Baklava

Ingredientes
30 hojas de masa fila
100 g de manteca derretida
2 tazas de nueces picadas
½ taza de azúcar
1 cucharadita de agua de azahar
½ cucharada de canela
1 taza de miel

Para el almíbar
2 tazas de azúcar
1 taza de agua

Preparación
Enmantecar abundantemente el fondo de una asadera. Colocar, una por una, 15 hojas de masa fila, pintando cada capa con manteca.
Mezclar las nueces, la miel, el azúcar, la canela y el agua de azahar para hacer la mezcla. Colocarla sobre la base de masa fila.
Luego, cubrir, de la misma forma que se hizo la base, con las 15 hojas de masa fila restantes, enmantecando una a una. La última hoja, que formará la capa superior,
debe llevar más manteca que el resto.
Con un cuchillo filoso, cortar en rombos o en triángulos. Se puede decorar con una almendra o con una nuez cada rombo. Llevar al horno (calentar previamente) a
fuego mínimo y asar hasta que se dore.
Retirar y dejar entibiar, recién cuando esté tibio, bañar con el almíbar

Blintzes de Queso

Masa:

Ingredientes:

2 huevos

1 taza de leche

1 cucharadita de sal

harina (cantidad necesaria)

Preparación:

Batir los huevos con la sal, agregar harina hasta obtener una masa
espesa, trabajarla bien con cuchara de madera. Agregar la leche sin
dejar de revolver hasta conseguir una masa semilíquida. Dejar reposar
media hora. Verter con un pequeño cucharón en una sartén o
 panquequera apenas enmantecada y calentada sobre fuego mediano.
Inclinar la sartén para que la masa corra y cubra toda la superficie.
Dorar de un lado y dar vuelta. Ponerlos en un plato hasta su uso.

Relleno:

Ingredientes:

300 ó 400 gr. de queso blanco

1 huevo

1 manzana rallada

azúcar a gusto

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de maicena

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y rellenar los panqueques. Arrollarlos,

freírlos en margarina caliente o hacerlos al horno hasta que se doren.

Opción: puede hacerlos salados si en el relleno se intercambia el

azúcar y la manzana por sal y pimienta.

                  BOMBONES DE DAMASCO               

·        Ingredientes:
·        1|4 Kg de damascos secos de buena calidad

·        Agua caliente cant. neces.

·        Azúcar, cant. neces.

·        100 gr de nueces picadas

·        Optativo: unas gotas de esencia de vainilla

Preparación

Poner a remojar los damascos secos 2 horas en agua caliente.

Sacarlos y secar muy bien con un repasador limpio o papel absorbente y pasarlos por la procesadora sin hacer una pasta.

Ponerlos en una cacerolita de aluminio o teflón y cubrirlos con la mitad de su volumen de azúcar y ponerlos a cocinar a
fuego lento. Desde ese momento ir revolviendo con cuchara de madera hasta que se derrita la azúcar, se espese y se
despegue de las paredes del recipiente. Retirar del fuego y dejar entibiar y agregarles las nueces picadas(no molidas). Si lo
desea puede agregar unas gotas de esencia de vainilla

 Hacer bolitas, pasarlas por azúcar común o impalpable y colocarlas en pirotines.

                                   MAKRONEN Torta de

Amaretti
      Ingredientes
        500 grs. de azúcar tamizada

        500 grs. de almendras molidas

        Jugo y ralladura de 1 limón o

        2 cucharadas de agua de rosas ( optativo )

        4 claras de huevos

        Optativo: frutas confitadas para decorar

       Preparación:
Ponga las almendras sin la cáscara en agua hirviendo por unos minutos,
retírelas, cuélelas y sáqueles la piel, hágalas secar en horno suave sobre una
placa y después macháquelas bien en un mortero.

Una vez finamente molidas colóquelas en una cacerola con el azúcar, el jugo
de limón o el agua de rosas. Cocine

 a fuego suave hasta que obtenga una pasta espesa que no se pegue a las
paredes del recipiente. Reserve.

Bata las claras a nieve bien dura, agregue la ralladura de limón e integre a la
masa de almendras ya enfriada. Disponga en el fondo de una tortera un papel
enmantecado recortado a medida. Vierta encima la masa y ponga a cocinar en
horno a temperatura moderada durante una hora. Cuando se enfríe desmolde
y puede decorar, si lo desea, con frutas confitadas.

Fishuelas
(4-6 personas)
1 huevo
1 cascarón de huevo de agua Para el almibar:
1 cascarón de huevo de aceite 2 vasos de azúcar
Harina (la que admita) 1 vaso de agua
1 vaso pequeño de aceite 2 o 3 gotitas de limón
Colorantes (opcional) Miel

En un bol, poner el huevo, las medidas de cascarón de agua y aceite y la harina.

Amasar bien y estirar la masa varias veces con rulo o con máquina y añadir los
colorantes, si se desea separando la masa en distintos trozos.

Cortar la masa en tiras. Poner aceite a freir. Cuando el aceite esté caliente, ir
enrollando, una a una, las tiras con un tenedor e ir friéndolas.

Una vez fritas, preparar un almibar con los dos vasos de azúcar y el vaso de
agua.

Cuando empiece a hervir, añadirle unas gotitas de limón y dos cucharadas de

miel.

Pasar las fishuelas por el almibar, en caliente, e ir colocando en una bandeja.

Flan
5 huevos
1 cucharita vainilla
11/3 tazas leche de soya
1/2 taza azucar

Caramelo
5 cucharadas de azucar que se pone a dorar.

Los ingredients del flan se colocan en la licuadora y luego se ponen en el

recipiente que tiene el caramelo en el fondo y se cocina a bano de maria por
1 hora.

Flan de Coco Parve

2 tazas de azúcar
5 huevos
1 taza de agua
1 taza de coco rallado
Esencia de vainilla a gusto

Hidratar el coco con el agua.

En otro bowl, mezclar hasta obtener una crema los huevos con el azúcar.
Finalmente adicionar el coco hidratado, y volcar en budinera acaramelada.
Cocinar a baño de María aproximadamente 45 minutos hasta que esté consistente. Dejarlo
enfriar muy bien antes de desmoldar.

Fluden

Ingredientes
Masa
Harina, 2 tazas
Azú car, 1 pizca
Grasa o aceite, 2 cucharadas
Vino o vinagre, 1 copita
Rellenos
1) Amapola molida, azú car, licor o jaraba de frambuesas
2) Manzanas finamente cortadas, azú car, canela
3) Pan de miel rallado, azú car
4) Damascos o ciruelas picadas, con azú car
5) Nueces picadas, con azú car
Preparación
Con la harina, el azú car, la grasa y el vino o vinagre se hace una masa que se divide en
6 partes iguales. Estrirarlas al tamañ o del molde.
Tapar el fondo del molde con la primera hoja y cubrir con el primer relleno; tapar con
otra hoja y poner el 2° relleno. Así sucesivamente, hasta terminar.
Rociar la superficie con aceite y cocinar a horno lento.

Jaroset

1 taza de manzana rallada

¼ taza nueces ó almendras picadas

1 cucharita de miel o 6 de azúcar

La ralladura de ½ limón

1 cucharita de canela

2 cucharadas de vino dulce

se mezclan todos los ingredientes.

Kijalaj de Naranjas

Procesar

PREPARACIÓN

 Poner en la procesadora 200 g de azúcar

 2 huevos
 100 cm3 de aceite de girasol (no oliva ni mezclas)
 1 cucharadita de esencia de vainilla y procesar.
 Mezclar 150 g de harina leudante con 400 g de harina común y agregar a la
procesadora. Procesar, incorporando el jugo de 1 naranja mediana
  .Procesar bien, volcar en la mesada, incorporar harina común extra para amasar un
poco más y poder obtener una masa tierna y firme. Tapar y dejar descansar 15 minutos
para que se asienten los ingredientes.
 Separar un bollo, estirarlo sobre la mesada con harina, dejandolo bien fino.
 Cortar tiras anchas de esa masa (como si fueras a hacer tiras para lasañas) y trasladar
a una placa rectangular levemente pincelada con aceite y cortar , sobre esa tira,
triángulos, sin separarlos. Al cocinarse, se separan solos..
 Proceder del mismo modo con las restantes tiras hasta usar toda la masa.
(seguramente necesitarás dos placas o hacés una porción, las desmoldas para vaciar la
placa y seguis).
 Hornear unos 20 a 25 minutos, aprox., controlando la cocción por color. Cuando esten
levemente doradas, retirarlas y dejarlas enfriar sobre una bandeja o una mesa…
 Se conservan mucho tiempo en latas o frascos cerrados. NO VAN A LA HELADERA

Kuguel de Manzana Pesaj

Ingredientes

4 manzanas verdes

4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de canela

jugo de limón

4 yemas

4 claras a punto nieve

1 1/2 cucharadas de harina de matzá

1/2 taza de almendras picadas

Preparación

Cortar las manzanas en rodajas finas y agregar el azúcar, la canela, y el jugo de

limón. Incorporar las yemas batidas, la harina de matzá y las almendras. Agregar a
la masa las claras batidas lentamente y colocar en un molde untado y hornear a
horno moderado durante 45 min. Servir tibio.
 LEIKAJ

Ingredientes:
1 taza de miel
1 taza de aceite de maiz
1 taza de te negro
1 taza de azúcar
3 yemas
polvo para honear
ralladura de limón
harina leudante (mas o menos 1/2 kg) 
Preparación:
Mezclar los ingredientes en el orden citado.. Se agrega la harina hasta que la consistencia no sea
muy pesada.. Enmantecar y enharinar un molde y cocinar en horno moderado-caliente 45` a 1
hora. Dejar enfriar y desmoldar.
También se le puede agregar junto con la harina nueces picadas.
MAndelbrot ( bizcochos de almendras)

Ingredientes
Porciones: 36 
 3 huevos
 3/4 taza de aceite de maíz
 1 taza de azúcar
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 3 tazas de harina

 1 pizca de sal
 1 cucharadita de polvo para hornear
 1 taza de mini chips de chocolate
 1 taza de almendras picadas

Preparación

Preparación: 20mins  ›  Tiempo de cocción: 35mins  ›  Listo en:55mins 

1. Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar una placa para horno. Reservar.
2. Batir los huevos, aceite, azúcar y esencia de vainilla hasta que se hayan integrado bien. Tamizar la harina, sal y polvo
para hornear: y agregar a la preparación anterior de a poco, hasta que se integre bien. Añadir en forma envolvente el
chocolate y las almendras. Armar dos barras largas y planas, de 8 cm de ancho. Colocarlas en la placa para horno y
occoianr por 25 minutos.
3. Retirar del horno y cortar en rodajas en forma diagonal de 3 cm de ancho. Colocarlas nuevamente en la placa para horno
de costado, sobre el parte del corte y cocinar por otros 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
MAMUL
Ingredientes
Para la masa – Versión 1, más abundante
3/4 kg de harina leudante
200g de manteca o de margarina
3 cucharadas de azúcar
1 taza de agua tibia
1 cucharada de agua de azahar
1 taza de semolín (se consigue en dietéticas)

Para la masa – Versión 2, menor cantidad y más liviana

100g de manteca
1/4 kg de semolín fino
1/2 taza de harina leudante
1/2 vaso de agua
2 cucharadas de azúcar

Para el relleno
3 cucharadas de azúcar impalpable
2 tazas de nueces picadas
1 cucharada de canela
1 cucharada de agua de azahar diluida

Si se elige la segunda opción de masa, utilizar la mitad de los ingredientes para el

relleno.

Preparación
Disolver la manteca o margarina y agregar el azúcar, el agua de azahar, el agua, la
harina y el semolín, hasta que se absorba e integre completamente. Dejar reposar la
masa en un lugar tibio.

Para preparar el relleno, colocar en un bol las nueces picadas, la canela, dos
cucharadas de azúcar impalpable, el agua de azahar y mezclar bien.

Trabajar la masa con las manos y cortarla en porciones del tamaño de una nuez.
Ahuecarla con el dedo índice hasta que la masa se vea transparente. Tomar una
cucharadita de la mezcla, rellenar la masa y cerrarla con los dedos.

Dar vuelta y, del otro lado del cierre, con una pinza de depilar, pellizcar la masa en
forma de flor. Colocar en una placa seca y llevar a horno moderado durante media
hora.

Retirar y espolvorear, en el momento, con azúcar impalpable.

MASITAS DE AMAPOLA o PLETZALAJ

Ingredientes
        2 huevos

        ½ vaso de aceite

        ¾ vaso de azúcar

        25 gr de semillas de amapola

        Esencia de vainilla a gusto

        Harina leudante ( lo que tome)

         Preparación

Mezcle los huevos con el aceite, la esencia de vainilla, el azúcar y las semillas
de amapola, (reserve una pequeña cantidad de azúcar y semillas).

Agregue la harina tamizada hasta obtener una masa tierna.

Estírela no muy fina y corte en pequeños discos con ayuda de una copa o
cortapastas.

Pase las masitas por el azúcar y semillas reservadas y cocínelas en una

asadera a temperatura moderada durante 10 minutos.

MOSTACHUDOS

Ingredientes

        1|2 Kg de nueces peladas y procesadas

        8 a 10 galletitas dulces

        4 huevos

        350 gr. de azúcar

        Canela o vainillín

        Azúcar impalpable

 Preparación
Procesar las nueces y las galletitas, agregar los huevos, el azúcar y la canela.
Unir todos estos ingredientes y llevar esta preparación en un recipiente a fuego
mediano. Revolver continuamente con una cuchara de madera. La mezcla
comenzará a secarse. Cuando se desprenda del recipiente detener el proceso,
sacar del fuego y dejar enfriar.

Armar los bombones dando con los dedos la forma tradicional, rociarlos con
azúcar impalpable cuando van a servirse.

Hamantashen (oznei Hamán)

Ingredientes

Relleno

1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar

100 gr. de semillas de amapola molidas

jugo de medio limón

1 cucharadita de cáscara de limón rallada

1/2 taza de miga de pan

3 cucharadas de pasas de uvas

Masa

2 1/2 tazas de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 taza de azúcar

100 grs. de margarina

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

 

Preparación

El relleno: poner al fuego en una cacerola mediana, el agua con el azúcar hasta que se disuelva.
Agregar la semilla de amapola y cocinar lentamente hasta que el agua sea absorbida.

Incorporar el jugo y la cáscara del limón y al espesarse al mezcla retirar del fuego y agregar el pan y
las pasas.

Mezclar bien y dejar descansar mientras se prepara la masa.

Masa: Cortar la margarina en trozos pequeños y con la punta de los dedos deshacerla dentro de la
harina hasta obtener una mezcla con grumos. Agregar los huevos y la esencia, mezclar con cuchara
de madera y luego con las manos hasta que se obtenga una masa compacta y suave.

Estirar la masa de un grosor de 3 milímetros y cortar discos de 7 cm. Colocar en el centro del disco 1
cucharita del relleno y cerrarlo formando un triángulo, siempre cuidando de que los bordes estén bien
unidos. Cocinar a horno moderado entre 15 y 20 minutos, y que tomen un color dorado suave.

                                                RUGELACH
Masa
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de queso crema o queso casero
1/4 taza de azúcar impalpable
3 tazas harina
1 pisca de sal
Amase y separe en  8 partes iguales, forme bolas y aplane, empaque separadas y
refrigere, luego estire cada bola y estire en cascos, en la parte ancha ponga relleno y
enrrolle, unte con huevo batido, y encima rocie con azucar, congele y luego hornee a 350
grados, hasta que dore.
RELLENO
3/4 taza de azúcar, 2/3 de fruta seca picada, 2/3 taza de nueces picada,
1/2 taza de mantequilla deslída , 2 cucharaditas de canela molida, al gusto se revuelve
todo
con la mantequilla blanda y se enfría en la nevera.

STRUDEL DE MANZANAS
Para 8 a 10 porciones

Masa
250 g de harina
1 pizca de sal
1 huevo
4 cucharadas de aceite
125 cc de agua tibia, aproximadamente
100 g de manteca derretida o aceite, para pincelar
Relleno
1 kg de manzanas verdes 100 g de azúcar
Pasas de uva, optativo
1 huevo, para pincelar

Preparación

 Para hacer la masa, poner la harina y sal en un bol. Ahuecar, poner el huevo y el aceite
en el centro y tomar todos los ingredientes incorporando el agua hasta obtener una
masa tierna. Esto mismo se puede hacer poniendo todo junto en la procesadora.

 Enharinar la mesada, acomodar la masa, amasarla un poco y golpearla insistentemente

para elastizarla. Tapar y dejar descansar 20 minutos.

 Para hacer el relleno, pelar las manzanas, cortarlas en gajos cocinarlos al vapor o en
microondas para tiernizarlos, escurrir y poner en un bol.Incorporar el azúcar, mezclar
con dos tenedores para no desarmar los gajos, agregar unas pasas de uva, si se desea
y dejar enfriar.

 Estirar la masa bien finita sobre un lienzo enharinado y continuar estirándola hasta que
la masa quede bien extendida sobre el lienzo.Rociar con manteca o aceite, disponer las
manzanas a lo largo de la masa, a modo de cordón y arrollar ayudándose con el lienzo.

 Pasar el strudel a una placa enmantecada, pincelar con huevo, marcar 8 a 10 surcos y
hornear hasta que la masa quede dorada y hojaldrada.

 Retirar, dejar enfriar y servir espolvoreada con azúcar impalpable

Tarta de ciruelas para pesaj

Ingredientes:

Masa:

1/4 de taza de margarina

3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal

1 taza de harina de matza

2 cucharadas de agua.

Relleno:

3/4 de taza de azúcar

1 taza de ciruelas secas picadas

2 tazas de agua

3 cucharadas de margarina

2 cucharadas de harina de matza

3 huevos

1 cucharada de ralladura de limón

6 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de canela

1 de jengibre

1 taza de nueces picadas.

Preparacion:

Masa: Ablandar la margarina y mezclar con el azucar y la sal. Agregar la harina de matza y
poner agua hasta que se forme una masa uniforme. Poner sobre un molde aceitado y
cocinar durante 10 minutos en horno medio.

Relleno: poner las ciruelas, el azucar y el agua al fuego durante 10 minutos. Agregar la
margarina. Disolver la harina con un poco del jugo de la preparacion y luego agregarla a
las ciruelas. Poner todo a fuego lento y cocinar hasta que hierva sin dejar de revolver.
Sacar del fuego. Batir los huevos con el jugo y la ralladura de limon, la canela, el jengibre
y las nueces. Incorporar a la mezcla de ciruelas y poner al fuego otros cinco minutos.
Poner sobre la tarta y enfriar.

Torta de Queso
 
1 pionono (o vainillas remojadas con licor a gusto)
1 taza de leche
3 yemas
3 claras
1 taza de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 Kg. de queso blanco
200 grs. de crema de leche.
pasas de uva, a gusto
2 sobrecitos de gelatina
 
Preparación:
 
Mezclar en una cacerola las yemas con la leche y el azúcar.
Cocinar sobre fuego suave, revolviendo continuamente.
Cuando hierva, y forme espuma, retirar.
Agregar a la preparación caliente, la gelatina sin sabor previamente remojada en 1/2 vaso de agua fría,
y batir bien.
Dejar enfriar.
Mezclar el queso con la crema, e incorporar lentamente a la mezcla de huevos.
Añadir las pasas, la ralladura y finalmente las claras batidas a nieve dura, con movimientos
envolventes.
Volcar todo sobre el pionono o las vainillas remojadas, y llevar a la heladera hasta que esté firme.
Si lo desean, pueden tapar con otra capa de pionono y cubrir con chocolate derretido, o leche
condensada hervida durante 10 minutos, con chocolate.

Torta de Manzanas Fácil

100 grs. De manteca a temperatura ambiente

½ taza de azúcar

½ taza de azúcar rubia

1 cucharadita de canela

3 huevos

2 tazas de harina

1/3 taza de maicena

3 cucharaditas de royal

1 cucharadita de canela

5 o 6 manzanas rojas

½ taza de nueces molidas

½ taza de leche

Batir  100 gram de manteca a temperatura ambiente con  1/2 Taza de azúcar común  y 1/2 Taza
de azúcar rubia,1 cucharita de canela hasta que esté cremoso,agregarle 3 huevos,siempre
batiendo ,retirar la batidora.-
Aparte meclar 2 Tazas de harina con 1/3 de maizena,3 ctas royal y l cucharita de canelaPelar 5
o 6 manzanas rojas o verdes bien finitas,espolvorear con 2 cucharadas de azucar  y 2
cucharitas de canela.
Incorporarle al batido de manterca los ingredientes secos, junto con 1/2 Taza de nueces
molidas,alternando con 1/2 Taza aproximada de leche(generalmetne es en poco
mas,depende del tamaño de los huevos) empezando y terminando con los ingredientes
secos.
Poner en tortera de 24 a 26 cms enmantecada y enharinada la mitad del batido,distribuir
todas las manzanas y colocar el resto del batido.
Llevar a horno de l60¨* aproximadamente 40' solo abajo.
Se sirve espolvoreada con azúcar ampalpable.-
 
 
TRUFAS DE CHOCOLATE
 
Ingredientes:
 
350 gr. de chocolate oscuro
125 gr. de mantequilla o margarina parve
1 Taza azúcar impalpable
7 yemas
1 cucharada. Ron
1 cucharadita. Esencia de Vainilla
100 gr. nueces picadas
 
Procedimiento:
 
Quebrar 280 gr. de chocolate y derretir a baño maria, agregar la mantequilla y el azucar. Hacer una crema hasta que
quede todo bien mezclado. Agregar la vainilla y el ron y mezclar.
Agregar las yemas de una en una revolviendo continuamente hasta que la mezcla este espesa y suave. Retirar del agua
caliente, el agua debe estar caliente, mas no hirviendo.
 
Agregar las nueces, colocar a un lado y dejar toda la noche en lugar fresco.
 
Rallar el resto del chocolate (70 gr.), amasar la masa en forma de bolitas y pasarlas por el chocolate rallado.