ALIANZA PARA EL CAMPO EN GUANAJUATO

DIRECCIÓN GENERAL DE DESARROLLO

COMUNIDAD: LA NOPALERA
MUNICIPIO DE TARIMORO, GUANJUATO

REPRESENTANTE: RAUL RODRIGUEZ PATIÑO

PLAN DE NEGOCIOS 2005.

FECHA: AGOSTO 2005

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 INDICE

INTRODUCCIÓN

I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.
Localización.
Misión de la empresa.
Objetivos (corto, mediano y largo plazo)

II. METAS
a) De impacto (empleos generados e ingresos)
b) De productividad (ventas y costos de producción, utilidad neta)
c) Operativas (incremento en rendimiento, número de unidades producidas)

III. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA

Objetivos del área organizacional
Estructura organizacional (organigrama)
Marco legal de la organización (figura jurídica, Objeto social y razón de ser)
División del trabajo (Nivel de salarios requeridos)

IV. MERCADO
Objetivos de la mercadotecnia
Investigación del mercado (productos, canales de comercialización, precios,
análisis de la competencia)
Estrategia comercial (producto, plaza, precio y promoción)
Tamaño de mercado ( cuantos clientes, donde están y quienes son)

V. PRODUCCIÓN
Especificaciones del producto
Descripción del proceso de producción
Diagrama de flujo del proceso
Características de la tecnología
Capacidad de producción
Programa de producción mensual y anual (esta en finanzas)
Identificación de proveedores y cotizaciones
Capacidad instalada.

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Parámetros técnicos
Mano de obra requerida

VI. FINANZAS
Proyección de ingresos y egresos
Proyección financiera (flujo de efectivo, determinar capital de trabajo)
Balance

VII. RECOMENDACIONES PARA LA ADMINISTRACION DE UNA

TORTILLERIA.

VIII.- ANEXOS (Cronograma de actividades).

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 RESUMEN EJECUTIVO

Tortilla. El pan diario de la dieta mexicana, la tortilla (la cual no tiene levadura) es
redonda y plana - parece un panqueque muy fino. La forma de la tortilla se hace a
mano o maquina especial para tortilla, usando harina de maíz o de trigo, pero
siempre es cocida. Se puede comer sola o envolviendo varios rellenos. La tortilla
es la base de los Burritos, los Tacos y una multitud de otros platos. Ambas, la
tortilla de harina de maíz o trigo, se venden empacadas en tiendas y
supermercados

Tortillas, or "tlaxcallim", era la comida principal de los antiguos Aztecas. La tortilla

de maíz se conoce hace varios miles de años. La tortilla de harina de trigo se creó
cuando los españoles trajeron éste al Nuevo Mundo.

La tortilla de maíz es baja en grasa, también es una comida baja en sodio y

contiene calcio, potasio y fibra. Un servicio promedio contiene alrededor de 60
calorías con un gramo de grasa. La tortilla de maíz no contiene gluten, haciéndola
una gran alternativa al pan, para aquellos que experimentan intolerancia al gluten.

Durante varias décadas la gran mayoría de Los pequeños productores agrícolas

han desarrollado su actividad en condiciones muy desfavorables debidas al tipo de
tierras que cultivan, la mayor parte de temporal; a los altos costos de producción
por los precios de los insumos del mercado; agua, fertilizantes, insecticidas,
semillas, mano de obra, a la inseguridad de acceso a la comercialización de sus
productos en un mercado controlado por acaparadores locales o regionales, y
últimamente invadido por productos extranjeros, a la falta de una capacitación
continúa para mejorar a sus sistemas de producción o para ingresar a procesos
de industrialización y finalmente a la falta de organización bien cimentada en
principios de solidaridad, responsabilidad compartida, bienestar integral que les
pueda conducir a practicar con éxito su actividad productiva.
Sin embargo ya hay tendencias de organización debido a los factores que les han
estado afectando, hay grupos de productores que se han acercado a los
municipios con el fin de que se les asesore y se les apoye para la conformación y
en la cuestión técnica-financiera para el desarrollo de proyectos productivos, en
esta ocasión se acerco un grupo de 6 productores de la comunidad de La
Nopalera, Municipio de Tarimoro; 4 mujeres y 2 hombres, quienes tienen el deseo
de dar valor agregado al maíz que ellos mismos producen, transformándolo en
tortilla y comercializándola.
Producir un kilo de tortilla cuesta $5.04 pesos para poder ofrecerla a un precio de
$6.00 a $7.00 kilogramo, con este proyecto se beneficiara a varias familias ya que
tendrán un contrato de compraventa de semilla con la empresa ya que con lo que
produce de semilla no se alcanzaría a sacar el total de tortilla requerida.

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 I. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa:

Grupo de trabajo: Tortillería Rodríguez

Giro de la empresa: Industrial

El consumo diario de tortillas en México es de aproximadamente 300 millones.

Desde luego, para satisfacer una demanda de esta magnitud, existen máquinas
que las elaboran en grandes cantidades. Pero en muchas partes del país,
especialmente en zonas rurales, hacer las tortillas es el deber cotidiano de las
mujeres, labor que se ha mecanizado, anteriormente eran tortillas hechas a mano
o en maquinas manuales, en la actualidad las mujeres se dedican a otras
actividades y las tortillas las compran de maquina industrial.

Ubicación.
El Municipio de Tarimoro, perteneciente al Estado de Guanajuato se encuentra en
la región sudeste. Sus límites geográficos son: Al norte el municipio de Celaya, al
sur el municipio de Acambaro, al oriente los municipios de Jerecuaro y Apaseo el
Alto y al poniente los municipios de Cortazar y Salvatierra.

5
El proyecto se encuentra ubicado en la comunidad de La Nopalera, Municipio de
Tarimoro, Guanajuato con domicilio en Calle Adolfo López Mateos .

Croquis de localización.

CELAYA
Tlalixcoya
A

Guadalupe
El Carrizo

El Beato
Cerro Prieto

HUAPANGO La Nopalera

EL CACALOTE
Buena Vista
El Terrero El Toro

Llano
Grande

La Noria

La Cuadrilla

Minillas
Panales La Cuesta
Ojo de Agua
Panales
Jamaica
Galera de Nieto

La Bóveda
RO
Cañada de Tirados de UA
Arriba REC
E
AJ

Cañada de Tirados de
LA MONCADA Abajo
TARIMORO

El Aguacate
Charco
Largo

Hacienda
Vieja

San Nicolás de la
Condesa EL ACEBUCHE

La
Esperanza

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Misión del grupo.

Ser la empresa social que ofrezca fuentes de empleo para sus socios, sus familias
y colaboradores. Satisfaciendo el gusto y la tradición de las familias mexicanas por
consumir tortillas 100% de maíz. Promoviendo la mejora continua en atención al
cliente, conservando siempre el origen natural y calidad de las tortillas.

Visión del grupo.

Generar ingresos dándole valor agregado a los granos producidos por los
integrantes del grupo y realizando la compra de granos de productores de la
misma comunidad y algunas comunidades aledañas.

Objetivos:

Corto plazo.
 Lograr una empresa con una rentabilidad económica sostenida para sus
socios y colaboradores
 Elaborar tortillas 100% de maíz con la calidad, suavidad, grosor, color y
horarios en que son demandadas por las familias mexicanas
 Optimizar recursos y bajar costos de producción al realizar compras
directas a productores de maíz de las comunidades aledañas.
 Iniciar con ventas diarias de tortillas, con ventas directas en el
establecimiento.

Mediano plazo.
 Aumentar el nivel de producción y ventas a domicilio

Largo plazo.
 Generar empleos permanentes
 Iniciar con la distribución de tortillas en comunidades aledañas (El Carrizo,
Tlalixcoya, El Toro, Huapango Llano Grande, Santa Rosa, El Beato,
Rancho de Guadalupe, El Terrero, Minillas, Ojo de Agua de Nieto, Municipio
de Tarimoro, Guanajuato. De Apaseo el Alto se encuentran comunidades
como El Árbol, La Ventilla y de Jerecuaro El Huizache.

Productos de la empresa.
 Los productos que ofrece la empresa son tortillas de maíz 100% natural

II. METAS:

De impacto.

7
  Corto plazo: Generar 6 empleos permanentes para los socios y un empleo
externo
 Mediano Plazo: Generar 2 empleos externos en la distribución de las
tortillas a domicilio
 Largo Plazo: Generar 3 empleos externos adicionales en la distribución de
las tortillas a domicilio y otras comunidades

De productividad.

Producto Costo de Precio de venta Ingresos netos

producción por unidad de
producto
1 KILO de tortillas 5.04 7 1.96

Cuadro 1. Productos que se elaboran, costos de producción, precio de venta e ingresos

netos

Corto plazo ( 1 año)

Producto Ingresos Producción Utilidad Utilidad Utilidad Utilidad

netos por por día neta por neta por neta por neta por
unidad día semana mes año
de
producto
Tortillas 1.96 125 245.00 1,715.00 7350.00 88,200.00
Cuadro 2. Obtener las utilidades por día, mes, año, al elaborar 3,750 Kilos de tortilla
/mes, que se muestran en este cuadro.

Mediano plazo ( 2 a 3 años)

Producto Ingresos Producción Utilidad Utilidad Utilidad Utilidad

netos por por día neta por neta por neta por neta por
unidad día semana mes año
de
producto
Tortillas 1.96 200 392.00 2,744.00 10,976.00 131,712.00
Cuadro 3. Obtener las utilidades por día, mes, año, al elaborar 6,000 Kilos de tortilla
/mes, que se muestran en este cuadro.

Largo plazo ( 4 a 5 años)

Producto Ingresos Producción Utilidad Utilidad Utilidad Utilidad

netos por por día neta por neta por neta por neta por
unidad día semana mes año
de
producto

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 Tortillas 1.96 500 980.00 5,250 21,000 252,000
Cuadro 4. Obtener las utilidades por día, mes, año, al elaborar 15,000 Kilos de tortilla
/mes, que se muestran en este cuadro
III. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA.

Objetivos del área de organización:

Establecer la distribución de responsabilidades y actividades, facilitando el trabajo

en equipo y cumplimiento del os objetivos de las áreas restantes de la empresa.

Estructura organizacional

ORGANIGRAMA QUE SE IMPLEMENTARA EN LA EMPRESA

CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN

Representante: Ana Bertha

Rodríguez Pantoja

Grupo de socios
Ana Berta Rodríguez Pantoja
Maria del Carmen Parra Rodríguez
Raúl Rodríguez Patiño
Raúl Rodríguez Pantoja
Rebeca Rodríguez Pantoja
Edilia Rodríguez Pantoja

Ventas Contabilidad Producción

Raúl Rodríguez Patiño Ana Bertha Rodríguez Edilia Rodríguez Pantoja

Pantoja

Este es sujeto a cambio de acuerdo a la necesidad de la empresa.

Además del trabajo interno debe de ser repartido entre todas las integrantes, para
que sea justo y no sea realice más por una persona que otra para eficientar
tiempos y evitar problemas con los mismas integrantes. La definición de cada
puesto se hará de acuerdo a la habilidad y el gusto de cada persona para realizar

9
las cosas. Las habilidades dependen de su preparación académica, habilidad
técnica, experiencia laboral.

Marco legal de la organización

Tramites por realizar:

 Constituirse como persona moral o física

 Toda persona física o moral que realiza actividades empresariales, es
indispensable inscribirse en el Registro Federal de Contribuyentes
(RFC) ya que esta obligada a contribuir para los gastos públicos
conforme a las leyes fiscales
 Secretaria de Relaciones Exteriores, para obtener el permiso para
constituir una sociedad (persona moral), en caso de ser ese el régimen
bajo el cual operara la empresa
 Notario Publico, para la protocolización del acta constitutiva de una
sociedad (persona moral)
 Juzgado correspondiente al domicilio, para la sanción judicial
 Registro publico de la Propiedad y del Comercio, para la inscripción del
acta constitutiva de una sociedad, se llenara una forma con la que se
dará de alta a la empresa como un comercio formalmente establecido
 Registro ante las cámaras, ser socio de alguna de las cámaras
existentes en el país permite a los emprendedores tener un apoyo en la
solución de los múltiples problemas a los que se enfrentan,
satisfaciendo así sus necesidades en el logro de sus objetivos.
Inscripción a la Cámara de la Industria y la Transformación (Canacintra),
donde se llena una forma con los datos generales y se paga una cuota
dependiendo del tamaño de la empresa
 Obtención de marcas, diseños industriales y modelos de utilidad y
registro de nombres comerciales , logotipos y slogan
 Licencias sanitarias, de acuerdo al código Sanitario de México el giro
alimentario deben tener la licencia sanitaria. Esta licencia se tramita ante
la Dirección General de Inspección y licencias Sanitarias de la
Secretaria de Salud de cada estado
 Secretaria de Desarrollo Urbano, para la autorización del uso del suelo y
servicios relacionados con el mismo.
 Las obligaciones laborales que la empresa debe considerar para
contratar personal: SAR, INFONAVIT, IMSS, así como las prestaciones
de la misma como la prima vacacional, aguinaldo, reparto de utilidades
(es importante recibir asesoria)
1. SAR. No implica ningún costo, el trámite puede realizarse en
cualquier banco, para ingresar al SAR se requiere el RFC de
la empresa, numero de afiliación al IMSS de cada trabajador
así como los datos personales del mismo.

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 2. INFONAVIT. No implica costo alguno, los requisitos son
RFC y numero de expediente del IMSS.
3. IMSS. Los requisitos son: alta en la SHCP, comprobante de
domicilio e identificación con fotografía

 Nota: Los trámites variaran según la entidad federativa y ciclo fiscal.

Figura Jurídica: Actualmente no se cuenta con una figura legal, se está

trabajando como grupo informal.

Objetivo social: EL grupo deciden organizarse con el objetivo de tener una fuente
de ingresos a través de establecer un molino tortillería

Razón de ser: Generar fuentes de empleo remunerado y permanente para los

socios, colaboradores y sus familias

DIRECCIÓN GENERAL:

Es la parte de la empresa que se hará cargo de la administración, el control y el

desarrollo de ésta, cuidando que las distintas áreas de la empresa lleven a cabo
de la mejor manera posible sus funciones dentro de la misma, es decir, que
cumplan con sus objetivos de manera que el desempeño de la empresa en
general sea de alta calidad y satisfactorio.

Las funciones específicas de esta área son:

 Coordinar a los equipos de trabajo
 Orientar la dirección de la empresa
 Determinar y planear la proyección de la empresa en la industria definir y
planear las metas objetivos de la empresa, determinando que quiere lograr,
además de cómo y cuando lograrlo a los diferentes plazos (corto, mediano
y largo plazo).
 Controlar y planear la ventaja competitiva de la empresa.
 Controlar y planear de forma integral las funciones de los diferentes
departamentos (Mercadotecnia, Producción, Finanzas y Recursos
humanos)

PRODUCCIÓN.

En este puesto se busca que la persona dirija las funciones relacionadas con el
proceso de producción del producto, como son: elegir la materia prima, buscar
proveedores, cuidar el proceso de elaboración, etiquetado y empaque. Regular la
frecuencia de compra de la matera prima y la disponibilidad del producto cuando
sea solicitado.
En esta empresa intervendrán 6 personas que se encargaran de la
elaboración de tortillas, etiquetado y empaque de las mismas.

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  Para la elaboración de tortillas deberán tener conocimientos en el manejo
y preparación de la maquina tortilladora y molino de nixtamal que estarán
apoyadas por las instrucciones y normas de elaboración y calidad, que se
les proporcionaran, también contaran con las especificaciones de
mantenimiento, del equipo y utensilios.
 Etiquetar y empaquetar las tortillas y hacer la entrega al distribuidor o
directo al consumidor.

Las funciones específicas de esta área son:

 Elegir la materia prima.
 Planear y definir metas de producción.
 Establecer puntos críticos de producción, así como la forma de medirlos y
registrarlos.
 Determinar los niveles de producción con base en las estimaciones de la
demanda.
 Establecer los programas de pedidos.
 Planear y supervisar el área en su totalidad.

RECURSOS HUMANOS:

Las personas responsables de esta área se encargarán de las relaciones

laborales, del reclutamiento de personal y adiestramiento. Deberá instruir a las
personas que elaboran las tortillas, capacitándola, así como a los encargados de
etiquetado, empaque y distribución, inculcándoles el concepto de calidad, higiene
y rapidez en dicho proceso.
Se hará cargo de la etapa de inducción a la empresa y de las relaciones que se
lleven a cabo dentro de la misma (tanto con proveedores y trabajadores, como con
el cliente y distribuidor).

Las funciones específicas de esta área son:

 Responsabilizarse de las relaciones laborales, encargándose de que sean
cordiales y respetuosas.
 Realizar el proceso de inducción, adiestramiento y capacitación
 Planear y definir las metas de dicho departamento
 Evaluar el desempeño del personal
 Cumplir con los requisitos legales para el registro adecuado del personal.
 Llevar a cabo todo el proceso de reclutamiento y selección de personal.

FINANZAS.

En esta área se pretende manejar de manera eficiente y transparente las

operaciones financieras que ocurran dentro de la empresa. Así como mantener la
contabilidad del negocio al día, reportar mensualmente los estados financieros y
proporcionar los análisis financieros de la empresa por medio de las razones
financieras.

12
Las funciones específicas son:
 Llevar registros: diario mayor, inventarios, cuentas, de bancos, estados
financieros, balance general, estado de resultados y flujo de efectivo e
indicadores financieras.
 Realizar comparaciones con periodos anteriores y realizar proyecciones
financieros.
 Llevar a cabo el pago de impuestos y trámites legales.
 Describir y discutir los contratos, licencias, marcas y seguros.
 Establecer la estructura legal para la operación de la empresa.
 Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
 Planear y controlar todas las actividades del área contable y financiera de
la empresa.

MERCADOTECNIA

Se ocupará de las estrategias de mercado, como son: publicidad, promoción y

ventas, para difundir de manera rápida el producto y acrecentar las ventas,
estimulando en los clientes el deseo o la necesidad de adquirirlo.

Las funciones específicas son:

 Elaborar un plan de trabajo
 Elaborar estrategias de promoción
 Elaborar estrategias de publicidad y ventas para difundir de la manera más
rápida el producto.
 Evaluar el mercado potencial, así como determinar el crecimiento del
mismo.
 Planear el sistema de distribución
 Determinar la política de precios (en conjunto con el departamento de
producción y finanzas)
 Definir el mercado meta.
 Interactuar con los clientes para establecer un punto de contacto con la
empresa
 Planear y definir las metas de este departamento.

División del trabajo (nivel de salarios requeridos)

La parte difícil es determinar cuanto se le va a pagar a cada quien, para que la

remuneración sea justa y acorde con sus responsabilidades y obligaciones, se
puede acudir a las tablas de sueldos y salarios, aunque en la zona se pagan 100
pesos por jornal.
La ley establece una serie de obligaciones al empleador, que se traducen en
erogaciones proporcionales al sueldo que se le paga a cada trabajador y que van

13
del 32 al 40% del sueldo de este. Los presupuestos por sueldos y salarios deben
considerar estos gastos, para ser calculados al momento de obtener proyecciones
financieras de la empresa.

CONCEPTO % SOBRE NOMINA

Impuesto federal 1
Impuesto estatal 2
Infonavit 5
IMSS 15
SAR 2
Prima vacacional ( 6dias + 25% ) 3
Aguinaldo ( 15 días ) 5
Prima 7° día (trabajo el domingo) X
Total 33
Cuadro 8: Obligaciones de ley que tienen los patrones que cumplir para con sus empleados es el siguiente.

IV.- MERCADOTECNIA

Objetivos de la mercadotecnia
La mercadotecnia se encarga del proceso de planear las actividades de la
empresa en relación con el precio, la distribución, la promoción y venta de los
productos de la empresa, sus objetivos son:
 Planear las actividades de la empresa en relación al precio, la promoción,
distribución y venta de bienes y servicios que esta ofrece.
 Definir el producto o servicio con base en las preferencias del consumidor,
de forma tal, que permitan crear un intercambio entre empresa y
consumidor
 Satisfacer los objetivos de los clientes y de la propia organización
 Hacer que el consumidor adquiera y acepte con facilidad el producto.

Investigación del mercado

Dentro de los objetivos de la empresa es la de elaborar productos de calidad, los
cuales de alguna manera ya tienen mercados muy específicos y que aunque sea
una empresa competitiva, lo va a hacer con la calidad de los productos que se
venderán al consumidor.
Se ha iniciado un estudio de mercado para tener asegurar el mercado tanto local
como regionalmente. Las encuestas las están realizando los integrantes de la
empresa.

PRODUCTOS PRESENTACION MARCA

Tortillas al menudeo por Papel estraza Sin marca
intermediarios
Tortillería Papel estraza Sin marca

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Cuadro 11: Productos o servicios existentes en la localidad.

 Comportamiento del comprador o consumidor

Las tortillas son consumidas por las familias mexicanas por tradición, gusto por
saborear tortillas elaboradas 100% puras, recién hechas.
El primer lugar de consumo lo ocupan las tortillas hechas a mano, en segundo
lugar las tortillas recién hechas, de maíz elaboradas con maquinas y ultimo lugar
de consumo lo ocupan las tortillas procesadas.

 Canales de comercialización

1. Los principales canales de comercialización son las tortillerías a

donde llega el consumidor.
2. A través de los intermediarios – distribuidores que llevan las tortillas
a otras comunidades y a domicilio.
3. Los volúmenes de venta con el que se pretende iniciar es de 125 Kg.
de tortillas por día que es el punto de equilibrio.

 Precios
El precio del kilo de tortilla es de $7.00 pesos directo al consumido, en su
domicilio. Y el precio que se le ofrece al intermediario es de $6.00 por Kilo.

 Análisis de la competencia
La competencia tiene una gran ventaja porque ya tienen clientes constantes
durante todo el año.
Otra de las ventajas de la competencia es que cuenta con capacidad para
adquirir materia prima en volumen y directamente de los productores o
bodegas lo que permite incrementar el margen de utilidad.
Se tiene la disponibilidad para capacitarse en la reparación de maquinas
tortilladoras y molino de nixtamal lo que les permitirá no depender de un
mecánico y eliminar los gastos por reparaciones

 Otras ventajas de los competidores

1. Cuentan con flujo de efectivo
2. EL de mandar grandes volúmenes de materia prima e insumos les
permite tener acceso a mejores precios por volumen de compra.
Esto les permite bajar los costos e incrementar el margen de utilidad.
3. Cuentan con transporte propio para distribuir el producto en las otras
comunidades y hacer las ventas en volumen.
4.
Estrategia comercial
(Demanda competitiva)
Los Productos principales en que se basa el proyecto son “tortillas hechas de
maíz natural 100% puro.

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Se pretende que las tortillas se diferencien de la competencia en la calidad, sabor,
naturalidad, grosor y suavidad.
Para estar al nivel de la competencia se diseñara una presentación y empaque
adecuados y atractivos al cliente.

Etiqueta
Se carece de etiqueta

 Plaza
Se inicio con el mercado local, con ventas directas al consumidor en su
comunidad.

 Promoción
Promocionar es esencialmente un acto de información, persuasión y
comunicación, que incluye varios aspectos de gran importancia como son: la
publicidad, la promoción e ventas, las marcas, e indirectamente las etiquetas y el
empaque. A través de un adecuado programa de promoción, se puede lograr dar a
conocer un producto o servicio, incrementar el consumo del mismo.

Promoción de Ventas
Debe hacerse para que el cliente ubique el producto, estas actividades son:
muestras gratis, regalos en la compra del producto, ofertas de introducción,
patrocinio y/o patrocinio en ventas sociales, educativas, culturales o deportivos de
la comunidad.

Publicidad
Sirve para hacer llegar un mensaje al mercado meta y su objetivo principal es de
crear un impacto directo sobre el cliente para que compre el producto, con el
consecuente incremento en las ventas, para lograr esta meta, el empleador debe
hacer énfasis en:

1. Animar a los posibles compradores a buscar el producto que se les ofrece

2. Ganar la preferencia del cliente
Para lograr lo anterior se utilizan, volantes, etiqueta.

Precio
Los precios que se manejan en las tortillas son iguales a la competencia $ 6.00 y
$7.00pesos

Tamaño del mercado.

(cuantos clientes, donde están y quienes son)
1. Mercado a corto plazo
Cliente Edad Lugar de venta
Familias de la comunidad Todas, excepto bebes Tortillería y directamente
y comunidades aledañas. en su domicilio

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Cuadro 12: Mercado a corto lazo.

2. Mercado a mediano plazo (1 año a 2 años)

Familias de la comunidad, se cuenta con 300 habitantes.

3. Mercado a largo plazo (3 año a 5 años)

4. Familias de las comunidades aledañas como: (El Carrizo, Tlalixcoya, El
Toro, Huapango Llano Grande, Santa Rosa, El Beato, Rancho de
Guadalupe, El Terrero, Minillas, Ojo de Agua de Nieto, Municipio de
Tarimoro, Guanajuato. De Apaseo el Alto se encuentran comunidades
como El Árbol, La Ventilla y Ojo de Agua de la Trinidad y de Jerecuaro El
Huizache.
5. El total de personas en estas comunidades son 7820 de las cuales un 20%
se consideran niños que no consumen tortilla y un 20% hacen tortillas,
consumiendo tortillas 4368 personas, que componiéndose de 6 integrantes
por familia, tenemos que 728 familias consumen tortilla y comprando 2
kilogramos por familia se consumirían 1456 Kg. de tortilla diario, teniendo la
capacidad de elaborar esta cantidad, lo cual indica que hay mercado para
esta empresa.

V.- PRODUCCION.

Es la transformación de la materia prima e insumos, a través de recursos

humanos, físicos y técnicos, en productos requeridos por los consumidores. Tales
productos pueden se bienes y/o servicios.

Producto: Es el resultado final de un productivo, el cual puede ser un bien o

servicio, que representa un satisfactor para el consumidor.

Especificaciones del producto:

TORTILLA DE MAIZ

Para un Kilo maíz, requiere de 10gr de cal, 2 litros de agua, se envuelven en papel
estraza, las tortillas requieren de refrigeración si no se consumen inmediatamente.

Descripción del proceso de producción

En el se conjunta la maquinaria, la materia prima y el recurso humano necesarios

para generar un proceso . El proceso debe quedar en forma clara, de modo que
permita a los trabajadores obtener el producto deseado con uso eficiente de los
recursos necesarios. Evitar en este proceso cualquier daño probable al medio o a
la sociedad en general.

El proceso de producción se establece conteniendo los siguientes pasos:

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 1. Determinar todas las actividades requeridas
2. Organizar las actividades en forma secuencial (ver tabla siguiente)
3. Establecer los tiempos requeridos para llevar a cabo cada actividad.

La producción mensual de la empresa será de 3,750 Kilos por mes, 125 Kilos
por día, la empresa funcionara los 7 días de la semana.

No. Actividades en forma Secuencial

1 Limpieza e eliminación de impurezas al maíz
2 Pesado del maíz
3 Pesado de la cal
4 Hervir agua en una proporción de 2 litros por kilo de maíz y se agrega la
cal
5 Se agrega el maíz
6 Mover homogéneamente y se deja a fuego 10 minutos
7 Apagar el fuego y dejar reposar
8 A la hora mover homogéneamente
9 Se escurre el nixtamal
10 Molido
11 Amasado
12 La masa se coloca en la maquina tortilladora
13 Pesado de tortillas
14 Empaque

Características de la tecnología
(Equipo e infraestructura, se anexan en la cotización)

Capacidad requerida:
 Reparación de maquina tortilladora y molino de nixtamal
 Capacitación en costos de producción
 Capacitación en contabilidad
 Capacitación en ventas, promociones, etc.
 Control de calidad e higiene

Servicios
La tortillería contará con servicios básicos de luz y agua

EQUIPO EL QUE REQUIERE LA EMPRESA

Equipo Cantidad Costo

unitario
Cocedor de lamina negra con quemador 1 7,250.00
Harnero de lámina 1 3,750.00

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 Lavador de nixtamal 1 5,500.00
Revolvedora de harinas en acero 1 19250.00
inoxidable de 2 H.P. trifásico
Bascula MFQ-40 1 4,140.00
Mostrador de lamina con cubierta de 1 5,500.00
acero inoxidable
Tanque de gas estacionario con 1 7,750.00
accesorios e instalación
Accesorios eléctricos 1 2,500.00
Mesa con cubierta de acero inoxidable 1 9,250.00
Equipo automático para fabricar tortilla 1 102,500.00
modelo 70-K Marca “Celorio”
Molino de nixtamal del No. 2 en acero 1 21,050.00
inoxidable con dos pares de piedras y
motor trifásico de 10 H.P. alta eficiencia
Tinaco de plástico y accesorios 1 3,350.00
Material para construcción 1 19,740.00
Cortina para el local 1 4,500.00
Puerta para el local 1 1,000.00
Pileta 1 500.00
Instalación, subestación, postes, contrato 1 74,207.55
mano de obra eléctrica
SUB TOTAL 18 291,737.55
Mano de obra 1 15,000
TOTAL 19 306,737.55

MANTENIMIENTO Y REPOSICIÓN DE EQUIPO DE TORTILLERIAS

CONCEPTO ACTIVIDAD PERIODICIDAD

TORTILLADORA 1. LAVADO DE BASE Y TOLVA

CON AGUA POTABLE DIARIO
2. ENGRASADO DE CADA TERCER DÍA
CHUMACERAS
3. CAMBIO DE MALLA CADA 3.0 AÑOS
4. RECTIFICADO DE BASE CADA 2.5 AÑOS
5. ENCALADO DE COMALES DIARIO
6. CAMBIO DE COMALES CADA 3 AÑOS
7. CAMBIO DE CORTADOR CADA 1.5 AÑOS

MOLINO LAVADO CON AGUA POTABLE DIARIO

PICADO DE PIEDRAS CADA 15 DÍAS
ENGRASADO DE CADA TERCER
CHUMACERAS DÍA

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 CAMBIO DE BANDAS CADA AÑO

REVOLVEDORA DE LAVADO CON AGUA DIARIO

HARINAS ENGRASADO DE CADA TERCER
CHUMACERAS DÍA
BASCULA LIMPIEZA DE CUBIERTA CON DIARIO
AGUA
COCEDOR O PAILA LAVADO CON AGUA DIARIO
HARNERO CAMBIO DE MALLAS CADA 2 AÑOS
LAVADO LAVADO CON AGUA DIARIO
MOSTRADOR LAVADO CON AGUA VARIAS VECES
AL DÍA
REGISTRADORA LIMPIEZA CON LIENZO LIMPIO DIARIO
TANQUE DE GAS CAMBIO DE VÁLVULAS CADA 5 AÑOS.
ESTACIONARIO
ACCESORIOS REPOSICIÓN DE FUSIBLES EN CADA QUE SE
ELÉCTRICOS INTERRUPTORES REQUIERE
MESAS DE TRABAJO LAVADO CON AGUA POTABLE VARIAS VECES
AL DÍA
TINACO LAVADO CON AGUA POTABLE CADA 3 MESES
CLORADA

Capacidad de producción

La maquina tortilladora tiene la capacidad de elaborar 82 Kgs por cada 100 de

masa, ahorro de gas de un 65%, en relación con otras marcas, capacidad de
producción 2,100 tortillas por hora de trabajo.

Programa de producción mensual y anual

Corto Plazo

ELABORACION ELABORACION PRODUCCIÓN

POR DIA POR MES ANUAL
Kg. DE TORTILLAS 125 3,500 42,000

Mediano Plazo

ELABORACION ELABORACION PRODUCCIÓN

POR DIA POR MES ANUAL
Kg. DE TORTILLAS 200 5,600 67,200

Largo Plazo

ELABORACION ELABORACION PRODUCCIÓN

20
 POR DIA POR MES ANUAL
Kg. DE TORTILLAS 500 14,000 168,000

Materia prima e insumos, tramites y presentación comercial, requeridos para

elaborar tortillas de maíz.

Para elaborar 200 Kg. de tortillas por día se requiere:

Concepto Unidad Cantidad Costo Costo

requerida Unitario total
Maíz Kg. 150 1.80 270.00
Cal Kg. 3 2.62 7.86
Agua Lts 75 0.03 2.66
Energía eléctrica Kw. 34.60 1.50 52.00
Mano de obra Jornales 4 100 400.00
Gas Kg. 19 8.33 158.27
Papel Kg. 2 14.00 28.00
Mantenimiento Equipo 200.00 0.17 34.00
Seguro social empleados 4 14.00 56.00
TOTAL 1008.79

Precio promedio por kilo

de tortilla 6.00 y 7.00 pesos.

Costo por Kg. 5.04 pesos

Identificación de proveedores y cotizaciones

Proveedor Dirección Cotización Monto $

Varios La Nopalera Grano de Maíz 1.80 Kg.
Ferretería Tarimoro Cal 2.62 Kg.

Capacidad Instalada

Se tiene la capacidad de producir 80 kilos de tortillas por hora con la maquina

tortilladora.

Parámetros técnicos

(Kilos de tortilla que se obtienen por Kilo de maíz)

Con un Kilo de maíz se obtienen 1.5 Kg. de tortillas

Mano de obra requerida

21
 Para utilizar una maquina tortilladora que procesa 100 a 500 Kg. de tortillas en
un turno de 6 horas.

Etapas productivas Requerimientos de mano de obra

contratada
Compra de materia prima e insumos 1
Cocer y molido de nixtamal 1
Manejo de maquina tortilladora 2
Pesar, envolver y venta de tortillas 1
Cajera 1
Distribuidores 2

Total 8

V. FINANZAS DE LA EMPRESA

El sistema contable de la empresa es una herramienta muy útil y práctica en la

toma de decisiones y mantienen un monitoreo constante de las operaciones y
salud financiera de la empresa.
Es un proceso para llevar ordenadamente las cuentas de la empresa, saber cual
es su situación y buscar alternativas que le permitan ahorrar en costos y/o gastos,
haciendo más rentable la actividad.
En este aspecto no se lleva un control exacto en la empresa, se conoce un poco
costos de producción y la utilidad que obtienen. A partir de que se inicia el
proyecto como tal con todo una organización se realizará un sistema contable
adecuado.
(se anexa su proyección financiera).

DESARROLLO DE CAPACIDADES PARA OPERADORES.

Es indispensable contar con un buen programa de capacitación del personal para

asegurar mayores probabilidades de éxito de la empresa, dicho programa debe
contemplar los aspectos siguientes:

1.- Capacitación sobre las actividades específicas.- qué debe saber hacer cada
operador en cada puesto definido en el proceso, así como conocer las
especificaciones técnicas para el manejo y mantenimiento básico del equipo con
que se cuenta, para evitar riesgos de accidentes y eficientar el uso de la
maquinaria.
Parte de esta capacitación se sugiere solicitarla al proveedor de la maquinaria y
equipo, de acuerdo con las funciones señaladas en el diagrama de flujo del
proceso.

2.- Capacitación en aspectos básicos de contabilidad y administración.- para poder

evaluar en cualquier periodo los resultados de la empresa.

22
3.- Capacitación en aspectos básicos de inocuidad tanto de instalaciones como del
personal y del proceso para cumplir con la normatividad vigente y elaborar
productos de calidad e higiénicos.

4.- Por lo anterior, se sugiere la contratación de servicios profesionales

independientes especializados para la capacitación de cada área (profesionistas,
despachos profesionales, instituciones educativas, instituciones gubernamentales,
etc.).

Síntesis de la NOM-187 SSA-1-2001 Productos y Servicios. Masa, tortillas,

tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se

procesan. Especificaciones sanitaria.

CONCEPTO CARACTERÍSTICAS

PERSONAL
PERSONAL SE DEBEN DE PRESENTAR ASEADOS AL ÁREA DE TRABAJO, Y CON ROPA LIMPIA,
CON UNIFORME, BATA O MANDIL, COFIA PARA PROTEGER TOTALMENTE EL
CABELLO Y CUBRE BOCA.
UÑAS UÑAS CORTAS. LIMPIAS, LIBRES DE ESMALTE.
ROSTRO LIBRE DE MAQUILLAJE, SIN PERFUME.
MANOS LIBRES DE PULSERAS, ANILLOS O JOYERÍA O ACCESORIOS QUE PUDIERAN
CONTAMINAR EL PRODUCTO. SE DEBERÁN DE LAVAR Y DESINFECTAR LAS
MANOS AL INICIO DE LABORES Y DESPUÉS DE ASISTIR AL BAÑO PREVIO AL
MANEJO DEL PRODUCTO.
ENFERMEDADES NO DEBEN DE TRABAJAR EN EL PROCESO PERSONAS CON ENFERMEDADES
CONTAGIOSAS
MANEJO DE EL PERSONAL QUE MANIPULE DINERO NO DEBE TOCAR DIRECTAMENTE CON
DINERO LAS MANOS EL PRODUCTO
CAPACITACIÓN EL PERSONAL DEBE ESTAR CAPACITADO Y CUMPLIR CON LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE HIGIENE, ASÍ COMO DE SU PAPEL Y RESPONSABILIDAD EN LA
PROTECCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS Y DEL PRODUCTO TERMINADO.

DEL PROCESO Y MATERIALES

PRODUCTO LA MASA Y TORTILLAS SE DEBE TAPAR CON LIENZOS LIMPIOS PARA EVITAR
CONTAMINACIÓN CON SUSTANCIAS EXTRAÑAS. EL COLOR SABOR, OLOR DEBEN
DE SER APTOS PARA EL CONSUMO, SOLO SE PERMITE REPROCESAR
PRODUCTO CON VARIACIÓN EN LA FORMA(TORTILLAS DOBLADAS, QUEBRADAS
O AGUJERADAS, LIBRES DE CONTAMINACIÓN)
MATERIALES Y LOS RECIPIENTES DEBEN ESTAR LIMPIOS, DESINFECTADOS AL INICIO DE LA
RECIPIENTES LABORES, LOS MOSTRADORES, MESAS DE TRABAJO, RECIPIENTE O CONO DEL
MOLINO, BASCULA Y DEMÁS EQUIPO QUE ESTÉ EN CONTACTO DIRECTO CON EL
PRODUCTO DEBEN SER CON CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE.
TODAS LAS MATERIAS PRIMAS QUE SEAN EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE
MATERIA PRIMA LOS PRODUCTOS, DEBEN CUMPLIR CON LOS ORDENAMIENTOS LEGALES
APLICABLES, NO DEBEN EMPLEARSE EN EL PROCESO MATERIAS PRIMAS CON
PALOMILLAS, GORGOJOS U OTRAS PLAGAS, LA DESHIDRATACIÓN A QUE SE
SOMETE LA TORTILLA PARA ELABORAR TOSTADAS NO DEBE HACERSE EN
ÁREAS DESCUBIERTAS QUE LAS EXPONGA A CONTACTOS DIRECTOS CON
MATERIAS EXTRAÑAS O CONTAMINANTES.
DEL MAÍZ Y LA MASA

23
DE LA MASA LA MASA DEBE ESTAR LIMPIA FRESCA Y HABER SIDO ELABORADA EN EL
TRANSCURSO DEL DÍA, NO DEBE PRESENTAR SABORES O AROMAS AGRIOS.
TRANSPORTE DEL CUANDO LA MASA O TORTILLAS REQUIERAN SER TRANSPORTADAS SE DEBE
PRODUCTO EVITAR QUE ENTRE EN CONTACTO DENTRO O FUERA DEL VEHÍCULO CON
MATERIALES EXTRAÑOS COMO POLVO, AGUA, GRASA, FAUNA NOCIVA,
DEBIENDOSE EMPLEAR LIENZOS Y RECIPIENTES LIMPIOS. EL ÁREA DEL
VEHÍCULO DE TRANSPORTE DEBE MANTENERSE LIMPIO Y LAVARSE DIARIO CON
AGUA Y JABÓN.
MAÍZ EL MAÍZ UTILIZADO DEBERÁ ESTAR LIBRE DE MATERIAL
EXTRAÑO(TAMO, METALES, OLOTE, GRANOS PODRIDOS,
OTROS GRANOS Y FAUNA NOCIVA)
NOTA* CON OBSERVANCIA DE LA SINTESIS, SE ESPERA DAR CUMPLIMIENTO A LO ESTABLECIDO POR LA
NORMA NOM-187 SSA-1-2001, NO GARANTIZA NI EXIME EL CUMPLIMIENTO TOTAL DE LA MISMA.

RECOMENDACIONES PARA LA ADMINISTRACIÓN DE UNA TORTILLERÍA

Es conveniente señalar las consideraciones administrativas que se deben

tomar en cuenta para cumplir con las disposiciones de tipo legal y fiscal y así
poder evaluar la situación contable administrativa de la empresa en un período
de tiempo determinado.

CONSIDERACIONES PREVIAS:

a) PERMISOS Y REGISTROS
b) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
c) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS MATERIALES
d) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS ECONÓMICOS

a) PERMISOS Y REGISTROS OBLIGATORIOS

 Licencia de funcionamiento expedida por la Presidencia Mpal.

 Alta en hacienda al mantener ventas constantes por encima del punto de
equilibrio.
 Contar con el suministro de energía eléctrica, preferentemente trifásica.
OPCIONALES
 Inscripción en asociaciones y cámaras.
b) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

 Organización del grupo de trabajo

CONSTITUCIÓN:
 NO FORMAL. Se deberá contar con acta de asamblea de socios.
 FORMAL. Se deberá contar con el acta constitutiva respectiva, permiso de
relaciones exteriores y certificadas ante notario publico.

 ORGANIGRAMA.-distribución de actividades y responsabilidades

Reglamento interno.
 DEFINICIÓN DE PUESTOS, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES, tabulador de
salarios y prestaciones, registro de nomina, en caso de contar con empleados

24
dar de alta en el imss, contratación y administración de seguros en su caso
(administración del riesgo), control de préstamos personales y capacitación y
desarrollo del personal. se deberán llevar registros de estos egresos .

FUNCIONES. Se deberán especificar claramente las funciones de cada

empleado con base en el diagrama de flujo del proceso productivo.

ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS MATERIALES

 MAQUINARIA Y EQUIPO
En el anexo 3 de este documento se cuenta con el formato de relación de
activos con asignación de valores para determinar capital contable, activo
total.

CALCULO DE RESERVAS PARA REPOSICIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO Y

MANTENIMIENTO DE CONSTRUCCIONES.

RESERVAS PARA REPOSICIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO: Se sugiere

fijar un monto anual equivalente al 10% del valor del activo de
maquinaria y equipo, considerando un período de reposición de 10 años.

RESERVAS PARA MANTENIMIENTO DE CONSTRUCCIONES: Se sugiere fijar

un monto del 5% del valor del activo de las construcciones.

Compra de materias primas, insumos para la producción y materiales.

COMPRAS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS.

CONSIDERACIONES GENERALES:

MAIZ.- Debe ser blanco, con % de humedad del 12 -14%, libre de impurezas
(no debe exceder el 2% de impurezas), sano y entero. para la elaboración
de 200 kg. se debe contar con 150 kg. de maíz aproximadamente ya que el
rendimiento puede variar dependiendo del contenido de humedad y de la
eficiencia del equipo para su elaboración.

El maíz se compra cribado, aquintalado y encostalado; se almacena en bodega

ó espacio habilitado para almacenar los costales estibados sobre tarimas de
madera de 15 cms. de alto dejando espacios suficientes entre las paredes, para
ventilación.
CAL: Se debe considerar 1kg por cada 50 kg. de maíz como máximo.

GAS: Es variable depende de la eficiencia de la maquina en el anexo de

equipo básico se describe el consumo de gas por hora.

ENERGÍA ELÉCTRICA: En el anexo de equipo básico se describe el

consumo de energía eléctrica por hora.

25
 AGUA: En promedio se utiliza para la cocción 2 kg de maíz por 1 litro de
agua.
se deberán llevar registros de estos costos.

c) ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS ECONÓMICOS:

INGRESOS:
Ingresos por venta, se sugiere realizar cortes diarios y registrar en el libro
de diario.

Gastos de venta. se refiere a los gastos efectuados por realizar la venta del
producto terminado en este aspecto se incluyen los gastos de papel,
sueldos de vendedores, refacciones y combustibles de los vehículos
destinados a las ventas, seguros de los mismos y del personal.

COMERCIALIZACIÓN Y POLÍTICAS DE VENTA

1. TIPO DE PRODUCTO: Se debe considerar el producto que es preferido por la

generalidad de la gente, la mayoría de los consumidores prefieren tortillas
de buena consistencia, con dimensiones de entre 15 y 17 cm. de diámetro,
con buen sabor, olor y color blanco, que se conserven en buen estado, sin
refrigeración por lo menos durante 48 horas.
2. SISTEMA DE VENTA: Venta directa al público en mostrador y entrega a
domicilio, ventas foráneas en comunidades aledañas, con pesado mediante
báscula digital para verificación del peso y precio del producto.
3. EMPAQUE: Se dará en 2 formas para consumo diario el producto de
venderá caliente, en empaque sencillo de papel y para la venta en frío en
papel aluminio, en paquetes de 1 kilo, ½ kilo y docenas de acuerdo a las
necesidades del cliente.
4. PRECIO POR KG. De acuerdo al precio establecido en el mercado,
actualmente es de $ 6.00/kg. en promedio.

26
 CRONOGRAMA DE ACCIONES E INVERSIONES.

ACTIVIDADE AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABRI MAYO JUN JUL AGOS
S L
S: 2005 2006

Identificación del
X
proyecto
Diagnóstico X

Elaboración del X
proyecto.
Gestión de X Autorización
recursos. de apoyos
Si es apoyado, X X
implementación.
Inicio de
operaciones
(ejecución del X
proyecto)
Capacitación
básica
administrativa X X X X X X X X
Capacitación en X X X X X X X X
producción
Capacitación en X X X X X X X X
comercialización

27