VINOS BLANCOS

COLOR
Blanco/ Verde Amarillento: Cuando el vino es joven (no se macera).
Ámbar: Cuando lleva mucho tiempo de añejamiento.
AROMAS
Aromas sutiles y afrutados.
GAMAS DE SABORES
Esto depende del proceso que lleven sus sabores pueden ser primarios secundarios o terciarios.
AROMAS PRIMARIOS:
Son los que provienen de la uva, se desprenden de la superficie del vino y aumentan si lo agitamos,
este tipo de aroma está producido por la variedad de la vid y por el terreno.
AROMAS PRIMARIOS:
Chardonnay: Avellana, mantequilla, fresa, melocotón.
Parellada: Flor de viña, manzanilla.
Sauvignon Blanc: grosella, menta, frutos tropicales
Macabeo: Pomelo y manzana
Moscatel: rosa, nardo, jazmín, moscatel
Riesling: Limón, miel, albaricoque, acacia, romero
AROMAS
Aromas sutiles y afrutados.
GAMAS DE SABORES
Esto depende del proceso que lleven sus sabores pueden ser primarios secundarios o terciarios.
Los taninos tienen un ligero olor característico, sabor amargo y astringente, y su color va desde el
amarillo hasta el castaño oscuro, en función del paso del tiempo.(vino tinto) vendimia, despalillado,
estrujado, maceración y fermentación alcohólica, prensado, fermentación maloláctica, crianza,
trasiego, clarificación, embotellado
Cuando son de barrica o endulzamiento dependen del azúcar residual, cuando son vinos de acidez
depende del clima donde se sembró y cultivó la vid y esto puede variar de un año a otro.
Taninos: Es la presencia de compuesto fenólico esto lo produce la piel y las semillas y provoca tanto
amargor como astringencia, así como complejidad al sabor.

(Vino tinto gama de sabores ) En boca también despiertan la sensación de estar comiendo fresas o
moras, aunque los vinos tintos más jóvenes incluyen sabores más cercanos a la manzana o al coco,
entre otras frutas
Vinos tintos con poca maceración de la uva.
Vino fresco, suave y ligero.
Se elabora con uvas tintas o mezcla de uvas tintas y blancas.

Uvas más utilizadas son:

- Pinot Noir
- Cabernet Sauvignon
- Syrah
- Grenache

Aromas utilizados son:

- Frutilla
- Frambuesa
- Grosella
- Rosa
- Poenía
- Frutas tropicales

Tipos de vino rosado:

Joven, 12 meses o menos en bodega y 6 en barrica
De crianza, 18 meses en bodega y 6 en barrica
Reserva, 24 meses en bodega y 6 en barrica
Gran reserva, 48 meses y 6 meses en barrica.

Para hacer vinos rosados

existen, principalmente, dos métodos.
El primero, originario de Francia pero que ya se ha extendido por todo el mundo, es la
maceración. Las uvas se cosechan, se prensan y el mosto se deja reposar con la piel por poco
tiempo. En el caso de un vino tinto, este proceso puede llevar semanas, pero con los rosados, esto
toma sólo algunas horas.
El segundo método se llama sangrado; en este caso, las uvas con todo y piel se depositan en
un tanque de fermentación. Una parte de este mosto se separa, se sangra para hacer el vino rosado y
el resto del mosto se queda con los hollejos; con él se hace vino tinto.

El clarete es un tipo de vino joven que se elabora con uvas tintas y blancas, dando como
resultado un vino con poco color: rosa claro, asalmonado… con aromas predominantes de flores
blancas, melocotón, etc dado que tiene un alto porcentaje de uva blanca. En boca encontramos un
punto de acidez y mayor amargor que en los vinos rosados, pero muy frescos y fáciles de beber.
Legalmente el vino clarete no existe bajo ese nombre, pero se siguen comercializando bajo otras
categorías por su forma de elaboración.
Si tenemos que clasificar el vino clarete, hay que hacerlo bajo la categoría de vino rosado. Además, el
antiguo método de elaboración de estos vinos en el que se mezclaba vino blanco y vino tinto
Los sabores primarios del vino rosado son las flores, los cítricos y los frutos rojos.
Rosado afrutado, como su nombre lo indica, es un rosado que evoca notas frutales, además de la
uva. Por ejemplo, melocotón, pera, manzana, grosella, albaricoque, cereza… los rosados tienden a
mostrar matices de diversas frutas.
Una parte de este mosto se separa, se sangra para hacer el vino rosado y el resto del mosto se queda
con los hollejos; con él se hace vino tinto.
Para la elaboración del vino clarete la fermentación parcial se realiza con los hollejos (la piel de la
uva) de la uva tinta. En las 24-48 horas siguientes se controla la coloración hasta que el mosto
alcanza el color deseado, y en ese momento se procede al descube (sacarlo de la cuba) y continúa su
fermentación en otro depósito sin la presencia de los hollejos.
El método de elaboración comparte características de elaboración con los vinos tintos en las
primeras fases y con los vinos blancos
a partir de la fermentación, dando como resultado unos vinos con aspectos estructurales comunes a
los vinos tintos.
La elaboración de un clarete puede realizarse de varias formas:
Elaborando un vino blanco y uno tinto por separado y luego realizando un coupage (esta forma de
proceder no era la de nuestros abuelos), o bien la forma tradicional y habitualmente más aceptada
que es metiendo variedades de uva blanca y tinta todas en el proceso de maceración, durante el
tiempo estimado, para luego prensarlo y obtener el mosto. Es decir, elaborar todas las uvas como se
elabora un tinto.
Esta última manera es la que recoge la legislación vigente europea, así como los reglamentos de la
mayoría de consejos reguladores españoles.

El pinot noir o pinot negro, en español, es la variedad de uva tinta por excelencia de la Borgoña,
una región situada en el centro noroeste de Francia. De hecho, la pinot noir ha llevado a esta zona
vinícola francesa a ser una de las más célebres dentro del mundo del vino.
Burdeos dio cuna a la uva Cabernet Sauvignon y Francia la vio crecer por todo el mundo.
Esta variedad fue el resultado de la mezcla de dos tipos de uva en Francia: Cabernet Fran y Sauvignon
Blanc, aunque se supone que esta mezcla fue producida siglos anteriores a su nacimiento, alrededor
del siglo XVII ya que lo más común en Burdeos era recoger todas las variedades de uva en una sola.

Actualmente la uva Cabernet Sauvignon se encuentra en Italia, España y Grecia entre otros
muchos países vitivinícolas.
La Garnacha es una uva española que se ha convertido en una de las más cultivadas en la viticultura
del país. Se trata de una cepa vigorosa originaria del este de España, de origen aragonés en su
mayoría. ... Se produce principalmente en zonas españolas mediterráneas, cerca de provincias como
Tarragona, Zaragoza y Teruel.
La uva syrah, es una de las cepas más antiguas en cultivarse, así como en elaborar vinos
complejos y densos. Se cree que los primeros vestigios de semillas de uva eran de la época de los
persas, puesto que fue en la Meseta de Irán en donde se encontraron. Actualme nte, su origen se le
atribuye a Francia pues fue ahí en donde se extendió su cultivo, específicamente en el Valle del
Ródano.
vino rosado Tiene sabores frutales como la fresa, la cereza y la frambuesa, con algunos toques
cítricos y sandías que se presentan en menor medida. El vino rosado puede abarcar toda la gama
desde ultra seco hasta bastante afrutado dependiendo de la región y el productor.

Los vinos espumosos, vinos espumosos o de aguja son vinos con gas disuelto. Son vinos
especiales, puesto que para elaborarlos se utilizan técnicas complementarias que los demás no
requieren.
UVAS VINO ESPUMOSO
Pinot Noir – uva tinta.
Pinot Meunier – uva tinta.
Chardonnay – uva blanca.
Sauvignong Blanc
Los espumosos blancos de añada suelen tener un color pálido de paja y oscurecen al envejecer en
botella
Aromas primarios: Procedentes de la uva

Aromas frescos, afrutados y florales: manzana, manzana verde, pera, limón, fresa, frambuesa, jazmín,
melocotón, melón, flor de almendro, menta…

Aromas secundarios: Procedentes de las levaduras

Son más intensos al inicio en Cavas jóvenes y luego se asimilan con los aromas terciarios. Aromas a
pan tostado, brioche y pastelería. Mayor integración del carbónico, que disminuye la sensación de
acidez. Sensación de espuma y cremosidad en los Cavas más maduros
Aromas terciarios: Cavas más complejos

Cavas ideales para maridar con platos más potentes y consistentes.

Aromas a frutos secos (almendras, nueva, avellana o miel), de especies, a café, moka, toffee,
caramelo de leche.

Para comprender los diferentes tipos de vino espumoso y sus distintos procesos de elaboración, es
necesario antes distinguir la procedencia de las burbujas, si son endógenas o exógenas. En el caso
que procedan de la adicción de gas carbónico a un vino tranquilo, hablaremos de un producto de baja
calidad en el que el gas desaparece rápidamente porque no ha podido integrarse dentro del vino. Son
los métodos de producción de carbónico endógeno los que nos interesan y que se han convertido en
sello de calidad.
PROCESO DE ELABORACIÓN vinos espumosos
Vendimia
Fermentación
Descube
MÉTODOS DE ELABORACIÓN.
Ancestral
Transfer
Champenoise-Milispark
Cuba Cerrada, Charmat, Granvás o Gran Envase
Dioise o Asti o Rural
Método Continuo o ruso

Carbonación

Los vinos Claretes son elaborados con una mezcla de uvas blancas y uvas tintas son vinos

jóvenes y tienen una fermentación parcial en contacto con las pieles de las uvas. Estos vinos tienen
dos fermentaciones la primera es la que se conoce comúnmente que es la fermentación alcohólica
ya que el vino ha pasado por el trasiego se somete a una segunda fermentación que es la malo
láctica donde es más fuerte el ácido málico y se transforma en otros más suaves como es el ácido
láctico esta segunda fermentación le proporciona al vino más finura y suavidad ya después de los
restos sólidos sobrantes del descubre se obtiene mediante fuertes prensados y se le denomina vinos
de prensa este vino es muy rico en taninos y materias colorantes y no debe mezclase con otros vinos
una vez finalizada la fermentación el vino clarete es sometido a varios trasiegos y tratamientos de
filtrados de estabilización y clarificación según sea su destino pero primero se tiene que limpiar el
producto

Los claretes más conocidos son los de Valdepeñas, elaborados aproximadamente con un 80 por 100
de mosto blanco de la variedad Airén y un 20 por 100 de la vendimia tinta de la variedad Cencibel
Los vinos claretes son prácticamente la unión de dos uvas con un mínimo de 75-80% de uvas
blancas y el resto de uvas tintas y al mezclarlas se logra un vino clarete, las uvas tintas más usadas
son la Grenache y la Zinfandel por el tipo de coloración rojizas que tienen.

Elaboración de los vinos generosos

Se obtienen a partir de vinos jóvenes, se parte de un vino pálido, ligero y muy limpio y con una
graduación alcohólica entre 11 y 15º. Esto es lo que se denomina la selección de vino base o mosto-
vino y se realiza durante los primeros días de enero después de la vendimia, en función de las
cualidades de esa base, se destinará a la elaboración de diferentes tipos de vinos generosos: fino,
amontillado, oloroso.
A partir de ahí, se procede al encabezamiento que consiste en incrementar su contenido alcohólico
añadiendo alcohol vínico.
Las botas (barricas), recipientes realizados en madera de roble con una capacidad de 550 litros, se
llenan con cada tipo de vino base ya encabezado y se sitúan en la bodega en función del proceso de
crianza a aplicar teniendo en cuenta su destino final. El color característico de cada vino estará
relacionado con su tipo de crianza.

La crianza
El procedimiento de crianza varía según el tipo de generoso:
Finos

Procedentes de vinos pálidos y ligeros, sus botas están vacías en su sexta parte y ocupan las zonas
más frías y húmedas de la bodega. En el interior de las botas, los vinos evolucionan por crianza
biológica, es decir, por la acción de las levaduras que se acumulan en la superficie del vino formando
el llamado velo de flor. Debido a este proceso también reciben la denominación genérica de vinos de
crianza en flor. Su contenido alcohólico se sitúa entre 15 y 16º.
Olorosos

Nacen del encabezado inicial de vinos base con más color y algo más de cuerpo que los utilizados
para la elaboración de los amontillados. Las botas se llenan totalmente y se sitúan en las zonas más
altas o en aquellos lugares donde el calor actúa sobre ellas. Sufren una crianza fisico-química u
oxidativa en la que la evolución se verifica por la acción del oxígeno sobre el vino, al que llega a través
de los poros de la bota. Su graduación alcohólica oscila entre 18 y 19º.
Amontillados

Proceden del encabezamiento de vinos finos cuyo color ha evolucionado. Son, por tanto, vinos finos
cuya correcta evolución se ha visto alterada por alguna razón. Son sometidos a un segundo
encabezamiento hasta situarlos con un contenido alcohólico de 18 a 19º. Posteriormente, continúan
su crianza como los vinos olorosos.
El resto de los vinos generosos (manzanilla, palo cortado, pálido, raya…) proceden de las distintas
calidades de estos tres tipos, o bien son producto de la mezcla con vinos dulces.
Escalas, criaderas y soleras
En el interior de sus respectivas botas, los diferentes tipos de generosos son sometidos a un proceso
conocido como escalas, criaderas y soleras. Su objetivo es obtener vinos homogéneos dentro de
cada uno de los grupos.
Las botas de cada tipo de generoso son agrupadas una sobre otra, generalmente, formando hasta
tres niveles de altura. Las botas más próximas al suelo son las soleras, mientras que las criaderas
son las que se encuentran por encima. Por último, la escala está formada por varios grupos de
criaderas y soleras en las que el vino pasa de una a otra, siempre en el sentido del más joven sobre el
más viejo
en un proceso denominado corrimiento de escalas. Se hace siempre de unas criaderas a otras para
que las botas permanezcan llenas al final del proceso.

Los vinos generosos serán dulces o secos, con puntos intermedios, lo que es determinado según la
cantidad de alcohol y la crianza de los vinos.
AÑADA: La añada del vino hace referencia al año en el que las uvas son recolectadas. De modo que,
al conocer este dato, podemos obtener información acerca de las condiciones climatológicas en las
que maduraron dichas uvas.
Los espumosos blancos de añada suelen tener un color pálido de paja y oscurecen al envejecer en
botella: Método Charmat:
Muy común en Italia
Aquí la segunda fermentación se da en el mismo tanque donde se hizo en el vino blanco, aquí no hay
botellas para el proceso de fermentación.
No hay levaduras residuales.
Las burbujas son más grandes.
El proceso se realiza en grandes cubas para luego trasvasijarlos a las botellas champañeras, por con
siguiente el resultado es rápido, económico y confiable, aunque se obtiene un espumoso de menor
complejidad, pálido y ligero.

VINOS ESPUMOSOS
Método Transfer.
Es un proceso poco común en donde se da la fermentación en botella, pero al terminar el líquido se
pasa a un tanque de baja presión y posteriormente se pasa una botella nueva.
Es un proceso más barato e industrializado.
Método Champenoise:
En este proceso las uvas van directo a la prensa, no hay contacto del jugo con el hollejo y no se hace
despalillado.
No hay azúcar residual ya que las levaduras se comen todo.
Se hacen los vinos blancos de cada uva por separado (Chardonnay, Pinot Noit, Pinot Menier, etc.) y
después se mezclan los vinos blancos de cada uva.
A la mezcla de vinos se le llama Cuvees (mezclas) que pueden ser de diversos años.
Es muy raro ver una añada en una botella de Champagne, cuando tienen añada se trata de los vinos
de mayor calidad y cuidado de la bodega.
La segunda fermentación se hace directamente en la botella y para ello se pone un corcho especial
que ayuda a que no se salga el CO2 mientras se hace la segunda fermentación.
Después del proceso quedan levaduras muertas y sedimentos, por lo que se gira la botella
regularmente para que las levaduras se vayan al cuello. La botella la giro y la inclino hacia abajo.
En el método tradicional la botella que tienes a tu mano, es la misma botella donde se hizo la
segunda fermentación.
Ya que las levaduras están en la boca de la botella se hace el Degüelle con el que quitó las levaduras
muertas, el degüelle se hace de la siguiente forma:
- Se congela el cuello de la botella a -24 grados, en una solución salina.
- Se destapa la corcholata y salen volando las levaduras.
Dosage: se hace antes de poner el corcho final y es donde le agregó más vino y azúcar, para rellenar
el líquido que perdimos y por el otro lado decidir qué tan dulce lo queremos que sea el vino
espumoso.
Finalmente se pone el corcho definitivo a la botella.
Método Dioise o Asti o Rural
El método rural (Dioise o Asti) se basa en el Método Ancestral (mosto fermentado parcialmente y rico
en azúcares sin licor de tiraje) que continuará fermentando durante 4 meses en la misma botella.
Después se eliminan las lías y no se le añade licor de expedición, se procura mantener el propio
dulzor que es muy alto. La propia región Diois en Francia o el Piamonte en Italia utilizan este método.
Método Continuo o ruso:
La elaboración de vinos base se hace siguiendo las técnicas clásicas de vinificación en blanco,
rosado o tinto.
Muy parecido al Gran Vas, Charmant, Cuvée Close ya que realiza la segunda fermentación en tanques
o depósitos.
Carbonación:
Los vinos que se elaboran para este método son los vinos carbónicos semi espumosos o vinos de
aguja, con presiones de 1 a 2,5 bar a 20º C, o vinos espumosos o carbónicos con presiones
superiores a 3 bar a 20º C.

LICOROSOS GENEROSOS
Contenido alcohólico: entre 13.5° y 23° (mayoritariamente natural, aunque se puede añadir alcohol
vínico). Proceden de uvas determinadas y sus métodos de elaboración son específicos. Siempre son
dulces. Mínimo contenido en azúcar:100 g/l. Se puede añadir: vinos dulces naturales, mostos
concentrados y mistelas (para mi muy infravaloradas, están muy ricas).
Se obtienen por métodos específicos: bien por cabeceos, mezcla de vino añejo con vino nuevo; o bien
por combinación de vinos generosos con vinos dulces naturales, o directamente con mostos
concentrados. Deben presentar una concentración de azúcares de, al menos, 100 gramos por litro. Su
concentración de alcohol es de entre el 13,5% y el 23%.
Las dos variedades de uva utilizadas para la producción de los vinos generosos son la palomino
fino y la Pedro Ximénez. Ambas variedades blancas son originarias del sur de Español
Pedro Ximénez: suele presentar un tamaño medio de racimo, con forma cónica alargada. Las bayas
son también de tamaño mediano, con forma elíptica corta y color amarillo dorado. El porte de la cepa
es erguido, con brotación media y madurez media-temprana.

La crianza también es especifica de cada tipo de vino, así los finos se obtienen mediante una crianza
biológica, a través de las levaduras naturales que se depositan sobre la superficie del vino formando
un velo o flor. Los amontillados se someten a una crianza mixta. Al principio se crían como finos bajo
crianza biológica que posteriormente evolucionan en oxidativa continuando la crianza en presencia
de oxígeno y calor. Los olorosos se crían exclusivamente bajo la crianza oxidativa.

licorosos"
que se caracterizan por tener una graduación alcohólica superior a 13,5° y ser elaborados a partir de
uvas con una concentración de azúcares muy superior a la normal, que puede llegar a los 50 g/l [1].
Dichas características, deben ser obtenidas necesariamente con ocasión de una vendimia tardía, lo
cual significa que, las uvas cultivadas no se recogen en su punto ideal de maduración, sino hasta bien
entrado el invierno, sobremaduración que debe ir acompañada de dos factores fundamentales, que
son los que precisamente le dan ese toque de especialidad a estos vinos, a saber: el hongo de la
Botritis, mejor conocido como “podredumbre noble”, con el cual se producen los vinos botritizados, o
la congelación de las uvas en el invierno, proceso con el cual se elaboran los vinos de hielo.que se
deben dejar sobremadurar por lo menos unos dos meses más e incluso en algunos casos,
VINOS LICOROSOS

¿QUÉ SON LOS VINOS LICOROSOS?

Dentro de la clasificación de los vinos, existe una categoría de vinos especiales llamados "licorosos"
que se caracterizan por tener una graduación alcohólica superior a 13,5°
hasta bien entrado el invierno, sobremaduración que debe ir acompañada de dos f actores
fundamentales, que son los que precisamente le dan ese toque de especialidad a estos vinos, a
saber: el hongo de la Botritis, mejor conocido como “podredumbre noble”, con el cual se producen los
vinos botritizados, o la congelación de las uvas en el invierno, proceso con el cual se elaboran los
vinos de hielo.

La elaboración de los vinos licorosos se hace con el agregado de alcohol vínico o aguardientes, al
final de la fermentación o en el curso de la fermentación, según el vino del que se trate. L os
productos elaborados por agregado de alcohol antes de que se inicie la fermentación se llaman
Mistelas.

ESPECIADOS
Los aromas especiados recuerdan a la canela, al clavo etc. Muchos de estos aromas son aromas
secundarios o terciarios, no suelen ser clasificados como aromas primarios.
un vino especiado es aquel vino con aroma y sabor a especias. Es decir, es un vino con sensaciones
condimentadas. Estas cualidades son atribuidas a vinos con larga crianza, en madera y en botella
Esa sobremaduración de uvas de las cepas Sauvignon Blanc y Semillon (o bien de la variedad
llamada muscadelle) está dada por un hongo, llamado Botrytis cinerea,
ontenido alcohólico: entre 13.5º y 23º (mayoritariamente natural aunque se puede añadiralcohol
vínico).
- Proceden de uvas determinadas y sus métodos de elaboración son específicos.
- Siempre son dulces. Mínimo contenido en azúcar: 100 g/l.
Vinos de hielo

Nos referimos a los conocidos eiswein (en alemán) o ice wine (en inglés), vinos de color dorado, o en
algunas ocasiones tinto, que proceden de la fermentación de uvas congeladas de forma natural en la
cepa a temperaturas comprendidas entre los -8°C y -12°C,
que principalmente son elaborados en países que contienen territorios con climas bastante fríos,
como Alemania (en Franconia y Rheinhessen), Canadá (en Columbia Británica y Ontario) o Austria (en
Neusiedlersee y Burgenland), entre otros estos vinos son elaborados principalmente con variedades
de uvas como la Vidal, Chardonnay o Cabernet Franc, en Canadá, así como también, con la Riesling y
Gewurztraminer, en Alemania y Austria.
Para su elaboración, la vendimia debe llevarse a cabo de una manera
extremadamente tardía , ya que hay que esperar las primeras heladas, que por lo general tienen
lugar en el mes de noviembre. Una vez congeladas las uvas, su recolección debe hacerse a mano, a
muy altas horas de la mañana y de forma inmediata,
debe procederse a su despalillado y prensado, para evitar el descongelamiento de los cristales de
hielo. Este proceso debe llevarse a cabo con este rigor y rapidez, con el fin de aprovechar el
congelamiento tanto de la cáscara como de toda el agua que contiene la uva (85% de su volumen), lo
cual garantiza que el pequeño mosto resultante, termine extrayéndose altamente concentrado en
azúcar.
Posteriormente, el mosto extraído se somete al proceso de fermentación, que es bastante lento, ya
que en estas condiciones de frío y con esta concentración de azúcares, es difícil que ésta inicie
inmediatamente, por lo que, esta etapa suele durar de dos a tres meses.
Finalmente, el vino es sometido a crianza en madera (aunque algunas bodegas obvian este paso),
estabilizado, clarificado y embotellado normales de cualquier vino.
la Vidal, Chardonnay o Cabernet Franc, en Canadá, así como también, con la Riesling y
Gewurztraminer

Vinos Aromatizados
Se trata de vinos a los que se les añaden diversas sustancias, generalmente aromáticas, con el fin de
obtener un resultado concreto Los vinos AROMATIZADOS son Los obtenidos a partir de vinos
encabezados o no, mostos de uva concentrados o no, arropes, vinos licorosos, mezclas de estos
vinos y mostos, azúcar y sustancias vegetales amargas aromáticas

VERMUT

El método tradicional requiere de un vino blanco base neutro y poco aromático. Puede ser seco, y si
es un vino dulce (mistela) se partirá con un poco de ventaja ★ Para preparar la aromatización del
vino se puede optar por la infusión o la maceración de las hierbas y plantas seleccionadas. ★ Es
conveniente someter el vino a un enfriamiento o refrigerado después de añadirle todos los
ingredientes ★ El vino recién aromatizado deberá permanecer en reposo, en un lugar oscuro y
fresco, a unos 15°C.

Proceso de elaboración AMARO

★ Maceración de hierbas, raíces, flores, etc, en alcohol ★ Colocación de endulzante o almíbar ★
Envejecimiento en tonel o barrica de madera

Proceso de elaboración VINOS ESPECIADOS

En general en la elaboración del vino especiado se necesita vino blanco o tinto, aunque normalmente
suele ser tinto y no es necesario que sea de mucha calidad. Posteriormente agregamos las especias
a la imaginación de cada uno.