MF1442. Realiza en Equipo 1. Tema 2. Apartado 1.2.4.
"Planificar por el claustro de profesores una acción
formativa de hostelería"
En la escuela de formación en hostelería le encargan al claustro de profesores que planifiquen la unidad
formativa UF0058 "Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio" concretando
los contenidos, las actividades y los recursos necesarios para su impartición. Para ello pueden hacer uso de
Internet y realizar una búsqueda en el BOE del Certificado de Profesionalidad HOTR0208.
Vamos a planificar la unidad formativa UF0058, con una duración de 30 horas.
CONTENIDOS
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
- Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
- Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
- Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
- Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material
según tipo de servicio.
- Formalización de la documentación necesaria.
- Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
Repaso y preparación del material de servicio.
Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según
tipo y modalidad de servicio.
Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos
ACTIVIDADES A REALIZAR
Dar la formación para que adquieran las siguientes capacidades:
1. Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de
restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria
del departamento de restaurante.
- Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos, en función de tipo y volumen
de servicio.
- Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto
mediante pruebas sencillas.
- Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los
procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
[Link] en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar
los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos i bebidas.
- Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
- Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas,
menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
- Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos,
de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de
servicio.
- Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones
culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles
de calidad predeterminados.
- Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
Una vez finalizado el módulo, se realizará un examen para comprobar que están adquiridos los
conocimientos.
Asimismo, se concretará la posibilidad de poder realizar prácticas externas en empresas de restauración.
RECURSOS NECESARIOS PARA SU IMPARTICIÓN
1. Manuales.
a. Manual teórico.
b. Cuaderno de ejercicio o cuaderno práctico.
2. Profesores.
a. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos o Licenciado en Veterinaria, Técnico
Superior en Restauración, Técnico en cocina o Certificado de profesionalidad de nivel 3
de la familia profesional Hostelería y turismo en el área profesional de restauración, con
un mínimo de un año de experiencia si cuenta con titulación o de tres si no cuenta con
titulación.
3. Equipamiento necesario para poder impartir la formación.
Espacio Formativo Superficie m2 15 alumnos Superficie m2 25 alumnos
Aula polivalente 30 50
Taller de restaurante y bar 90 90
Almacén 20 20
Espacio Formativo M1 M2
Aula polivalente X X
Taller de restaurante y bar X X
Almacén X X
Espacio Formativo Equipamiento
Aula polivalente Pizarras para escribir con rotuladores.
- Equipos audiovisuales.
- Rotafolios.
- Material de aula
- Mesa y silla para formador.
- Mesas y sillas para alumnos.
Taller de restaurante y Comedor equipado, decorado y
Bar (Área de comedor) acondicionado para poder
realizar un adecuado servicio.
- Mesas de comedor de distintas formas y
tamaños.
- Tableros, medias lunas y cuartos de luna.
- Sillas.
- Aparador de comedor.
- Gueridones (mesas auxiliares).
- Carros diversos (propios de comedor).
- Chambrer.
- Calentadores de platos.
- Vitrina expositora (material que sirva de
ayuda
pedagógica).
Taller de restaurante y bar (Area de bar) El bar requiere de:
- Una barra o mostrador con botelleros
(frigoríficos).
- Fregadero.
- Sotobanco, con frigorífico que sirva para
soporte de cafetera.
- Estanterías para la colocación de bebidas.
- Frigorífico botellero.
- Cafetera express.
-Molinillo y dosificador de café.
- Plancha.
- Tostadora.
- Termo para leche.
- Licuadora.
- Batidora.
-Exprimidor.
- Productora o de hielo.
- Picadora de hielo.
-Lavavajillas, lavavasos.
-Microondas.
- Mesas y sillas para salón y terraza.
- Taburetes para barra de bar.
Almacén Estanterías.
Además, se establecerán los criterios de calidad y cuestionarios a los alumnos para comprobar la facilidad
en la adquisición de los contenidos, el grado de satisfacción de los alumnos con la formación recibida, así
como el seguimiento en posibles futuras contrataciones, organizando las prácticas en las empresas.
