diciembre 2019 - Diciembre 2020)

100

... Muebles

30

15
Productos farmacéuticos
y medicinales
0
Productos de molinería
-15

-30

-45 Impresión

-60
.....
-120
Dic-19

Ene-20

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic-20
Fuente: OEE (PRODUCE)

Subsector Manufacturero No Primario

Según principales clases orientadas al mercado local (II)
(Variaciones porcentuales interanuales, Diciembre 2019 - Diciembre 2020)

45

...

30

Cemento, cal y yeso

15

Bebidas malteadas y de malta

0
Productos de plástico
Productos de panadería

-15

-30

-45
.....
-120
Dic-19

Ene-20

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic-20

Fuente: OEE (PRODUCE)

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE / DICIEMBRE 2020 I 13

Índice de Opinión Industrial

El Índice de Opinión Industrial (INOPI) es un indicador entre marzo y mayo, tanto por el lado de los inventarios
que sirve de referencia sobre las condiciones de negocios terminados como en la producción esperada, aún es lenta
en la industria manufacturera. Se construye al agregar la su recuperación.
producción esperada y la cartera de pedidos, a lo cual se le
resta los inventarios de productos terminados. El incremento del INOPI dependerá de la recuperación del
mercado interno y la dinamización del mercado externo.
Este índice de confianza industrial se obtiene a partir de la En particular, la recuperación de la actividad industrial
muestra encuestada para la elaboración mensual del IVF manufacturera está sujeta en parte al comportamiento
manufacturero. Un índice cuyos valores se encuentran por del sector construcción y minería en los próximos meses.
encima de los 50 puntos indica una mejora prevista de las
condiciones de negocio. Caso contrario, las condiciones de
negocio tendrían un deterioro esperado.

Por séptimo mes consecutivo, en diciembre de 2020 el

INOPI se encuentra ligeramente por encima de los 50
puntos (51.7), este puntaje es mayor a lo registrado en
noviembre de 2020 (51.2 puntos). Si bien este resultado
denota una mejora respecto de los resultados obtenidos

Índice de Opinión Industrial

IVF No primario e IVF Total
(Variaciones porcentuales interanuales, Diciembre 2019 - Diciembre 2020)

20 54

15 53

IVF Total 52
10
51
5
Índice de opinión industrial
50
(eje der.)
0
49
-5 48
IVF
No primario
-10 47

-15 ...

40
-37
..... 39
-80
38
Dic-19

Ene-20

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic-20

Fuente: OEE (PRODUCE)

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE /DICIEMBRE 2020 I 14

 Desempeño productivo del Sector Gastronómico
En los últimos años, se ha producido un boom hidrobiológicos, productos envasados, utensilios de
gastronómico en el Perú, el cual ha generado que la cocina, entre otros. La gastronomía peruana también
comida peruana se encuentre en las esferas privilegiadas se ha convertido en un creciente foco de atracción del
de la gastronomía internacional. Sus restaurantes son turismo y de exportación de franquicias, mano de obra y
considerados como los mejores de América Latina y el bienes al extranjero.
mundo. Además, el Perú ha logrado ser considerado
dentro de los World Travel Awards como el mejor destino En esa línea, el sector gastronómico se ha convertido en
gastronómico durante cinco años consecutivos. uno de los principales motores del crecimiento peruano,
esto a través de emprendimiento y políticas enfocadas en
Asimismo, el formidable desempeño del sector la promoción de cocina peruana al exterior. Considerando
gastronómico ha generado un inmenso potencial para lo expuesto se evalúa el desempeño de dicha actividad,
el desarrollo económico del país, en lo que respecta a la a través de estadísticas sobre la composición y aporte a
generación de empleo e ingresos para los empresarios y la economía, dinámica empresarial y empleo.
mayor demanda de productos agropecuarios, recursos

Composición y aporte a la economía

La industria gastronómica abarca los restaurantes (heladerías, restaurantes turísticos, carnes, entre otros), servicios de
comida (concesionarios), servicios de bebidas (juguerías, bares, entre otros) y catering (suministro de comedia por
encargo).

En el último quinquenio (2015-2019), la evolución del sector gastronómico ha sido positiva, creciendo a 3.0% promedio
anual y contribuyendo con un VAB de 15 mil 207 millones de soles en el año 2019 (2.8% del PBI nacional). Asimismo,
entre enero y setiembre de 2020, en contexto de COVID-19, el VAB del sector alcanzó los 5 mil 413 millones de soles,
cifra inferior en 52.5% al similar periodo del año 2019.

Gráfico 1
Sector gastronómico: Valor agregado, 2015-2020*

4.9%
3.5% AVANCE 2020/2019
2.9%
2.4% Var. % Ene-Set
1.2% -52.5%
14,011 14,501 15,207
13,523 13,847

11,403
5,413

2015 2016 2017 2018 2019 Ene-Set Ene-Set

2019 2020
Millones de S/. Var.%

(*) Estimado en base a VAB “restaurantes y alojamientos” y tasas de crecimiento subsector “restaurantes”.
Fuente: Cuentas nacionales, Encuesta Mensual de Restaurantes (INEI)
Elaboración: PRODUCE-OGEIEE-OEE

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE / DICIEMBRE 2020 I 15

Dinámica empresarial

Entre el 2016 – 2019, el número de empresas del rubro gastronómico ha crecido a una tasa promedio de 18.7% en
promedio anual, pasando de 97,658 empresas en 2015 a 194,127 empresas en el 2019. Asimismo, en el 2019, se registró
una tasa de entrada de 16.6% lo que significa que, de cada 100 empresas, 17 nuevas ingresan al mercado y una tasa de
salida de 10.8%, lo que significa que, de cada 100 empresas, 11 se retiran.

En ese mismo año, el número de establecimientos alcanzó los 199 mil, de los cuales el 38% se concentró en el
departamento de Lima, seguido por La Libertad (6.6%), Arequipa (6.0%), Cusco (5.3%), Piura (5.1%) y Junín (4.6%).
Asimismo, las empresas que destacan por número de locales a nivel nacional son: Sodexo (238), Delosi (209), Sigdelo
(196) y Bembos (166).

Gráfico 2
Sector gastronómico: Número de empresas según tamaño empresarial, 2015 - 2019

Año Microempresa Pequeña Mediana Gran Empresa Nacional

2015 95,334 2,186 48 90 97,658

2016 102,490 2,235 38 95 104,858

2017 152,723 2,095 38 101 154,957

2018 178,834 2,577 42 104 181,557

2019 191,011 2,947 54 115 194,127

Fuente: SUNAT
Elaboración: PRODUCE - OGEIEE

Nivel de Empleo

Entre el 2016 – 2019, la PEA Ocupada del sector gastronómico ha crecido 3.8% en promedio anual, pasando de 821,450
en el 2015 a 943,962 en el 2019. Asimismo, en el 2019, dicha cantidad de trabajadores alcanzó los 943,962, cifra 3.0%
menor respecto del mismo periodo anterior.

En el II trimestre del 2020, el empleo se ha reducido abruptamente en un 86.0% respecto del similar periodo del año
anterior. Además, en ese periodo, el empleo informal en este sector representó el 79.4% de la PEA Ocupada. Cabe
señalar, que el 67.4% de trabajadores son mujeres.

Gráfico 3
Sector gastronómico: Evolución del empleo en el sector privado, 2015 - 2019

1,232,505
AVANCE 2020/2019
973,595 943,962 Var. % Interanual
821,450 797,710 862,825 - 86.0%

172,709

2015 2016 2017 2018 2019 2019-II T 2020-II T

Fuente: ENAHO 2015 - 2020

Elaboración: PRODUCE-OGEIEE-OEE

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE /DICIEMBRE 2020 I 16

 Principales Indicadores Macroeconómicos

Indicadores 2018 2019

Producción Nacional
PBI (Miles de millones de Soles de 2007) 535.1 546.6
PBI (Miles de millones de US$, corriente) 225.3 230.8
PBI Total (Var. % anual) 4.0 2.2
PBI Primario (Var. % anual) 3.6 -1.3
PBI No Primario (Var. % anual) 4.1 3.2
Demanda Interna (Var. % anual) 4.2 2.3
Consumo Privado (Var. % anual) 3.8 3.0
Inversión Privada (Var. % anual) 4.5 4.0
Sector Externo
Reservas Internacionales Netas (Miles de millones de US$) 60.1 68.3
Exportaciones (Miles de millones de US$) 49.1 47.7
Importaciones (Miles de millones de US$) 41.9 41.1
Tipo de cambio e inflación
Tipo de cambio promedio (Sol por US$) 3.3 3.3

Tipo de cambio fin de periodo (Sol por US$) 3.4 3.3

Inflación anual (%) 2.2 1.9

Sector Público
Consumo Público (Var. % anual) 0.1 2.1
Inversión Pública (Var. % anual) 5.6 -1.4
Resultado Económico del SPNF (como % del PBI) -2.3 1.6
Empleo
PEA ocupada (millones de personas) 16.8 17.1

PEA ocupada (como % de la PEA) 96.1 95.0

Fuente: BCRP, SUNAT, INEI.

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE / DICIEMBRE 2020 I 17

 Evolución de la Producción Manufacturera Evolución de la Producción Nacional 2015-2020
2015-2020 (Variación Porcentual Interanual) (Variación Porcentual Interanual)

13.4 4.0 4.0

3.3
2.5 2.2

5.9

-0.2
-1.5 -1.4 -1.7
2015 2016 2017 2018 2019 2020
-11.1
2015 2016 2017 2018 2019 2020
Fuente: PRODUCE
Fuente: BCRP, INEI

Evolución de las exportaciones peruanas, 2015-2020

(Valor FOB en miles de millones de US$, Variación porcentual interanual)

49.1 47.7
45.4 42.4

37.1 22.4

34.2

8.1
7.6

-2.9
-11.1

-13.6

2015 2016 2017 2018 2019 2020

Valor FOB Var.% anual

Fuente: BCRP

Evolución de las importaciones peruanas, 2015-2020

(Valor FOB en miles de millones de US$, Variación porcentual interanual)

41.9 41.1
37.4 38.7
35.1 34.7

10.2

8.3
-1.9
-6.1
-9.3

-15.7

2015 2016 2017 2018 2019 2020

Valor FOB Var.% anual

Fuente: BCRP

OFICINA DE ESTUDIOS ECONÓMICOS - PRODUCE /DICIEMBRE 2020 I 18

 http://ogeiee.produce.gob.pe

/minp roduccion @minp roduccion producegob minproduccion