CAMOTILLO
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Angela Correa C.CAMOTILLO
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Angela Correa C.TALLERES PRODUCTIVOS – TALLER DE REPOSTERIA
PROYECTO N° 19
PROYECTO: CAMOTILLO
MASA:
2 tazas de harina S/P
2 cucharitas de azúcar
¼ cdta de sal
125 gr de margarina
1 cdta de polvo de hornear
½ taza de agua de anís
Aceite
RELLENO:
1 kilo de camote amarillo
1 kilo de azúcar
Ralladura de naranja
1 ramita de canela
Jugo de 1 naranjas
Leche evaporada.
2.-EQUIPOSY UTENSILIOS:
Horno, cocina, olla, batidor globo, sartén, olla, balanza, rallador, cuchillo,
bols.
II.- TÉCNICAS DE PREPARACIÓN:
1. Empezamos a pelar y sancochar los camotes con agua al ras en una
olla a fuego medio.
2. Luego preparamos con los camotes sancochados un puré.
3. Colocamos el puré de camote en una olla y le agregamos el azúcar,
la canela, la ralladura y el jugo de naranja. Toda esta preparación la
llevamos a fuego moviendo constantemente hasta que tome punto y
podamos ver el fondo de la olla.
4. Agregar la leche. Mezclar.
5. Retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar.
PARA LA MASA:
1. Cernir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear) y agregar a un
bol.
2. Agregar la margarina, y agua de anís. Mezclar.
3. Amasar por espacio de 15 minutos. Hasta que la masa se desprenda de
las manos.
4. Dejar reposar por 20 minutos.
5. Estirar y cortar en círculos del tamaño deseado. Freír en aceite caliente.
6. ARMADO: Se arma como el alfajor entre dos capas de galletas fritas
colocar al centro el puré de camote completamente frio
