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Receta de Chantilly Perfecta

Este documento proporciona instrucciones para hacer chantilly. Incluye mezclar 1 litro de nata fría con 150 gramos de azúcar y una vaina de vainilla en un bol, y luego batir la mezcla rodeada de hielo hasta que espese y adquiera consistencia, sin sobrepasarse para evitar que se separe la grasa. El chantilly se puede usar para rellenar pasteles, tartas y otros postres.

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Receta de Chantilly Perfecta

Este documento proporciona instrucciones para hacer chantilly. Incluye mezclar 1 litro de nata fría con 150 gramos de azúcar y una vaina de vainilla en un bol, y luego batir la mezcla rodeada de hielo hasta que espese y adquiera consistencia, sin sobrepasarse para evitar que se separe la grasa. El chantilly se puede usar para rellenar pasteles, tartas y otros postres.

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CHANTILLY

Ingredientes:

1 l. de nata.

150 gr. de azúcar.

Una vaina de vainillina.

Elaboración:

Mezclar la nata fría con el azúcar en grano y la vainillina en un barreño.

Rodear el barreño con hielo y batir con varilla hasta que esponje y resulte consistente. Una vez
alcanzado este punto no debe seguirse batiendo, ya que se separaría la grasa del suero y no
tiene recuperación como nata, únicamente la grasa aglutinada limpia para su utilización como
mantequilla en otras aplicaciones.

Notas:

 Puede montarse sin azúcar y añadírsele azúcar lustre una vez montada.

 También puede mezclarse una vez montada una parte de merengue italiano frío.

 Asimismo, aromatizarla con otros sabores como: café, fresa, praline, etc.

 La temperatura apropiada para batirla es entre 2 y 3º C ya que por debajo no se monta


bien y por encima al esponjarse se granula y se corta.

 Aplicaciones: Rellenos de pasteles, tartas, brazos, tartas heladas, trufas de chocolate,


babarrois, copas heladas, adornos, etc.

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