INFORME PRÁCTICA DE POLARIMETRIA
MARIA JOSE BOLAÑOS HERNANDEZ
CC 1152459719
DOCENTE
ALEJANDRO SERNA GONZALES
LABORATORIO DE ANALISIS INTRUMENTAL
PREGRADO DE QUÍMICA FARMACÉUTICA
FACULTAD CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y ALIMENTARIAS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
MEDELLÍN
2022
1. Objetivos
• Conocer el polarímetro y su funcionamiento
• Analizar cuantitativamente una sustancia ópticamente activa en una muestra
problema, empleando el método de estándar externo.
2. Diagrama de flujo
Efecto de la concentración en la rotación óptica
Preparar sln madre (glucosa Graficar rotacion vrs
Leer tanto las soluciones
o tartrato sodico potasico) concentracion de la
patron como la muestra
pesando exactamente 15 y sustancia opticamente
problema (cuadrando el
20 g y disolver en agua activa en las soluciones
cero)
desionisada patron y en ella.
Llevar a balon volumetrico Ubicar el nonio de tal forma Calcular el contenido de la
de de 100mLy que el cero coincida con la muestra problema
homogenizar. escala grande. mediante interpolacion.
Preparar soluciones patron
Llenar la celda del
a partir de la sln anterior, Reportar resultado en
polarimetro con la solucion
de diferentes gramos de sustancia
que se va a medir (purgar la
concentraciones (10,15,20 opticamente activa por
celda, limpiarla y verificar
y 25mL) diluirlos a 100 para 100mL de sln.
que no hayan burbujas).
curva de calibración.
3. Datos, cálculos y resultados.
Muestra: SUNTEA de limón
Diluciones de la muestra: 30/50
Peso de la muestra: 4,112 g
Angulo de rotación: 1,7° (dextrógiro)
[𝜶𝒕⋌ ]𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒔𝒂𝒄𝒂𝒓𝒐𝒔𝒂: 66,5*
Longitud del camino óptico en decímetros: 2dm
Se utiliza la ecuación de la ley de Biot para determinar el porcentaje de azúcar presente en el
SUNTEA de limón
100∝
C= 𝑡 ]𝑥𝑙 𝑥𝐹𝐷
[𝛼⋌
Donde:
∝: Rotación óptica
[𝛼⋌𝑡 ]: Rotación específica
l : Longitud del camino óptico en decímetros
FD: Factor de dilución
Calculo del porcentaje de sacarosa en la muestra de SUNTEA de limón
100∝ 1
C= 𝑡 ]𝑥𝑙 𝑥
[𝛼⋌ 𝐹𝐷
100𝑥 1,7 50
C= 𝑥 =2,13g
66,5°mL/Dm g 𝑥 2𝑑𝑚 30
𝐶
% de sacarosa= 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑥100
100𝑚𝐿
2,13𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
100𝑚𝐿
% de sacarosa= 4,112𝑔 𝑥100= 51.81%
100𝑚𝐿
Cálculo del porcentaje de sacarosa teórico en la muestra de SUNTEA de limón
2𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
% de sacarosa en la etiqueta 𝑥 100 = 50%
4 𝑔 𝑑𝑒 𝑆𝑈𝑁𝑇𝐸𝐴
4. Análisis de resultados
El resultado obtenido de esta práctica es satisfactorio, puesto que se hizo con mucho cuidado
todo el procedimiento para poder determinar el contenido de azúcar en el producto, y
verificando con la etiqueta, los valores obtenidos no son muy diferentes (en el SUNTEA hay
aproximadamente 50% de sacarosa, valor que no está alejado del que se encontró
experimentalmente).
También es necesario tener en cuenta, que a pesar de la minucia con que se realizó la práctica,
las interferencias son siempre un problema al reportar los resultados analíticos. En este caso, la
transparencia de la muestra, obtenida gracias al acetato de plomo, pudo no ser perfecta,
arrojándose un valor más pequeño a la hora de calcular el porcentaje de sacarosa, afectando
directamente la medida de la rotación de la luz, con lo que se puede justificar la diferencia
encontrada entre el porcentaje de la etiqueta y el encontrado experimentalmente.
Según el resultado obtenido, el porcentaje de sacarosa hallado en una muestra de SUNTEA se
considera alto, lo cual, anuncia problemas en cuanto a la salud de las personas que consumen
dicho producto. Evidentemente, este producto está dirigido a la a toda la población, por lo que
podrían presentar problemas con los niveles de azúcar consumidos diariamente.
5. Conclusiones
• Se logró determinar el porcentaje de sacarosa en SUNTEA de limón por medio del
método de polarimetría, siendo este porcentaje de 51,81%, el cuál se acerca mucho
al porcentaje reportado en la etiqueta del producto, siendo este de
aproximadamente 50%, lo que nos da un porcentaje de error relativamente
pequeño podemos decir que el método es bastante confiable para determinar el
porcentaje de azúcar en alimentos.
• Para que el método de polarimetría sea lo suficientemente exacto, se debe hacer
una muy buena preparación de la muestra
• Se logró aprender los fundamentos de las técnicas, al igual que a usar el equipo de
análisis de la técnica de polarimetría.
