Universidad Técnica
de Ambato
Facultad de Ciencia e
Ingeniería en
Alimentos y
Biotecnología
Carrera de Alimentos
GRUPO 1
TEMA: Pruebas de
comparación por parejas.
Objetivos
Objetivo General Objetivos específicos
Aplicar una prueba sensorial de comparación entre parejas de Identificar la bebida con mejor características sensoriales
gaseosas establecidas (Coca Cola y Pepsi). mediante una prueba de preferencias entre el grado de
gasificación y dulzor de las gaseosas Coca Cola y Pepsi.
• Establecer con valores numéricos de un análisis estadístico t-
student de dos colas el grado de preferencia de gasificación y
dulzor de Coca Cola y Pepsi.
Resultados
Tabla 1. Datos registrados de las muestras por preferencia de gasificación
Tabla de Gasificación Carvajal Poaquiza Anndy Rimael 1 0
Coloque 1 o 0 Bustillos Banda Katty Alejandra 0 1
FAMILIAR 1 y 2 Arcos Pazmiño Carla Patricia 1 0
Familiar de Catador C215 C301 Avila Armijos Adrian Josue 1 0
Carvajal Poaquiza Anndy Rimael 0 1 Cevallos Andrade Viviana 1 0
Bustillos Banda Katty Alejandra 0 1 Basantez Chimborazo Arturo Josue 0 1
Arcos Pazmiño Carla Patricia 1 0 Bombon Amaya Erika Viviana 1 0
Avila Armijos Adrian Josue 1 0
Castro Palacios Juan Pablo 1 0
Cevallos Andrade Viviana 1 0
Espín Falconí María Valeria 0 1
Basantez Chimborazo Arturo Josue 1 0
Faconda García Lissette Salome 1 0
Bombon Amaya Erika Viviana 1 0
Hidalgo Castro Karol Lizeth 1 0
Castro Palacios Juan Pablo 1 0
Sánchez Herrera Cristian Faricio 1 0
Espín Falconí María Valeria 1 0
Solis Hinojosa Vanessa Lizbeth 1 0
Faconda García Lissette Salome 1 0
Chacón Quistan Evelyn Michelle 1 0
Hidalgo Castro Karol Lizeth 1 0
Altamirano Robalino John Jairo 1 0
Sánchez Herrera Cristian Faricio 0 1
Muyulema Infante Yessenia Nathaly 1 0
Solis Hinojosa Vanessa Lizbeth 1 0
Oñate Calderón Erika Fernanda 1 0
Chacón Quistan Evelyn Michelle 1 0
Moposita Muzo Andrea Soledad 1 0
Altamirano Robalino John Jairo 1 0
Villafuerte Herrera Ronaldo 0 1
Muyulema Infante Yessenia Nathaly 1 0
Jacome Sanchez Ciro Eduardo 1 0
Oñate Calderón Erika Fernanda 1 0
Morales Poaquiza Kevin Daniel 1 0
Moposita Muzo Andrea Soledad 1 0
Villafuerte Herrera Ronaldo 1 0 Taco Hidalgo María Mercedes 0 1
Jacome Sanchez Ciro Eduardo 1 0 Tapia Romero Sabrina del Rosario 1 0
Morales Poaquiza Kevin Daniel 1 0 Espinoza Betancourt David 1 0
Taco Hidalgo María Mercedes 0 1 Toasa Sánchez Holguer Alexander 1 0
Tapia Romero Sabrina del Rosario 1 0 Yanzapanta Guanian Juan Carlos 1 0
Espinoza Betancourt David 1 0 TOTAL 43 9
Toasa Sánchez Holguer Alexander 1 0 Coca Cola Pepsi
Yanzapanta Guanian Juan Carlos 1 0 TOTAL 43 9
Gráfico 1. prefierecia de los catadores
por Gasificación
50
40 43
30
20 Prueba t para medias de dos muestras emparejadas Variable 1 Variable 2
10 Media 0,826923077 0,173076923
9
0
Varianza 0,145927602 0,145927602
Coca Cola Pepsi
Observaciones 52 52
Coeficiente de correlación de Pearson -1
Diferencia hipotética de las medias 0
1.Hipótesis
Ho: u1=u2 -- Ho: El valor de las dos gaseosas es similar en el parámetro de Grados de libertad 51
GASIFICACIÓN. Estadístico t 6,171326544
H1: u1≠u2 -- H1: El valor de las dos gaseosas no es similar en el parámetro
de GASIFICACIÓN P(T<=t) una cola 5,52247E-08
Tabla 2. Análisis estadístico de la preferencia de gasificación.
Valor crítico de t (una cola) 1,67528495
P(T<=t) dos colas 1,10449E-07
Valor crítico de t (dos colas) 2,00758377
Tabla 3. Datos registrados de las muestras por preferencia de dulzor.
Tabla de Dulzor Carvajal Poaquiza Anndy Rimael 1 0
Coloque 1 o 0 Bustillos Banda Katty Alejandra 1 0
FAMILIAR 1 y 2 Arcos Pazmiño Carla Patricia 1 0
Familiar de Catador C215 C301 Avila Armijos Adrian Josue 0 1
Carvajal Poaquiza Anndy Rimael 1 0 Cevallos Andrade Viviana 1 0
Bustillos Banda Katty Alejandra 0 1
Basantez Chimborazo Arturo Josue 1 0
Arcos Pazmiño Carla Patricia 1 0
Bombon Amaya Erika Viviana 0 1
Avila Armijos Adrian Josue 1 0
Castro Palacios Juan Pablo 1 0
Cevallos Andrade Viviana 1 0
Espín Falconí María Valeria 0 1
Basantez Chimborazo Arturo Josue 1 0
Faconda García Lissette Salome 1 0
Bombon Amaya Erika Viviana 1 0
Hidalgo Castro Karol Lizeth 1 0
Castro Palacios Juan Pablo 1 0
Sánchez Herrera Cristian Faricio 1 0
Espín Falconí María Valeria 1 0
Solis Hinojosa Vanessa Lizbeth 1 0
Faconda García Lissette Salome 1 0
Chacón Quistan Evelyn Michelle 0 1
Hidalgo Castro Karol Lizeth 1 0
Sánchez Herrera Cristian Faricio 1 0 Altamirano Robalino John Jairo 1 0
Solis Hinojosa Vanessa Lizbeth 1 0 Muyulema Infante Yessenia Nathaly 0 1
Chacón Quistan Evelyn Michelle 0 1 Oñate Calderón Erika Fernanda 0 1
Altamirano Robalino John Jairo 1 0 Moposita Muzo Andrea Soledad 0 1
Muyulema Infante Yessenia Nathaly 0 1 Villafuerte Herrera Ronaldo 1 0
Oñate Calderón Erika Fernanda 0 1 Jacome Sanchez Ciro Eduardo 0 1
Moposita Muzo Andrea Soledad 0 1 Morales Poaquiza Kevin Daniel 0 1
Villafuerte Herrera Ronaldo 0 1 Taco Hidalgo María Mercedes 1 0
Jacome Sanchez Ciro Eduardo 0 1
Tapia Romero Sabrina del Rosario 0 1
Morales Poaquiza Kevin Daniel 1 0
Espinoza Betancourt David 1 0
Taco Hidalgo María Mercedes 1 0
Toasa Sánchez Holguer Alexander 0 1
Tapia Romero Sabrina del Rosario 0 1
Yanzapanta Guanian Juan Carlos 0 1
Espinoza Betancourt David 1 0
TOTAL 31 21
Toasa Sánchez Holguer Alexander 0 1
Coca Cola Pepsi
Yanzapanta Guanian Juan Carlos 1 0
TOTAL 31 21
Gráfico 2. preferencia de los catadores
por Dulzor
35
30
31
25
20
21
15
10
Prueba t para medias de dos muestras emparejadas
5
0 Variable 1 Variable 2
Coca Cola Pepsi Media 0,596153846 0,403846154
Varianza 0,245475113 0,245475113
Observaciones 52 52
•Hipótesis Coeficiente de correlación de Pearson -1
Ho: u1=u2 -- Ho: El valor de las dos gaseosas es similar en el parámetro del DULZOR.
Diferencia hipotética de las medias 0
H1: u1≠u2 -- H1: El valor de las dos gaseosas no es similar en el parámetro del
DULZOR Grados de libertad 51
Estadístico t 1,399473239
Tabla 4. Análisis estadístico de la concentración de dulzor de las gaseosas.
P(T<=t) una cola 0,083862195
Valor crítico de t (una cola) 1,67528495
P(T<=t) dos colas 0,167724391
Valor crítico de t (dos colas) 2,00758377
Concentración Gasificación
Tabla 5. Datos de concentración de las muestras por gasificación
•Hipótesis
FAMILIAR 1 FAMILIAR 2 Ho: u1=u2: La concentración de gas de ambas gaseosas es similar.
C215 C301 C215 C301
H1: u1≠u2: La concentración de gas de ambas gaseosas no es similar.
6.5 5.1 6.2 5.5
7.1 5.4 6.8 5.8 Tabla 6. Análisis estadístico de la concentración de las gaseosas para gasificación .
7.1 5.5 8.2 9.5
Variable 1 Variable 2
8.08 5 7.42 4.45
8.3 6.4 8.7 7.2 Media 7,037307692 5,780384615
3.5 8.5 7.5 2.5
6.7 3.2 8.1 4.3 Varianza 2,237847511 3,15215279
5.5 6.3 5.9 4.3
4 6.5 8.5 1 Observaciones 52 52
7.5 6.2 7.6 8.3
7.38 4.08 7.46 5.02 Coeficiente de correlación de Pearson -0,039760219
7.5 6.7 8 7.1
7.33 3.31 8.57 4.82 Diferencia hipotética de las medias 0
4.9 0.8 7.3 5.3
Grados de libertad 51
5.9 8.8 6.5 9.2
7.9 5.5 7.5 5.2
Estadístico t 3,829744047
7.8 5.7 7.5 4.9
7.5 6 7.6 6.6
P(T<=t) una cola 0,000176284
7.9 7 8.2 5
7.8 6.6 7.5 5.2 Valor crítico de t (una cola) 1,67528495
7.4 6.6 7 4.5
1 6.3 2.8 6.2 P(T<=t) dos colas 0,000352568
8.6 7.3 8.9 7.8
7.5 5.6 7.3 5.5 Valor crítico de t (dos colas) 2,00758377
7.6 6.8 6.5 4.9
7 7.6 7.1 7.7
Concentración
Dulzor
Tabla 7. Datos de concentración de las muestras por dulzor.
FAMILIAR 1 FAMILIAR 2
C215 C301 C215 C301 •Hipótesis:
7 7.4 6.5 6.9 Ho: u1=u2: La concentración de dulzor de ambas bebidas es similar.
4.3 6.8 4.2 3.4 H1: u1≠u2: La concentración de dulzor de ambas bebidas es similar.
9.5 8.2 9.9 7.3 Tabla 8. Análisis estadístico de la concentración de las gaseosas para el dulzor
7.36 7.02 8.03 9.18
Variable 1 Variable 2
9 7.6 8 7.6
7.5 5.5 8.5 4 Media 6,696538462 6,4621153
5 5.7 5.5 6.8
85
6.4 5.3 4.6 7.2
1.5 4.5 3.5 2.5 Varianza 3,1302819 3,0601072
8.5 5.4 7.8 7
02
7.83 3.86 7.22 4.52
8.2 6.6 7.8 7 Observaciones 52 52
6.24 3.68 5.74 2.57 Coeficiente de correlación de 0,266958344
0.9 5.1 4.3 8
6.8 8.9 7.9 6
Pearson
6.5 8.2 6.9 8 Diferencia hipotética de las 0
7.3 7.8 6.7 7.5
medias
6.9 8.5 6.5 5.3
7.2 5.9 7.8 4.2 Grados de libertad 51
6.8 8.1 7.5 6 Estadístico t 0,793548822
7.8 7.5 8.6 6.9
5.8 4.3 5.1 6.5
P(T<=t) una cola 0,215567416
6.8 8.9 7.1 8.5 Valor crítico de t (una cola) 1,67528495
6.9 6.8 7.5 7.2
P(T<=t) dos colas 0,431134831
7.2 8.1 7.3 8.2
8 3.6 4.5 8.5 Valor crítico de t (dos colas) 2,00758377
Discusión
Prueba de comparación por parejas
• Evalúa al mismo tiempo dos muestras
• Pruebas de dos colas o una sola
Nivel de gasificación
• Inclinación hacia la muestra C215
• Catadores no tenían conocimiento de la marca a catar
Cantidad de gasificación
• Factores que interfieren en la conservación del gas
• Con un análisis estadístico T-student se concluye que el nivel de gasificación
no es similar en las dos muestras y que la concentración de gas es diferente
Nivel de dulzor
• Preferencia hacia la muestra C215
Influencia de la materia prima y
concentraciones
Reemplazo de los edulcorantes: Aspartamo
por Sucralosa
Diferencia significativa entre las preferencias
por el análisis estadístico T-student
Conclusiones
Dentro de la prueba de comparación por parejas entre la Coca Cola y
Pepsi se evidenció diferencias entre las concentraciones de gasificación y
dulzor establecidas a través de la prueba de dos colas, por tanto, se
rechazó estos 2 parámetros, puesto que el nivel de gasificación y dulzor
no fue similar para las dos muestras de gaseosas.
En la evaluación sensorial, la muestra C215 (Coca Cola) mostró ser la
bebida con mejores características sensoriales en cuanto a la intensidad
de la gasificación y dulzor, dado que los catadores asimilaron de mejor
manera la sensación que producen las burbujas de gas y la mayor
intensidad del dulzor de esta muestra al retener un sorbo en la boca a
diferencia de la muestra C301 (Pepsi) debido a la temperatura de
exposición, envasado y materia prima utilizada.
Al degustar y evaluar los dos tipos de bebida, se estableció que el
producto con mayor aceptabilidad fue la Coca Cola, ya que tras el análisis
estadístico t-student se obtuvo un valor t de 3,17 en cuanto a la
gasificación, del mismo modo un valor t de 1,39 en cuanto al dulzor,
indicando que el nivel de preferencia de acuerdo a las concentraciones
de gas y dulzor de las dos muestras fueron diferentes.
Recomendacione
s Durante la evaluación del dulzor de los 2
tipos de bebidas gaseosas (Coca Cola y
Pepsi), es recomendable que el catador
presente un estado de salud adecuado, es
decir que no tenga alguna enfermedad bucal
ni resfríos, ya que de lo contrario no podrá
asimilar el sabor.
Es primordial que los envases donde se
coloca el producto a analizar este libre de
olores extraños, puesto que el producto
adoptará ese tipo de olor, afectando
principalmente el sabor y provocará que el
catador no pueda asimilar y diferenciar los
sabores de las dos bebidas gaseosas.
Es importante cerciorarse que las botellas
de gaseosas estén tapadas con fuerza o a su
vez que no hayan sido abiertas previo a su
análisis, con el fin de evitar que el gas se
escape con facilidad y asegurar que el
catador evalúe este aspecto sin ninguna
dificultad.
Bibliografía
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• Diaz, I. (2020). Pepsi y Coca cambiaron su fórmula durante la pandemia - Punto Convergente.
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• Perez, C. (2020). Diferencias entre la Coca-Cola y la Pepsi - inNaturale. https://www.innaturale.com/es/diferencias-entre-la-
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