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Nom-251 Investigacion

La NOM-251 establece los requisitos para implementar un sistema de buenas prácticas de manufactura para procesar alimentos de manera segura en México. Aplica a cualquier empresa que procese, envase o almacene alimentos y busca garantizar que los alimentos se manipulen y almacenen de manera higiénica para proteger la salud del consumidor. Esta norma es obligatoria en México y concuerda con estándares internacionales para mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro.

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Nom-251 Investigacion

La NOM-251 establece los requisitos para implementar un sistema de buenas prácticas de manufactura para procesar alimentos de manera segura en México. Aplica a cualquier empresa que procese, envase o almacene alimentos y busca garantizar que los alimentos se manipulen y almacenen de manera higiénica para proteger la salud del consumidor. Esta norma es obligatoria en México y concuerda con estándares internacionales para mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro.

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NOM-251

Establece el cumplimiento del marco regulatorio es esencial para cualquier


sistema de calidad que se tenga en una organización.

En el caso de la industria de alimentos, el cumplimiento legal es un requisito para


la implementación de sistemas certificados de inocuidad alimentaria. Por ello, la
importancia de la Norma Oficial Mexicana NOM-251 es que está oficializando la
necesidad de que cualquier establecimiento o procesador de alimentos, bebidas y
suplementos alimenticios, tenga implementado un sistema de buenas prácticas
para procesar alimentos para consumo humano.

Objetivo de la norma:

Esta NOM es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que
se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios,
destinados a los consumidores en territorio nacional. Es complementaria con la
NOM-127-SSA1-1994, relativa al manejo del agua para uso y consumo humano.

Sobre la manipulación de alimentos la norma establece que los alimentos que se


manipulen deben estar expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo
posible, que la descongelación se debe efectuar por cocción, refrigeración o
simplemente utilizando apropiadamente el horno de microondas. Hace énfasis en
que se debe evitar la descongelación a temperatura ambiente.

Esta Norma Oficial Mexicana concuerda con el Código Internacional


Recomendado de Prácticas. Principios Generales de Higiene de los Alimentos.

Sectores que la deben aplicar:

Entre el personal de los sectores que deben cumplir con la NOM-251-SSA1-2009


destacan:

 Personal de plantas productoras de alimentos y bebidas.


 Proveedores de insumos y servicios a la industria alimentaria.
 Expendios de alimentos.
 Restaurantes, comedores industriales, cafeterías, todo establecimiento que
se dedique al servicio de alimentos.
 Personas interesadas en contar con las herramientas necesarias para la
implementación de esta NOM.

Aplicación y ventajas de esta:

Esta norma se puede aplicar a todas las organizaciones en la cadena de


suministro alimentario y trae múltiples ventajas a los establecimientos que
cumplen con ella, como:

 Mejorar la comunicación a través de la cadena de suministro.


 Integrar el Sistema de Gestión de la Calidad y el Sistema de Gestión de
Seguridad Alimentaria.
 Mejorar la transparencia y seguridad a través de la cadena alimentaria.
 Mejorar la inocuidad y salud de las personas que consumen los alimentos.
 Aumento de la confianza de los productos consumidos.

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