TERCERA EVALUACIÓN MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ALIMENTOS
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
NOMBRE Y APELLIDOS: Anyi paola Angulo hernandez
A. De acuerdo al diagrama de flujo nombre las máquinas y equipos utilizados en la elaboración de harina de
trigo
Respuesta: Silos de materia prima, Silos de descanso, Sasor, Zaranda, Cepilladoras, Despedradora
gravimétrica, Separador a Discos, Silos de almacenaje, Despuntadora, Embolsadora, Mesa desimetrica,
Imán, Cernidor cónico, Humectador automático, Filtro de mangas, Mojador, Camión, Molino a martillos,
Camión tolva, Plansicher, Bancos de cilindros, Turbotarara
B. Lo que hace el banco de hielo es acumular frío durante el tiempo que el proceso industrial no requiere de
agua fría. Una vez que ha acumulado el frío se forma hielo para que, cuando se necesite, una bomba de agua
haga recircular el agua fría y permita combatir las altas temperaturas.
C. De acuerdo al diagrama de flujo para la elaboración de pulpas de frutas diga los equipos y maquinas que se
necesitan: Balanzas, bandas transportadoras, lavadoras de inmersión, peladoras, marmitas, molinos,
despulpadoras, homogeneizador, marmita con agitador, cámara
D. El equipo que se utiliza para despulpar maracuyá se llama TROMPOS
E. Diga de que se compone un pasteurizador
tanque de balance, bomba, intercambiador, centrifuga, homogenizador, tubos de retención y bomba
booster.
F. BOQUILLA va el combustible, capacidad boquilla de 8 a 10 gal/h, cuando se prende la caldera se forma el
arcovoltaico y la llama va a golpear al hogar
G. Elabore el diagrama del ciclo de refrigeración
H. Nombre los tipos de instalaciones utilizados en la industria de alimentos
RTA/ INSTALACIONES MECANICAS(DE VAPOR, CONDENSADOS,DE FRIO), INSTALCUINES HIDRAULICAS(DE
AGUA FRIA, AGUA CALIENTE, RETORNO DE AGUA), INSTAL. EELECTRICAS(DE ALTA Y BAJA TENSION,
SUBTERRANEAS O AEREA), INSTALACIONES Y MONTAJE DE EQYUIPO(RECIBO DE MATERIAS PRIMAS,
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS) Y SISTEMAS DE MANTENIMIENTO(MANTENIMIENTI PROGRAMADO,
AISLAMIENTO)
I. Diga los tipos de transportadores:
Carrocería, elevador de cangilones, transportadores neumáticos, transportadores , transportadores de
cadena, bandas transportadoras, compresores de aire.
J. Nombre maquinaria y equipos utilizados en la industria de la salsa de tomate
Respuesta:
K. Nombre las máquinas y equipos utilizados en la industria de salsamentaría (chorizos) respuesta:
Carro transportador de carne, Balanzas, sierras, inyector de salmueras, Marinador o malaxador al
vacío, moldes para prensar jamón o mortadelas, Tanques de cocción, picadora de carne, molinos
etc.
L. Nombre equipos para la elaboración de panes
Respuesta Amasadoras: Su labor es amasar los ingredientes que dan como resultado la masa de pan. Es el
primer paso antes que el pan fermente y se introduzca en el horno. existen amasadoras de diferentes clases,
como las amasadoras de brazos verticales, la amasadora espiral auto vaciable, la amasadora de brazos con
volcador, y la amasadora espiral con volcador.
Boleadoras: Estos equipos están pensados para dar forma de bola a las porciones de masa para hacer el
pan.
Los hornos: Uno de los elementos más esenciales en cualquier panadería, pastelería o confitería. Existen
gran variedad de hornos concebidos para utilidades o fines diferentes, y entre otros muchos podemos
encontrar hornos rotativos, de cilindros, eléctricos de pisos o de gas.
Batidoras: Batir y entremezclar los ingredientes es su labor y también existen laminadoras para la
laminación de las masas.
Tajadoras: Como su nombre lo indica se utilizan para tajar el pan.
Laminadoras: Su función es facilitar el proceso de laminado en las masas hojaldradas. Posee dos rodillos que
giran en sentido contrario.
M. Este no es una maquina marque con una X: A. calderax B. cuarto frio C. un evaporadorx D. horno de
ahumadox E. bombax
N. Este no es un equipo marque con una X: [Link] B. Compresorx C. Evaporador D. Bombax E. Congeladorx
O. Diga que significa cada color:
Verde: agua potable
Azul claro: agua fría
Azul oscuro: aceites
Rojo: vapor, agua caliente
Amarillo: aire comprimido
Gris: eléctrico
Blanco: refrigerante
Naranja: combustible
Café: condensados
Negro: aguas negras
