PROVINCIA DE BUENOS AIRES DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN

FORMACIÓN
DIRECCIÓN GENERAL DE ADULTOS Y
PROFESIONAL
DE CULTURA Y EDUCACIÓN FORMACIÓN PROFESIONAL

Curso:

COCINERO PARA COMEDOR

ESCOLAR

Año 1998.-
 Pcia. de Bs. As. - Dcción. Gral.
DEA Y FP
de Cultura y Educación - Dcción. MONOGRAFÍA PROFESIONAL
Folio: 2 / 33
de Educación de Adultos y F.P.
Año 1998

1. DENOMINACION DE LA OCUPACION

1.1 ADOPTADA PARA EL CURSO

- Cocinero para comedor escolar.

2- PERFIL OPERATIVO

[Link]

- Organiza los menúes para los comedores escolares.

- Confecciona recetas y elabora alimentos.
- Colabora en la atención de los niños en el comedor escolar.
- Evalúa necesidades y presupuesta materiales.

2.2. OPERACIONES

2.2.1. PRINCIPALES

- Identificar, ordenar, reconocer, lavar, pelar, , medir, cocinar, preparar, endulsar, disolver, hervir,
ahuecar, grartinar, cortar, condimentar, empanar, freir, arrollar, rellenar, servir, cortar, colocar,
cernir, picar, hornear, batir, amasar, estirar.

2.2.2. SECUNDARIAS

- Utiliza operaciones de repostería tales como decorar y armar postres.

- Confeccionar presupuestos.

2 .3.- MEDIOS DE TRABAJO

2.3.1. HERRAMIENTAS MANUALES

- Utencillos de cocina tales como:

Cubiertos de mesa, cuchilla, cuchara de madera, cucharón, espumadera, espátula,
prensapapas, abrelatas, batidor, cacerola, pavas, colador, fuentes, asadera, sartenes, biferas.
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2.3.2.- MAQUINAS HERRAMIENTAS

- Cocina, heladera, procesadora, batidora, licuadora.

2.3.3.- INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN Y CONTROL

- Balanza, jarra graduada.

2.3.4.- MATERIALES

- Productos alimenticios tales como:

Azúcar, harina, sal, aceite, fideos, condimentos, café, fruta, verduras, lácteos, carnes, huevos,
hortalizas, legumbres.
- Elementos para limpieza tales como:
Detergente, jabón, lavandina.

2.4. CONOCIMIENTOS RELACIONADOS

2.4.1.- TECNOLÓGICOS

- Referidos a:
Normas generales aplicables al oficio.
- Matemáticas:
Operaciones fundamentales, cálculos de medición, medidas de capacidad y peso.
- Merciología:
Materias primas, proseso de fabricación de materiales empleados.
- Generalidades sobre presupuestos y relaciones humanas.

3.- REQUISITOS PARA LA OCUPACION

3.1.- RELACIÓN LABORAL.

- Puede desarrollar la ocupación en relación de dependencia o en forma independiente.

3.2.- SUPERVISIÓN

- EJERCIDA
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- Controla las tareas que delegan otras personas.

- RECIBIDA

- Recibe instrucciones específicas y detalladas de otras personas que tienen autoridad sobre el.

3.3.- RESPONSABILIDAD

- El trabajador es responsable de la calidad.

- Es responsable de la calidad y cantidad de lo que elabora y de sus medios de trabajo.
- Su trabajo depende totalmente de su iniciativa y sus errores ocasionarán pérdida de materiales y
mano de obra.

3.4.- INTEGRACIÓN GRUPAL

- Trabajará en equipo.

4.- CONDICIONES DE TRABAJO

4.1.- FÍSICO- SENSORIALES

4.1.1. MOVILIDAD

- Dinámica:
Las tareas se efectúan desplazándose de un lado al otro con desplazamientos al ras del piso.

4.1.2.- POSICIONES

- No debe adoptar ninguna posición especial.

4.1.3. FUERZA

- Realiza fuerza liviana y pesada.

4.1.4.- USO DE MIEMBROS

- Trabaja usando ambas manos para manipulear percibiendo al tacto textura, temperatura.
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4.1.5.-CONVERSACIÓN

- Normal.

4.1.6.- AUDICIÓN

- Normal.

4.1.7.- VISIÓN

- Amplitud normal del cuerpo visual.

4.2.- AMBIENTALES

4.2.1. LUGAR

- Trabaja en interiores.

4.2.2. TEMPERATURA

- Ambiental.

4.2.3.- HUMEDAD

- Ambiental.

4.2.4.- RUIDO

- Normal

4.2.5.- CONDICIONES CIRCUNDANTES

- Normales

4.2.6.- ILUMINACIÓN

- Fuente: natural o artificial

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4.3.- RIESGOS

- ELÉCTRICOS

- Exposición a equipos eléctricos que implican riesgos de sufrir descarga.

- QUEMADURAS

- Riesgo de sufrir quemaduras por el tipo de materiales empleados o por fuego.

- OTROS

- Cortaduras, contusiones.

5.- POLIVALENCIA OCUPACIONAL

5.1.- EQUIVALENTE

- Sin ningún otro tipo de capacitación podrá realizar tarea como cocinero doméstico.

5.2.- MAYOR

- A través de Cursos Complementarios podrá desempeñarse como cocinero de hotel, mozo.

6.- DURACIÓN DEL CURSO

150 hs.

6.1.- Especialización

120 hs.

6.2- Información tecnológica complementaria

30 hs.
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NOCIONES
OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS
COMPLEMENTARIAS
- Uso de ropa adecuada.
- Identificar los distintos LOS ALIMENTOS Y LA IDENTIFICAR -- Identificar los distintos
alimentos, indicando la parte COCINA alimentos. - Orden y limpieza en el lugar
comestible de los vegetales y de trabajo.
señalando su estado sanitario y - Determinar la parte
- HI Los alimentos: grupos,
de conservación. comestible de los vegetales.
valor alimentario.
Materiales
- Ordenar los alimentos en ORDENAR - Ordenar los alimentos por - HI : Requerimientos
grupos de acuerdo a su calidad - Alimentos varios. grupos nutricionales. nutricionales de los ñiños en
alimenticia. edad escolar.
- Vajilla completa. - Señalar su estado sanitario y
- HI: Enfermedades carenciales.
- Reconocer los elementos de la de conservación.
vajilla y de trabajo indicando su - Elementos de trabajo. - HI : Elementos de la vajilla y
uso. RECONOCER - Reconocer los elementos de la de trabajo.
vajilla y de trabajo.
- HI : La cocina.
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NOCIONES
OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS
COMPLEMENTARIAS

- Calcular y medir los distintos CALDOS Y SOPAS LAVAR - Lavar verduras y hortalizas. - Uso de ropa adecuada.
ingredientes de acuerdo a lo
indicado según al número de - Pelar papas y batatas con - Orden y limpieza enb el lugar
comensales. PELAR pelapapas. de trabajo.
- CAL : Operaciones Básicas
- Lavar las verduras retirando - Cortar verduras. con números enteros y
todo el resto de tierra o CORTAR decimales.
suciedad. - Medir agua. - CAL: Regla de tres simple.

- Pelar con pelapapas extrayendo MEDIR - Medir sémola y arroz. - HI : La jarra medidora.
solamente la cáscara. Materiales
- Verter la sémola en forma de - HI : El arroz.
- Cortar con cuchillo logrando el - Papas-batatas VERTIR lluvia.
tamaño adecuado para cada - Verduras - HI : La sémola.
hortaliza. - Zapallo - Cocinar la sémola.
- Choclo COCINAR - HI : Fideos.
- Medir agua con recipiente - Arroz - Cocinar fideos.
graduado en la cantidad - Sémola - CAL : Medidores de peso.
calculada según el número de - Fideos Cocinar verduras.
comensales. - CAL : Medidores de
capacidad.
- Vertir la sémola en forma de
lluvia para evitar la formación
de grumos.

- Cocinar arroz, sémola y fideos

determinando el punto de
cocción exacto.

OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

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COMPLEMENTARIAS

- Preparar infusiones utilizando DESAYUNO Y PREPARAR - Preparar. - Uso de ropa adecuada.

los elementos dados y colar sin POSTRE
derramar. - Colar infusiones. - Orden y limpieza en el lugar
COLAR de trabajo.
- Medir leche.
- HI : El café.
- Endulzar la infusión con Materiales MEDIR - Endulzar con azúcar.
azúcar revolviendo hasta su total - HI : El té.
disolusión. - Té - Disolver polvo de gelatina en
- Disolver el polvo en el agua - Café ENDULZAR agua. -- HI : El azúcar.
según las instrucciones dadas. - Yerba mate
- Azúcar - HI : La leche.
- Polvo para preparar - Disolver polvo de flan en la
gelatina y flan. DISOLVER leche.
- Disolver el polvo en la leche
según las instrucciones dadas.

OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

COMPLEMENTARIAS
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- Preparar hamburguesas de HAMBURGUESAS DE MEZCLAR - Uso de ropa adecuada.

carne, de acuerdo a las medidas CARNE Orden y limpieza en el lugar de
dadas de ingredientes. - trabajo.

FORMAR
- HI : Las carnes y sus cortes.

EMPANAR
- Cocinar hamburguesas sobre Ingredientes.
plancha enmantecada en horno a
fuego lento para lograr una - Carne picada. COCINAR
correcta cocción. - Mayonesa.
- Queso rayado.
- Huevo.
- Sal.
- Aceite.
- Pan rayado.
- Extracto de tomate.
- Orégano.
- Ajo.
Se entregaran en cantidades
necesarias.

OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

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- Preparar zapallitos rellenos de ZAPALLITOS HERVIR - Hervir zapallitos hasta que

acuerdo a las madidas dadas. RELLENOS estén tiernos. - Uso de ropa adecuada.
- -
AHUECAR Cortarlos por la mitad. Orden y limpieza en el lugar
- de trabajo.
Ahuecar el centro de cada
Ingredientes MEZCLAR zapallito. - HI : Los condimentos.
- Cocinar zapallitos rellenos en - Zapallitos de tronco. -
horno moderado hasta su punto - Carne picada. Mezclar los ingredientes con el
de cocción. - Cebolla. RELLENAR zapallito obtenido al ahuecar.
- Pan rallado. -
- Huevo. Cocinar la mezcla preparada.
- Aceite. COCINAR
- Sal. - Cocinar en asadera aceitada
- Condimentos. en horno moderado.
Se entregarán en
cantidades necesarias.

OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

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- Preparar panqueques de PANQUEQUES MEZCLAR - Mezclar la harina con la leche - Uso de ropa adecuada.
acuerdo a las necesidades dadas evitando que se formen -
mezclando la leche y la harina y grumos.
luego agregar azúcar, huevo y Orden y limpieza en el lugar
hasta obtener una masa - Agregar el huevo la azúcar y de trabajo.
homogénea y espesa. Ingredientes la sal. -
HI : La harina.
- Huevo. COCINAR
- Azúcar - Cocinar los panqueques en la
- Cocinar los panqueques en la - Sal sartén vertiendo la masa con
sartén vertiendo la masa en - Harina cucharón.
cucharón controlando su cocción - Leche
en ambos lados para evitar que
se quemen.

OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

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- Cocinar en agua hirviente y FIDEOS CON SALSA COCINAR - Cocinar en agua hirviendo los - Uso de ropa adecuada.
salada los fideos hasta que estén BLANCA fideos. -
a punto. - Colarlos y colocarlos en una
asadera enmantecada. Orden y limpieza en el lugar
- Colar los fideos y colocarlos en de trabajo.
una asadera enmantecada. MEZCLAR - Mezclar la margarina -
derretida con la leche HI : Fideos.
- Preparar salsa blanca revolviéndo.
mezclando la margarina y la Ingredientes - Agregar la maizena y cocinar
leche y agregando luego la a fuego lento. HI La maizena.
maizena. - Fideos CUBRIR
- Maizena - Cubrir los fideos con la
- Cocinar la salsa a fuego lento - Margarina preparación anterior.
hasta que espese. - Nuez moscada ESPOLVOREAR
- Queso rallado - Espolvorear con abundante
- Cubrir los fideos y espolvorear - Leche queso de rallar.
con queso rallado. Se entregarán en GRATINAR
cantiddes necesarias. - Gratinar en horno caliente.
- Gratinar en horno caliente.

OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

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- Calcular la cantidad de los MILANESA CORTAR - Cortar la carne con cuchillo - Uso de ropa adecuada.
distintos ingredientes y pesarlos filoso.
de acuerdo a lo indicado según CONDIMENTAR - Condimentar la carne. - Orden y limpieza en el lugar
el número de comensales. de trabajo.

- Batir los huevos con batidor BATIR - Batir los huevos.

hasta logarar una mezcla - HI : La carne y sus cortes.
espumosa y homogénea. PICAR - Picar ajo y perejil.

- Condimentar la carne con sal, MEZCLAR - Mezclar con la preparación

pimienta, ajo y perejil a gusto. anterior.

- Pasar los huevos batidos por PASAR - Pasar por huevo ambas caras.
ambas caras, dejar escurrir lo
suficiente. Ingredientes

- Empanar con pan rallado - Carne EMPANAR - Empanar ambas caras.

ambas caras hasta cubrir toda la - Huevos
carne. - Pan rallado
- Aceite - Freir en acxeite caliente.
- Freir con aceite caliente hasta - Sal FREIR
obtener un color dorado sin que - Pimienta
se queme. - Perejil
- Ajo

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- Preparar el arrollado de ARROLLADO DE HERVIR - Hervir acelga. - Uso de ropa adecuada.

acuerdo a las indicaciones VERDURA
dadas. ESCURRIR - Escurrir acelga. - Orden y limpieza en el lugar
de trabajo.
- Cubrir en forma pareja el PICAR - Picar finamente l acelga.
arrollado con el relleno
selecccionado. REHOGAR - Rehogar la acelga.

- Arrollar suavemente evitando Ingredientes MEZCLAR Mezclar los ingredientes con el

de que se quiebre. huevo.
- Harina leudante. COLOCAR
- Gratinar en horno caliente - Huevos - Colocar en asadera sobre
hasta dorarse. - Sal COCINAR papel manteca.
- Aceite
- Acelga DESMOLDAR - Cocinar en horno moderado.
- Cebolla
- Manteca RELLENAR - Desmoldar la preparación
- Pimienta sobre repasadores húmedos.
- Nuez moscada GRATINAR
- Queso rallado Rellenar a gusto.

- Gratinar en horno caliente.

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- Mezclar los ingredientes dados EMPANADAS DE MEZCLAR - Mezclar la harina con la - Uso de ropa adecuada.
hasta formar una masa CARNE manteca y el agua.
consistente. - Orden y limpieza en el lugar
AMASAR - Amasar la masa. de trabajo.
- Amasar la preparación sobre
mármol. - Estirar la masa con palote. - HI: La harina.
ESTIRAR
- Estirar la masa con palote - HI : Los condimentos.
dándole forma rectangular y un
espesor de medio cm.
CORTAR - Cortar los discos de
- Cortar con cortante en forma empanadas.
de disco.

- Picar finamente la cebolla y Ingredientes PICAR - Picar cebolla.

rehogar en aceite. REHOGAR - Rehogar cebolla.
- Carne picada. FREIR - Freir la carne picada.
- Harina
- Mezclar la carne picada y la - Margarina MEZCLAR - Mezclar todos los ingredientes
cebolla condimentando a gusto. - Huevos del relleno.
- Sal
- Cebolla CONDIMENTAR - Condimentar y terminar la
- Pimentón cocción.
- Rellenar los discos con - Comino
cuchara, cerrar los moldes y - Orégano RELLENAR - Rellenar las empanadas con
rellenar en forma pareja. - Aceitunas cuchara.

CERRAR - Cerrar los bordes.

REPULGAR - Repulgar.
COCINAR - Cocinar en aceite.

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- Enmantecar la budinera de BIDIN DE CARNE ENMANTECAR - Enmantecar la budinera. - Uso de ropa adecuada.
acuerdo a las sugerencias dadas. PICADA
FREIR - Freir la carne con la cebolla. - Orden y limpieza en el lugar
- Freir la carne picada con la de trabajo.
cebolla, agregar el queso rallado MEZCLAR - Mezclar a la carne el queso
y los condimentos. rallado y condimentar.
PREPARAR - Preparar salsa blanca.
- Preparar la salsa blanca de
acuerdo a las indicaciones Ingredientes
dadas. COLOCAR - Colocar la preparación en
- Carne picada budinera.
- Colocar la preparación en la - Manteca COCINAR - Cocinar en horno caliente.
budinera y cocinar en horno - Queso de rallar
caliente. - Cebolla
- Huevos DESMOLDAR - Desmoldar el budín.
- Desmoldar una vez tibio. - Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Harina
- Leche

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- Medir con jarra medidora la MASITAS MEDIR - Medir la harina y el azúcar. - Uso de ropa adecuada.
harina y el azúcar. CROCANTES
BATIR - Batir la manteca con el azúcar
- Batir con batidora la manteca, y los huevos.
los huevos y el azúcar, logrando AGREGAR - Agregar los huevos.
una consistencia cremosa.
MEZCLAR - Mezclar la harina. - Orden y limpieza en el lugar
- Mezclar la harina en forma de trabajo.
envolvente con cuchara de
madera. - Amasar.
AMASAR - Estirar la masa con palote.
- Amasar sobre mesada y estirar ESTIRAR
con palote de madera obteniendo
un espesor de más o menos un
cm. CORTAR - Cortar la masa con un
Ingredientes cortapasta redondo.
- Cortar la masa con cortapasta
redondo. - Harina
- Azúcar COCINAR - Cocinar en horno moderado.
- Cocinar en horno moderado - Margarina
durante 15’a 20’. - Huevos

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- Ahuecar con cuchara el centro MANZANAS AL AHUECAR - Ahuecar manzanas. - Uso de ropa adecuada.
de las manzanas. HORNO COLOCAR
ACONDICIONAR - Colocar en el centro de la - Orden y limpieza en el lugar
- Acondicionar las manzanas en manzana azúcar. de trabajo.
asadera enmantecada.
COCINAR - Acondicionar las manzanas en
- Cocinar en horno moderado asadera enmantecada.
hasta que se dore la cáscara. - Cocinar manzanas al horno.

- Pelar la fruta y cortarla en PELAR

trozos pequeños. COMPOTA - Pelar las frutas.
CORTAR
- Colocar la fruta cortada en una - Cortar las frutas.
olla con agua endulzada a gusto. ENDULZAR
Ingredientes - Endulzar la compota.
- Cocinar sobre la hornalla con COCINAR
fuego suave. - Manzanas - Cocinar en hornalla a fuego
- Margarina suave.
- Azúcar

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- Disolver la levadura en agua MASA DULCE DE DISOLVER - Disolver la levadura con el - Uso de ropa adecuada.
tibia. LEVADURA CERNIR agua.
TORNAR - Cernir la harina con cernidor. - Orden y limpieza en el lugar
- Tomar la harina cernida con la - Tornar la harina con la de trabajo.
levadura agregando de a poco la levadura y la leche.
leche necesaria. AMASAR - Amasar la masa.

- Amasar durante 10’hasta

obtener un bollo liso y suave. - Estirar la masa en forma
ESTIRAR rectangular.
- Estirar con palotes en forma MEZCLAR - Mezclar el azúcar y la
rectangular. manteca.
UNTAR - Untar la masa con la mezcla.
- Untar la masa en forma pareja
con la mezcla.
Ingredientes ARROLLAR - Arrollar la masa.
- Arrollar la masa.
- Harina CORTAR - Cortar rollitos de 5 cm. de
- Cortar con cuchillo filoso - Huevos largo.
rollitos de más o menos 5 cm. de - Agua ACOMODAR - Acomodar los rollitos en una
largo. - Leche asadera enmantecada.
- Azúcar
- Acomodar los rollitos sin - Levadura
tocarse en una asadera
enmantecada.
COCINAR - Cocinar en horno a
- Cocinar en horno a una temperatura moderada.
temperatura moderada durante 1
hora aproximadamente.

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- Calcular la cantidad de los GUISOS CORTAR - Cortar la carne en cuadraditos. - Uso de ropa adecuada.
distintos ingredientes y pesarlos
con la balanza d eacuerdo a lo - Orden y limpieza en el lugar
indicado según el número de de trabajo.
comensales.
PELAR - Pelar las verduras. - HI : La balanza.
- Pelar las cebollas con cuchillo
retirando sólo las capas
exteriores secas y picarlas con
cuchillo en el tamaño indicado.
REHOGAR - Rehogar la cebolla en aceite.
- Rehogar cebollas hasta que
queden tiernas y cristalinas sin Ingredientes FREIR - Freir la carne.
que se quemen.
- Cebolla RALLAR - Rallar la zanahoria.
- Cortar la carne según el - Carne
tamaño señalado y dorarlo sin - Papas AGREGAR - Agregar los tomates picados.
que se queme. - Zanahorias
- Tomates CONDIMENTAR - Condimentar.
- Rallar la zanahoria en el - Condimentos
tamaño indicado del rallador. - Fideos COCINAR - Cocinar con agua.
- Queso rallado
- Pelar papas con pelapapas y
cortarlas según el tamaño
aconsejado.

- Agregar tomates triturados en

la cantidad indicada.

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- Medir agua con recipiente

graduado en la cantidad
calculada según el número de
comensales.

- Condimentar con sal y orégano

a gusto.

- Cocinar los fideos guiseros

hasta lograr su punto de cocción:
ni crudos ni recocidos.

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- Incorporar la sémola en forma ñOQUIS DE SÉMOLA HERVIR - Hervir la leche. - Uso de ropa adecuada.
de lluvia cuando la leche rompa INCORPORAR - Incorporar la sémola en forma
ek hervor. de lluvia. - Orden y limpieza en el lugar
AGREGAR - Agregar los huevos. de trabajo.
- Agregar los huevos de a uno.
REVOLVER - Revolver la sémola con
- Revolver la preparación con Ingredientes cuchara de madera.
cuchara de madera cocinándola ENFRIAR - Dejar enfriar la sémola.
durante 15’. - Sémola
- Sal FORMAR - Formar los ñoquis con el
- Formar los Noquis cuando la - Leche marcador de ñoquis.
sémola esté fria pasándolos por - Margarina
el marcador sin presionar - Aceite
demasiado. - Huevos
FREIR - Freir en aceite caliente.
- Freir en aceite caliente hasta
que estén dorados.
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OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

COMPLEMENTARIAS

- Cernir la harina con el tamiz PIZZA DE LEVADURA CERNIR - Cernir la harina. - Orden y limpieza en el lugar
con movimientos suaves. de trabajo.
DISOLVER - Disolver la levadura con el
- Disolver la levadura en medio agua tibia.
posillo de agua tibia.
INCORPORAR - Incorporar la harina.
- Incorporar en forma de lluvia
la harina. - Mezclar los ingredientes.
MEZCLAR
- Mezclar los ingredientes con
cuchara de madera.
Ingredientes LEVAR - Dejar levar en ambiente
- Dejar levar hasta que duplique templado.
el volúmen. - Harina
- Levadura COLOCAR - Colocar la masa en asadera
- Colocar la masa en asadera - Aceite aceitada.
aceitada distribuyéndola en - Sal
forma pareja. - Agua tibia
COCINAR - Cocinar.
- Cocinar en horno moderado
durante 15’a 20’.
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OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

COMPLEMENTARIAS

- Cernir la harina con el tamiz PAN CASERO CERNIR - Cernir harina. - Uo de ropa adecuada.
con movimientos suaves.
- Disolver la levadura con el - Orden y limpieza en el lugar
- Disolver los gramos de DISOLVER agua. de trabajo.
levadura indicada en medio
posillo de agua tibia. INCORPORAR - Incorporar la harina.

- Incorporr la harina en forma de - Amasar.

lluvia.
AMASAR - Cortar la masa en bollos.
- Amasar durante 10’la masa
obtenida.
Ingredientes CORTAR - Levar
- Cortar la masa con cuchillo
formando bollos similares. - Harina
- Agua - Hornear los panes.
- Levar ls bollos hasta que - Azúcar LEVAR
dupliquen su volumen. - Levadura

- Hornear ls panes en horno HORNEAR

moderado durante 30’o 40’.
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OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

COMPLEMENTARIAS

- Pelar las papas con pelapapas. ÑOQUIS DE PAPAS PELAR - Pelar papas. - Uo de ropa adecuada.
HERVIR
- Hervir las papas peladas en - Hervir papas. - Orden y limpieza en el lugar
agua salada. de trabajo.
PREPARAR - Preparar puré.
- Preparar un puré homogéneo.

- Agregar al puré los huevos de AGERGAR - Agregar al puré ls huevos y

a uno y la harina mientras se harina.
continúa revolviendo.
CONDIMENTAR - Condimentar la preparación.
- Condimentar la preparación a Ingredientes
gusto. - Formar los ñoquis con
- Papas FORMAR marcador.
- Formar tiras cilíndricas, cortar - Huevos
y pasar por el marcador de - Harina
ñoquis o tenedor. - Sal - Cocinar los ñoquis con
- Pimienta COCINAR abundante agua caliente.
- Cocinar los oquis en abundante - Nuez moscada
agua caliente. - Queso rallado
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OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

COMPLEMENTARIAS

- Mezclar los ingredientes en un ROLLO DE CARNE MEZCLAR - Mezclar la carne con la - Uo de ropa adecuada.
bols. cebolla, ajo y perejil.
- Orden y limpieza en el lugar
- Condimentar la preparación a CONDIMENTAR - Condimentar la preparación. de trabajo.
gusto.
aGREGAR. - Agregar los huevos.
- Agregar ls huevos de a uno y
seguir revolviendo hasta lograr AMASAR - Amasar hasta que quede una
una pasta homogénea. Ingredientes pasta homogénea.

- Espolvorear un repasador con ESPLVOREAR. - Espolvorear un repasador con

abundante pan rallado. - Carne picada. abundante pan rayado.
- Cebolla.
- Distribuir la preparación sobre - Aceite. DISTRIBUIR - Distribuir la preparación sobre
el repasador cubriendo con - Diente de ajo. el repasador, encimar el queso
queso y jamón. - Perejil. y el jamón.
- Orégano.
- Arrollar con la ayuda del - Huevo. ARROLLAR - Arrollar con la ayuda del
repasador y clocar sobre placa - Queso fresco. repasador.
enmantecada. - Sal.
- Pimienta. COLOCAR - Colocar el rollo sobre placa
- Jamóncocido. enmantecada.
- Cocinar en horno moderado - Pan rallado.
más o menos una hora. COCINAR - Cocinar sobre horno
moderado una hora.
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OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

COMPLEMENTARIAS

- Medir la harina al ras de la TARTA MEDIR - Medir la harina.

taza. - Uo de ropa adecuada.
DESMENNUZAR
- Desmenuzar la margarina e la - Desmenuzar la margarina. - Orden y limpieza en el lugar
harina. de trabajo.
AGREGAR - Agregar el agua.
- Agragar el agua de a poco.
- Mezclar todos los
- Mezclar los ingredientes MEZCLAR ingredientes.
formando una preparación
homogénea. Ingredientes

- Forrar la tartera con la masa de - Harina FORRAR - Forrar con la masa una tartera.
más o menos 1 cm. d espesor. - Margarina
- Agua
- Cubrir totalmente con la - Sal CORTAR - Cortar los tomates en rodajas.
preparación de huevos y leche. - Tomates
- Leche
- Cortar los tomates en rodaja - Huevos BATIR - Batir los huevos con leche.
finas y colocarlos sobre la tarta. - Condimentos

INCORPORAR - Incorporar a la preparación

- Cocinar en horno moderado anterior.
durante una hora.
COCINAR - Cocinar en horno moderado.
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COMPLEMENTARIAS

- Pelar las cebollas con cuchillo CANELONES PELAR - Pelar cebollas.

retirando solo las capas - Uo de ropa adecuada.
exteriores secas y picarlas con PICAR - Picar las cebollas.
cuchillo en el tamaño indicado. - Orden y limpieza en el lugar
- Freir las cebollas con la carne. de trabajo.
- Freir las cebollas hasta que Ingredientes FREIR
queden tiernas y cristalinas sin - Agregar la salsa blanca.
que se quemen agregando la - Panqueques
carne y la salsa blanca. - Carne picada AGREGAR
- Cebolla - Rellenar los panqueques.
- Rellenar cada panqueque con - Aceite RELLENAR
relleno necesario. - Condimentos
- Salsa blanca
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COMPLEMENTARIAS

- Agregar al puré los huevos, la AGREGAR - Agregar al puré, huevos, harina

harina y la salsa revolviendo con CROQUETAS DE y sal. - Uo de ropa adecuada.
un tenedor. PAPAS.
- Formar una masa consistente. - Orden y limpieza en el lugar
- Formar una masa suave y FORMAR de trabajo.
consistente.
- Armar las croquetas.
- Armar las croquetas ARMAR
redondéandolas.
Ingredientes - Colocar el queso.
- Colocar en el centro al queso COLOCAR
cortado en dados. - Puré de papas
- Queso mantecoso - Empanar
- Empanar con pan rallado - Sal EMPANAR
cubríendolas totalmente. - Huevos
- Aceite - Freir en aceite caliente.
- Freir en aceite caliente hasta - Harina FREIR
dorarlas. - Pan rallado
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ENSEÑANZA PRÁCTICA
PRINCIPALES
L P C M C C E D F E H A R G C B P R A E R E A R L H
A E O E O O N I O M E H E R O A I E M S E N R A E O
V L R D C L D S R P R U L A N T C H A T P M R L V R
A A T I I A U O M A V E L T D I A O S I U A O L A N
R R A R N R L L A N I C E I I R R G A R L N L A R E
R A Z V R A R A N N M A R A G T L R A
R A E R R A A E R R A E A R
R R R R N R C R
OPERACIONES T A
A R
R

TAREAS

SUGERIDAS

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
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