Problema 1
Un ensayo de secado fue llevado a cabo en el secador a nivel laboratorio para determinar la curva de secado y la hu
vegetal. La muestra fue cortada en cubos y colocada en una bandeja con 0.4 m x 0.4 m de área superficial. La bandeja f
horas y secada a condiciones de secado constante con una corriente de aire que fue fluyendo paralelamente a la superfi
tiempo, la bandeja fue pesada, mientras que en un experimento independiente se determinó el contenido de humedad
la muestra fue 89 % (base húmeda) y el peso del producto en la bandeja varió con el tiempo como se muestra abajo, res
a. Plotear la curva de secado y la tasa de secado.
b. Estime la tasa de secado en el período constante, la humedad crítica inicial, la humedad en equilibrio
condiciones de secado dado.
Tiempo X (bs) XL (bs) ∆XL (bs) ∆t (min)
Peso neto (kg)
(min)
0 5.000 8.091 7.964
30 3.860 6.018 5.891 -2.073 30
60 2.700 3.909 3.782 -2.109 30
90 2.250 3.091 2.964 -0.818 30
120 1.900 2.455 2.328 -0.636 30
180 1.332 1.422 1.295 -1.033 60
240 1.164 1.116 0.989 -0.306 60
300 1.020 0.855 0.728 -0.261 60
360 0.912 0.658 0.531 -0.197 60
480 0.816 0.484 0.357 -0.174 120
540 0.780 0.418 0.291 -0.066 60
600 0.720 0.309 0.182 -0.109 60
660 0.696 0.265 0.138 -0.044 60
720 0.684 0.244 0.117 -0.021 60
780 0.655 0.191 0.064 -0.053 60
840 0.640 0.164 0.037 -0.027 60
900 0.630 0.145 0.018 -0.019 60
960 0.622 0.131 0.004 -0.014 60
1020 0.620 0.127 0.000 -0.004 60
1080 0.620 0.127
A 0.16 m2
a curva de secado y la humedad crítica contenida en un Tiempo 17 h
ea superficial. La bandeja fue dejada en el secador por 17 Hi 89 %
paralelamente a la superficie de la bandeja. De tiempo en
el contenido de humedad inicial. Si la humedad inicial de ms 0.55
omo se muestra abajo, responda lo siguiente:
Xe 0.127
humedad en equilibrio y la humedad libre bajo las W ms/A 3.438
R (kg agua/h.m^2) E LnE
0.238
0.242
0.094
0.073
0.059
0.018
0.015
0.011
0.005
0.004
0.006
0.003
0.001
0.003
0.002
0.001
0.001
0.000
0.89
Problema 2
Los siguientes datos fueron obtenidos en la deshidratación de un producto alimenticio: contenido inicial de humedad
= 89.7 % (bh). La deshidratación fue conducida a velocidad de flujo del aire de 50 m/s a la temperatura de bulbo
seco de 82 °C y a la temperatura de bulbo húmedo de 43 °C. El material húmedo tiene una densidad de 947 kg/m 3 y
fue secado en una capa de 2.5 cm de espesor.
Construya la curva para la velocidad de secado en función al contenido de humedad libre y determine lo siguiente:
Contenido de humedad crítico
Velocidad de secado en el período constante
Si las mismas condiciones fueron usadas, pero el contenido de humedad inicial fue del 91 % (bh) y se empleó una
capa de 3.5 cm de espesor de material en las bandejas de secado ¿Cuánto tiempo tardará en secar este producto a un
contenido de humedad final del 12 % (bh)?
Tiempo de
secado Peso neto (kg)
(min)
0 24
10 17.4
20 12.9
30 9.7
40 7.8
50 6.2
60 5.2
70 4.5
80 3.9
90 3.5
no hay peso constante
cio: contenido inicial de humedad
50 m/s a la temperatura de bulbo
iene una densidad de 947 kg/m 3 y
d libre y determine lo siguiente:
e del 91 % (bh) y se empleó una
ardará en secar este producto a un
Problema 3
1. Los siguientes datos fueron obtenidos en el proceso de deshidratación de papa. La hume
la papa fue de 95 %, área de secado de 0.382 m2, espesor 3 mm, temperatura de bulbo sec
temperatura de bulbo húmedo de 42 °C y el secado se realizó por una sola cara. En
bandeja se obtuvieron los siguientes datos para la curva de secado.
La ecuación siguiente define la isoterma de adsorción para la papa:
aw
0,1364 0,6883 a w
x 1 a w
2. Con esta información se pide determinar: El tiempo total de secado (min).
Tiempo(min) Peso (kg)
0 1.02
5 0.82
10 0.7
15 0.54
20 0.44
30 0.26
40 0.18
50 0.14
ón de papa. La humedad inicial de
mperatura de bulbo seco de 66 °C y
r una sola cara. En el secador de
min).
Problema 4
1. Los siguientes datos fueron obtenidos en la deshidratación de yacón a 60 °C y con una humedad
inicial de 90 %. El producto húmedo de densidad 940 kg/m 3 y con un espesor de 3 mm se secó por
ambas caras.
Se pide:
a. Completar el cuadro, trabajando con dos decimales
b. La difusividad (indicar la unidad)
c. El tiempo de secado total (min), para una humedad final de 13 %
2.
Datos de pérdida de peso de secado de yacón
Tiempo
N°
(min)
1 0
2 10
3 20
4 30
5 40
6 50
7 60
8 70
9 80
10 90
11 100
12 110
13 120
14 130
15 140
16 150
°C y con una humedad
or de 3 mm se secó por
Tiempo
(min)
0
5
10
15
20
25
30
40
50
60
70
80
90
100
110
140
160
180
200
220
240
270
Humedad
bs (g
agua/g
ms.)
0
6.6
6.1
5.8
5.5
4.9
4.5
4
3.5
3
2.5
2.2
1.9
1.7
1.3
0.7
0.6
0.4
0.3
0.2
0.18
0.17
