VARIEDADES
BOBAL
Bobal, es la estrella de la Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena, ocupa el 75% del
viñedo y se adapta perfectamente a su clima y su territorio.
Sinonimias: Provechón, Requena, Canonao, Boal, Boral, Bogal, Requeno, Bovatí.
Agronómicamente: El clima y el suelo que necesita esta variedad autóctona, se adaptan
perfectamente a la zona. Muestra preferencia por las tierras altas, con veranos cortos y secos,
en los que desarrolla bien sus caracteres. Es una variedad con una gran resistencia, brota más
tarde que otras variedades tintas, con lo que se protege mejor del riesgo de heladas
primaverales.
Racimos: Grandes, con hombros muy marcados, muy compactos, con bayas de tamaño
uniforme, con pedúnculo corto y bien lignificado.
Bayas: De tamaño medio a grande de forma esférica ocasionalmente achatada. Con epidermis
muy oscura, azul negra, con lenticelas semimarcadas y ombligo patente. De hollejo grueso y
consistente.
Con pulpa no coloreada, blanda y muy jugosa, con sabor afrutado tendente a herbáceo.
Vigorosas de porte tumbado, sarmientos muy gruesas y color marrón rojizo. De alta fertilidad y
mucha producción. Sumidades abiertas, compactas con ligera pigmentación antociana (rojizo),
con alta densidad de pelos tumbados muy blancos y compactos.
Pámpanos: Con entrenudos con rayas rojas tanto en su cara dorsal como en la ventral, los
nudos son verdes en la cara ventral y verde oscuro con rallas rojas o totalmente rojos en la
cara dorsal. Con baja densidad de pelos tumbados en el nudo y ligera a alta en los entrenudos.
Cuando el pámpano agosta da lugar a sarmientos estriados y de color marrón rojizo o morado.
Hojas jóvenes: De débil pigmentación antociánica con altísima densidad de pelos tumbados
blancos.
Hojas adultas: De tamaño grande, de forma orbicular y con cinco lóbulos bien definidos. Con
evidente polimorfismo.
El seno peciolar en V muy cerrada, con lóbulos peciolares ampliamente superpuestos.
Con haz verde muy intenso, muy abullonado y con perfila alabeado.
Con senos laterales inferiores poco profundos y superiores muy profundos y con algún diente
en su fondo. Los lóbulos superiores están superpuestos.
El envés es muy velloso con abundantes pelos aracnoideos. Con baja densidad de pelos
erguidos en los nervios del envés. Con peciolo corto, grueso y pigmentado.
Con dientes cortos y anchos de lados
Características agronómicas del bobal: Es una variedad muy sensible al oidio y a la botritis y
poco sensible al mildiu y a las enfermedades fúngicas de la madera.
Es sensible a la polilla del racimo y poco sensible a los ácaros y los cicadélidos.
Su brotación es tardía aunque es sensible al frío. Es una variedad de vid muy resistente a la
sequía.
Por su resistencia y adaptación es una variedad susceptible de ser tratada en viticultura
ecológica.
Potencial Enológico de la bobal: Da vinos de bastante aroma, color intenso cereza oscuro con
tonos violáceos, aromas intensos con tonos herbáceos, afrutados, y acidez relativamente alta.
Adecuado para vinos rosados que resultan muy aromáticos afrutados y agradables. Los tintos,
con capa alta (*), son astringentes, vivos y con cuerpo.
Actualmente se están obteniendo buenos resultados en la elaboración de rosados frescos y
afrutados.
Adecuado para envejecimiento en barrica y base de excelentes vinos tintos jóvenes.
(*)El vino tinto de capa alta tiende a tener niveles más altos de taninos y a menudo menor
acidez
CABERNET FRANC
Cultivar vigoroso, con ligera pigmentación en la sumidad con densidad media de pelos,
hojas de
tamaño pequeño, pentalobuladas con seno peciolar en U y superposición de los lóbulos, con
dientes en los senos foliares laterales con pocos pelos en el envés, peciolo largo solo
ligeramente más corto que el nervio principal.
Racimos de tamaño y compacidad media con pedúnculo corto, bayas pequeñas, redondeadas
y hollejo con abundante pruina y grueso de color negro azulado y pulpa muy jugosa con
aromas herbáceos característicos.
Resistente a la botrítis, sensible a oídio y mildiu y muy sensible a hongos de madera y a los
cicadélidos , sensible a la carencia de magnesio y al seca del raquis.
Capaz de dar vinos con cuerpo con aptitud para envejecimiento , aromáticos con sensación a
frambuesa y violeta. Apta para tintos jóvenes, Iigeros y elegantes de aromas característicos.
Oriunda de Burdeos. La superficie actual en España es de unas 3.000 ha.
Se cultiva además de en su origen, en la D.O Valdeorras y está autorizada en otras ocho.
Se cultiva principalmente en las provincias de León (68%), Zamora, Lugo, Orense, Tarragona
y Lérida.
Capaz de dar vinos con cuerpo con aptitud para envejecimiento , aromáticos con sensación a
frambuesa y violeta. Apta para tintos jóvenes, Iigeros y elegantes de aromas característicos.
Oriunda de Burdeos. La superficie actual en España es de unas 3.000 ha.
Se cultiva además de en su origen, en la D.O Valdeorras y está autorizada en otras ocho.
Se cultiva principalmente en las provincias de León (68%), Zamora, Lugo, Orense, Tarragona
y Lérida.
Seno peciolar en U, con nervios marcados
CABERNET SAUVIGNON
Muy buena, en España da una calidad similar a la Tempranillo.
Cultivar tinto procedente de Burdeos y muy extendido actualmente en nuestro país, de cepas
vigorosas muy ramificadas, con tendencia a la verticalidad y al enmarañamiento de su
vegetación, que acepta casi cualquier tipo de poda, es sensible al oídio, a la botrítis y a las
enfermedades de madera.
Posee una potencialidad enológica excelente para vinos tanto jóvenes como envejecidos,
posee aromas varietales específicos, con un color muy vivo, y estables, con una excelente
estructura tánica.
Los racimos son pequeños a muy pequeños de compacidad media, con bayas redondas
pequeñas y con epidermis muy gruesa, azulada, con abundante pruina, de pulpa consistente
pero muy jugosa de sabor y aromas muy peculiares y característicos.
Tiene gran aptitud enológica, da buenos vinos del año, vinos de crianza (en estos se deja
envejecer 4 ó 5 años en barrica de roble americano y otros 2 ó 3 en botella para equilibrarse).
Características Agronómicas de la Cabernet Sauvignon:
Es una variedad sensible a la eutipiosis.
No evoluciona bien su maduración con sequías muy marcadas.
No tiene especiales requerimientos en suelos, pero es sensible a la carencia de magnesio.
Al brotar de forma tardía resiste bien los fríos de primavera.
Resiste bien los vientos.
Es poco sensible a corrimientos.
Se obtienen muy buenos resultados en terrenos de grava, sin exceso de agua, algo ácidos y
bien expuestos.
Requiere podas largas y en guyot para su adecuada producción.
Se adapta bien a diversas formas de poda y la producción es regular y constante.
Potencial Enológico:
Da mostos de color intenso, oscuro y muy vivo, pero austeros y tánicos.
De la variedad Cabernet Sauvignon se obtiene vino de color rojo intenso, con matices
violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y con un leve y característico sabor herbáceo.
Sus vinos jóvenes tienen aromas intensos a grosella, pimiento verde y recuerdan también en
ocasiones, a la menta y a las aceitunas recién recolectadas, así como también su aroma
recuerda el olor a monte bajo o hierbas aromáticas.
Produce unos vinos con una estructura tánica muy interesante y color estable si alcanza la
plena madurez. Vinos muy aptos para el envejecimiento.
Posee un hollejo muy grueso del que se extraen muchos taninos dulces lo que permite su largo
envejecimiento. Si la madera es suave, da vinos de textura y fineza muy agradables, con
aromas a chocolates, a tabaco y en parte a mina de lápiz, pero conservando su característico
aroma a grosella y en ocasiones a pimiento.
El vino monovarietal puede carecer de suavidad y redondez, por eso se utiliza mucho con
coupages con otras variedades como Merlot o Syrah. Elaborado con estas variedades mejora
notablemente las características organolépticas del conjunto.
GARNACHA
Llamada tambien Aragón. Alta productividad si se superan los problemas de cuajado
(corrimiento). Altisima fertilidad. Es una variedad de maduracion tardia.
Da un mosto abundante y equilibrado, de acidez media-alta, con poco color (poco intenso y
poco estable), suave y de 15- 16 grados.
Da un vino con demasiado cuerpo, muy pastoso, que hay que mezclar con Tempranillo (color
vivo, rojizo).
Sus tintos del año son de alta graduación (14-17 grados), con gran capa, alta vinosidad,
pastosos, con "boca" y untosidad", poco ácidos, pierden color (se "despojan" y toman color de
"tela de cebolla"), suaves. Sus tintos de reserva son sólo de 2 a 3 años debido a ese cambio de
color. Superficie aproximada de cultivo: 180.000 ha.
Morfologia:- Cepa: porte semierguido; sarmientos largos, entrenudos cortos, color claro, muy
ramificados; muy vigorosa.
-Hoja: pequeña, muy coriácea: orbicular; seno peciolar en V; senos laterales poco marcados;
bordes con festoneado típico; haz verde intenso, brillante, liso; envés lampiño; peciolo corto
y grueso.
- Racimos: pequeños: tendencia al corrimiento de flor; cónicos; pulpa incolora jugosa ; grano
pequeño y redondo.
La variedad Garnacha ha sido la variedad tintas más cultivada en España durante mucho
tiempo.
Muy resistente a la sequía y adaptable a cualquier tipo de suelo. Muy austera.
Adecuada para vinos de alta graduación y color muy intenso, rojo dorado.
Descripción detallada:
Se cultiva principalmente en las provincias de Zaragoza, Toledo, Navarra, La Rioja, Madrid y
Tarragona. Tambien se la conoce como: Giró, Gironet, Lladoner, Garnatja, Garnacho.
Racimos: Tamaño medio a grande, muy compactos y de bayas bastante uniformes, con
pedúnculo corto.
Bayas: De tamaño mediano, de sección esférica, con epidermis de color rojo violeta oscuro.
De difícil desprendimiento de su pedicelo, de hollejo fino muy sensible a roces y con mucha
pruina. Pulpa de consistencia blanda, muy jugosa, sin pigmentación.
Cepas:
Muy vigorosas, de porte erguido.
Con elevada fertilidad y buena producción.
De desborre y maduración de media estación.
Adaptación al medio agrícola:
Resistente al viento. Muy resistente a la sequía y adaptable a cualquier tipo de suelo.
Poco sensible a la eutipiosis y a los ácaros. De sensibilidad media a la botritis y a la
podredumbre ácida.
Variedad sensible al mildiu, al black rot, a la excoriosis y a la yesca.
Sensible a la polilla del racimo. Bastante sensible al oídio tardío.
Poco tolerante a la humedad del suelo y el encharcamiento.
Es exigente en fósforo, boro y magnesio, poco exigente en nitrógeno.
Bien adaptado a podas cortas. Produce bien, con calidad, en espalderas, pero si la producción
es excesiva, se pierde el color y baja mucho su contenido en azúcar y aromas.
Potencial Enológico Garnacha:
Adecuada para vinos de alta graduación y color muy intenso, rojo dorado.
Con acidez entre moderada y baja.
Es muy sensible a la oxidación y sus vinos envejecen muy rápidamente.
Se obtienen buenos rosados con esta variedad. Base para rosados muy aromáticos, frescos y
florales que recuerdan la frambuesa.
Los tintos jóvenes tienen aromas de pimienta recién molida pero manteniendo aromas de
frambuesa y moras.
Con envejecimientos cortos los vinos mantienen su atractivo color, poseen aromas a fruta
madura, a manzana y con toques minerales, al menos los más cotizados procedentes del
Priorato. El color de la baya varía con la producción, clima y suelo.
Da vinos de mucho grado, afrutados, aunque de poco color en caso de elevados rendimientos.
MERLOT
El Merlot, variedad de uvas de vino tintas cultivada tradicionalmente en la viticultura de Italia y
Francia. Actualmente, la merlot, es otra de las variedades con repercusión mundial, y por
supuesto España.
Racimos, de tamaño medio a pequeño, de media compacidad, con hombros marcados y forma
cónico alargada. En algunos clones el racimo es muy alargado y en otros muy corto, con
pedúnculo de longitud media y poco lignificado. El raspón es muy coloreado.
Bayas:
Pequeñas, redondeado-elipticas, de tamaño muy uniforme en el
racimo. De difícil desprendimiento de su pedicelo.
Con hollejo grueso y color azul-negro.
Con pulpa no pigmentada, consistente pero jugosa, con sabor
peculiar.
Cepas:
Vigor elevado, con porte de erguido que pasa a acostado si no está bien conducido, con
elevada tendencia a la brotación de yemas de madera e hijuelos. Posee pocas racimas. Buena
fertilidad y producción reducida.
De desborre precoz y maduración de media estación que puede alterarse con las zonas y con
temperaturas ambientales diferentes.
Características vitícolas: Variedad poco sensible a las enfermedades de la madera.
Muy sensible al mildiu y a la botritis en maduración y sobremaduración, teniendo pocos
ataques en la vegetación.
Resistente al oídio. Bastante sensible al Black-Rot.
Sensible a cicadélidos y los ácaros.
Presenta cierta sensibilidad a las heladas primaverales. Su madera es sensible al fuerte frio
invernal.
No tolera bien suelos pobres y secos (corrimiento flor), aunque se puede adaptar con un porta-
injertos resistente a la sequía o mediante cultivo por goteo.
Requiere climas frescos y poco calurosos ya que en éstos pierde pronto su acidez y su
equilibrio tánico.
Requiere un fuerte abonado potásico y responde muy bien al boro que reduce el corrimiento
de las bayas.
Es poco sensible a la desecación del raquis. Se aconseja la conducción en espaldera, para el
apoyo de su vegetación.
Funciona muy bien con poda de Guyot de siete u ocho yemas.
Madura relativamente pronto, unos días después que el tempranillo.
Ampelograficamente, su sumidad abierta, poco vellosa y sin pigmentación marcada, que
aparece ligeramente en los entrenudos.
Hojas adultas tamaño medio-grande, haz muy oscuro, alabeado, envés sin vellosidad y con
muy poca en los nervios, con seno peciolar en U abierta y amplia, con dientes anchos y lados
rectilíneos.
Potencial Enológico de la variedad merlot:
Estas uvas de vino tintas poseen altos contenidos de resveratrol (antioxidante), lo que la hace
muy atractiva para vinos varietales.
Con color muy intenso y oscuro. Sus mostos poseen mucho contenido en azúcar y son poco
ácidos.
Es una variedad muy adecuada para la elaboración de vinos jóvenes.
Da un vino completo, redondo con cuerpo, relativamente alcohólicos y poco ácidos.
No tiene contenidos elevados de taninos y éstos son muy suaves, con aromas a ciruelas y a
flores como las rosas.
Vinos fáciles de beber, que no necesitan mucho tiempo en barrica para mostrar su potencial.
Recuerda también a las especias como la casia, a las aceitunas maduras y al pan horneado e
incluso a la pastelería con frutas.
Su vino realizado en coupage con otras variedades como el de Cabernet Sauvignon, potencia
las cualidades de los dos.
Aroma intenso complejo y elegante. Es un vino con clase y uno de los mejor valorados a nivel
mundial.
MONASTRELL
Es una planta de buen porte; sus hojas son pelosas por el envés, de mediano tamaño, casi
enteras, de ancho seno peciolar, color verde intenso. Los sarmientos son de color castaño,
rojizo claro y algo erguidos.
Los racimos son cónicos y apretados, con granos de tamaño medio redondos, jugosos y
azucarados, que suelen nacen a partir de la tercera yema.
Planta de brotación tardía. La madurez de sus uvas es media hacia tardía. Producen mostos
que dan buenos vinos tintos, bastante alcohólicos y de un color rojo oscuro.
Las bayas son esféricas, pequeñas de color negro intenso, con bastante pruina, de piel gruesa
rica en antocianos, con una pulpa muy carnosa, blanda, incolora y con poca cantidad de
taninos.
Su sabor varía notablemente dependiendo de la zona, suele ser silvestre o a madera, con
toques suaves de zarzamora. Su zumo varia de un de sabor áspero a neutro.
En los años muy calurosos, es capaz de dar vinos con mucha graduación y con un alto nivel de
tanino. Produce vinos tánicos que pueden ser altos en alcohol
Tiene una afinidad particular por Garnacha , suavizando y dándole estructura. Así mismo la
uva Monastrell es más que capaz de crear vinos de mesa con alto grado de finura, incluso
mezclándola con Syrah y Merlot.
En España es la segunda variedad más importante de uva tinta después de la Tempranillo.
PINOT NOIR
La variedades de uvas Pinot Noir es una variedad con origen en la Borgoña Francesa con
excelentes cualidades.
Sinonimias: Burgunder, Pineau, Klevner, Plant Fin, Noirien, Pinoz, Dorada.
Racimos: De pequeño tamaño, muy compactos y uniformes, con pedúnculo corto y sin
lignificación. De forma cilíndrica o cónica pero cortos
Bayas: De tamaño pequeño a mediano, con epidermis negro azulada y cicatriz estilar muy
visible, con sección y perfil circular. De difícil desprendimiento de su pedicelo.
Con hollejo grueso. De pulpa sin pigmentación antociánica, blanda y muy jugosa, con sabor
herbáceo característico. Muy sensible al agrietado y a los roces.
Cepas: De vigor medio, con desborre y maduración precoces. Poco fértiles. De porte tumbado.
Caracteristicas Vitícolas Pinot Noir:
Variedad muy delicada en su cultivo, ya que es muy sensible a las enfermedades fúngicas de la
madera. Sensible al mildiu y al oidio. Muy sensible a la [Link] a la polilla del racimo, a
los cicadélidos y a los ácaros. Sensible al corrimiento climático. Se adapta bien a climas
templados.
Acepta todo tipo de suelos siempre que tengan buen drenaje, aunque prefiere suelos
calcáreos. Da sus mejores resultados en suelos argilocalcáreos.
Sensible a los fríos primaverales y muy sensible a temperaturas excesivas en verano ya que se
solean sus racimos y pierde muy pronto sus hojas.
En climas cálidos madura muy rápidamente y es sensible a las quemaduras solares del fruto.
Tiene altos requerimientos nutritivos en magnesio y es sensible al desecado del raspón.
Responde muy bien a los aportes de fósforo y tiene bajos requerimientos en nitrógeno y
potasio.
Poco sensible al viento.
Se conduce en espaldera. Requiere podas largas apoyadas. De baja fertilidad. Forma racimas al
tener muchas ramificaciones del año en sus sarmientos.
No madura bien en condiciones desfavorables, en riego poco controlado da lugar a mostos
muy ácidos , con poco color y que no llegan a madurar y tomar suficiente azúcar.
Existen clones con hojas muy vellosas denominadas Pinot Meunier o Meunier con sumidades
blancas muy vellosas y racimos pequeños y con bajo número de bayas.
Potencial Enológico de las variedades de uvas Pinot Noir:
Produce un vino de alta calidad apto para crianza, fino, con intensidad y complejo.
Produce mostos con mucho azúcar si la uva madura adecuadamente, de acidez media. Estos
mostos recién prensados son incoloros, pero si se mantienen en contacto con los hollejos,
rápidamente toman un color primero rosa intenso y posteriormente rojo rubí intenso muy
brillante aunque con reflejos marronáceos, por ello pueden dar vinos blancos por sangrado o
escurrido rápido y tintos en elaboraciones habituales.
Adecuado para cavas, champagne y vinos de aguja.
Vinos de crianza con cuerpo y vigor, con alta complejidad aromática.
Base para vinos de bouquet particular especialmente si la uva procede de suelos calcáreos.
Recuerda los aromas a frambuesa y a fresas maduras.
Pierde parte de sus características en zonas muy cálidas
TEMPRANILLO
Es la variedad por excelencia de la Rioja. Muy cultivada en toda España.
Se adapta al frío y se desarrolla bien en climas frescos y húmedos.
Tolera bien la sequía, salvo si es muy prolongada y muy extrema.
En suelos calizos se consiguen unas uvas de gran calidad.
Tintos óptimos para crianza, con buen cuerpo, finura, intensidad y complejidad aromática.
Con el tempranillo se elaboran los vinos españoles más prestigiosos.
El Tempranillo es la planta de viña autóctona de España. Es una de las variedades de vid más
importantes, cultivada desde siempre en la Rioja, aunque se ha extendido a todo el país.
Al Tempranillo también se le conoce como: Aranda, Argand, Cencibel, Chinchillana, Marinera,
Primerenc, Santa Ana, Santiaguera, Temprana, Tinto fino, Tinta del Pais, Tinto de Toro, Tinto
Roriz en Portugal, Ull de llebre, Ullada.
Racimos:
Los racimos son de tamaño medio-grande, con hombros marcados , compactos, uniformes en
el tamaño y en el color de las bayas, con pedúnculo de tamaño medio y poco lignificado,
excepto en la base.
Bayas:
Son de tamaño medio, con epidermis negro azulada. De perfil circular y difícil desprendimiento
de su pedicelo.
Hollejo grueso. Pulpa no pigmentada, blanda, muy jugosa y carnosa.
Cepas:
Las cepas son de vigor elevado y porte muy erguido.
De ciclo corto con brotación en época media y maduración temprana.
De buena fertilidad y alta producción que suele ser regular.
Características agronómicas : Se adapta al frío y se desarrolla bien en climas frescos y
húmedos. Poco sensible a los fríos de primavera. Variedad sensible a las enfermedades de la
madera. Poco sensible a la excoriosis. De alta sensibilidad al oidio y media sensibilidad al
mildiu y al black rot. Sensible a las roturas por viento intenso si no están los sarmientos bien
entutorados. Tolera bien la sequía, salvo si ésta es muy extrema.
Responde bien a los aportes hídricos. Se están obteniendo muy buenos resultados en climas
más secos y con riegos a goteo.
En suelos calizos se consiguen unas uvas de gran calidad.
Nutritivamente es una variedad exigente en potasio, con requerimientos moderados en
nitrógeno y fósforo y baja demanda en magnesio.
Produce bien en podas cortas, pero mejora su estado sanitario y la calidad de sus uvas si se
establece en espalderas, la formación de la espaldera debe ser suficientemente alta.
Potencial Enológico Tempranillo:
Su mosto es de color rojo intenso, vino y con acidez bastante baja, con pocos taninos y por ello
base de tintos suaves, ligeros pero muy aromáticos.
Con producciones limitadas, mediante técnicas de viticultura, la variedad tempranillo da unos
frutos óptimos de poca acidez.
Con producciones elevadas puede resultar corto en color.
Se utiliza, entre otras cosas, para la elaboración de vinos jóvenes con maceración carbónica,
aunque hoy en dia, se utiliza en muchos tipos de vinificación.
Da vinos muy afrutados con maceración carbónica.
El tempranillo potencia su valor al ser criado en barrica, con unos excelentes resultados.
Vendimias maduras dan excelentes vinos para envejecer.
En general da vinos tintos óptimos para crianza con buen cuerpo, finura, intensidad y
complejidad aromática.
Color rojo rubí estable, a veces con reflejos marrones, a menudo poco intenso, pero estable.
Se complementa muy bien con variedades como el Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah.
Con el tempranillo se elaboran los vinos españoles más prestigiosos.
MACABEO
Planta de Viña Macabeo
La planta de uva blanca Macabeo (o Viura) es una variedad productiva, muy rústica y
adaptable a la mayoría de terrenos.
El tamaño del racimo es grande, bayas de tamaño medio y color verde amarillo. Variedad
polivalente: Permite obtener blancos secos, espumosos e incluso vinos dulces naturales.
Descripción :
Variedad de Uvas Blancas Macabeo.
El macabeo es una variedad cultivada en la viticultura de Cataluña, Aragón, La Rioja, Castilla la
Mancha, Valencia y Extremadura. En rioja se la conoce por Viura
Hojas Adultas: Grandes, con cinco lóbulos. Seno peciolar poco abierto o cerrado.
Racimos: Muy grandes y compactos, con pedúnculo corto.
Bayas: De tamaño medio grande, de forma redondeada y hollejo grueso. Muy uniformes. Poca
pruina.
Porte: erguido.
Fenología: Brotación: media tardí[Link]ón: Tardía. Ciclo Largo.
Características de la Planta Macabeo: Vigor: Medio Alto Fertilidad: Alta Producción: Alta
Adaptación al medio agrícola:
El macabeo es una variedad rústica y adaptable, su implantación debe evitarse tanto en
lugares frescos y húmedos como en suelos demasiado secos, donde se muestra propensa al
desecamiento y a la senescencia y caída precoz de las hojas.
Su elevada fertilidad y altos rendimientos aconsejan sistemas de poda corta.
Variedad sensible al viento. En este sentido, para la viticultura del macabeo, la conducción en
espaldera resulta conveniente.
Para conseguir una producción de calidad es importante controlar el rendimiento y el exceso
de vigor evitando todos aquellos factores que lo favorecen: riego, abonado nitrogenado
excesivo, marcos anchos de plantación, porta-injertos vigorosos... Asimismo, es importante la
elección adecuada de la fecha de vendimia y una esmerada elaboración para conseguir vinos
de calidad.
Sensibilidad a plagas y enfermedades: Muy sensible a podredumbre gris. Sensible a ácaros,
oidio, y necrosis bacteriana. Poco sensible a mildiu. Características enológicas:
El macabeo es una variedad polivalente. Permite obtener blancos secos, espumosos e incluso
vinos dulces naturales.
Los vinos secos y espumosos son ligeros, agradables, equilibrados en acidez y azúcar y de color
pálido. En zonas y condiciones cálidas disminuye su acidez.
Los vinos presentan una baja concentración en potasio, con niveles medios de ácido tartárico y
de ácido málico.
El macabeo es una variedad en la que predominan los aromas florales y frutales expresando
una intensidad aromática media.
En ocasiones su carga aromática se potencia en mezcla con otras variedades.
Los vinos de macabeo poseen un nivel bajo de oxidasas, por lo que son muy aptos para la
fermentación y crianza tradicional en barrica.
Muy cultivada en el Penedés, es una de las variedades con la que se elaboran los cavas en
coupages con la [Link] y la parellada.
CHARDONNAY
La Chardonnay es originaria en Borgoña, donde hay un pueblo de donde se considera
originaria que es llamado “Chardonnay”.
Zonas de cultivo de la Chardonnay:
Actualmente encontramos chardonnay en Francia, en España, en Italia, en Portugal, en Estados
Unidos, California, en Australia, en nueva Zelanda, en los países de América del sur y en África
del Sur. Está extendida mundialmente. Se calcula que hay en torno a 160,000Ha plantadas, de
las cuales unas 50,000 están en Francia.
Racimo: De pequeño tamaño, de compacidad media a elevada y pedúnculo muy corto, de
forma característica.
Bayas: De pequeño tamaño, normalmente muy uniformes. De epidermis amarillento-verdosa
en maduración, de sección circular.
Con difícil desprendimiento de las bayas.
Con hollejo grueso y pulpa sin pigmentación, blanda, muy jugosa y con peculiar aroma
afrutado.
Cepa: Vigorosa, de brotación precoz, bastante resistente y adaptable a suelos diversos, con
elevada fertilidad y buena productividad, con rendimientos bajos.
Características agronómicas y adaptación al medio vitícola:
Se adapta a diferentes tipos de terrenos y climas siempre que no sean excesivamente
húmedos.
Sensible al oidio y a la flavescencia dorada, sensible al mildiu y a la podredumbre gris.
No suele estar muy afectada por los hongos de la madera. Es bastante sensible a la polilla y a
los cicadélidos. Muy sensible a los ataques por ácaros.
Es sensible a los fríos primaverales y sus rebrotes tienen muy baja fertilidad, pero aguanta bien
los rigores del invierno. Sensible a las heladas de primavera por su desborre muy precoz y
maduración temprana.
No es muy sensible a las roturas por el viento. Muy resistente a clorosis. Es conveniente evitar
plantarla en zonas de sequía intensa. De maduración precoz, a continuación de Pinot Noir,
requiere vendimiarla pronto.
Fertilización del Chardonnay: Es una variedad muy sensible a la carencia de magnesio y muy
afectado por el secado fisiológico del raspón.
Tiene altos requerimientos de fósforo y en nitrógeno, dado su alto vigor. Estos fertilizantes son
requeridos para conseguir una buena calidad del mosto.
Potencial Enológico:
Los racimos y las bayas son pequeñas, por lo que tiene un potencial cualitativo muy elevado,
que permite elaborar desde vinos blancos secas, vinos efervescentes, hasta vinos licorosos.
Vendimiada precozmente tiene poco cuerpo y bastante acidez lo que hace que sea apta para
excelentes champagnes.
Produce unos vinos monovarietales muy interesantes, potentes, afrutados y de acidez alta.
Es apta para conservación en roble. En envejecimiento, se aromatiza muy bien con la madera
de roble y toma bastante cuerpo.
