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Estructura de Personal en un Bar

El documento describe la estructura organizacional de un restaurante-bar, asignando roles y responsabilidades clave a cada posición. El Gerente General gestiona las operaciones diarias y autoriza compras. El Barman prepara y sirve bebidas y toma pedidos de clientes. El Ayudante de Barman mantiene el orden y ayuda al Barman. El Mozo apoya al Ayudante de Barman. El Capitán de Meseros supervisa y capacita meseros. Los Meseros toman pedidos y promocionan opciones. Los Cajeros realizan cobros y

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Estructura de Personal en un Bar

El documento describe la estructura organizacional de un restaurante-bar, asignando roles y responsabilidades clave a cada posición. El Gerente General gestiona las operaciones diarias y autoriza compras. El Barman prepara y sirve bebidas y toma pedidos de clientes. El Ayudante de Barman mantiene el orden y ayuda al Barman. El Mozo apoya al Ayudante de Barman. El Capitán de Meseros supervisa y capacita meseros. Los Meseros toman pedidos y promocionan opciones. Los Cajeros realizan cobros y

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GERENTE

GENERAL

CAPITAN DE ENCARGADO
BARMAN
MESEROS DE ALMACEN

AYUDANTE
MOZO MESEROS CAJEROS
DE BARMAN

GERENTE GENERAL. - Gestiona la totalidad del establecimiento, debe hacer


relaciones públicas, supervisas el funcionamiento de las actividades diarias y tiene
la responsabilidad de autorizar las compras.
BARMAN. - Debe preparar todo tipo de bebidas, recibir, despedir, ubicar y
aconsejar a los clientes, preparar diferentes tipos de cócteles y bebidas
combinadas, tomar los pedidos, distribuir y servir las bebidas, examina y controlar
las existencias de mercancías.
AYUDANTE DE BARMAN. - Mantiene el orden y aseo la parte de servicio (dentro
de la barra), elaborar los adornos complementarios para coctelería y varios, en
algunos casos prepara los jugos. En el momento del servicio auxilia al barman en
servicio de gaseosas y cerveza, alista la cristalería y complementos del coctel.
Recibe los pedidos del almacén contando cantidades y revisando calidad. En
ciertos casos y según sus conocimientos puede reemplazar al barman.
MOZO. - Es de gran apoyo para el ayudante de bar, esto se debe a que puede
realizar las mismas tareas, tiene que tener listas a tiempo las guarniciones,
botanas, decoraciones y alimentos que deben acompañar los tragos.
CAPITAN DE MESEROS. - Programa y supervisa el trabajo del personal a su
cargo, elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del personal
a su cargo, capacita constantemente a su personal, atiende quejas de los clientes,
debe conocer perfectamente los ingredientes y preparación de los platillos que se
tienen en la carta.
MESEROS. - Su trabajo es tomar las órdenes de los clientes que se encuentran
en el salón, controlar el surtimiento de cada una y dar a conocer las bebidas que
se realizan en el establecimiento y de igual modo ofrecer las promociones del día.
CAJEROS. - Es la persona encargada de realizar los cobros de las cuentas, al
final de su labor, tiene que hacer un corte y reportar la venta que se obtiene
diariamente, el cajero cumple una de las mayores funciones por ser quien maneja
el efectivo.
ENCARGADO DE ALMACEN. - Se responsabiliza de la existencia total de los
productos que requiere el bar, es quien tiene el contacto directo con los
proveedores y debe llevar un control de registro de todos los productos que entran
y salen. Mayormente tiene la ayuda de un software que le facilita lo que hay en
existencia y coordina con el barman la elaboración de los pedidos.

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