INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2184:2012
Primera revisión
MARGARINA INDUSTRIAL. REQUISITOS.
Primera Edición
INDUSTRIAL MARGARINE. REQUIREMENTS.
First Edition
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, aceites y grasas comestibles, semillas oleaginosas, grasas y aceites animales y
vegetales, margarina industrial, requisitos.
AL 02.07-421
CDU: 665.3
CIIU: 3115
ICS: 67.200.10
CDU: 665.3 CIIU: 3115
ICS: 67.200.10 AL 02.07-421
NTE INEN
Norma Técnica MARGARINA INDUSTRIAL.
2184:2012
Ecuatoriana REQUISITOS.
Primera revisión
Obligatoria
2012-01
1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la margarina industrial para consumo humano
indirecto.
2. DEFINICIONES
2.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 7 y la que
a continuación se detalla:
2.1.1 Margarina industrial. Es la grasa comestible de uso humano indirecto, elaborada con fines
culinarios, doméstico o industrial; de consistencia plástica, constituida por agua, leche, o una mezcla de
ambas en emulsión con grasas o aceites comestibles solos o en mezcla.
3. DISPOSICIONES GENERALES
3.1 La margarina industrial debe fabricarse a partir de materia prima en perfecto estado de conservación.
Entendiéndose como materias primas, las grasas y aceites aptos para consumo humano sometidos o no
a un proceso de modificación, agua potable y/o leche pasteurizada (entera o descremada), crema de
leche pasteurizada, leche en polvo (entera, semidescremada o descremada) debidamente reconstituida y
pasteurizada, cualquier combinación de los productos lácteos mencionados, pudiendo éstos ser
sometidos o no a la acción de fermentos lácteos.
3.2 La margarina industrial debe presentarse como un producto de consistencia plástica firme y uniforme
a la temperatura ambiente, libre de materias extrañas, de sabor y olor típicos del producto fresco, sin
indicios de rancidez, enmohecimiento, sabor amargo, o cualquier otro sabor u olor extraño u objetable y
de coloración uniforme.
3.3 El producto regulado por las disposiciones de la presente norma se debe preparar y manipular de
acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura.
4. DISPOSICIONES ESPECÍFICAS
4.1 Aditivos (antioxidantes y sinergistas). Se permite la utilización de los aditivos indicados en la NTE
INEN 2074.
5. REQUISITOS
5.1 Requisitos específicos
5.1.1 Requisitos físicos y químicos
[Link] La margarina industrial ensayado de acuerdo con las normas técnicas ecuatorianas
correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1 (ver nota 1).
________
NOTA 1. Bajo pedido específico del cliente se puede elaborar una margarina industrial con mayor contenido de humedad y menor
contenido de grasa.
(Continúa)
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, aceites y grasas comestibles, semillas oleaginosas, grasas y aceites animales
y vegetales, margarina industrial, requisitos.
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NTE INEN 2184 2012-01
TABLA 1. Requisitos físicos y químicos
REQUISITOS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE
ENSAYO
Contenido de grasa %(m/m) 75 -- NTE INEN 165
Humedad %(m/m) -- 21 NTE INEN 164
Cloruro de sodio ClNa %(m/m) -- 3,5 NTE INEN 163
Acidez libre(a) %(m/m) -- 0,35 NTE INEN 38
(a) Como ácido oleico
5.2 La materia grasa para la margarina industrial debe cumplir con los requisitos indicados en el Anexo
A.
5.3 contaminantes. La margarina industrial ensayado de acuerdo con las normas técnicas ecuatorianas
correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 2.
TABLA 2. Requisitos de contaminantes para margarina industrial
REQUISITOS UNIDAD LÍMITE MÉTODO DE
MÁXIMO ENSAYO
Níquel Ni mg/kg 4,0 NTE INEN 2 182
Hierro Fe mg/kg 1,5 NTE INEN 2 182
Cobre Cu mg/kg 0,1 NTE INEN 2 182
Plomo Pb mg/kg 0,1 NTE INEN 2 183
Arsénico As mg/kg 0,1 AOAC 986.15
15a. Edición
5.4 Requisitos microbiológicos. La margarina industrial ensayado de acuerdo con las normas técnicas
ecuatorianas correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 3.
5.5 Para la aceptación de lotes (o partidas) de margarina, debe sujetarse a los requisitos microbiológicos
señalados en el Anexo B.
TABLA 3. Requisitos microbiológicos para margarina industrial
REQUISITOS LÍMITE MÉTODO DE
MÁXIMO ENSAYO
4
REP UCF/g Recuento total de microorganismos 1,0 x 10 NTE INEN 1529-5
aerobios mesófilos
1
Coliformes totales NMP/g 1,0 x 10 NTE INEN 1529-6
o
[Link] NMP/g < 3,0 x 10 * NTE INEN 1529-8
2
Mohos y levaduras UPC/g 1,0 x 10 NTE INEN 1529-10
2
Staphylococcus áureus UFC/g 1,0 x 10 NTE INEN 1529-14
* < 3,0 x 10o, significa que no existirá ningún tubo positivo en la técnica del NMP con tres tubos.
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NTE INEN 2184 2012-01
6. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS
6.1 El transporte, distribución, comercialización y el almacenamiento del producto debe realizarse en
condiciones que no modifiquen sus características físico–químicas y organolépticas
7. INSPECCIÓN
7.1 Muestreo
7.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 5.
7.1.2 Para obtener las muestras destinadas al análisis microbiológico, seguir lo indicado en la NTE
INEN 1529-2
7.2 Aceptación y rechazo.
7.2.1 Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario se
rechaza.
8 ENVASADO Y EMBALADO
8.1 El producto debe expenderse en envases de material grado alimentario, herméticamente cerrado,
que asegure la adecuada conservación y calidad del producto, sea resistente a su acción y no altere
las características organolépticas sensoriales del mismo
9. ROTULADO.
9.1 El producto debe envasarse y rotularse de acuerdo con el RTE INEN 022.
9.2 La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que
induzcan a confusión o engaño al consumidor, ni descripciones de características del producto que no se
pueda comprobar.
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NTE INEN 2184 2012-01
ANEXO A
TABLA A-1. Requisitos físico-químicos de la materia grasa para la margarina industrial
REQUISITOS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE
ENSAYO
Acidez libre (a) %(m/m) -- 0,2 NTE INEN 38
o
Punto de fusión C -- 45 NTE INEN 474
Índice de peróxido: meq.O2/kg -- 2,0 NTE INEN 277
de grasa
(a) Como ácido oléico
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NTE INEN 2184 2012-01
ANEXO B
B.1 Para la aceptación de lotes (o partidas) de margarina, estos deben cumplir con los requisitos
microbiológicos del programa de atributos establecido en la tabla B.1.
TABLA B.1 Requisitos microbiológicos de la margarina para lotes o partidas
REQUISITOS n c m M MÉTODO
DE ENSAYO
4 5
REP UFC/g Recuento total de 5 2 1,0 x10 1,0 x 10 NTE INEN 1529-5
microorganismos aerobios
mesófilos
1 2
Coliformes totales NMP/g 5 1 1,0 x 10 1,0 x 10 NTE INEN 1529-6
0
E. Coli NMP/g 5 0 < 3 x 10 - NTE INEN 1529-8
2 3
Mohos y levaduras UPC/g 5 2 1,0 x 10 1,0 x 10 NTE INEN 1529-10
2 3
Staphylococcus áureus UFC/g 5 2 1,0 X 10 1,0 X 10 NTE INEN 1529-14
Donde:
n = número de muestras del lote que deben analizarse,
c = número de muestras defectuosas aceptables, que se pueden encontrar dentro del rango m y M,
m = límite de aceptación,
M = límite de rechazo.
Criterio de rechazo: Si el número de muestras defectuosas dada en c posee valores mayor o igual al de
M, el lote se rechaza.
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NTE INEN 2184 2012-01
APÉNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 5 Grasas y aceites comestibles. Muestreo.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 7 Productos grasos comestibles. Definiciones y
clasificación
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 38 Grasas y aceites comestibles. Determinación de
la acidez.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 163 Mantequilla. Determinación del cloruro de sodio.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 164 Mantequilla. Determinación de la pérdida por
calentamiento.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 165 Mantequilla. Determinación del contenido de grasa
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 275 Margarina. Determinación de la vitamina A.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 277 Grasas y aceites. Determinación del índice de
peróxido
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 474 Grasas y aceites comestibles. Determinación del
punto de fusión consumo humano. Requisitos
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-2 Control microbiológico de los alimentos.
Preparación de muestras
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-5 Control microbiológico de los alimentos.
Determinación del número de microorganismos
aeróbicos mesófilos REP
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-6 Control microbiológico de los alimentos.
Determinación de microorganismos coliformes por
la técnica del número más probable
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-8 Control microbiológico de los alimentos.
Determinación de coliformes fecales y escherichia
coli
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10 Control microbiológico de los alimentos.
Determinación del número de mohos y levaduras
viables
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-14 Control microbiológico de los alimentos.
Determinación del número de staphylococcus
aureus
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2074 Aditivos alimentarios permitidos para consumo
humano. Listas positivas. Requisito.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2180 Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinación del contenido de impurezas
insolubles
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2181 Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinación de la alcalinidad (jabones disueltos
en grasas)
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2182 Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinación del contenido de cobre, hierro y
níquel. Método de absorción atómica en horno de
grafito
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2183 Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinación del contenido de plomo. Método de
absorción atómica en horno de grafito
Reglamento Técnico Ecuatoriana RTE INEN 022 Rotulado de productos alimenticios procesados,
envasados y empaquetados
AOAC 986.15, 15ava. Edición. Determinación del contenido de arsénico
Z.2 BASES DE ESTUDIO
- Reglamento Sanitario de los Alimentos Dto. N° 977/96 ([Link]. 13.05.97), República de Chi le,
Ministerio de Salud, abril 2009.
- Código Alimentario Argentino - Capítulo VII, Alimentos grasos aceites alimenticios, Ley 18.284,
Decreto 2126/71, Modificación: 16/10/2008.
- Norma del Codex para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales Codex
Stan 19-1981 (Rev. 2-1999).
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento: TÍTULO: MARGARINA INDUSTRIAL. REQUISITOS. Código:
NTE INEN 2184 AL 02.07-421
Primera revisión
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior del Consejo Directivo 1998-05-28
Oficialización con el Carácter de OBLIGATORIA
por Acuerdo Ministerial No. 293 de 1998-06-23
publicado en el Registro Oficial No. 363 de 1998-07-17
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: de a
Subcomité Técnico: Aceites y grasas comestibles
Fecha de iniciación: 2011-06-10 Fecha de aprobación: 2011-06-10
Integrantes del Subcomité Técnico:
NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Dra. Iralda Tituaña (Presidenta) INDUSTRIAL DANEC S.A
Dra. Ana Lucía Vinueza UNILEVER ANDINA-ECUADOR
Dra. Mirella Urdiales LA FABRIL
Ing. Reyna Alarcón LA FABRIL
Ing. Cristóbal Arias INDUSTRIAS ALES C.A.
Dra. Ana María Hidalgo LABORATORIO OSP-UCE
Dr. David Villegas MIPRO
Ing. Lorena Tapia MIPRO
Srta. Talía Palacios MIPRO
Ing. Jorge Dávila ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
Dra. Maritza Fierro INSTUTUTO NAC. DE HIGIENE-GUAYAS
Dra. Miriam Paredes BUSTAMANTE Y BUSTAMANTE
Ing. Fausto Lara (Secretario Técnico) INEN
Otros trámites: Esta NTE INEN 2184:2012 (Primera Revisión), reemplaza a la NTE INEN 2184:1998
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Obligatoria Por Resolución No. 11 373 de 2011-12-26
Registro Oficial No. 622 de 2012-01-19
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-
E-Mail:direccion@[Link]
Área Técnica de Normalización: E- E-Mail:normalizacion@[Link]
Área Técnica de Certificación: E-
E-Mail:certificacion@[Link]
Mail:certificacion@[Link]
Área Técnica de Verificación: E-
E-Mail:verificacion@[Link]
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E- E-Mail:inenlaboratorios@[Link]
Regional Guayas: E-
E-Mail:inenguayas@[Link]
Regional Azuay: E-
E-Mail:inencuenca@[Link]
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@[Link]
URL:[Link]
