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Rollo de Queso: Receta Gourmet Boliviana

Este documento proporciona una receta estándar para rollos de queso que incluye una lista de ingredientes y un proceso de preparación de 5 pasos. La receta sirve para preparar 16 porciones de rollos de queso rellenos con queso criollo, huevo y achiote, envueltos en una masa de harina, huevos y mantequilla. Los rollos se pintan con una mezcla de mantequilla, achiote y yemas antes de hornearlos a 160-180°C durante 25-30 minutos.

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Wilson Arturo Cholima Sosa
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Rollo de Queso: Receta Gourmet Boliviana

Este documento proporciona una receta estándar para rollos de queso que incluye una lista de ingredientes y un proceso de preparación de 5 pasos. La receta sirve para preparar 16 porciones de rollos de queso rellenos con queso criollo, huevo y achiote, envueltos en una masa de harina, huevos y mantequilla. Los rollos se pintan con una mezcla de mantequilla, achiote y yemas antes de hornearlos a 160-180°C durante 25-30 minutos.

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RECETA ESTANDAR

TECNOLÓGICO NACIONAL DE LA INTEGRACIÓN BOLIVIANA - "BOLIVIA GOURMET"


1. NOMBRE DEL PLATO: rollo de queso

EXPLICACIÓN COMERCIAL: masa quebrada rellenA de queso

FECHA DE REALIZACIÓN: La Paz - 12 de mayo de 2021


2. MODALIDAD: PASTELERIA X COCINA BARMAN
TURNO Y NIVEL: Mañana - Segundo Semestre

MODO DE PREPARACIÓN
4. I N G R E D I E N T E S 3. PARA 16 PORCIONES MISE EN PLACE
(por favor numere cada paso)
DETALLE 5. CANTIIDAD 6. UNIDAD 7. PRECIO 1. Hacemos un arenado con la mantequilla y la harina. 1. pesar y medir todos los ingredientes
harina 4 tza 4.60 2. Batimos los huevos con el azúcar y 1/4 de taza de leche 2. diluimos la manteca con el achiote y cernimos
y la esencia de vainilla. 3. lavamos y rallamos el queso
huevos 3 unid 2.10 3. Agregamos el polvo de hornear al arenado y mezclamos. 4. tamizamos la harina
4. hacemos un volcan con el arenado y añadimos la 5. precalentar el horno
azucar 1 tza 1.50 preparación líquida y formamos una masa suave.
5. Laminamos la masa con la ayuda de harina, dividimos en
polvo de hornear 4 cllas 3.00
dos partes y laminamos de forma rectangular cada parte de
manteca 1 ½ tza 8.28
un grosor de 8 mm. TÉCNICAS DE BASE
Relleno:
leche c/n 2.00 1. al queso rallado añadimos el huevo y un poco de aceite
de achiote y mezclamos.
esencia de vainilla 1 clla 0.40 2. rellenamos la masa ya laminada con el queso y cerramos.
Cubierta: Tamizar
relleno: 1. diluimos en la manteca el achiote y agregamos las yemas integrar
y una cuchara de azucar y mezclamos.
huevo 1 unid 0.70 2. Pintamos por encima con una brocha. corona fontana
3. llevamos los dos rollos a una placa previamente laminar
queso criollo 1 unid 10.00
enmantequillada. horno a temperatura media
cubierta:
4. horno temperatura media de 160° a 180° C por espacio
de 25 a 30 min.
yemas 3 unid 1.05 PRESENTACIÓN (fotografía original)

achiote 2 cdas 1.60

manteca 3 cdas 1.08

PRECIO NETO + (impuesto): 42.12 COSTO NETO TOTAL: 36.31

PRECIO POR PORCIÓN: 2.27

CANTIDAD DE PORCIONES: 16 porciones a 2,63

ESTUDIANTE: ELIZABETH SOSA BARBA CHEF TUTOR : YOLA BALTAZAR MAMANI V°B°

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