Universidad popular autónoma de Veracruz
Licenciatura en enfermería.
(Quinto semestre)
Materia: Nutrición básica
Docente: Nancy Galván Sosa
Alumna: Luz Amayrany Hernandez Zaleta
(Programa de control de Desnutrición)
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Contenido:
❖ INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………3
❖ JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………………………4
❖ OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………………. 5
❖ OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………………………………………………… 5
❖ MARCO TEORICO………………………………………………………………………6-7-8-9
❖ HIPOTESIS………………………………………………………………………………………. 10
▪ HIPOTESIS VERDADERA
▪ HIPOTESIS NULA
❖ LIMITES…………………………………………………………………………………………… 10
▪ TIEMPO
▪ ESPACIO
▪ UNIVERSO DE TRABAJO
❖ POLITICAS…………………………………………………………………………………… 11
▪ NORMAS
▪ LEYES DE LA ALIMENTACIÓN
❖ COMPONENTES BASICOS………………………………………………………………… 12
▪ ESTRATEGIAS……………………………………………………………. 12
❖ LINEAS DE ACCION Y METAS………………………………………………………… 12
❖ LINEAS ESTRATEGICAS…………………………………………………………………. 13
❖ PARTICIPACION SOCIAL………………………………………………………………… 13
❖ ORGANIZACIÓN…………………………………………………………………………………. 13
❖ RECURSOS…………………………………………………………………………………………. 14
❖ RETOS…………………………………………………………………………………………………… 14
❖ CONTROL……………………………………………………………………………………………. 15
❖ SUPERVISIÓN……………………………………………………………………………………. 15
❖ EVALUACION……………………………………………………………………………………… 15
❖ ANEXOS……………………………………………………………………………………… 16-17-18
❖ BIOGRAFIA……………………………………………………………………………………………. 19
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Introducción
La desnutrición en sus diversas formas es la más común de las enfermedades.
Sus causas se deben en general a deficientes recursos económicos o a
enfermedades que comprometen el buen estado nutricional. Según el manual
internacional de clasificación de enfermedades es una complicación médica
posible pero que puede prevenirse y que tiene impacto muy importante sobre el
resultado de los tratamientos.
Hoy en día la desnutrición es aceptada como un factor común en la práctica clínica
que tiene como consecuencias un aumento en el tiempo de estancia hospitalaria,
morbilidad y mortalidad en los pacientes hospitalizados, debido al alto riesgo de
complicaciones como infecciones, flebitis, embolismo pulmonar, falla respiratoria,
baja cicatrización de heridas y fístula que estos sufren. Como consecuencia, la
estancia hospitalaria y los costos de la terapia se incrementan significativamente.
El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo
consumido y lo requerido, lo cual está determinado por la calidad y cantidad de
nutrientes de la dieta y por su utilización completa en el organismo.
En los últimos años se le había restado importancia a la valoración nutricional de
los pacientes, ya que los parámetros hasta ahora desarrollados no han sido son
aprobados debido a que en algunos casos se ven afectados por la respuesta a la
enfermedad, además de representar una relación costo-beneficio importante para
el paciente. Pero ahora debido al impacto que tiene la nutrición en la evolución
clínica, se ha acrecentado el interés por encontrar un marcador preciso de mal
nutrición.
La valoración nutricional debe formar parte integral de toda evaluación clínica con
el fin de identificar pacientes que requieren un soporte nutricional agresivo y
temprano con el fin de disminuir los riesgos de morbimortalidad secundarios a la
desnutrición preexistente en los pacientes hospitalizados.
1.- Definición
Significa que el cuerpo de una persona no está obteniendo los nutrientes
suficientes. Esta condición puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o
mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorción u otras
condiciones médicas
La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de
combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteínas. Según la UNICEF, la
desnutrición es la principal causa de muerte de lactantes y niños pequeños en
países en desarrollo. La prevención es una prioridad de la Organización Mundial
de la Salud.
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JUSTIFICACION
Nuestro país tiene una de las más altas tasas de morbilidad- mortalidad por
desnutrición ya que estas enfermedades una de las más prevalentes en la
infancia, 37% en los niños menores de 5 años. Sin embargo, existen pueblos en
zonas rurales donde la desnutrición crónica es superior al 50%.
La desnutrición tiene un origen multicausal, es decir una mezcla de factores
económicos, sociales, culturales, sanitarios, educativos y asociados a la salud
entre otros. Es importante resaltar que uno de los factores que quizá tiene un
mayor peso en el origen de la desnutrición, es el factor educativo, no tanto la
educación formal sino la educación sanitaria y nutricional que tengan los padres.
La importancia que tiene la desnutrición en los niños, es que afecta en forma
significativa su supervivencia. Estos niños son más susceptibles a las infecciones
que los niños normales, especialmente a enfermedades comunes como las
diarreas, las respiratorias agudas, la parasitosis o la tuberculosis.
La desnutrición está presente más en épocas de máxima aceleración del
crecimiento de los niños, especialmente entre los primeros 6 y 18 meses de vida,
corriendo el riesgo de afectar en forma severa el sistema nervioso central, el
sistema de defensa del organismo(inmunológico) y el desarrollo psicomotor y
psicosocial.
Una manera de superar este problema, es implementando un programa de
rehabilitación nutricional que no solo se dedique a revertir este problema físico,
sino que promueva cambios de comportamiento en nutrición y en salud de las
madres de los niños con problemas nutricionales y de la comunidad en general, ya
que esto permitirá recuperar no solo nutricionalmente al niño, sino que evitara que
este o cualquier otro niño de la comunidad caiga en las garras de la desnutrición.
Debido a la magnitud del problema nutricional es importante contar con un sistema
eficaz de detección de niños con desnutrición y rehabilitarlos, en forma oportuna ,
eficiente y de manera integral que permita su sostenimiento en el tiempo y que
involucre no solo al personal de salud sino a las madres de los niños desnutridos y
a la comunidad en general.
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OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS
OBJETIVO GENERAL: Diseñar e implementar estrategias que permitan
identificar las principales causas de desnutrición en los niños menores de cinco
años de Pueblo Nuevo, Álamo Veracruz logrando con esto el buen desarrollo y
crecimiento integral de la primera infancia
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
• Desarrollar alternativas comunitarias de complementación alimentaria
dentro del plan de seguridad alimentaria y nutricional.
• Promover el mejoramiento del acceso y el incremento de la oferta de los
servicios, detección temprana, protección específica y atención en salud
infantil de los menores de 5 años en alto riesgo y sus familias.
• Implementar un sistema de vigilancia nutricional de la población incluyendo
los componentes de la seguridad alimentaria, estado nutricional,
producción, disponibilidad y acceso local de alimento.
• Trabajar el componente educativo de una manera global, que se integre en
los diferentes programas a ejecutar con el fin de promover la salud y
prevenir enfermedades.
• Proponer, desarrollar, aplicar y evaluar metodologías de promoción y
prevención en el campo de la alimentación y nutrición y estilos de vida
saludables en donde participe la población en general sin importar la edad y
género.
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MARCO TEORICO
La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de
combustibles (hidratos de carbono – grasas y proteínas), según la UNICEF, la
desnutrición es la principal causa de muerte de lactantes y niños pequeños en
países en desarrollo. La prevención es una prioridad de la Organización Mundial
de la Salud.
La desnutrición en México presento los porcentajes de 54% 41% y 25% de
menores de cinco años, respectivamente. Muestra una disminución a través del
tiempo, sin embargo, aún sigue siendo un problema de consideración, dado que
en forma global casi 30% de la población infantil la padece. Debido ala magnitud y
las repercusiones que trae consigo la desnutrición en el sujeto que la padece,
desde los años setenta surge la iniciativa de mejorar la condición nutricional de la
población mediante diferentes intervenciones.
Efectos de la desnutrición
La falta de nutrientes tiene efectos considerables en el organismo, los cuales
pueden incluso llevar a la muerte en personas de cualquier edad, raza o condición
si no se consiguen los suficientes elementos esenciales para mantener los
órganos en funcionamiento. En la mayoría de seres humanos la desnutrición
puede causar efectos como los siguientes, si bien los que vamos a presentar no
son los únicos.
1. Cambios de peso y volumen corporal
Uno de los aspectos más rápidamente visibles de la desnutrición es que existe
una pérdida de peso considerable. Sin embargo, si la situación de desnutrición se
prolonga y afecta a hormonas como insulina y glucagón es posible que aparezca
cierta obesidad abdominal, derivada de la alteración de la metabolización de los
alimentos.
2. Pérdida de masa muscular
En ausencia de suficientes proteínas, el cuerpo actúa con el fin de proteger su
supervivencia extrayendo la energía de las fibras del propio cuerpo, consumiendo
por ejemplo las fibras musculares en el conocido como catabolismo proteico.
3. Hipotonía y descenso de los niveles de energía
Otra de las consecuencias de la falta de nutrientes es la disminución del tono
muscular, con una menor tensión y fuerza muscular. Asimismo, también se
observa una gran disminución de la energía física y mental.
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4. Fragilidad ósea
Al igual que con los músculos, los huesos también están afectados por la
desnutrición. Se vuelven más frágiles y quebradizos, siendo más probable la
presencia de lesiones y roturas.
5. Amenorrea
El ciclo menstrual también se ve afectado por la desnutrición, pudiendo la falta de
nutrientes provocar irregularidades e incluso el cese de la regla.
6. Debilitamiento del sistema inmune
Uno de los grandes afectados por la pérdida de nutrientes es el sistema inmune.
Se genera una debilidad en dicho sistema que dificulta la respuesta ante bacterias
y virus, siendo mucho más sencillo que aparezcan infecciones y enfermedades.
7. Irritación y sangrado dental
También se observa la presencia de problemas dentales, a menudo presentando
irritación en la encía e incluso sangrado.
8. Edemas
Resulta habitual que la falta de nutrientes y la existencia de desequilibrios
electrolíticos derivados de una nutrición insuficiente provoque la acumulación de
líquidos en distintas partes del cuerpo, generando hinchazones en forma de
edema.
9. Alteraciones cardiovasculares
La falta de nutrientes debilita el músculo cardíaco y los vasos sanguíneos,
pudiendo generar arritmias, hipotensión, insuficiencia cardíaca y muerte.
10. Disminución del funcionamiento gastrointestinal
El hecho de no tener suficientes nutrientes como para que el organismo funcione
correctamente también afecta al tubo digestivo, haciendo que no pueda actuar
correctamente. De hecho, una persona con desnutrición prolongada no puede
empezar a comer cantidades normales de golpe, debiendo adaptarse poco a poco
de cara a que la motilidad intestinal recupere su curso habitual.
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CAUSAS DE LA DESNUTRICION
• Disminución de la ingesta dietética.
• Malabsorción.
• Aumento de los requerimientos, como ocurre por ejemplo en los lactantes
prematuros, en infecciones, traumatismo importante o cirugía.
• Psicológica; por ejemplo, depresión o anorexia nerviosa.
• Mala alimentación
• Inanición debido a la falta de disponibilidad de alimentos
• Trastornos alimentarios
• Problemas para digerir alimentos o absorber nutrientes de los alimentos
• Ciertas afecciones que impiden que una persona coma
SINTOMAS
Los síntomas varían de acuerdo con cada trastorno específico relacionado con la
desnutrición. Sin embargo, entre los síntomas generales se pueden mencionar:
fatiga, mareo, pérdida de peso y disminución de la respuesta inmune.
SIGNOS Y EXAMENES
Los exámenes dependen del trastorno específico y en la mayoría de las
intervenciones se incluye una evaluación nutricional y un análisis de sangre.
TRATAMIENTO
Generalmente, el tratamiento consiste en la reposición de los nutrientes que faltan,
tratar los síntomas en la medida de lo necesario y cualquier condición médica
subyacente.
EXPECTATIVAS (PRONOSTICO)
El pronóstico depende de la causa de la desnutrición. La mayoría de las
deficiencias nutricionales se pueden corregir; sin embargo, si la causa es una
condición médica, hay que tratar dicha condición con el fin de contrarrestar la
deficiencia nutricional.
COMPLICACIONES
Si la desnutrición no se trata, puede ocasionar discapacidad mental y física,
enfermedades y posiblemente la muerte.
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Situaciones que requieren asistencia médica
Se recomienda discutir con el médico el riesgo de presentar desnutrición. Sin
embargo, se debe buscar tratamiento si se experimenta cualquier cambio
importante en el funcionamiento corporal. Los síntomas son, entre otros:
desmayos, ausencia de la menstruación, deficiencia de crecimiento en los niños,
caída rápida del cabello.
Prevención
Ingerir una dieta bien balanceada y de buena calidad ayuda a prevenir la mayoría
de las formas de desnutrición.
Alimentos recomendados
Lácteos: leche entera. Si se toma con infusiones, prepararla en la misma leche.
También yogures enteros saborizados, con frutas o con cereales.
Quesos: se preferirán untables con crema, cremosos, semiduros y duros
Preferentemente no deben ser sometidos a calentamiento.
Huevo: puede consumirse una unidad diariamente. La clara se puede consumir
con mayor frecuencia. Es preferible comerlo formando parte de preparaciones y no
solo.
Carnes: preferentemente blancas, de ave, sin piel ni grasa, o de pescado.
También vacuna. Pueden prepararse asadas, al horno o a la cacerola.
Hortalizas: todas pueden consumirse sin inconvenientes, prefiriendo siempre el
consumo cocido. En preparaciones como tortillas, budines y tartas.
Frutas: al igual que las hortalizas, todas pueden consumirse. Preferentemente
cocidas y picadas, en compotas, asadas y en purés.
Cereales y derivados: se aconseja consumir una porción diaria.
Pan: lacteado, francés, vainillas y bizcochos.
Azúcares y dulces: mermeladas de frutas, dulces compactos de membrillo y miel.
Azúcar blanca o negra, para endulzar preparaciones.
Cuerpos grasos: aceites de maíz, girasol, canola y oliva. No deben ser sometidos
a calentamiento. También crema para enriquecer preparaciones y manteca.
Infusiones: deben prepararse en la leche. Se puede utilizar té suave.
Bebidas: sin gas. Agua, jugos y bebidas a base de hiervas.
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HIPOTESIS
HIPOTESIS VERDADERA: Esto es ocasionado por el recurso económico y de
la educación alimentaria ya que esto provoca los altos índices en la población
sobre todo alas familias de escasos recursos.
HIPOTESIS NULA: La falta de información que a veces las familias tienen en la
educación alimenticia que provoca los altos índices de desnutrición en toda la
población de bajos recursos.
LIMITES
TIEMPO:
El programa está comprendido del 06/noviembre/2021 al 08/enero/2022
ESPACIO:
En el municipio de Álamo Temapache en el estado de Veracruz, ubicado en el
Fraccionamiento Romero Calle Felix Estrada S/N En El Ejido Pueblo Nuevo.
UNIVERSO DE TRABAJO:
Población de 0 a 60 años (150) pertenecientes al Fraccionamiento Romero del
municipio de Álamo Temapache Veracruz.
• 0 a 5 años (25)
• 6 a 12 años (25)
• 13 a 18 años (45)
• 18 a 60 años (55)
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POLITICAS
NORMAS:
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012: Promoción y educación para la
salud en materia alimentaria. La presente Norma establece criterios generales
para orientar a la población en materia de alimentación.
Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2/1999. Norma para la Atención a la Salud
del Niño
LEYES DE ALIMENTACION:
Todo Plan de Alimentación debe respetar las cuatro leyes de la alimentación:
cantidad, calidad, armonía y adecuación. Estas leyes se relacionan y se
complementan entre sí. Ellas buscan garantizar una alimentación suficiente,
completa, armónica y adecuada para cada persona.
Ley de la Cantidad: esta ley busca una alimentación suficiente para cubrir las
necesidades calóricas del individuo y mantener en equilibrio el cuerpo.
Si la ley no se cumple, significa que la alimentación es insuficiente para la
persona, ya que el requerimiento calórico excede a lo ingerido (generalmente
desnutrición) o cuando la ley es excesiva el aporte es superior a las necesidades
del individuo (sobrepeso u obesidad).
Ley de la Calidad: con esta ley la alimentación debe ser completa con todos los
macros y micronutrientes, (minerales y vitaminas). Cuando esta ley se cumple
nuestra alimentación se considera completa y cuando no, se convierte en una
alimentación carente.
Ley de la Armonía: su función, es buscar que entre los diferentes principios
nutritivos haya una relación proporcional entre sí. Esta ley tiene como finalidad que
los macronutrientes y micronutrientes estén presentes en la alimentación de
manera proporcional. Si se cumple la tercera ley la alimentación se considera
armónica y si los principales nutrientes no guardan proporcionalidad el régimen se
considera disarmónico y esto podría suponer la carencia de algún nutriente.
Ley de la Adecuación: esta, está sujeta a la adecuación de cada persona y de ella
surgen dos conceptos fundamentales a tener en cuenta: 1.- La finalidad de la
alimentación que debe satisfacer todas las necesidades del individuo en la
situación en la que se encuentre; es decir si la persona está sana la alimentación
debe conservar la buena salud y si se encuentra enfermo debe favorecer la
curación y mantener el estado en general. 2.- Otro concepto es la de adecuación,
sólo puede lograrse si la alimentación administrada se adapta a la persona que la
ingiere.
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COMPONENTES BASICOS
ESTRATEGIAS:
• Encuesta al Fraccionamiento Romero de la calle Felix Estrada S/N referente
a la alimentación que llevan en cada familia
• Se realizo una pequeña platica referente a la alimentación saludable que
deben llevar, en como buscar sustitutos de alimentación para evitar mucho
gasto.
• Se tomaron signos vitales
• Se concientizo al fraccionamiento sobre el consumo de comida saludable, en
el beneficio que les proporcionan cada alimento que consumen del plato del
buen comer, a si mismo se les hablo sobre lo mal que les hace comer comida
chatarra, bebidas con alto azúcar, esto con el fin de evitar una mala
alimentación y evitar menos enfermedades como lo que es la desnutrición,
hipertensión, obesidad entre otras.
• Aporte alimentos y di ejemplos de ellos para una buena alimentación y hable
sobre todo de como sustituir alimentos que contienen una misma proporción
al otro alimento en menos cantidad y claro de como hacer una buena
alimentación a bajo costo
LINEAS DE ACCION Y METAS
Se realizo la plática por una servidora Luz Amayrany Hernandez Zaleta y un
integrante de enfermería Genaro Hernandez Hernandez empleado del IMMS para
concientizar a cada una de las familias.
Se elaboro un rol de alimentación a cada familia como ejemplo de como consumir
sus alimentos en relación a alguna patología que ellos tienen, explicándoles el
valor de cada desayuno, colación, almuerzo colación, comida y cena el porque
consumir y la manera de hacerlo.
La meta se logro dado que cada una de las familias mejoraron el habito de comer
saludable, se encontraron mas sanas y ahora ellos enseñan a los demás, sobre
todos a sus hijos de como comer saludablemente.
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LINEAS ESTRATEGICAS
• Casa de una servidora Luz Amayrany Hernandez Zaleta
• Trípticos de información sobre la desnutrición elaborados creativamente
para llamar su atención.
• Pláticas con la finalidad de concientizar al Fraccionamiento Romero para
evitar enfermedades y para este caso la desnutrición.
• Alimentos elaborados creativamente para llamar su atención a los niños.
PARTICIPACION SOCIAL
• Se invito a una plática al Fraccionamiento Romero visitando cada casa de
cada familia explicando el motivo de la reunión.
• Se invito la participación de el enfermero del IMMS Genaro Hernandez
Hernandez
• Se conto con el apoyo de personas que apoyaron para realizar la comida
saludable.
• Se invitó al Fraccionamiento Romero a participar en las distintas actividades
a realizar.
ORGANIZACIÓN
• Capacitación sobre el programa de desnutrición al personal que realiza los
alimentos, para a si enseñarles la manera de cocción a cada alimento.
• Realización del material didáctico (trípticos) mobiliario y alimentos.
• Ubicación del lugar en donde se impartirá la plática a las familias.
• Conseguir recursos económicos para la compra de alimentos.
• Fijar el horario y tiempo en que tardara la platica y el momento preciso de
dar los alimentos.
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RECURSOS
Recursos físicos:
• Computadora (1)
• Trípticos (125)
• Lápices (125)
• Hojas blancas (125)
• Tinta computadora
Recursos humanos:
• 1 promotor de la salud
• 1 estudiante de enfermería
• 1 enfermero
• 3 personas que ayudaron a la organización de los alimentos
Recurso financiero:
• $ 1,000 pesos
• No se ocupo mas recurso ya que hubo apoyo de unas personas para la
papelería que se iba a solicitar para los trípticos
RETOS
• 50 familias 1 fraccionamiento.
• Aspecto socioeconómico.
• Costumbres.
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CONTROL
El programa de actividades se realizo en el Fraccionamiento Romero calle Felix
Estrada S/N en Pueblo nuevo Álamo Temapache Veracruz; se coordinará la
plática a las familias con el responsable de enfermería y una servidora para llevar
el control de cada paso a seguir en el momento adecuado y preciso
Responsable del programa:
Esta conformado por 5 responsables
• 1 el enfermero-Genaro Hernandez Hernandez
• 1 estudiante de enfermería-Luz Amayrany Hernandez Zaleta
• 3 personas ayudando en la alimentación
Asesores:
• El enfermero del IMMS (Genaro Hernandez Hernandez)
SUPERVISION
El enfermero del IMMS Genaro Hernandez Hernandez (el enfermero del IMMS
será el encargado de evaluar la platica ya que el esta capacitado)
EVALUACION
La evaluación de dicha actividad se realizará durante el programa y durante 3 mes
en el cual esta predestinado para lograr los objetivos obtenidos para llegar a una
meta, todo para un bien común y una buena educación hacia los niños de cada
familia.
A si como también será evaluada en un mes posterior de 3 meses para haber
concluido la el índice de desnutrición de cada individuo de la familia. Todo con el
fin de ver si fue a beneficio de manera positiva o negativamente, de acuerdo con la
realización de dicha platica, reaccionaron de la mejor manera, todo es un proceso,
aunque el cambio se vio de mejoría para los niños de dichas familias.
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ANEXOS
PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES ANUAL:
16
V. ANEXOS Y ACTIVIDADES:
17
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BIBLIOGRAFIA
https://www.monografias.com/trabajos15/desnutricion/
desnutricion.shtml#SINTOM
https://www.monografias.com/trabajos91/investigacion-
y-proyectos-acerca-desnutricion-infantil/investigacion-
y-proyectos-acerca-desnutricion-infantil.shtml
https://es.slideshare.net/velkyalejandra/proyecto-de-
desnutricion?from_action=save
https://www.especiasmixtli.com/blog-entry/las-4-leyes-
de-la-
alimentacion#:~:text=Todo%20Plan%20de%20Aliment
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