Inicia Michelle
Concepto de ética profesional de los manipuladores de alimentos Michelle garcia
Conjunto de normas y valores morales que los profesionales de un determinando
sector deben respetar durante el ejercicio de su profesión.
Entre estos principios éticos esta la responsabilidad, respeto, diligencia,
constancia, puntualidad, justicia y honestidad.
Nuestra responsabilidad como manipulador de alimentos es prevenir las
enfermedades alimantarias empezando por saber dónde, como y cuando pueden
contaminarse los alimentos donde nuestra base son las BPM
Sigue julibeth
INFORMACION SOBRE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Definición: Julibeth
Los aditivos alimentarios son componentes que no se encuentran en los alimentos
de manera natural y que se añaden a las comidas y bebidas con el objetivo de
modificar una o varias de sus características.
Julibeth Hernadez pregunta ¿Compañeras en que norma nos basamos
cuando se va a implementar los aditivos alimetarios?
Resolución 2606 del 2009 Diana habla ¿ de que trata esta resolución y
que campo de aplicación tiene?
Sigue loreinis Principios Generales para el uso de aditivos alimentarios
Sigue
Entra Michelle con su flow
Michelle después dice "pero vamos a comentar un poco sobre los aditivos menos
mencionados como los Agentes de carga, antiespumantes, secuestrantes y
soportes aditivos"
Diana Rodriguez dice: Agentes de carga: aumentar el volumen de los alimentos
y modificar su textura sin que ello suponga necesariamente un aumento calórico.
Ejemplos: el eritritol (E-968), la lizosima (E-1105), la polidextrosa (E-1200), el
adipato dialmidón acetilado (E-1422)
Julieth Hernández dice: Antiespumantes: Se usan para evitar la formación de
espumas en los alimentos, principalmente en la elaboración de productos a partir
de frutas y verduras, como caldos, zumos o confituras. Ejemplos: el
dimetilpolisiloxano (E-900) o el polietilenglicol (E-1521)
Loreinis Miranda secuestrantes: sustancias utilizadas para eliminar de forma
selectiva determinados iones presentes en los alimentos con diferentes fines,
principalmente para conseguir efectos antioxidantes. Ejemplos: el etilen diamino
de calcio y sodio (E-385)
Michelle Garcia: Sustancias de carga: Son sustancias, generalmente líquidas,
que se utilizan como disolventes en los que diluir otros aditivos alimentarios.
Ejemplos: la cera de abejas (E-901), el maltitol (E-965 I), el lactitol (E-966)
Sigue loreinis
Preguntando ¿Quiénes son los encargados de evaluar los riesgos para la
salud de los consumidores por causa de los aditivos?
Sigue julibeth hernandez
El órgano responsable de esta evaluación es el Comité Mixto FAO/OMS de
Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), un grupo internacional e
independiente de expertos científicos.
Pero compañeras ustedes saben para que las FAO y la OMS utilizan estas
evaluaciones realizadas por la JECFA, (Nosotras decimos no no sabemos)
bueno son para fijar las dosis máximas de uso de aditivos que se pueden utilizar
en los alimentos y las bebidas,
Sigo yo diciendo: Diana
Claro compañera porque este Comité comprueba la inocuidad de los aditivos
alimentarios naturales y sintéticos y da el visto bueno para la utilización de
aquellos que no presentan riesgos sanitarios apreciables para los consumidores y
una vez dado ese dictamen por la JECFA que el alimento es inocuo se deben
elaborar y aplicar reglamentos alimentarios en cada país para que esa sustancia se pueda
utilizar en la práctica.
Sigue Michelle
Una pregunta muy importante que nos debemos hacer es:
¿Cómo podemos saber los aditivos que contienen los alimentos que
consumo?
La Comisión del Codex Alimentarius también establece normas y orientaciones
sobre el etiquetado de los alimentos, que se aplican en la mayoría de los países.
Como lo podemos regir najo la resolución 5109 del 2005.
Sigue Loreinis diciendo
Compañeras ya habiendo visto quienes son los encargados de vigilar el uso de los
aditivos ¿ustedes creen que son seguros?
Todas decimos que “Si” (una por una, ordenadas)
Sigo yo Diana diciendo el ¿Por qué?
Porque analizan y someten a diferentes pruebas científicas los diferentes aditivos
alimentarios para valorar su calidad y eso define si se comercializa o no.
Sigue Michelle
Ventajas de utilizar los aditivos
Conservan las propiedades de los alimentos
Aseguran la inocuidad de los alimentos
Ayudan a mantener los valores nutricionales de los alimentos.
Mejoran el aspecto estético de algunos alimentos, haciéndolos más
atractivos para el consumo.
Mejoran el sabor, aroma y textura de ciertos alimentos
Permiten el desarrollo de procesos de elaboración más económicos
CONCLUSION
Dice loreinis ….para ser un buen manipulador de alimentos hay que tener en
cuenta estas 4 claves o principios
1. Controlar la relación tiempo-temperatura: controlar el tiempo que los
alimentos mantienen en temperatura ambiente y evitar las contaminaciones
ejecutando frio y calor a los alimentos que lo requieran. Además de
controlar la temperatura de descongelación y enfriamiento( Julibeth)
2. Evitar la contaminación cruzada: es decir el paso de agentes contaminantes
de un área o alimento que esta contaminado a uno que esta libre de
contaminación (Michelle)
3. Mantener una adecuada higiene personal: importantísimo por que sabemos
que nostros somos portadores de bacterias que pueden afectar la inocuidad
de los alimentos (Loreinis)
4. Limpiar y desinfectar correctamente: la limpieza sirve para eliminar residuos
visibles y la desinfección para eliminar microorganismos (Diana)
