GUÍA DE APRENDIZAJE
F002-P002-P08-1010 Versión 1
Proceso: Ejecución de la Formación Profesional
Procedimiento: Desarrollo Curricular
SISTEMA INTEGRADO DE MEJORA
CONTINUA INSTITUCIONAL
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Regional: Meta Centro de formación: Agroindustrial
PROGRAMA DE FORMACIÓN: No. Ficha: 2140868
TECNÓLOGO DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
NOMBRE DEL PROYECTO:
COMPETENCIA ASOCIADA:
Controlar la formulación
No. RESULTADO DE APRENDIZAJE
HORAS DE LA GUIA: 6 Horas
2. INTRODUCCIÓN
El cuadrado de peasron es una herramienta que nos sirve para hallar una cantidad
determinada para realizar un producto.
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3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
CUADRADO DE PEARSON
1. Se tiene una crema con 50% M.G y se desea una crema con 29% para producir
mantequilla y se dispone de leche de 4.5. para estandarizar la crema con 100
litros de leche.
Respuesta:
X = 46.15 litros de leche X = 53.85 litros de crema
2. Se tiene leche fresca entera para realizar queso para quedar con 2.6% M.G y se
tiene leche entera que contiene 4.5% y leche descremada para seguridad se
considera sin grasa, con 100 litros de leche entera.
Respuesta:
X = 57.7 litros leche entera X = 42.3 litros leche descremada
3. Estandarizar la crema con materia grasa de una crema al 40% y la leche tiene
60% M.G desea elaborar mantequilla y se debe adicionar agua a la leche
descremada. ¿ que cantidad se debe adicionar? . se tiene 200 kg de crema.
Respuesta
X= 50 kg de agua
4. Se tiene 500 kg leche con 0.16% acido láctico para elaborar queso doble crema
¿cuanta leche se debe madurar o acidificar para una acidez de 0.8%. y cuanta
leche se debe dejar fresca para mezclar y obtener una acidez de 0.4%.
Respuesta
X = 62.5 kg leche fresca X= 37.5 kg leche acida
5. Calcule la perdida de grasa en el suero de la producción de mantequilla a partir de
1000 kg de crema con 38% grasa y sabiendo que el suero contiene 0.40% de
grasa y la mantequilla 80% de grasa.
Respuesta
X = 527.64 kilogramos de suero
6. ¿se desea realizar mantequilla que se va a obtener de 1000 kg de crema con
39.3% de grasa sabiendo que la mantequilla debe tener 80% de grasa, y que
además el suero contiene 0.50% de grasa.
Respuesta
X = 488.05 kg de mantequilla
7. Si una planta láctea tiene 200 kg de nata con el 40% de materia grasa y desea
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estandarizarla a 32% de materia grasa, cuanta leche desnatada con 0% de grasa
se tiene que agregar?
Respuesta
X = 50 kg leche descremada
8. Cuanta nata de 40% de grasa debe ser añadida a 1000kg de leche con 3.5% de
grasa para obtener una nata con el 20% de grasa
X = 20 kg crema
9. Se tiene una leche con 3.5% de M.G y otra leche parcialmente descremada con
16% de grasa y se desea estandarizar a 3% de grasa ¿ cuanto debemos mezclar
de cada leche para obtener 100 litros.?
Respuesta
X = 73.68 Litros de leche entera X = 26.32 leche descremada
10. Se requieren 100 litros de crema con 30% de grasa para la obtención de la
mantequilla y se tiene una crema con 48% de grasa y disponemos de leche con
3.2% de grasa ¿ cuanto se debe mezclar de cada uno de los componentes?
Respuesta
X = 48.27 litros de crema
NOTA: Tenga en cuenta las actividades de aprendizaje de la planeación del proyecto.
4. CONOCIMIENTOS
4.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Realizar y hallar cantidades de cuadrado de pearson
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4.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESOS
Cuadrado de pearson
5. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Verificación cuadrado de pearson
EVIDENCIAS A ENTREGAR FECHA LIMITE DE ENTREGA
Guía de aprendizaje 20/03/2022
1. BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA
Guia técnica para la elaboración de productos lácteos. Neira B.,E. Lopez T.,J.
LitoenzasLTDA Bogota D. C. Tercera edición. Colombia
Elaborado Por: Jaime Castilla Castillo
Instructor
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
Sena
Fecha: Febrero 2022
